关于酱醋方法最早记录出于哪里

⑴ 天津市天立独流老醋股份有限公司的史书记载

醋的起源有多种说法。据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载，醋有酰、酢、苦酒等多种名称。酼字出现在周代以前，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，酼列为上品。据史料记载，周朝王室中有“酼人”的设置（室制为七人，五男二女），专管王室中酼的供应。东汉许慎在《说文解字》中酼解释为酸，也称酢，迄今日本仍用酢字称醋，可见醋和酸密不可分。酸早就被列为调味品中的五味之一，在醋没有诞生之前，，古人先用梅作为调味之酸。《尚书.说命》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。意思说，如果烹调好，“和羹”（菜名）就需用盐和梅浆。梅浆，是用梅子捣碎后取其汁而制成的。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。梅浆，即为最初的醋。1977年河南亲郑裴李岗遗址出土了六千年以前的梅核（见《考古学报》）1984年第1期），如此，远古人们使用梅子的时间，可以推到6000～7000年之前。其实梅之酸味，一直被古人沿用，众所周知的成语：“望梅止渴”，就是讲述三国名臣曹操利用梅的酸味为将士止渴的故事。
《礼记.内则》记“浆水臆滥”，在制作梅浆以后，发现米也可以制成酸浆， “熟炔粟饭，乘热在冷水中，心缸浸五七日，酸便好用。如夏月，逐日看，才酸便用”。在制成酸浆的基础上，又加上曲，做成苦酒：“取黍米一斗，水五斗，煮作粥。曲一斤，烧令黄，捶破，着瓮底。土泥封边，开中央，板盖其上”。这里已经用曲发酵，实际上已是早期的醋。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，据考证，在公元前中国就有了醋的文字记载，春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊。
古文献《竹书纪年》还有这样的记述：“有草荚阶而生，月朔始生一荚，月半，而生十五荚。十六日以后，日落一荚，及始而尽。月小，则荚焦而不落，名曰蓂荚，亦称日历荚”。这种植物除了用作标示日历之外，还有一个主要用途，就是酿制醋酸。东汉应劭在《风俗通义》中对《竹书纪年》一书进行了考证后说：“古太平蓂荚生于阶，其味酸，王者取之以高，后以酰醢代之”。这里的“王者”指的是帝尧，而“酰醢”则是醋的别名，醋的古称。
尧王，圣天子多能鄙事，他与“神家氏”都教化民众以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。这种酸汤可以说是醋的前身，或者叫原始的“醋”、初级阶段的“醋”。新中国成立后，山西东部，晋中一带农民依然用芥菜、毛白菜腌制酸菜。菜汤当醋，调味调食。古书《物原》第七、第四十条载有“殷果作醋”，《四收人物类典串珠饮食》载有“五月煮梅，六月煮桃”，这些记载说明，在殷商时代古人已经用酸性植物制作“醋”了。
另有民间传说，说造醋始于晋刘伶之妻吴氏。刘伶为竹林七贤之一，嗜酒如命，曾作《酒德颂》，自称“惟酒是务，焉知其余”。吴氏认为嗜酒既耽误事又伤身体，于是想尽办法阻止刘伶饮酒。她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，于是产生了醋。
根据酒醋同源同时代的说法，醋在神家尝百草时期已出现据说，醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，向杜康学酿酒，由于贪玩，酒糟存放后变成醋。酒在我国起源于殷朝之前，由于当时酿酒技术很落后，酿酒条件不好，常常发生酸化，从而产生了食醋，并逐渐形成一种独立的行业。2400多年前的《论语》里就有醋的记载，汉代开始普遍生产。据东汉时期的着作《四民月会》中记载：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准，这就形成了现在的醋。
到了唐代，醋开始普遍使用，而且以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡、醋芹等。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，据宋人着作《梦梁录》、《武林旧事》载，着名的有“醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸亿公权、枨醋洗手蟹、枨醋蟹等（枨，即橙子）”。今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。
元明清诸代，醋的品种日益增多。李时珍《本草纲目》载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。

⑵ 最先记载制作等香醋的方法在哪里

《齐民要术》所介绍的都是制作上等香醋的方法。以其中的“神酢法”为例，做法是这样的：

先做醋曲，将大豆煮熟后与面粉混合，加水调合成饼状，平铺，用叶子盖上，使菌在饼上繁殖。

曲菌孢子经过几天后便发芽，生出菌丝，接着菌丝又生育出大量黄绿色孢子满布于曲上。这种黄色曲，古时叫作“黄蒸”。

在农历七月初七用三斛蒸熟的麸子加一斛“黄蒸”，放在洁净的陶瓮中，待两物接触发热变得温暖的时候，把它们拌合起来，加水至恰恰把它们淹没。

保温放置两天，压榨出清液，放在大瓮中，经两三天后，这时瓮体就会热起来，要用冷水浇淋瓮的外壁，让它冷下来。这时液面上会有白沫泛起，要及时捞起撇掉。满一个月，“神醋”就成熟可食了。

从《齐民要术》对众多造醋法的记述可以看出，在北魏时期我国的制醋匠人对酿醋过程中几个关键环节都有了周密的观察，严格的条件控制，他们的一系列判断也很符合现代科学的道理，表明酿醋工艺的成就已经达到了很高的水平。

⑶ 老陈醋的历史记载

《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所着的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。

⑷ 请问历史上有用大豆作醋的记载吗

有的
秦汉时期的制曲技术有明显提高。汉代扬雄的《方言》里，已经出现了
许多种曲的名称。东汉许慎在《说文解字》里说：■、■、■，“饼曲也”。
饼曲至今仍是通用的酒曲，而秦汉时就已开始制造。秦汉时期酿酒工艺有一
个重大革新，即酿酒单独用曲，初步形成了我国酿酒的独特体系。《汉书·食
货志》载：“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”这不仅是最早
记录酿酒单独用曲的配方，而且是关于酿酒原料与成品比例的最早记载。
秦汉时期的酿醋、作酱工艺也有较大发展。《齐民要术》引汉人所着《食
经》说：“作大豆千岁苦酒（醋）法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽，炊。
暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”据此可知，我国以酒酿醋的
方法至迟应起源于汉代。《齐民要术》还引汉代《食经》中的“作麦酱法”
云：“小麦一石，渍一宿，炊。卧之，令生黄衣。以水一石六斗，盐三升，
煮作卤。澄取八斗，着瓮中，炊小麦投之，搅令调匀。覆着日中，十日可食。”
此外还有作肉酱法、作鱼酱法等等。

⑸ “《本草纲目》记载：醋，有十几种，惟有陈酿两年以上的米醋，方可入药，其他仅能食用，不可入”真否

这只是广告软文而已。现在广告瞎扯都不脸红的。
本草纲目里面根本没这么说。

本草纲目醋条目：

“释名”酢、苦酒。
“气味”（米醋）酸、苦、温、无毒。
“主治”
1、霍乱吐泻。用盐醋煎服。
2、脚转筋。用旧棉泡醋中。蒸热裹痛处，棉冷即换。直至痛止。
3、腋下狐臭。用三年酽醋，和石灰敷涂。
4、痈疽不溃。用醋调雀屎，取小豆敷疮头上，疮即可穿。
5、牙齿疼痛。用米醋煮枸杞白皮一升，取半升含漱。
6、蜈蚣咬毒。用醋磨生铁敷搽。
7、蠼螋尿疮。用醋和胡粉敷搽。
8、汤火伤。用酸醋淋洗，并以醋泥涂伤处，有效，亦无瘢痕。
9、乳痈坚硬。用罐装醋，烧热石投入二次，即以热醋敷痈，醋冷则再次烧石热之。如此热敷数次即愈。

⑹ 醋是谁发明的

醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。

到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名着《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

(6)关于酱醋方法最早记录出于哪里扩展阅读：

到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。

南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。

明清，因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。

明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。

米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效”。

⑺ 谁知道醋的来历

传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。食醋古代又称为酰、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名着《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

⑻ 中国人对于醋的制造经历了怎样的发展历程

醋，自古以来就是我国人们喜欢的酸性调味品，中国可以说是世界最早食用醋的国家之一，约有近三千年的历史了。

历代的文献中对醋的性味均有记载，《荀子正名》中说：“香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻异”，在《元氏掖庭记》中也记载道：“杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦亦酸”，在李时珍的《本草纲目》中写道：“醋能消肿，散火气，杀邪毒，理诸药”。这种种记载，都说明了古代的人们对于醋的功效已经认识得十分深刻了。

除了山西的醋以外，中国还有其他种类的醋，比如镇江醋，天津独流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。有兴趣的可以去看看，篇幅有限，这里就不一一介绍了。另外多喝点发酵的醋对身体还是不错的。

⑼ 醋的发明者是谁

由于醋的发明年代久远，已无法考证发明者。只知道醋起于商朝或更早的时期。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。

汉朝时酰被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，都具有酿醋的能力。

(9)关于酱醋方法最早记录出于哪里扩展阅读：

醋的分类：

1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。

谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

⑽ 最早记载造醋法的着作是什么

汉代人谢讽所着《食经》，其中提到“做大豆千岁苦酒法”，但记述过简，很难估计那种方法的水平。

翔实记载酿醋法的早期着作仍是贾思勰的《齐民要术》，其中不仅有许多“苦酒法”，而且有许多制曲酿醋法。例如“粟米曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等共23种。造醋的原料包括了谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及大豆、小豆等。