蒸凉粉的制作方法与步骤

Ⅰ 用蒸汽怎么做凉粉请求有哪位知道告诉一下谢谢

一份淀粉，一份凉水，少量盐，形成淀粉水。（是否白矾自己考虑，用量500分之一）
水烧开3份后迅速倒入蒸制容器，然后投入淀粉水成粘稠状，然后上火蒸到凉粉从乳白色变成透明就可以关火了。
淀粉1分，冷水1份，热水3份，总计是1：4，其实也不需要追求绝对劲道不是粉条，1：4.5～1：5水其实就可以。
乳白色凉粉就是熟化差了那么一点点，透明就是全熟。熬制凉粉是乳白色，因为进入透明状前一刹那就搅不动了，再加热也会糊导热受阻确不会变透明。
采用本办法就是解决不用占用很多容器，关键是完全熟化，凉粉就变成透明的了，不是常见的乳白色。更像是粉条和拉皮的
需要说明，尽量使用颗粒粗粉，尽量使用红薯粉绿豆淀粉，这样自己做的凉粉才有意义，因为这样的原料出来的凉粉非常好吃，并不是通常意义的买的凉粉（便宜的玉米淀粉等），什么味道都没，主要靠调料，吃也是在吃调料，凉粉本身没味。
但是你使用粗粉就不一样了，使用红薯或绿豆淀粉，那出来凉粉本身就好吃，随便很淡的调料都特别好吃。
粗粉，粗红薯或绿豆或粗薯仔粉，这样自己做凉粉才好吃，达到了自制的意义。搞精细的玉米淀粉还不如去买凉粉。
备注：
一斤淀粉4.5斤水，算5份，2500克计算要5克白矾，一啤酒瓶盖平铺盐是4克
如果使用红薯粉1：4.5或接近5可以，如果玉米淀粉绿豆粉可以考虑1：4上限，红薯粉粘性最强薯仔也类似稍差一点点。

Ⅱ 如何蒸凉粉全过程

具体制作方法
准备食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。
第二步：把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。
第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。
第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

小贴士：
1、豌豆淀粉可以用薯仔淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
2、在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。
3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。
5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。

Ⅲ 凉粉的制作方法与步骤

绿豆淀粉 200克

水 1000克

黄瓜 1根

蒜蓉 适量

辣椒 适量

菜籽油 适量

辣椒面 适量

芝麻 少许

酱油 适量

陈醋 适量

白糖 少许

1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。根据每个人的喜好来。

Ⅳ 做凉粉的方法和步骤

广式凉粉做法：

原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

方法：

1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。

4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。

6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

Ⅳ 蒸凉粉的正确方法

用料

主料凉粉樱桃萝卜

辅料蒜瓣葱花生抽凤球唛 100%纯香芝麻油香醋蜂蜜

蒜香蒸凉粉的做法

1. 食材

2. 凉粉切条入盘

3. 上蒸锅蒸热

蒸凉粉的做法

4. 出锅后，摆上萝卜片

5. 撒葱花

6. 淋生抽，香醋，蜂蜜，凤球唛100%纯香芝麻油

煮凉粉

材料

纯绿豆淀粉220克，盐1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫县豆瓣酱50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黄豆粉1汤匙，花椒粉1克，酱油2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1捏，芹菜1株

做法

1.将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌;锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。

蒸凉粉的做法

2.在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。

3.芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。

4.把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。

Ⅵ 如何用水蒸气做凉粉

原料： 凉粉、麻辣酱，酱油、香油、盐、味精、醋、香菜。

材料：玉米淀粉（如果换成绿豆淀粉也可以的）100克、凉水600克

1. 将100克的凉水加入到玉米淀粉里

2. 用筷子搅拌成稀糊状，注意一定要和开，不要有结块

3. 将500克凉水烧开

4. 将面糊一边慢慢地倒入开水里，一边用筷子或者蛋抽搅拌，直到成为透明色。因为我的手腾不出来，只好拍个成品图了。

5. 趁热将锅里的凉粉糊倒入一个耐热的大碗口的容器里，等到其冷却后放入冰箱里冷藏4——6个小时 待凉粉成型后，倒扣在平底盘子上就OK了。

Ⅶ 准备自己在家里制做凉粉，具体的方法是什么呢

在夏季的时候，很多人都喜欢吃凉拌凉粉，但很多人不知道该如何去做这道美食，其实凉粉的做法并不是很复杂，首先我们得准备好相应的食材，准备适量的大蒜大葱，生姜，醋，小米，辣淀粉，花椒油，食用盐，辣椒油。

把冷却好的凉粉拿出来，倒扣在案板上，然后直接切成条状或者是块状，切好了之后直接装盘，把刚刚做好的料汁淋上去，撒上一些葱花，这样非常好吃的凉粉就制作完成了。