常用的水產品保活與運輸方法

❶ 活魚怎麼運輸

活魚運輸

常用的淡水魚活魚運輸方法有：①增氧法。保活運輸過程中設增氧系統，以解決運輸過程中魚的氧氣不足；②麻醉法。採用麻醉劑抑制中樞神經，使魚失去反射功能，從而降低呼吸和代謝強度，提高存活率，該法僅限於親魚和魚苗；③低溫法。根據水產動物的生態特點，採用控溫方式，使其處於半休眠或完全休眠狀態，降低新陳代謝，減少機械損傷，延長存活時間。

❷ 如何提高水產品活體運輸中的存活率

運用現代的水產科學技術.通過改善環境，減少活體在運輸過程中的生理變化可提高水產品活體運輸中的存活率;同時根據運輸對象的不同可採取不同的措施:(1)充氧目前大多數採用增氧機.或投人釋氧葯物【如過氧化氫(H2姚)或硫酸氨(NH4 )2S041，以增加水中溶解氧的含量。 (2)降溫
大多數活體水產品都可以通過降低溫度使其處於冬眠狀態，減緩其新陳代謝，以提高運輸存活率。一般可向容器中直接投加冰塊、放置冰袋或已預冷的蓄冷袋。也有的把活體水產品轉移到冷庫低溫室或冷卻水槽里，逐漸降溫後再保溫冷凍運輸.最好採用機械製冷裝置控制運輸水體溫度，效果更佳。 (3)麻醉
用化學葯品或物理方法對水產品進行麻醉.化學麻醉法是採用無毒或低毒的鎮靜葯物對活運水產品進行全身麻醉;物理麻醉法是根據中醫學上的針灸原理，使其處於昏迷狀態，減慢呼吸頻率，減弱新陳代謝，從而防止和減輕活魚等水產品在運輸過程中的碰傷及降低氧氣的消耗，以利於運輸. (4)加人添加劑
水產品活體運輸過程是一個較為特殊、又較為復雜而環境因素變化多端的過程，易使其因過度緊張、消耗體質、疲勞過度而死.為控制和改善運輸環境，在水中適當加人一些光合細菌或硝化細菌，或添加沸石粉等以保持良好的水質。添加量以10^-14g/L效果較佳. (5)控制運輸密度
運輸密度依品種、體質、運輸距離、氣溫等因家而定。如所運輸的品種體質好、耐缺氧力強、而運輸距離近、氣溫低、運輸設備條件較好的，則裝運密度可大些.常用魚、水之比為I，(1-3). (6)水質處理
水質處理是預防活水產品染上病害和免於死亡的一項重要工作.所以，用於活運的水事先應當進行處理.目前主要採用旋液分離、靜電杖子吸附過濾及微管精濾等措施，以確保運輸過程中水質的良好。各影響因素之間具有協同作用，當兩個或更多影響因素共同作用時，其效果強於這些因素作用的疊加.影響保活運輸存活率的各種因素最顯著的因素是保溫度.在最適保活運輸的溫度下，盡量控制好其他的影響因素，就能達到最佳的保活運輸效果，從而大大地提高存活率。

❸ 淡水魚蝦在運輸過程中如何預防生物性食品安全危害

1、運輸前要進行仔細挑選
2、禁止在運輸過程中為了提高存活率而非法添加違禁葯物、保鮮劑、麻醉劑等，非法添加會危害水產品質量安全。
3、盡量避免直接接觸水產品和畜禽肉類等食品原料。
常用的淡水魚活魚運輸方法有：
①增氧法：保活運輸過程中設增氧系統，以解決運輸過程中魚的氧氣不足。
②麻醉法：採用麻醉劑抑制中樞神經，使水產動物失去反射功能，從而降低呼吸和代謝強度，提高存活率，該法僅限於親魚、魚苗。
③低溫法：根據水產動物的生態特點，採用控溫方式，使其處於半休眠或完全休眠狀態，降低新陳代謝，減少機械損傷，延長存活時間。

❹ 水魚怎樣保鮮

魚類水產品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭製品、腌干製品、魚糜製品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場，以適應人們的消費習慣。但在遠離市場、交通不便的大型養殖場，或一些產業化加工廠，為了豐富市場供應，獲取更大的利潤，競相開發魚的加工品，因而出現了近年來盛行的淡水魚類加工業。反過來說，加工業的發展，對於推動和激發養殖業的發展，又顯示了它的威力和作用。
廣泛應用的水產品保鮮技術，基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展，基本形式有下面幾種：
1、輻射保鮮：是用γ射線或鈷-60對食品照射滅菌的保鮮技術。
2、集裝箱保鮮：多用於船上和陸上貯存、運輸，分為保冷和自帶製冷裝箱兩種。
3、氣體置換包裝保鮮：是將二氧化碳或氧氣充入包裝內置換氧氣達到抑制細菌繁殖和防止脂肪氧化的技術。
4、微凍保鮮：是魚在-2至-5℃溫度范圍的保鮮技術，保鮮期大致20-27天。
5、冰溫保鮮：是利用各種食品的不同冰結點，在0℃以下的負溫度范圍內，不凍結狀態下保藏食品的技術(0至-1℃保鮮期7-10天)。
6、凍結保鮮：是在-18℃以下使魚產品凍結，抑制細菌生長達到較長期保鮮。

❺ 水產品的保鮮方法有哪些

水產品保鮮技術能夠有效的延長存儲時間，方便人們的食用。由於水產品富含蛋白質和水分，再加上其本身機體組織細嫩，保鮮方法不得當很容易造成腐敗。

目前水產品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。

3.水產品氣調保鮮

水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。

4.水產品酶法保鮮

水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。

目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。

5.水產品臭氧保鮮

水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果。

作用於細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。

破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。

❻ 淡水類和海水類活魚 蝦 蟹是如何運輸的

鮮活水產可以採用運輸車又名活魚運輸車,海鮮運輸車。這種方法運輸量大、運輸成本低，損耗率低。是目前較為理想的活海鮮運輸方法。

(6)常用的水產品保活與運輸方法擴展閱讀：

鮮活水產運輸車性能介紹：

1.活魚運輸車是運用生物學、水環境工程學、水產養殖學、養殖水處理工程學等原理，與自動控制、高效除污、高壓增氧、生物過濾等多項現代化高新技術結合。

2．活魚運輸車利用高科技玻璃鋼復合材料，凈化水質、優化水環境，運用水產動物生存的生態生理特性，充分降低水產動物活體運輸中的新陳代謝，達到延長保活時間，提高運輸存活率的目的。

3．活魚運輸車適用於海淡水魚蝦、蝦蟹類、貝類等水產品動物高密度長時間長距離活體運輸，實踐證明存活率高達99%以上，各項技術指標均居國內外同類產品領先水平。

4．採用先進的玻璃鋼或碳鋼罐體運輸，與空運比較運輸量大、運輸成本低；與帆布水箱、木製水箱運輸比較存活率高，保溫性能好。

❼ 水產品的保鮮

1、鹽藏的原理
鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度態參數（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。
2、鹽藏保鮮方法
主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。
· 干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；
· 濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預先配製好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮；
· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結合運用。 1、冰藏保鮮原理
即用天然冰或機製冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結的一種保藏海產品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之後被漁民普遍採用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。
冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鮃、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。
2、冰鮮品加工方法
（以冰鮮魚為例）如下：
（1）工藝流程。
①捕撈船操作工藝流程：原料魚→水洗→放血→去臟→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑料布→加冰→貯藏。
②加工船或加工基地操作工藝流程：收購漁船交來的魚貨→挑選→過秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷嘜頭→貯藏→運輸。
（2）工藝要點。
原料：
原料處理務必及時。一般要求拖網時間不超過2小時，從加工到運至飛機場不超過70小時。同時，在對原料處理時還必須做到小心謹慎，輕拿輕放，嚴禁摔打魚體，沖洗要適度，不得損壞魚體表面的粘膜。
放血去臟：
對沖洗干凈的魚要當即從魚體腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左右（為使放血干凈徹底，必須刺斷脊骨）；放凈血後，接著在其背側肛孔到鰓部斜開或縱開一個8厘米以內的刀口，然後用手將內臟取出，去臟要徹底干凈；最後將魚體洗凈。
冷浸：
去臟洗凈後的魚應立即放入0～5℃的冷海水中浸泡2～3分鍾，使魚體降溫後雙手托出，置於洗凈木箱或塑料箱中。
裝箱：
漁船上所用魚箱不易過大或過小，一般按魚體長度來定箱的大小，箱內放魚一般占箱容量的40%～60%。在魚體上加蓋好塑料布後再加冰。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高時用冰量不得少於魚重的60%，冰面要低於箱高1厘米，以防碼垛時壓壞魚體。裝箱後要及時入艙。
扒運加工：
應立即分級挑選，對於在漁船上貯藏超過48小時的要嚴格檢驗其質量，過魚時手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。
水洗挑選：
對質量好的魚品根據其情況看是否需用水洗，若衛生條件好可不洗，若衛生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然後按魚品的質量、品種、規格分選、嚴防串等串級串品種，選好魚放入干凈帶孔的塑料箱內，控水5分鍾後稱重。
稱重：
挑選好魚進行過秤定量，並於魚箱上註明。控水後的魚原則上不讓水（但在實際生產中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過12千克。
裝箱：
首先對泡沫箱進行預冷卻，冷卻方式有冰預和冰艙內預冷。然後將箱內襯一長方形尼龍袋，再加4～6袋約2～3千克的袋冰，將其攤平襯底，將魚斜順擺於冰袋上，頭向雙端，魚腹向下擺好，上面再攤加4～6袋碎冰，再折上襯袋口，並立即加蓋封箱，且箱底接觸部要加免水膠帶順封一周。
封箱刷嘜頭：
將外包裝大紙箱刷好嘜頭，將箱底封好，然後將已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，並將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口。
貯藏：
包裝好的魚成品要存放在陰涼干凈處，有條件的可在不致凍結的低溫下冷藏。 1、概念
化學保鮮就是在水產品加入對人體無害的化學物質，以延長保鮮時間、保持品質的一種保鮮方法。
2、分類
· 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學物質都可以稱之為防腐劑它們的作用原理：是控制微生物的生理活動，使微生物發育減緩或停止；
· 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微 生物的化學物質分為氧化型和還原型兩大類；
· 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質的一類物質；有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動氧化的連鎖反應；還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。
3、具體可從以下幾個方面檢驗水產品保鮮劑的優劣：
a、看發泡性
好的保鮮劑能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。
b、看魚品鮮嫩度、彈性及風味
好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態，從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。
c、看魚品色澤
好的保鮮劑能在水產品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產凍品的新鮮性，防止儲藏過程中水及營養成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。 1、概念
微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低於其細胞汁液的凍結點，並在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。
2、原理
低溫能抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。
3、缺點
魚肉蛋白質冷凍變性。
低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帶區域，否則容易引起凍害。 1、概念：
冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0~-1℃的冷海水中的一種保鮮的方法。
2、優缺點：
優點：冷卻速度快，可在短時間內處理大量魚貨，操作簡單，保鮮效果好，又可用吸魚泵半年魚貨、減輕了勞動強度
缺點：魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略咸，體表稍有變色，以及由於船身的搖動而使魚體損傷和存在脫鱗現象。另外，海水產生的泡沫也造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙製作的要求高。由於以上缺點，影響了冷卻海水保鮮技術的推廣和發展。 1、保鮮海產品種類
主要是真鯛、鱸魚、河魨、牙鮃、對蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。
2、依據使用容器不同可分為兩種：
（1）一種是簡易的暫養方式，即將鮮活水產品置入水密性較好的敞口容器中保活。此方法設備及操作簡單，但需要海水多，存養的魚、蝦少；
（2）另一種是較先進的暫養方式，則要求貯備容器有一定的恆溫能力和水質凈化功能，它不但能根據不同的魚類選擇較為適宜的最低水溫，以保證活魚蝦基本的代謝，而且能控制活魚、蝦排泄氨態氮化合物濃度、水溶性有機物濃度和二氧化碳氣體濃度。另外，還能通過增氧設備不斷增加水中的溶解氧。
這種先進的暫養方式有以下優點：
①保活期較長，一般品種保活期為3～10天，個別品種保活期達10天以上，對蝦暫養1個月後存活率高達93%；
②貯備容器利用率高，同樣容積的貯備容器中貯放魚、蝦密度比傳統暫養方式提高10～20倍，從而降低了運輸成本；
③活品死亡率低。

❽ 魚類的保鮮方法主要有哪些呢

一、活存法
將活魚嘴裡滴幾滴白酒，把魚盆放在陰暗處，蓋上透氣的蓋或一層溫布，魚能多活一天。
二、冷藏法
魚除去內臟洗凈後放在電冰箱內，以-3~5℃為宜，可在20天內保持魚的鮮味。也可以抹上少許鹽，用報紙或塑料袋包好，放入冷凍室冰凍保存。
三、煎、炸法
將魚及時除去內臟洗凈瀝干，經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風處，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、風干法
魚體含水分愈少，微生物滋生就愈困難。將魚去內臟，洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風處吹乾，可存放較長時間。
五、鹽臘法
將魚除凈內臟，用鹽擦遍魚身，掛在陰涼通風處，脂得越透存放時間越長。但魚原有的味道有所改變。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
將100千克魚片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小時後封裝在塑料袋中，可在室溫下儲藏3個月。
七、氣體保鮮法
把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣、19%氮氣和60%二氧化碳的聚乙烯袋裡，然後密封袋子，放在溫度稍高0℃的室內。儲藏一個月，魚的體形和味道基本不變。
八、醋酸鍋溶液浸漬法
將鮮魚用含適量醋酸鈾海水或含有3%~5%的鹽水浸漬儲藏，也可在浸漬後冷凍或烘乾，較長期儲存不會變質。
九、加熱處理法
將鮮魚放在88℃的熱水中浸泡2秒，使魚體表面變為白色再把魚儲藏在冰中，經這種熱處理後的魚放在15~20℃的常溫下儲存，能保持5天不變質。
十、電擊法
給每千克活魚施加5000伏特的電壓30秒鍾，然後使其呼吸5分鍾氧氣，魚類就進入假死狀態，處於這種狀態的魚幾乎不需要消耗氧氣，生存期可達1~4周，並可進行長途運輸。運輸時可按魚水各一半的比例保存運送。