自制黄酱制作的方法和步骤

Ⅰ 怎么做黄豆酱民间制作黄豆酱三步走

⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

网络-黄豆酱

Ⅱ 黄豆酱的制作方法和配方

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。

Ⅲ 农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

小贴士：

制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油和生水。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。

Ⅳ 黄豆酱的做法大全

炒黄豆酱的做法：

食材：干黄酱200克

辅料：大葱50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、红椒10克。

具体步骤：

1、香菇洗净浸泡30分钟。

Ⅳ 黄豆酱怎么做

【香辣黄豆酱】
特点：色酱红，具有浓郁的酱香味，佐饭拌面都是绝配。

【所需配料】
干黄豆500克，线椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，干花椒10克，甜面酱2勺，香辣酱1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香叶、盐适量。

【制作步骤】
1. 干黄豆要提前泡好，最少要泡5个小时，我一般是晚上睡觉前用冷水泡好，第二上午再制作刚刚好，泡软之后，可以减少煮制时间。

2. 将泡好的黄豆清洗干净，倒进锅中，加适量水，放香味和新鲜迷迭香，没有新鲜迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果连干迷迭香也没有，可以用八角、桂皮等香料代替。

3. 黄豆煮至用手一捏就烂即可，沥干水，捡去里面的香叶和迷迭香备用。

4. 将青红椒摘出来洗干净，再切成长段备用，姜去皮后洗干净切块备用，大蒜剥皮后冲洗干净备用。

5. 将准备好的配料放进搅拌机里，我这是纠肉机，也可以用破壁机打碎。

6. 盖上盖子、插上电源，将所有配料打碎。

7. 取一只碗调酱汁，将甜面酱、香辣酱、生抽、老抽、白酒倒在碗中搅拌均匀，再放适量五香粉搅拌均匀，酱汁调好后放着备用。

8. 锅中放宽油，油热后将干花椒放进去炸香。

9. 将打碎的蒜蓉辣椒倒进油锅翻炒，这个过程要炒久一点。

10. 炒到水气干了之后再将黄豆倒进去。

11. 继续翻炒黄豆和辣椒酱，让香味充分融入黄豆中。

12. 将调好的酱汁倒进去，继续翻炒。

13. 炒至没有水分，黄豆酱亮油即可，这样做出来的黄豆酱易于存放，没有放防腐剂也能保存得久。

14. 出锅装在大点的容器中，要放凉。

15. 香辣黄豆酱放凉后，用干净的密封瓶装起来，放进冰箱的冷藏室，随吃随取，下饭、拌面、下馒头都是绝配，用来蒸各种晕菜也是最佳搭档，尤其是蒸鱼或蒸排骨的时候，只需放两勺自制香辣黄豆酱，味道超赞。

香辣黄豆酱

【小贴士】
1. 炒的时候，一定要把水气炒干，这样不容易变质。

2. 一定要放在冰箱冷藏，瓶子必须是能密封起来的那种，吃多少取多少，要用干净的勺子取食黄豆酱，确保存放时间更久一些。

Ⅵ 黄豆酱的制作方法

主料：黄豆250克

辅料：油 2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。

Ⅶ 自制发酵黄豆酱的家常做法

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。

1，首先把黄豆放到清水里浸泡。

Ⅷ 自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持凉爽。第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。 （泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。在此期间，会有很多热量。不时用手触摸毛巾。如果没有触及温度，它基本上会发酵或说它发霉。这时，打开盖子，你会看到大豆上覆盖着一层军绿色霉菌，这是霉变。不要害怕看到这样毛茸茸的东西！


酱油必须具有培育霉菌的过程，有人说他们看不到长发并有心理障碍。事实上，它太多了，我们买的酱汁和酱油是通过这个过程获得的。如果你觉得不舒服，如果你买它可以放心吗？我们生活中吃的许多东西都是通过发酵获得的，所以没有必要。关心！提示在发酵过程中，通过加热产生水蒸气。如果豆的容器底部不透气，则水会积聚，因此豆会粘住，直到气味失效。在我的家乡，我把豆饼放在稻草上，然后用一层稻草发酵覆盖。这个城市的稻草不容易找到。


检查完信息后，有人把豆子放在纸板上，盖上纸，盖好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友没有竹编织。我们可以使用带洗衣篮的托盘。这种洗涤筐在孔中有一个孔，因此加热过程中产生的热量可能会丢失。底部托盘被覆盖。在上面，因此豆子具有长霉菌和长头发的空间，并且在发酵过程中需要一定的温度，因此豆子应该被覆盖物。发酵过程不能让豆子暴露在空气中，因此必须将其覆盖。天气炎热4-5天，发酵可以完成。还有一周，取决于发酵。花时间不是太长。



第三步干燥豆类。发霉的豆子，干燥大太阳，结块打开。当然，也有一些地方模具豆没有直接在酱汁下干燥，但味道没有干燥。1、如果你立即调味，那将是一天。2、如果你不想立即饮用，多喝太阳，晒干和煮大豆，你可以保存很长时间。您可以在想要的时候收集它，然后将它发送给远方的亲朋好友。第四步下酱。1、下酱，必须在霉豆冷却后再做，否则，豆沙很容易发酸。被大太阳晒过的发霉的豆子放在一夜之间，第二天早上就是酱汁。2、事先准备好酱汁的容器，最好是大口容器。干净，没有原水，没有油。放入发霉的豆类，加入盐，加入冷水，水量没有通过豆类。搅拌均匀，盖上瓶口上的玻璃或纱布，让它在阳光下闪耀。3、每天晚上或清晨，当晒干的酱汁很冷时，使用干净的工具上下搅拌。如果你想让豆腐烂，你可以使用一种特殊的工具在搅拌时保持压力。4、每天不断重复搅拌，烘干，翻滚，烘干，直到豆沙变黑，变成深棕色，酱汁丰富，酱油准备好。

Ⅸ 自制黄豆酱老传统做法

一、用料

小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。

二、土法自制黄豆酱的做法

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

拓展资料

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。