香料使用方法

A. 各種香料的作用與用法

肉桂暖身和降血糖，孜然營養價值高，花椒增香辛和除腥減膻，八角五香粉的主要原料，胡椒助於新陳代謝，用法均是作為調料少量使用，具體如下：

1、肉桂

胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

以上內容參考人民網-5種常見香料的功效

B. 請教老手調香料的使用方法

甘草能打成粉更好,其餘的香料就是直接加粉,香蘭素化在酒里噴,注意用量啊

香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。

C. 怎樣使用香料

純粹的天然花香香料很昂貴，可是用一般超市裡買的化學合成的香料不僅對身體不好，有時還覺得刺鼻，檔次太低。我也喜歡舊時人家的家裡那種幽幽香氣。我個人經驗是：上佛教用品店或者淘寶網上搜尋如印度香、藏香、檀香、沉香、也有玫瑰香等花香香料。（香和佛教是密不可分的）。這些香是傳統做法，比較可靠。
我現在自己的房間里用的是挺便宜的印度香（我喜歡這香），我還有一盒檀香（盤香）但沒打開怕竄味。我買了一大盒，抽屜里書櫃里褥子下---到處放。但這還不足以出門後能在衣服上聞到。可能是我衣櫃里沒熏（衣服和家裡人放在一起，怕他們不欣賞）。如果想加強，那就得焚香了，我最近正想在淘寶網上買一個熏香爐。

D. 香料使用

這里的香料加花椒放油里炸一下，扔了就茶部寸是十香油了，可以做麻辣香鍋和水煮魚（肉），如果做酸辣粉還是買花椒粉，辣椒粉比較好。

E. 中餐烹飪香料的使用方法

我告訴你一些常用香料的用法：
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

F. 如何製做香料

香料的製作過程，對許多使用者來說，通常都是相當陌生的，因此，對香料製作過程詳細的描寫也就相當稀少。
因應不同的香料原料、不同的用途就會有各種制香方式，以下簡單列舉幾種在中國古書記載的香料製作方式。
修制
去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾乾燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。
煮
用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材葯性。例如製作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。
炒
必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
炮
直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材葯性。

G. 怎樣使香料發揮作用

（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質地干硬。比如，大料使用5次後，餘味仍存。為充分發揮其作用，可用如下方法：（2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時放入鍋內，用畢撈出晾乾，下次再用，一般可用3~5次。
（3）做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克，蘋果一個，木丁香2克、花椒5克，加入水1000克熬汁，過濾後裝瓶使用，也可將上料混合破碎研粉使用。
（4）整用、碎用。如烹調時只用一種香料
，可視烹調火力及時間整用或碎用，如烹調時間短，火力小可碎用，如烹調時間長，火力大可整用。
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H. 小香料大作用，正確使用香辛料的方法有哪些

在烹飪牛肉、兔肉等食材的時候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味，家用2個左右即可。香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用，家用1個左右即可。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中。

I. 香料說明使用方法,烹飪。可以直接吃嗎

食用香料有：
中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）

茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。