月饼的制作方法步骤手工

A. 月饼的制作方法步骤

步骤一
葵花籽油，碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里，搅拌成完全融合

步骤2
向搅拌好的糖浆，油，碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉，用铲子将它们融合

步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘，需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘，以便最后裹馅料)

步骤4
首先，将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟，然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆，然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼，月饼模具当然也准备的50克的，所以各个馅料和面皮要注意比例，一般咸蛋黄10克，莲蓉25克，面皮15克，这样就成了50克的月饼)

步骤5
在进行以上步骤后，1个小时也过去了，然后取出冰箱里冷藏的面皮，15克一份称量好，压扁，裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉，再压制月饼，这样月饼就成型了

步骤6
月饼成型后，在月饼上撒些水，最后用喷雾瓶喷水，多喷点，这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开

步骤7
喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟，取出待凉后在上面刷上蛋液，注意刷轻薄点，以免盖掉上面的花纹，最后再放入烤箱中层，上下管180度烤15分钟即可

B. 自己在家怎么制作月饼

自制月饼的方法如下：
做水油面：混合面粉、橄榄油和白砂糖，慢慢加一些水，将面粉从周围向中心搅动，混合均匀后揉成面团，就做好了。
做油酥面：橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，待用。
制作馅料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，倒入冷水，炖煮30分煮。
煮完后炒制，白芸豆倒入热铁锅内，加白砂糖炒制，再调中小火翻炒后加入橄榄油，搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉，持续搅拌，熬至豆茸稠厚干硬。

做牛肉粒：把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐，腌制15分钟。将其倒入热锅中翻炒，加白芝麻增加香味，持续翻炒至炒干，待用。

处理玫瑰干花碎：加入橄榄油，浸泡2小时。

制作馅料：牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒，比例为4:1。玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也为4:1。

手工开酥：水油面捏扁，包起油酥，擀平后卷起。然后叠三折，再将面团压扁，擀成面皮，包入馅料，搓圆，稍稍压平。

C. 自己做怎么做月饼

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
月饼制作
月饼制作(6张)
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
月饼
月饼
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
月饼分类编辑
月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
传统月饼
广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）
广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）(3张)
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮(5张)
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

D. 手工月饼的做法幼儿园

工具/材料：橡皮泥，小刀

1、准备一块橡皮泥和一把小刀。

E. 月饼的制作方法步骤图片大全

蛋黄月饼

/ 食材 /

中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；
内陷：红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个，浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；
涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙

/ 步骤 /

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮

/ 食材 /

甜红豆泥300g；糯米粉80g，用于裹外层；
上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；
面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步骤 /

1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

F. 做手工月饼的步骤是什么

中秋节快到了，想必大家又在想着去买谁家的月饼。我个人到了中秋节，最想吃的就是蛋黄月饼，因为其他口味的月饼，我都不怎么爱吃。所以我个人是最适合去做手工月饼，因为只做一个自己喜欢吃的馅那就够了。那么接下来我们就来了解一下手工月饼如何制作，喜欢的朋友也可以学一下，可以根据自己的喜好放入不同的馅料。

做好蛋黄后，我们就开始准备做内陷。选择一个蛋黄，30g红豆沙。配备好之后，一个让黄一个红豆沙合在一起搓成一个球，搓好就放在一旁等待使用。当我们松弛好的外皮分割成20g一份做好一份就放在一旁。

拿起一份外皮，先搓圆再压扁，然后放入我们的蛋黄和红豆沙。尽量用外皮包住我们的内馅，好好的饼皮就放入刷上油的月饼模具当中。倒扣在我们的烤盘上，再用力按压几下，轻轻提起模具，这样胚胎就做好了。

做好以后，先放在我们的好盘里面稍微喷点清水，让它发酵一下。在这个时候，顺便给我们的烤箱进行预热，上下180度。放入烤箱烤五分钟后再取出，用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液。然后再放入烤箱里，同样的温度，烤15分钟左右就可以。

烤好的月饼取出后，要先放置一段时间，这样才好吃。还可以根据自己的口味，再把里面的馅料换一下。

G. 做月饼的步骤有哪些

1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。

H. 月饼的制作方法步骤文字

制作月饼

1、搅拌。将转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，再加进面粉继续搅拌，拌好的面团要柔软。

2、静置。拌匀的面团放进保鲜袋中静置至少1小时。

3、放馅。在捏好的月饼皮中放上豆沙馅，注意左手一边转动，右手食指一边往上搓皮。

4、收口。月饼收口时看一下哪里有露馅，然后捏成椭圆放入月饼模子中。

I. 制作月饼的过程步骤图

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；细砂糖80g；牛奶250毫升；黄油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用锅，特百惠旋风切剁器，特百惠冷冻保鲜盒。

冰皮月饼的做法：

1、将糯米粉倒进炒锅里，小火翻炒至熟（略有点发黄 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、将炒好的混合粉放入厨神里，加入牛奶、黄油，搅拌成糊状，放入微波炉中，高火加热4分钟，蒸好的成品呈半透明状；

3、将紫薯用旋风刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋风切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面团，如果喜欢紫色，将面团加入一些紫薯，就变成紫色面皮了；

5、把揉好的面团分成大小相近小面团；

6、将小面团用片刀背压成面皮，包入紫薯馅，用模具压上花型，月饼就做好了。

7、冰皮月饼脱模成型后，放入特百惠的冷冻保鲜盒中，入冰箱微冻后口感更佳。

月饼的简单做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克。辅料：绿豆沙。调料：椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
糯米粉35克、淀粉20克 、 绿豆沙适量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹饪步骤：
1.将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀

3.将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉

4.将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到

5.在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅

6.将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来

7.将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实

8.轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可