哪里有做卤水豆腐的方法

⑴ 卤水点豆腐的制作方法

卤水点豆腐的制作方法如下：

准备材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

⑵ 自制卤水豆腐的做法 自制卤水豆腐的做法有哪些步骤

1、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

2、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

3、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止。

4、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

5、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

6、包浆：包浆也就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

⑶ 潮州卤水豆腐的做法，潮州卤水豆腐怎么做

潮州卤水豆腐的做法，潮州卤水豆腐
食材明细

豆腐(北)500克
白砂糖3克 盐5克
味精2克 姜15克
香叶5克 桂皮5克
丁香2克 大葱15克
植物油75克
潮州卤水豆腐的做法详细步骤
1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右；
5. 再放入炸好的豆腐炖半小时；
6. 起锅前撒上葱花即可。
潮州卤水豆腐的做法小贴士
制作要诀：
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

⑷ 卤水豆腐的制作方法

潮州卤水豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：
清真菜
健脾开胃食谱
口味：
咸甜味
工艺：
卤
潮州卤水豆腐的制作材料：
主料：
豆腐(北)500克
调料：
白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克
潮州卤水豆腐的特色：味道咸甜鲜。
教您潮州卤水豆腐怎么做，如何做潮州卤水豆腐才好吃1.
将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2.
豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3.
汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4.
加糖、盐、味精，烧半小时左右；
5.
再放入炸好的豆腐炖半小时；
6.
起锅前撒上葱花即可。
潮州卤水豆腐的制作要诀：1.
用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；
2.
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

⑸ 臭豆腐卤水的制作方法

材料：苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

⑹ 哪里有教卤水豆腐去哪里学怎么做好吃的卤水豆腐

卤水豆腐

材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

⑺ 卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

⑻ 豆腐卤水的制作方法

一直觉得还是卤水的豆腐最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。
主料2人份
黄豆500克
辅料
盐卤8克
水适量
步骤1卤水豆腐的做法大全
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
步骤2卤水豆腐的做法图解
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
步骤3卤水豆腐的家常做法
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
步骤4卤水豆腐的简单做法
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
步骤5卤水豆腐怎么吃
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
步骤6卤水豆腐怎么做
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
成品图

烹饪技巧
豆子要完全泡发，这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻
豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点

⑼ 怎样制作卤水豆腐窍门

食材与明细
干黄豆200克
清水1900克
卤水8克
难度普通
时间数小时
口味原味
工艺煮
自制卤水豆腐的做法步骤
1.
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干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

2.
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放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

3.
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将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

4.

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将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

5.

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用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

6.

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豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

7.
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静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

8.
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10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

9.

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用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；

10.

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15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

11.

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取出后的原样。

12.

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切成块，老公直接蘸着酱汁吃掉啦！

温馨小提示
做豆腐看着这么多步骤，感觉挺复杂，其实很简单，大家有空不妨试一试，自己会做豆腐后，就再也不想出去买了，因为味道实在差别太大了，真是不做不知道，一吃吓一跳。