各种肉的腌制方法哪里可以学

Ⅰ 在哪里可以学到先进的猪肉腌制技术

摘要 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于贵州、四川、湖南、云南、广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

Ⅱ 五香卤肉怎么做，五香卤肉的腌制过程那里可以学习呢

冠香兴小吃的教学特色：五香卤肉准确比例配方、现场实际操作，师傅手把手教、学会为止，学习过程理论结合实践，不管是技术升级，还是初学都可以学到详细的制作过程.

Ⅲ 烤肉的腌制,求烤肉的腌制方法(本人是用电烤)想学一下腌制方法.

三、盖上保险膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上

一、先准备好材料

Ⅳ 怎么才能把猪肉腌制得又嫩又滑.学习学

猪肉切片，加嫩肉粉（成分小苏打）、盐、味精、白酒少许、胡椒粉、姜汁、鸡蛋清一个、水淀粉。使劲抓均至上劲，保你更滑更嫩更好吃。

Ⅳ 想学腌肉面的配方做法去哪腌肉面怎样

腌肉有很多人都特别熟悉，由于它的味道比较独特，所以就受到很多人的青睐，特别是腌肉面的味道，更让很多人特别的喜爱，所以很多人为了能享受这样的一个美食，就想具体了解一下腌肉面的做法有哪些?为了你能了解更详细，就来看看下面解答。
椒、青椒、葱调料：六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精，做法：
1、洗净蔬菜切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴，背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽。
2、大火烧开水放入面条煮熟，捞出沥干水份，拌入一茶匙油，防止面条粘连。
3、中火烧热锅中油，待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻，加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少量蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花即可。
因为用了三枚尖头红辣椒，所以面有点辣，配和六月鲜酱油一起炒味道真的很好，当然黑胡椒的香味也不可少。 本来面是想用拉面的，但是上次的意大利面条还没吃完就改用意面来做了，不过效果也不错。只是这次蔬菜中少了洋葱，若能配上就可能会更好些。
以上内容就是介绍腌肉面的制作方法有哪些?想了解这种制作方法的一些人，可以充分的了解以上的介绍，通过以上的介绍，就能对腌肉面的制作有一个具体的了解，这样再通过自己尝试几次操作以后，就能做出风味独特的腌肉面。

Ⅵ 那里能学习到冷鲜肉的制作方法

冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。

它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

一、 安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显着提高。

而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

二、 营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18摄氏度以下速冻，使深层温度达-6摄氏度以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。

三、 感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。

冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。

合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。