麻辣萝卜干的家常腌制方法和步骤

Ⅰ 麻辣萝卜干怎么腌好吃又脆

所需食材如下：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。

具体步骤：

1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。

Ⅱ 麻辣五香萝卜干腌制方法

食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
做法：

1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。
2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。
3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。
4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。
5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。
6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。

晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。

五香萝卜干的吃法十分简单，其可直接食用，也可将其再次用水泡发，然后加入酱油、辣面酱、芝麻、花生末等搅拌均匀，即可食用。注意哦，大家可依据自己的口味及喜好调入配料，这样，五香萝卜干会更加美味哦。

尤其是在没啥胃口的时候，直接把五香萝卜干放在饭里面一起吃，那酸爽，绝对会让你多吃两碗饭吧，另外，我们在吃粉、吃面的时候都可以在里面加一些五香萝卜干，十分开胃哦！

Ⅲ 辣萝卜干的腌制方法是什么

主料：青萝卜2500克。

辅料：盐200克、酱油300克、白糖100克、辣椒粉适量、五香粉适量。

香辣萝卜干的做法

1、青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。

Ⅳ 麻辣萝卜干的腌制方法大全

萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。


麻辣萝卜干腌制方法：

材料

主料：白萝卜2根

辅料：盐15克，干辣椒20克

做法

1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小诀窍

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。

Ⅳ 重庆麻辣萝卜干怎么做

需要提前准备好的材料包括：萝卜 10斤、盐 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、酱油 15毫升、盐 少许。

1、第一步把准备好的萝卜洗净，切好。

Ⅵ 辣萝卜干的腌制方法大全窍门

冬天要多吃这菜，维生素C是苹果4倍!

【辣萝卜干】青萝卜2000克、食盐20克、高度白酒30克、五香粉3茶匙、辣椒粉6茶匙、酱油适量、白糖适量。

步骤方法：1.青萝卜洗净晾干表面水分，切成10厘米长的段。

2.把青萝卜切成段，然后改刀切成条。做萝卜干可以用小一些的青萝卜，同时要买那种带有新鲜泥土的青萝卜，这样的青萝卜水分足、质脆不糠。

3.把所有的萝卜切成条。切好的萝卜条放进干净无生水的菜盆，撒上盐。然后端起菜盆上下颠动几遍，让萝卜条均匀裹上食盐。

4.萝卜条用盐腌出水后，把萝卜条摆放在通风的地方晾晒，或摆放在暖气片上烘干。

5.等萝卜条晒到脱去部分水分，变得柔软时收起来。在晾晒的过程里要常翻动几次，防止萝卜条发霉。

6.萝卜条在晾晒的过程中会沾上灰尘，把萝卜条放进菜盆倒进温开水，洗净表面的灰尘。

7.萝卜条洗净后攥干水分，倒进高度白酒拌匀(高度白酒有杀菌保鲜增加香味的作用)。萝卜条用白酒拌匀后，撒入五香粉、白糖再次拌匀。

最后把萝卜条装进食品袋里，用手揉匀后放进冰箱冷藏室储存。吃的时候，把萝卜条从冰箱取出了，撒上辣椒粉、倒入适量酱油拌匀即可。

这样做的萝卜干味道香辣，口感爽脆有嚼劲，不管是用来喝粥还是下饭，比吃大鱼大肉还香。小贴士：1.买青萝卜时挑选带有新鲜泥土，拿在手里压手的这种。

2.青萝卜晒的过程中要经常翻动，防止发霉。

3.腌萝卜干放一些高度白酒、白糖，可以保鲜并增加香味和口感。

Ⅶ 麻辣萝卜干的做法

1.以前都是选用青萝卜和胡萝卜，这次特地试试白萝卜和红皮萝卜看看做出来效果如何，把萝卜用清水洗净，用削皮刀削去老皮根部，带皮的萝卜干吃起来更筋道，有嚼头。

2.把萝卜切成均匀的段，然后切成一指厚的萝卜片，再切成食指粗细的萝卜条。由于萝卜中含有的水分大，晒干后水分蒸发会缩到很小，所以萝卜条要大一些。

3.切好的萝卜条放进大盆里，分层撒上盐，然后均匀的让每块萝卜条沾上盐。撒盐的目的是杀出一些水分，给萝卜干留一个底味，缩短晾晒时的晾晒时间，需要腌制1个小时，水分出来了。

第二部分 晾晒

晾晒是制作萝卜干的重要环节，尽量选择通风日照充足的日子晾晒。

1.把杀出部分水分的萝卜干用手攥干水分，平摊在干净的饺子帘上，尽量分散开。

2.每天白天拿出来晒，晚上收到家里，如果有小院或者开放式阳台的话可以一直晾晒，除了下雨要收回来。在晾晒的过程中也遇到了一些问题：白萝卜干水分是其中萝卜里水分最足的，在晾晒中，出现萝卜干发粘出水的现象，经过咨询专业人士后，果断的把发粘的萝卜干挑了出来扔掉了。发粘的萝卜干已经变质，不能继续食用。

3.四五天以后萝卜干终于晒干了，晒成这个样子就好了。

第三部分 清洗

这一部分是保证萝卜干清洁的关键，萝卜干在晾晒过程中表面会附着一些灰尘和杂质。如果不清洗干净就会影响口感，也容易变质。

【材料】：三壶开水 2个干净的盆 干净的滤水篮

1.把萝卜干放进盆中，加入一壶开水，用筷子搅拌一下，让灰尘和杂质慢慢的浮出来，浸泡5分钟，然后用滤水篮滤出水分。

2.再次加入开水，筷子搅拌，浸泡5分钟，这时浸泡的水比第一次清澈了一些。重复同样的步骤，第三次的水已经变清，如果不喜欢太有嚼劲的萝卜干，第三次可以适当延长浸泡时间，10-15分钟。再用滤水篮把水分控出去。

第四部分 腌制前的准备工作

【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 盐 麻椒（花椒）1把

这一步制作腌制萝卜干的辣椒油，花椒面，这两种是做出五香麻辣味的关键。

【炒芝麻】

无水无油的锅，加入生芝麻小火翻炒，听到噼噼啪啪声音的时候，芝麻就炒熟了，盛出备用。

【炒花椒】

无水无油的锅，下入花椒或者麻椒，喜欢麻味重的可以选择麻椒，小火慢慢炒出香味，颜色略微变色，盛出放在料理机中打成花椒面。炒过的麻椒麻辣味道更加香，浓郁。

【炒花生】

花生清洗一下，下入锅中

Ⅷ 麻辣萝卜干的淹制方法

食材明细
萝卜干4斤
盐适量
花椒面适量
辣椒面适量
味精适量
麻辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
自制麻辣萝卜干的做法步骤

1
首先将萝卜洗净，晾干水份

2
再切成筷子粗细的萝卜条（孩子们拔的心里美萝卜居多，切出来颜色很漂亮）

3
将萝卜放在太阳下晒上一天，（天气不好可多晒两天）

4
晒至发焉即可

5
这段时间就可以准备调料了，分别将花椒、辣椒再锅里炒香后，用料理机打成花椒面和辣椒面备用

6
晒好的萝卜干放在案板上，放一些盐，用手不停的搓揉

7
将剩下的一些水分搓出来，还能让萝卜入味，（要使劲搓哦，萝卜的脆爽的关键所在）

8
将盐，味精，花椒面，辣椒面混匀

9
将这些调料倒在萝卜里拌匀即可

10
拌好后，存放在密封的坛子里放一段时间再吃，越存越香；立刻吃味道也不错

Ⅸ 麻辣萝卜干的腌制方法和顺序

麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根

辅料：盐15克，干辣椒20克

做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
麻辣味调制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。