自制灌肠的方法和步骤

A. 香肠的制作方法及过程

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

  3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

  4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

  5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个 口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

  6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

B. 灌肠配料和制作方法

材料

主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干净

• 2

  用厨师机制作肉丁或肉丝。

  

  10

  灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

C. 制作香肠的方法和步骤

用料

主料猪腿肉5斤

调料食盐60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克

自制香肠的做法

材料图：

自制香肠rU.jpg

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

自制香肠jt.jpg

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

自制香肠Ih.jpg

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

自制香肠QU.jpg

2.加入糖

自制香肠oF.jpg

3.加入白酒

自制香肠VY.jpg

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

自制香肠Ts.jpg

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

自制香肠uS.jpg

6.将肉灌入即可

自制香肠xH.jpg

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

自制香肠WQ.jpg

8.用针扎一些孔

自制香肠IH.jpg

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

自制香肠jI.jpg

烹饪技巧

1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

D. 灌肠的制作方法及配方

猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

E. 香肠的制作方法和配方要详细的！