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自制灌肠的方法和步骤

发布时间:2022-01-10 21:32:36

A. 香肠的制作方法及过程

用料

主料

B. 灌肠配料和制作方法

材料

主料:后腿肉10000g;
辅料:盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

C. 制作香肠的方法和步骤

用料

主料猪腿肉5斤

调料食盐60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克

自制香肠的做法

材料图:

自制香肠rU.jpg

事先准备:

1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)

自制香肠jt.jpg

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

自制香肠Ih.jpg

香肠的做法:

1.肉丁内加入盐

自制香肠QU.jpg

2.加入糖

自制香肠oF.jpg

3.加入白酒

自制香肠VY.jpg

4.加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)

自制香肠Ts.jpg

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结

自制香肠uS.jpg

6.将肉灌入即可

自制香肠xH.jpg

7.灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧

自制香肠WQ.jpg

8.用针扎一些孔

自制香肠IH.jpg

9.在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感

自制香肠jI.jpg

烹饪技巧

1、肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。

3、调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。

4、调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。

6、风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

D. 灌肠的制作方法及配方

猪肉灌肠原料:猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,抑制动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

E. 香肠的制作方法和配方要详细的!

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