炸薄脆制作方法步骤

㈠ 煎饼果子里的脆片是怎样做成的

准备材料：鸡蛋1个、面粉150g、食盐5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml

制作步骤：

1、鸡蛋加入食盐和白砂糖搅拌均匀，至砂糖溶化

㈡ 怎么炸薄脆

1、前一天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

㈢ 炸薄脆的做法和配方，煎饼果子薄脆怎么做

煎饼果子里的薄脆的制作方法
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

㈣ 正宗薄脆怎么做又酥又脆

食材

• 面粉 500g

• 玉米面 200g

• 杂粮 100g

• 甜面酱 适量

方法/步骤

• 1

  先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮，将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片

  

注意事项

• 小心烫伤

㈤ 煎饼薄脆的制作方法

配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。

煎饼薄脆的制作方法：

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。

小贴士

1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。

2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。

㈥ 炸薄脆的做法和配方

主料：饺子皮适量 辅料：油适量

步骤：

1.准备好材料。（用的是包饺子剩下的饺子皮）

㈦ 薄脆的做法与配方

薄脆的做法

• 面粉、盐、水放入盆里用筷子搅拌至无干粉后加入油，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟以上。

  

㈧ 煎饼果子里的薄脆怎么做

做薄脆吃的时候要掉渣，在擀面的时候，记得越薄越好，下锅能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，还要注意油温，稍高一点就会变糊，牢记要全程小火，保持翻动频率，让两面受热均匀，这样炸出来的薄脆，好吃酥脆不油腻，只要保存得当，能够存放许久不坏，好吃不回软。
大家可对比一下，薄脆颜色发黑，油温过高，颜色焦黄，油温正好，颜色发白，油温偏低，按照这个标准调节，很容易就能成功，卖煎饼果子的商贩心得。
炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。
3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，饧上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次饧发5分钟，也就是说一共10分钟。
4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠，开早餐店的商贩，都是这样炸的。

㈨ 炸薄脆的做法和配方窍门 怎么做炸薄脆

1、准备用料：面粉400g、油适量、安琪酵母粉少量、泡打粉少量。

2、面粉里放入酵母粉。

3、放入泡打粉。

4、用温水和面后，醒面半小时。

5、案板上涂少许油，将面剂子，擀得尽量的薄。

6、热油锅。中火温热。

7、将擀好的面片放入油锅中。

8、两面金黄即可。