龙虾的初加工方法步骤

⑴ 大龙虾的制作方法.,`

龙虾球

主料：

900克摆布的大龙虾。

混合原料：

姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、香菜叶。

作法：

取900克摆布的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上边放一小块火腿以及香菜叶，摆成斑纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色艳丽，水果清香。

主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5公斤），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。

配 料： 卡夫奇奥酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。

做 法： 一、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。

2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。

3、将卡夫奇奥酱倒入一器皿内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1钟头。

四、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头以及尾取出分别放在腰盘两头，腰盘中心放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

西兰大龙虾

山东名菜

原 料：

龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐备）一个，龙虾尾一个，盐2克，料酒5毫升，味素1克，蛋清8克，玉米小粉10克，高汤25克，菜油75克。

建造过程：

一、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味素、蛋清、小粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味素以及料酒对于成调味汁。

3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两头，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

四、炒勺上火，注入生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随后放入兰花略滑，一路倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对于好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中心即成。

风味独特之处：

白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉银白鲜嫩，兰花青翠脆爽，口胃清鲜，造型壮美。

美味龙虾球

≮美餐原料≯

900克摆布的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、香菜叶数量适宜。

≮美餐作法≯

一、取90 克摆布的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味素、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；

2、猪朥网切小方 块，上边放一小块火腿以及香菜叶，摆成斑纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。

生吃
蘸芥末

⑵ 龙虾的做法

龙虾的做法步骤
1小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3花椒一小把，干辣椒切段备用。
4甜酱1勺。
5锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9依次放入少许白酒炒匀。
10再放入1勺半的盐一起翻炒。
11放入一碗水约和龙虾齐平。
12大火烧开。
13转小火烧约三分之一汤汁。
14再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15最后大火收汁，盛起装盘即可。

⑶ 烹饪小龙虾的时候，步骤是顺序是什么

引言：相信大家抵挡不住美食的诱惑，那么像外面一些饭馆里面，对于海鲜这方面是非常重视的。因为现如今的海鲜是深受大家喜欢的，同时它的消费也特别高，那么这个时候就会给企业大家很多的利润。但是需要注意的是海鲜里面会有微生物，那么就需要购买那些健康正常的海鲜对于自身也是一种保障。那么这个时候作为父母，如果自己的孩子比较喜欢吃海鲜。像小龙虾，螃蟹这些就可以在家里面学习一些关于这样的做法，同时对于健康也是非常有保障的。那么烹饪小龙虾的时候，步骤和顺序是如何的？在这里小编有以下建议，希望能够帮助大家解决问题。