碳火锅怎么做的方法和步骤

1. 老式炭烧火锅怎么做好吃

炭烧肉又名炭烤肉，在时下流行菜中极具代表性。成品色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻。
原料：配方猪脸夹层肉6千克，叉烧酱2瓶，烧汁1瓶，排骨酱油1瓶，海鲜酱油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食盐、红曲米粉、味精、鸡精、白糖各适量。
工艺流程
选择原料->加工切块一腌渍入味->上火烤制->改刀成品。
操作要点
①选择原料：这款风味食品选肉很有讲究，最好选用肥瘦紧密相连的猪脸夹层肉。也可选择猪颈肉和猪五花肉，但口感均没有猪脸夹层肉好。不论何部位的肉，均要求色泽淡红，无血淤斑块，新鲜无异味；其他调料也要选优质品。
②加工切块：将肉皮上的残毛、污物刮洗干净，再去尽肥厚胶质重的表皮、底层残缺不成形的边角，最后切成约2厘米厚的长方形块。千万不能过厚，否则不便烤熟。
③腌渍入味：这道工序至关重要，是决定炭烧肉风味的关键所在。将加工好的肉块放在盆内，加入叉烧酱、烧汁、排骨酱油、海鲜酱油、玫瑰露酒、食盐、红曲米粉、味精、鸡精和白糖拌匀腌约24小时后，即可分袋包装，入冰柜存放，待烹制时随取随用。腌渍时控制好酱油的用量，若加入太多，烤出的肉色泽发黑。
④上火烤制：把生坯用铁钎穿好，在炭火上慢慢烤熟，离火。烤制时要不时地翻动肉面，使其均匀受热，同时成熟，色泽一致。此外，还可采用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成热油锅里浸炸，小火慢慢升温，炸至色泽红亮熟透，沥油改刀装盘即成。还有一种方法是把生坯先入笼蒸至八成熟，再入油锅炸制成菜。后两种成熟方法与烤相比，虽然操作起来简单快捷，但没有烤的香味浓、口感好。
⑤改刀成品：将烤好的肉改刀成均匀的片，装在盘中即成。

2. 铜火锅怎么做的方法和步骤

使用铜制造的日常生活用品，在我国已有几千年历史。用铜制造的火锅是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。

火锅的起源至今尚无定论。但在东汉出现了“豓斗”，根据文献所考，这是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天火锅吃法简直如出一辙，因此有人将此作为最早出现的铜火锅。

使用方法

1.养炭炉若在室内，放木炭燃红，炉上方必需配备排烟通道。

2.用温水将锅洗净。

3.先向锅内加底汤，至锅沿下1.5厘米为宜，盖上锅盖，用炭夹把养好燃红的木炭放入锅胆内，炭量加到与锅沿齐平为佳，严禁加太多炭，这样会大大降低锅胆的使用寿命，抬高了使用成本。

4.在使用时应随时添加底汤。

5.在用餐时最好配上调火茼，以方便客人的用餐习惯。席间谈话时可闭上，既节省燃料又可免溢锅现象发生。

6.餐后盖上锅盖，把锅胆内未烧尽的余炭夹出放回炭炉，待锅冷却2--3分钟，把底汤倒入泔水桶，锅清洗干净，用百洁布擦干备用。

7.锅的存放地点最好是通风干燥处。

8.炭火锅易损件是锅胆，它无法用时，可换新胆。

9.纯铜 钱雨火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命最长。

3. 木炭铜火锅炖莱的做法

主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，
醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌
下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳
白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就
可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶
于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中
。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的
种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比
调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，
再捞出撒入火锅中。

4. 火锅要怎么做

有时候一个人也很想吃火锅，可是面对热火朝天的火锅店，往往望而却步，一个人吃火锅实在是太孤单了。今天小编就要告诉你自制一个人的火锅，一个人的火锅怎么做？冒菜的做法是什么？
一个人的火锅怎么做

步骤1：炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例：取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤2：调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
步骤3：调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
步骤4:调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
教你一个人如何优雅地吃火锅
如果你实在无从下手，小编还有办法！
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
技术派：手机在手天下我有
手机在手，好处良多。首先，你不需要东张西望，寻找目光的着陆点。食物在右边，手机在左边，把目光集中到手机上就足够了。其实，不用担心无聊。手机里有那么多APP，随便点开哪个就能玩上半天，一顿饭的工夫，很快就过去了。
实力派：目空一切，吃得傲娇
一个真正的孤独实力派，他吃饭的时候简直就是一幅生动的画。画面正中央，他淡定自若，不惧质疑。如果碗边正好放着别人看不懂的专业书籍，学霸气场肯定爆棚了。这时，如果有熟人从身边走过，实力派的脸上看不出内心的惶恐，他们会面带微笑地打着招呼，隐隐地流露出“其实我很享受一个人吃饭，对面的空位你爱坐不坐”的霸气。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
演技派：人生如戏，全靠演技
演技派是死要面子型的，总是生怕在别人的眼里，自己显得落魄狼狈。总是会在乎别人的目光，这是他们与实力派之间的微小差距。对于演技派来说，一个人吃饭，如同登上了一个大舞台。周围的食客都是观众，自己是舞台中央的焦点。为了不让观众察觉出自己内心的紧张，演技派一个人吃饭前，会自我心理辅导。
吃火锅的注意事项
调料不宜太麻、太辣
辛辣味过浓会使脾胃运化失和，内生燥热湿邪，而燥热、湿邪均能致痔疮或诱发有痔者病情加剧，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等。辣椒素对胃肠刺激强烈，常造成胃肠道急性炎症，出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤粘膜有刺激，易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状、诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症候群。
掌握好时间
有人爱把蔬菜长时间放在锅里烧，很容易破坏菜中的营养成分;有人则图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。入锅的东西多而杂，可根据食物性状分批入锅;边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，水产品应在开水中煮15分钟以上才能进食。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
严禁滚烫吃
以防烫伤口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，压迫气管，或造成口腔溃疡致咀嚼困难妨碍食物消化;再就是机体为了及时修补烫伤面，细胞生殖加快，再遇烟、酒或不洁食物、霉变等刺激，便可能恶变成癌，在调料中放些香油就可以缓解食物热度。
不要让剩菜残汤在火锅内过夜
因为菜汤能与金属火锅起化学反应，造成人体中毒，如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，能抑吃火锅要注意什么吃火锅的禁忌制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢;同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿(铜锈)，人体摄入过多，会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外，如经常将存放久的剩菜倒入火锅一起煮热吃，还会使剩菜中的硝盐转化成亚硝酸盐，进而引起中毒或诱发肠癌。所以使用火锅前必须彻底清除其表面的有毒物质——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些盐擦拭，擦完后用清水冲净;吃完火锅后，应立即将残剩菜渣捞出;家庭用火锅一次吃完后应将汤汁倒出，不要让汤料在火锅内过夜。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
室内空气不流通
使用烧木炭的火锅时，要打开窗或开启排风扇，保待室内空气流通，否则，烧木炭时间太久，易导致一氧化碳中毒。
其它
肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成的浓汤汁，含有极高的嘌吟，经消化分解后由肝脏代谢成尿酸，会诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度较慢，持续时间长，经常吃容易摄过量的蛋白质和脂防，而维生素却相对不足，终致造成肥胖、皮肤皱纹早生或其它相关疾病。

5. 怎样在家做木炭火锅

主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。 调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）作法： (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。 (2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。 (3) 把虾仁加入汤内。 (4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。 (5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。 特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

6. 传统炭火锅高汤的熬制方法及配料

高汤制作那可是非常讲究的，所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。一类是肉高汤，另一类是素高汤。平时做好的高汤要放进塑料袋冷冻起来，想用时直接去取就行，如果工作太忙，回家后，拿出一包，加热后放入锅中，加些蔬菜，就是一道鲜汤。
以下为大家分享几种种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香。
1、猪骨高汤：
将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：
将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
3、牛骨高汤：
将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

7. 炭炉羊肉火锅做法

果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜！

8. 传统炭火锅高汤的熬制方法及配料

一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
家庭自制营养火锅底料

简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。

9. 谁会汉火锅做法就是那种烧木炭的铜火锅。

底汤用料：
鸡骨架1/2只
鸭骨架1/2只
猪棒骨400g
猪排骨400g
枸杞20g
草果5g
草参10g
红枣20g
老姜50g
鸡精1茶匙（5g）
黑胡椒粉2茶匙（10g）
大蒜100g
大葱50g
料酒5汤匙（75ml）
盐2茶匙（10g）
涮料：
羊肉片
鸭肉
粉丝
冻豆腐
豆皮
面筋
豆腐泡
藕
黄豆芽
海带
平菇
薯仔
红薯
豆苗
白菜。
步骤

1.

大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。
2.

鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。
3.

在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。
4.

将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。
5.

待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

10. 老北京木炭羊肉火锅的做法

咨询记录 · 回答于2021-11-26