做馒头方法与步骤

‘壹’ 学做馒头的详细步骤和方法

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

‘贰’ 做馒头的方法与步骤法

1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；
3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；
4、用手揉面，揉至面团表现光滑；
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉；8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；
9、揉至面团的切面光洁无气孔；
10、将面团整形成长柱形；
11、将面棒切成等量的剂；
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离；
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大；
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离；
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟打开盖子即可。

‘叁’ 蒸馒头的方法和步骤

蒸馒头的方法和步骤就是先把面用酵母把它发好之后呢？在揉，在醒发开水上体。

‘肆’ 自己做馒头的详细步骤

主材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克

辅料：面粉200克、水95克、酵母2克

一、先将紫薯蒸熟去皮。

‘伍’ 做馒头的步骤和方法是什么

准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。

‘陆’ 做馒头的步骤和方法发酵

有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?

馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

‘柒’ 蒸馒头的方法与步骤

蒸馒头，先取2-3克酵母用温水花开，盆中加入2斤面粉，将花开的酵母水倒入面粉中，再取适量的白糖放入当中，用温水和面，揉成一个面团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方醒发2个小时左右，待面团发到两倍大的时候从面盆中取出面团，继续揉至10分钟左右，排空面团中的空气，做成馒头胚子，蒸锅中放入水，将做好的胚子放入蒸锅的莲子上继续醒发20分钟，大约面胚子已经有两倍大，开大火蒸，锅开后五分钟转中火继续蒸15分钟左右，关火等待三分钟，在将锅盖打开，一锅香喷喷的大馒头就蒸好了。

‘捌’ 我想做馒头的步骤方法怎样做

蒸馒头的方法：
备用食材：面粉500克，酵母粉5克，水250克，白砂糖15克；

制作过程：第一步，面粉放入大碗中，加上白砂糖混合搅拌均匀，酵母粉放入碗中，加入30度左右的温水，将其用筷子搅拌均匀至其融化，静置一会；

第二步，将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，用筷子搅拌成为絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上一张保鲜膜，放在比较温暖的地方静置发酵；

第三步，待将其发酵至原来的2倍大，用手扯开面团，里面呈现密集型小孔的状态，就说明发酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排气；

第四步，整理成长条状，将其分切成大小适中的面剂子，分别整形成馒头生胚，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，在锅中添上水，隔水放入发酵好的馒头；

第五步，开始蒸，差不多15分钟的时间，馒头就蒸熟后，关火后焖一会，即可出锅享用。