猴頭菇的食用方法和做法

❶ 猴頭菇 食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制。

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猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。另外，猴頭菇中氨基酸的含量更是非常豐富的，並且含有八種我們人體所需要的氨基酸哦，可見猴頭菇這種食物對於我們人體的健康是非常的重要的。

每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

❷ 猴頭菇怎樣吃才好吃

1、猴頭菇也是一種食用菌，可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山葯那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。

2、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

3、猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨特，因此也可以添加到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。

NO.1 猴頭菇燉雞湯

准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

准備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鍾，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鍾，湯汁差不多收干就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

❸ 猴頭菇怎麼吃

猴頭菇可以燉湯。

將猴頭菇搭配排骨、土雞等一起燉湯，不僅好喝還有豐富營養，熬燉能夠將猴頭菇中的養分都燉出來，更有利於人體的吸收。猴頭菇不僅能夠搭配肉食熬燉，還能搭配一些枸杞、山葯等養生的葯材一起燉，不僅味道鮮美，營養價值也高。

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注意事項：

猴頭菇不能和苦瓜同食：猴頭菇是本身攜帶一些苦味的，雖然營養價值很豐富，但是要注意在吃猴頭菇的時候千萬不能吃苦瓜，因為苦瓜中也含有很多的苦味，如果兩者結合食用，不僅會增加苦味，而且其中的營養會產生一些沖突，會降低起猴頭菇的營養價值，所以大家一定要注意避免把猴頭菇不要和苦瓜放在一起吃。

腹瀉病人不宜食用猴頭菇：猴頭菇雖然對於養護腸胃有很好的效果，但是如果出現了腹瀉的情況的話，是不適合吃猴頭菇的，因為腹瀉的病人如果吃猴頭菇，可能會使腹瀉的情況更加的嚴重，所以對於出現腹瀉的病症時一定要注意避免吃猴頭菇。

❹ 猴頭菇怎麼吃最好

1、干猴頭菇泡發以後吃，最好在泡發干猴頭菇的時候可以用淡鹽水浸泡，浸泡1~2小時以後，要把干猴頭菇取出，擠掉裡面的黃水，然後重新換水浸泡，直到擠出的水變為白色，而且干猴頭菇中間沒有硬物存在後才能按自己的需要烹調。

2、干猴頭菇還可以通過高溫加熱的方式來泡發，最簡單的做法就是用冷水浸泡干猴頭菇兩小時，然後再把它放到鍋中加入適量清水，用小火慢煮1~2小時，直到干猴頭菇全部發透變軟再取出擠掉它裡面的水分，這時得猴頭菇不論是做湯還是炒食都特別好吃。
猴頭菇燉魚

泡發以後的猴頭菇可以和各種魚類搭配在一起燉著吃，章魚就是猴頭菇的理想搭檔，在做的時候可以准備泡發後的猴頭菇250克和章魚肉150克，把它們全部切成塊狀以後，一起放到鍋中加入適量蔥姜和料酒加熱，煮開以後再用小火燉兩小時，出鍋前加食用鹽調味。燉好以後的猴頭菇不單滋味誘人，還能補益虛損提高身體免疫力。

猴頭菇腰豆湯

猴頭菇和腰豆一起煲湯喝滋味也特別好，而且能為人體補充豐富微量元素，延緩身體衰老，在做的時候需要准備干猴頭菇25克，紅腰豆150克，玉米兩個，胡蘿卜和瘦肉各適量，把猴頭菇提前泡發切成塊狀玉米，洗凈以後也剁成塊狀，瘦肉和胡蘿卜提前清洗干凈切塊，把所有食材一起放到湯鍋中，加適量清水煲製成湯，出鍋閃加食用鹽和雞精調味。
第1步增強免疫功能。
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
第2步抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
第3步抗潰瘍作用。
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
第4步降血糖作用。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
第5步延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
第6步保健大腦。
近年學者提出，猴頭菇所含「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

❺ 新鮮猴頭菇怎樣吃才好吃

新鮮猴頭菇怎樣吃？
可以熬粥、可以燉湯，也可以蒸蛋。
把猴頭菇製成猴頭菇蒸蛋是一種特別好吃又養胃的食用方法。猴頭菇蒸蛋製作方法簡單，只需要一朵猴頭菇和個一個雞蛋就可以。

1、在製作以前可以把猴頭菇先放在清水裡浸泡，泡發以後把它撈出來瀝掉水分，再用刀切成小塊，然後加入適量的清水，存入到冰箱的冷藏室中，方便大家隨吃隨取。

2、製作猴頭菇蒸蛋以前，從裡面取出一勺，猴頭菇丁，放入小碗中，再把雞蛋磕開到裡面，用筷子調勻，加入少量的鹽，放在鍋里隔水蒸熟後食用就可以，這種食用方法既能讓大家品嘗到猴頭菇的鮮香之氣，又能起到養胃的功效。
猴頭菇製成各種湯品以後食用，是讓猴頭菇發揮養胃功效時最理想的食用方法，大家在製作湯品時，可能單獨製作猴頭菇湯，也可以把猴頭菇與北芪、雪耳以及牛蒡等多種食材搭配在一起製成養胃湯品食用。再就是猴頭菇與墨魚一起燉湯時，養胃的功效也比較出色。

猴頭菇小米粥做法

食材：小米 100克、猴頭菇1朵

做法

1、將干猴頭菇溫水泡發30分鍾。

2、30分鍾後，用手反復擠壓猴頭菇，並換清水擠壓，將猴頭菇中的苦味充分去除。在擠壓過程中，水會變黃，這是猴頭菇里擠壓出來的苦水，擠壓多次，直至水變清為宜。

3、將去除苦味的猴頭菇，手撕成小塊，或者用刀切成細段。

4、將小塊猴頭菇倒入豆漿機中，打磨成漿汁。因為猴頭菇不易煮爛，打成漿汁可以充分的將猴頭菇中的營養析出。如果是病人，更容易被病人吸收猴頭菇的營養。

5、將小米洗凈，備用。

6、猴頭菇漿汁打磨好後，就可以直接倒入准備好小米的鍋中。再加些水，保證水的量度。

7、大火加熱燒開，然後轉為文火。

8、30分鍾後，關火，出鍋。一碗營養豐富，營養豐富的小米猴頭菇粥就做好了。

❻ 猴頭菇怎麼做好吃呢

NO.1 猴頭菇燉雞湯

准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

❼ 有誰知道猴頭菇的吃法和要注意的地方

1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。
猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

5、注意事項：干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。

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吃猴頭菇的禁忌

1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬於菌類，這類人群不要食用。

2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導致出血。

3、猴頭菇和白術同食，具有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。

4、保存猴頭菇的時候要放在陰涼乾燥的地方，否則容易出現發霉蟲蛀的情況。

❽ 猴頭菇的吃法

【紅燒猴頭菇】所需材料：猴頭菇1斤、豬肉100克、尖椒1個、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把猴頭菇用清水沖洗一下，瀝凈水分。

2.青紅尖椒去蒂、去籽、切成片、豬肉切成片。

3.把猴頭菇切去根部，再把猴頭菇切成片，片不要切得太薄，太薄燒制時容易碎。

4.鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水4-5分鍾，將猴頭菇撈出。

5.把猴頭菇撈出後，放到清水中浸泡十分鍾，將猴頭菇撈出，用手把猴頭菇攥去水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。

7.下入焯好水的猴頭菇，翻炒均勻，淋入半碗鮮湯，沒有鮮湯用清水也可以，再下入鹽、生抽、紅燒醬油，燒開，轉小火燒制入味4-5分鍾，將猴頭菇燒制入味。

8.到時間後，下入青紅尖椒片，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒猴頭菇就做好了。

❾ 新鮮的猴頭菇怎麼吃法

可以做成炒鮮猴頭菇進行食用，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：鮮猴頭菇 500g、豬肉 100g、黃瓜 適量、胡蘿卜 適量、黑木耳 適量、水澱粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、雞精 適量、香油 適量。

1、第一步把新鮮猴頭菇切好焯水。