哪里学周黑鸭的卤制方法

‘壹’ 武汉周黑鸭做法可在哪学学费多少

一、麻辣口味纯正：
这是川渝贵湘风味的基本特点，黑鸭一直以来采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒作为调料，辣味纯真，麻而不涩，
可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳，回味甘甜。鸭性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。
二、回味甘甜：

鸭：性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火，除内湿，甘甜爽口的特点。甘草：性平味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。据测定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，是名副其实的“甜草”。（出自《中国药典》）；肉桂：抗菌，缓解消化及呼吸道感染，抗老化，促进血液循环，具有安神、利胆、抗内湿、减轻忧郁不安，抗菌等功效（出自《中国药典》）。周黑鸭配方周记黑鸭精选几十余种中草药和上等调料秘制而成，特点是：色泽黄黑，味道浓郁，刚吃第一口，甜甜的，香香的，然后开始有一点辣，慢慢的麻辣全至，整个舌头都在打颤，随着你的咀嚼，那种独特的香味会渗入唇齿之间，游离在每一个味蕾之上，即使你用清水漱口，那种麻辣香嫩的感觉还久久存留在口中。“香麻辣，微甜。特色突出，味道一流，无论高官名流，企业白领，还是普通百姓，尝后都会爱不释口，久吃不厌，回味无穷，无论是狂食还是慢品，都能够让人感觉意犹未尽，体验到“唇齿留香”的完美境界，不但是刺激，更是享受 1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），
冰糖，白酒，酱料，
2、调香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、
甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

‘贰’ 我想学做卤肉周黑鸭请问哪里可以学到

去找周黑鸭招商电话问。

‘叁’ 周黑鸭卤水怎么调

黑鸭系列的休闲卤味非常受年轻朋友们喜欢，想要黑鸭味道好，那肯定少不了一款麻辣卤水，这里卤三国就来为大家分享麻辣卤水的调法。

②特殊食材鸭肠：鸭肠腥味较大，如果直接放在老卤水中，容易污染卤水。卤制前需加入面粉、生姜、大葱、白醋、白酒，反复搓洗干净。鸭肠需单独卤，且卤制时间控制在二分钟之内，时间长了鸭肠容易变老。

③卤素菜：卤素菜是用老卤水加水勾兑分开卤制的，勾兑比例1:1，卤素菜主要按照腐竹、豆腐皮、薯仔片、藕片、海带结这样的先后顺序进行卤制，卤制过程中可以加入味精、鸡精等提鲜，出锅以后还可以拌入一些卤油，以增香增亮。卤素菜的卤水用完后弃之不用。

五、麻辣卤水的保存步骤：

①麻辣卤水烧开保养时一定要烧透，否则细菌无法杀死导致麻辣卤水酸变；

②麻辣卤水烧开以后，卤水桶端离火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通风环境应该良好，而且极少有人能碰触；

③烧开以后的卤水避免接触生水或者其他油脂。

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‘肆’ 鸭脖子的是怎么卤制的啊，方法哪能学啊

1
先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

2
准备葱、姜各10g

3
加料酒

4
加盐20g,拌匀

5
腌制12小时以上

6
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7
捞出

8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

把调料水加热熬一会，熬至出色了

去掉渣，留汁水

锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段

加姜块10g，葱10g炒香即可

加入调料水

倒入鲜汤

加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟

鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

END
注意事项
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比

‘伍’ 我想学怎么做周黑鸭哪里可以学

不少小吃培训机构都在声称自己的小吃培训做的如何如何专业，怎样怎样一流，这都只是广告效应，选择的时候还是要实地考察一下，而且要选择那些大的知名品牌不要选择小作坊类的，大的品牌既有知名度而且技术也在那里。这样才能学到真正的技术。

‘陆’ 周黑鸭卤肉制作方法

用料
鸡心 15个
藕 2节
薯仔 2个
豆角 100克
杏鲍菇 半个
面筋 10个
腐竹 50克
海带 200克
木耳 20朵
豆腐皮 2张
花椒 15克
麻椒 50克
干辣椒 10个
冰糖(可用白糖代替) 60克
蜂蜜(没有的可以不放) 1勺
鸡粉 50克
老抽 20克
生抽 20克
料酒 5勺
香料：
香叶 3片
桂皮 1块
小茴香 5克
大料 2个
白芷 2片
草果 1个
甜面酱 50克
啤酒 2瓶
自制周黑鸭卤味的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把所有的配菜切好 (我没有把全部的配菜拍上去)

步骤 2
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把荤菜抄一下水 加料酒去腥

步骤 3
起锅烧油加入鸡心，面筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下

步骤 4
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加入啤酒， 待烧开后下生抽，老抽，甜面酱，鸡粉，蜂蜜，冰糖，料酒 再次烧开后，加藕片

步骤 5
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再煮8分钟后，加杏鲍菇，豆角海带

步骤 6
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煮十分钟后加豆皮，木耳，薯仔等剩下的配菜待汤汁儿差不多烧干后，出锅

‘柒’ 我想学做周黑鸭在哪学好技术呢

即现在来说，其实选择学门技术是很好的，比如现在西点发展的很好，西点包括了蛋糕，甜品，面包等，发展空间是很大的。

‘捌’ 去哪学周黑鸭的做法 周黑鸭加盟

周黑鸭培训范围：鸭脖子、鸭头、鸭锁骨、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭肠、花生、毛豆、藕片、海带、香干等。做吃的味道是第一，没有好的味道赚钱就是天方夜谭。有好的味道，你才可以持续赚钱，才可以一天比一天多赚钱。但如果味道不好，那么失败就在眼前！周黑鸭配方由三十多味天然香料配制而成，保证产品味道回味悠长！ 本系列重点介绍周黑鸭系列特制汤料的配制，中药材及其各种调味品的正确使用，周黑鸭加工制作的全套工艺配方用量及整个工艺过程，理论与实际动手操作相结合，包教包会，提供各种原材料的采购渠道。 南京回头客小吃培训中心其它培训项目：重庆酸辣粉、南京鸭血粉、四川麻辣烫、嘉州盐焗鸡、泡椒凤爪、（御膳）桂花坛子鸡、公婆饼、酱香饼、（万州）诸葛烤鱼、大连铁板鱿鱼、特色无烟烧烤、新疆炭火烧烤、炭烧生蚝、四川卤菜、广东肠粉、广东煲仔饭、武汉精武鸭脖、桂林米粉、潮州砂锅粥、陕西凉皮凉面、成都串串香 、台湾珍珠奶茶、重庆火锅 、四川凉拌菜、特色炒河粉、炒田螺等。

‘玖’ 我想学做周黑鸭，哪里有学做周黑鸭的

周黑鸭做法
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。