炸小鱼的方法及步骤视频

㈠ 小鱼怎样炸的又酥又好吃

小鱼在面糊里涮一下就会又酥又好吃。先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀。

这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥。

清洗方法：

回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净。此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水洗净。

㈡ 怎样炸小鱼好吃又酥脆

炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味

炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。

虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。

【炸鱼小技巧】

1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。

2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。

3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。

4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。

㈢ 怎么炸小鱼

1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
营养价值编辑
营养丰富。
1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。
2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。
3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。
1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干
2、将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）
3、另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用
做法编辑
1、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
2、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三 [1] 条的样子
3、翻面，将二面都炸成金黄色捞出
4、重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。
1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分
2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好
3裹上干粉进油锅
4完成，装盘
做法2编辑
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

㈣ 炸小鱼怎么做酥脆好吃视频

主料4人份
小鱼300克
辅料
盐少半汤匙
生姜3片
白胡椒粉少半汤匙
白酒1瓶盖
孜然碎1汤匙
淀粉3汤匙
植物油适量
步骤1
备好食材和配料。小鱼去内脏处理干净、洗净控水

步骤2
先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟

步骤3 淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以

步骤4 可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆

步骤5
锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面

步骤6
颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干

㈤ 怎样油炸小鱼

用料

小鲫鱼

葱姜

料酒

鸡蛋

面粉

胡椒粉

五香粉

盐

炸小鱼的做法

• 小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分

• 将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了

  

• 锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆，很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆

• 待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油

㈥ 小鱼油炸怎么做又酥又好吃窍门

为了使油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。油炸小鱼的食谱做法步骤如下：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。3、加淀粉拌匀。4、再加点花椒粉拌匀。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
干炸小鱼儿用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃

鱼是我这一生当中最喜欢吃的菜，我一直都没有把鱼当成晕菜。但是我只喜欢吃两种鱼，一种是小鱼儿，另一种是鱼生。记得我6岁那年的中秋节去大伯家吃鱼，不小心被草鱼的刺卡住喉咙，吞，吞不下去，吐，吐不出来，后来吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要带有鱼鳞的鱼我都能做鱼生，生吃。今天给大家分享干炸小鱼儿，又酥又脆，一口一条，送酒真香。

食材：小鱼儿1斤、姜片、小葱
调料：淀粉4小勺、面粉4小勺，料酒1小勺、盐巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、白醋小半勺。

做法：
市场买回来的小鱼儿清洗干净，不用去内脏，也不用去鳞。把洗干净的小鱼儿放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐巴、小葱挤出汁搅拌均匀腌制10分钟。

腌制的过程中我们调一下干粉，干粉我是用淀粉和面粉1：1，4勺淀和4勺面粉混在一起拌均匀待用。干炸小鱼儿，别总是用淀粉，教你小窍门，炸得又酥又脆。

腌制10分钟的小鱼儿沥干水分和调料，把姜片和小葱也夹出来，然后倒入调好的干粉，拌均匀，把每条小鱼儿都粘均匀干粉。

起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。

让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。

㈦ 炸小鱼的方法怎么做

材料

主料：蛋液、面粉；
辅料：料酒、生抽、糖、螯油、油

炸小鱼

• 1

  小鱼洗净，内脏去除！

• 2

  用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！

• 3

  浸蛋液，裹面粉。

• 4

  热油，下锅炸入酥脆！

㈧ 鱼怎么炸的好吃

炸小鱼的做法：
备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；
第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。

㈨ 炸小鱼怎么做

【干炸小银鱼】

第一步：处理腌制

小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步：上浆

盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。