晒的萝卜干的腌制方法和步骤

㈠ 腌制萝卜干的方法大全

萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的?下面简单介绍一下。

(1)把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。

(2)放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

(3)萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。

怎样晒萝卜干儿更脆
萝卜干是一道很好的下饭菜，冬天正是腌制萝卜干的最佳时节，那么，萝卜干怎么晒又脆又好吃呢?

1、首先选材要好，萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒;

2、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用;

3、萝卜已晒干，放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，要加一些盐，再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了;

4、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起，揉搓一下，再放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天再吃,又脆又香。

香辣萝卜干的腌制方法：

1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;

2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。

3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

㈡ 晒干的萝卜干怎么腌制又脆又好吃

萝卜干是我们生活中比较常吃的食物！在超市和菜市场也非常常见。但不少人为了安全健康，会选择自己制作萝卜干。有人困惑了，晒干的萝卜干怎么腌制？关于，萝卜干怎么腌？晒干的萝卜干怎么腌制？来为您一一解答！
萝卜干怎么腌
萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的？下面简单介绍一下。
1把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。
2放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀，装入土陶坛内须装满，用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时，菜才不会松动，封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
萝卜干怎么做好吃
酸辣萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次最好用一双固定的筷子，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝：
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净
2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子
3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了
4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的
5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干
6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软
7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取
晒萝卜干的饮食小常识
1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。

㈢ 萝卜干的腌制方法

前不久，写了篇《晒制萝卜干的步骤及方法》，食用萝卜干的好处和美味就不多说了，下面继续给大家介绍腌制萝卜干的步骤和过程，希望能帮助到你，吃上爽口韧脆的萝卜干小菜。

注意事项

㈣ 萝卜干晒干后怎么腌制

食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。

2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。

3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。

4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。

5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。

6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。

晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。

㈤ 干萝卜干的腌制方法大全

食材：萝卜干150克、冰糖15克。

辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。

步骤：

1、清水泡好萝卜干。

㈥ 晒干萝卜干的腌制方法大全

腌萝卜干，第一步晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘腌萝卜干，第一步晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏！’

马上就要入冬了，又到了吃萝卜、白菜的季节了。最近，很多大车从外地拉来一整车萝卜、白菜，新鲜水嫩，价格也便宜，才几毛钱，我也买了几十斤。
别看萝卜便宜，它的营养价值很高，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。
萝卜的吃法很多，天冷时炖一锅萝卜，好吃又暖和。另外，萝卜还能凉拌、清炒，做成萝卜干。深秋阳光好，空气干燥，是晒萝卜干的好时候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下饭非常不错。

很多人喜欢吃萝卜干，经常去超市买，我建议大家自己做。超市里的酱菜没有生产日期，不知道放了多久了，质量无法保证，自己做干净卫生，零添加，更好吃。
腌萝卜干耐保存，一年都不会坏，放在冰箱里随吃随取，很方便，非常开胃。

做萝卜干方法简单，可是想要脆爽入味也不容易，要学会一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能学会，比买的更卫生更香。
在制作时，有人先腌，也有人先晒，到底哪种方法正确？弄错了，萝卜干不脆爽，也不入味。现在萝卜正便宜，可以多买点腌起来，当作小菜很不错。做萝卜干，第一步是晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏。

【自制萝卜干】
准备新鲜萝卜
1、买一些萝卜，洗干净后切掉两头，再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮，这样口感才筋道。

2、拿一个干净的小盆，放入萝卜条，撒入2大勺食盐抓拌均匀，腌制4小时。萝卜的水分很多，要用盐腌出来，这样口感才脆爽，而且还能去除萝卜的辣味。

3、倒掉多余的水分，再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板，把萝卜条均匀地铺在上面，放在太阳下晒1~3天，时间长短根据自己的口感来定，想要筋道就多晒几天，不过不能晒太干，太干就咬不动了。

4、萝卜干晒好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷藏即可，随时吃随时腌，不容易坏。
5、取一些萝卜干，用清水洗干净，沥干水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量生抽、白酒，然后装进瓶子里盖起来，腌制2小时。

6、萝卜干就腌好了，夹一些放进小碟子里，喝粥、下酒非常不错，脆爽又入味。

【大厨有话说】
腌萝卜干，第一步是晒还是腌？都不对，应该先加盐杀出萝卜多余的水分，然后再晒，吃的时候才加调料腌，所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制，用这个方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不会坏

㈦ 晒干的萝卜干怎么腌制

准备材料：萝卜干300g、 盐、白糖、味精、生抽、醋、酒少许、干辣椒喜欢吃辣可以多放、黄豆、蒜末

制作步骤：

1、准备好萝卜干

㈧ 晒干的萝卜干怎么腌制

食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。
2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。
3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。
4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。
5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。
6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。
晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。