常用巧克力融化的方法

❶ 你們知道如何將巧克力快融化嗎

巧克力最快的融化辦法就是蒸。
蒸的比用水煮的要快很多。
因為蒸汽的溫度是水溫的一倍。

❷ 如何融化巧克力

加熱熔化是製作液態巧克力最快捷的方法。巧克力豆的表面積越大，熔化起來就越容易，速度也越快，因此，你能趕在冷凝發生之前將巧克力從熱源上拿開，防止巧克力變硬結塊。加熱更小顆的巧克力豆時，你需要特別小心，避免巧克力燒焦。

方法1

雙層蒸鍋加熱法

• 1

  在奶鍋里倒入5cm深的水。你可以用雙層蒸鍋，或者用奶鍋和耐熱碗模擬雙層蒸鍋的效果。先別著急把第二口奶鍋或者碗放在裝有水的鍋上。

• 如果你打算把巧克力豆倒入碗里加熱，碗一定要穩穩地卡在奶鍋鍋口。注意，碗和鍋之間不能有空隙，否則熱氣會逃走。

• 雙層蒸鍋能夠讓巧克力長時間保持熔化的狀態。當你用液態巧克力包裹草莓時，就需要用到雙層蒸鍋。

• 2

  用中火把水燒開。你可以利用燒水的時間稱量巧克力。

• 沒有巧克力豆的話，整塊的巧克力棒也行。不過，你先得把巧克力棒切成0.6mm寬的碎片。

• 3

  水燒開後，把鍋子從爐灶上移開。將奶鍋放在料理台上，在鍋底墊一塊防熱墊，免得燙壞檯面。如果擔心巧克力再次凝固，就把鍋子放在離爐灶很近的地方。

• 4

  把巧克力豆倒進第二口奶鍋里。[2]如果你用的是自製的雙層蒸鍋，就將巧克力豆倒入耐熱碗里。不管使用哪種方法，裝巧克力的容器都必須乾燥無水。即使一點點水也會導致巧克力結成一團。

• 如果巧克力的量很多，就先熔化2/3。分成幾次操作更加節省時間。

• 結成團的液態巧克力能夠通過添加奶油再次恢復原樣，但是這樣會影響食譜的成分。

• 5

  把裝著巧克力豆的奶鍋或者碗放在盛著熱水的奶鍋上。上面鍋子或碗的底部不能接觸下面鍋里的水。如果水太多，就倒出來一些。上下容器的結合一定要緊密，不能有蒸汽跑出來。

• 6，用橡膠刮刀不時地攪動，直至大部分的巧克力豆熔化。再次強調，刮刀一定要乾燥，否則巧克力會結塊。刮的時候，鍋子的底部和側邊都要刮到。

• 如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。

  7，把上方的鍋子或碗拿開，放在料理台上。這個時候，你可以把下方鍋里的水倒掉。但是巧克力可能會很快凝固，所以你最好等到烘焙結束後再把水倒掉。
• 8，繼續攪拌，直到鍋里的巧克力變得順滑，再也看不到任何的顆粒。當巧克力徹底熔化後，你就可以加入起酥油或者液態石蠟等其它配料了。

• 如果食譜里要求加入液態石蠟，你必須先使其熔化，再和巧克力混合。

• 9，將液態巧克力運用於各種食譜中。如果巧克力很燙，就把容器靜置十分鍾。巧克力變涼後，攪一攪，就可以使用了。

❸ 融化巧克力的簡單方法

把整塊巧克力剝成球小塊後，放進耐熱的碗里，再把這個碗放到燉鍋上隔水加熱，放置約5分鍾，並不時攪拌直到巧克力融化為止。還要注意的是：最好要在40-50攝氏度之間的水溫融化是最好的！

❹ 怎麼能讓巧克力融化

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧
克力時既可用微波爐�用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也
可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧
克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度
高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克
力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融
化巧克力時千萬不可沾水。

❺ 怎樣加熱可以讓巧克力融化

直接加熱即可。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

挑選：

1、看成分

可可脂含量高的巧克力，對人體健康相對更有益。

2、看外觀

好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細膩均勻，掰開之後沒有氣泡（氣孔）。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

3、看熔點

這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在15到18度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。

(5)常用巧克力融化的方法擴展閱讀：

巧克力（chocolate），原產中南美洲，其鼻祖是「xocolatl」，意為「苦水」。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

貯藏條件：

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。

打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。

巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置於濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用於料理和烘焙。

保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。

參考資料：網路-巧克力

❻ 請問怎樣把整塊巧克力融化

把盛有巧克力的碗放在裝水的鍋里，然後一起放在灶上開火，用小火。水溫到40度左右的時候，巧克力開始融化，要不停攪拌哦。（注意溫度不要太高。）

❼ 怎麼把大塊的巧克力融化

把大塊的巧克力融化步驟如下：

1、使用乾凈的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。

(7)常用巧克力融化的方法擴展閱讀：

巧克力是最受消費者喜愛的糖果之一，雖然其品種繁多，但質量也參差不齊。專家指出，可以通過以下方法來鑒別巧克力質量。

1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴裡又很脆。

3、打開包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。

❽ 什麼方法 融化巧克力最快 最簡單

就是微波爐法！這個就非常簡單啦。取兩個能進微波爐的容器，一大一小。小的裡面放上巧克力，大的裡面放入少許開水。將裝有碎巧克力的容器放入裝有水的容器中，水的容量大概到小容器的一半位置。放入微波爐最高馬力先30秒，然後取出攪拌均勻，如果巧克力分量多，還沒有融化，就再入微波爐30秒。如此反復進行，至巧克力完全融化。通常100克的巧克力，1-2分鍾就可以完全融化了。萬一單獨融化巧克力的時候焦了怎麼辦？不怕，加入少許熱水，再試著攪拌一下，就會好一些。如果焦到完全油水分離，那就沒辦法，只能進垃圾桶了~

融化巧克力時.溫度過高反而會結成塊。因為蛋白分解了 就凝固，溫度過高的話水分蒸發，溫度高結晶了，，可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動和適量加水