豆瓣酱的制作方法和步骤

⑴ 做豆瓣酱的方法与步骤 做豆瓣酱的制作方法

1、食材：豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量。

2、把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分。

3、倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右，等着它发酵，发毛。发毛后将其放在太阳下晒，晒得越干越好。

4、晒干后倒入白酒盖过豆瓣，泡约两天左右，也可用纱布盖住在太阳下晒晒，注意不能曝晒，也不能晒太久。

5、把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出。

6、将煮好的辣椒用搅拌机打碎，如果没有搅拌机也可以手工剁碎，但要注意剁的时候要戴手套。

7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入适量盐后搅拌均匀。

8、把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内，再倒入食用油淹过酱面即可，放置约半个月左右味道就非常浓郁。

⑵ 豆瓣酱的做法和配方

豆瓣酱

食材：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，食用盐250克，菜籽油适量。

做法：1、首先把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。

2、把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。

3、准备一个容器，把我们制作好的辣椒，姜末，辣椒粉，倒进去搅拌均匀，然后再把我们泡好的豆瓣，食用盐花椒再加上菜籽油，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方，腌制30天左右就可以了。有一点需要我们大家注意的，就是在腌制的过程当中，所有食材都不能，但水一定要把水分完全沥干，否则我们做好的豆瓣酱很容易就会腐坏变质

⑶ 豆瓣酱的制作方法

主料
黄豆2000克
盐10克

方法/步骤

1，把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里。

2，等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼。

3，把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止。

4，把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水，搅匀。

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5，然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！

⑷ 家庭豆瓣酱的制作方法

制作豆瓣酱首先要制作霉豆瓣，我嫌麻烦，直接从网上购买了做好的霉豆子，做起来更简单了。

原料：

黄豆做的霉豆瓣干货5斤，老红糖1斤，白酒1.5斤，盐1.5斤，凉白开水适量（水量比霉豆子高出约10cm左右为佳）。

准备工作：

洗净晒干的霉豆瓣

将霉豆瓣用清水漂洗干净，摊放在太阳下晾晒3-4天，把霉豆瓣充分晒干，装入塑料袋中密封保存，等到6月中旬再取出来做酱。

做法步骤：

1、老红糖块碾碎，放入白酒中化开，做成红糖酒液。

2、将霉豆瓣放入酱缸中，最多只能放到大约一半的位置，因为豆瓣发酵过程中会继续涨大。

3、把准备好的红糖酒液倒入酱缸中拌匀，盖上玻璃盖子“烘”二天左右时间。

4、二天后，每天早上起床就翻拌一遍，放在太阳下暴晒3天左右，加入盐和凉白开水拌匀（喜欢吃辣酱的可以加入适量辣椒面），放在太阳下继续暴晒。

晒好的豆瓣酱

5、此后，每隔3-5天就在清晨翻拌一遍，并用小喷壶喷少许白酒，就这样至少晒足100天左右，酱香味就非常浓郁了，黄豆豆瓣酱就制作完成了。

豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下——

原料：豆瓣酱500克，新鲜红辣椒1000克。

做法步骤：

新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间，切碎，加豆瓣酱拌匀（口重较重的可以再补充适量盐），装入干净的玻璃瓶中密封保存，腌制3-5天就可以吃了。

经验窍门分享：

1、只要天气晴朗，就把酱缸一直放在太阳下暴晒，在此期间要防止小虫子、灰尘或雨水等脏东西落进去。

2、晒好的豆瓣酱可以搬回室内，也可以继续暴晒，越陈越香。

3、按上述方法晒好的豆瓣酱是原味的，很鲜，喜欢加香料的可以依个人喜好添加香料粉，比如花椒粉等等。

豆瓣酱晒出的头抽

4、晒好的豆瓣酱上面会有一层液体，这层液体其实就是头抽，你可以单独舀出来装入玻璃瓶中，当作老抽酱油使用。

⑸ 豆瓣酱的制作方法及配料

自制郫县豆瓣酱的做法：

配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。

1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；

⑹ 郫县豆瓣酱的制作方法及配料

豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?

一、原料准备：

二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。
盐：一般加碘食用盐即可。
二、制作方法步骤：
1.腌制霉豆瓣
1)将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗)
2)将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
2.鲜椒宰制盐渍
将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食盐后，混合均匀待用。
3.混合发酵
按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
如自身对豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.储藏
豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣制作方法
材料：干蚕豆(干胡豆)
步骤：
1、将干蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
2、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
5、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
6、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

⑺ 自制豆瓣酱的做法和配方

川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
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9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根年子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。

⑻ 豆瓣酱制作方法

豆瓣酱的自制方法
豆瓣酱是中国的一种传统调味品，体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。虽然现在超市都有买的，但是，在四川，河北等地的农村，还是会自制豆瓣酱的。

今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净，

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。

然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。

豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，

五香粉30克，花椒粉30克，

然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，

色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，

装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。

做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。

总结一下

1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。

2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。

⑼ 豆瓣酱制作方法 豆瓣酱怎么做

1、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

2、准备好豆瓣。

3、先将豆瓣用清水搓洗干净。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

5、将美人椒、容干辣椒准备好。

6、将红尖椒和干辣椒打碎

7、豆瓣泡好后将其掐碎。

8、然后倒入剁碎的辣椒里。

9、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

10、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

11、将豆瓣酱装入陶罐里。

12、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

13、全密封好，豆瓣酱一个月后食用。