給雞的正確食用方法

『壹』 怎樣正確吃雞肉

雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風干，均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝有補肝、養血的作用，雞心有補心鎮靜的作用，雞膽有清熱、解毒的作用等。但是，對於雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的：
誤區1：雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。
真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制後去皮才是正確的。
誤區2：雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低,
所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相：其實只要把雞皮去掉,
雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的,
而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。
誤區3：黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的,
跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。
誤區4：烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。
真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。

『貳』 雞怎麼個吃法最好

各種雞的最佳吃法（白切雞）做法一：
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鍾左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
註：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鍾一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
做法二：
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鍾提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鍾雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。 提示 1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩
腿骨微帶血色為上品。 特色 雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。

『叄』 請問烹飪雞肉的吃法有多少種以及做法是什麼

干炸雞

原料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

製法：1．將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒。2．掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

香菇雞

原料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

製法：1．將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。2．鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

蔥油雞

原料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

製法：1．將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內。2．加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

氣鍋雞

原料：肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克製法：1．雞洗凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4－5小時，至雞肉蒸爛。

2．撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

香露全雞

原料：肥嫩母雞1隻水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒

製法：1．將雞洗凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

2．缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

棒棒雞

原料：嫩雞一隻蔥絲白10克製法：1．雞洗凈用繩捆住翅、腿；2．肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

鄉巴佬草雞

原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

製法：1．草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

2．姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2－3小時至香味透出；

3．將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

咖喱雞塊

原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。

製法：1．將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。

2．炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。

要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。

清蒸滑雞

原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。

製法：1．雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。

2．冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。

要點：雞肉塊不要蒸得太老。

長征雞

原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。

製法：1．雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。

2．將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。

要點：炒時火要旺一些。

星庫魯庫 2008-08-03 13:54 檢舉

故鄉的雲
[大師] 酸辣雞丁
【菜名】 酸辣雞丁
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 鮮咸醇香，算辣適口。

【原料】

雞腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，鹽２克，醬油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，澱粉１０克，雞蛋清２０克，清油８０克，香油少許。

【製作過程】

（１）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。（２）鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。

醬爆雞丁做法的詳細圖解

原料：

雞胸肉、土豆、青椒（如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略）、郫縣辣醬、料酒、醋、糖、甜面醬、鹽、雞精。

做法：

1、雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。

2、青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。

3、鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。

4、鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。

備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。

青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。

順便秀一下鵑城牌的郫縣辣醬哈，我終於買到了！
蓮子雞丁的做法

原料】
雞脯肉250克,油50克,雞蛋2隻白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。澱粉少許。
【製作過程】
①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。蔥姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿；
②將蔥姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁,待用；
③炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟後,入胡蘿卜丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟,將碗汁迅速倒入鍋中翻炒,使汁均勻掛在原料上即可

無敵美味醬爆雞丁做法
材料：雞胸肉、黃瓜、甜面醬、蔥、鹽、味精
（以上材料用量全部視自己口味添加）

做法：
1、將雞胸肉切丁（大小隨自己喜好）後放入澱粉攪拌，備用（放澱粉可是雞丁嫩滑）
2、將黃瓜切丁（大小隨自己喜好）備用
3、將蔥切末備用
4、點火、倒油，油熱後將蔥末、雞丁一起下鍋炒，炒到雞肉變為白色後出鍋備用（之所以要一起下鍋，是因為根據經驗，先放蔥末再放雞丁會使蔥的加熱時間過長，很容易糊掉）
5、點火、倒一點點油，油熱後將甜面醬倒入鍋中炒兩下（建議多放點兒甜面醬，放少了就沒有醬味兒了），後放入先前炒過的雞丁和黃瓜丁一起炒，讓雞肉和黃瓜上都裹上醬即可
6、最後根據自己的喜好放鹽和味精，並盛盤。

注意：
1、第二次炒雞丁時間不宜過長，半分鍾就行了。
2、由於甜面醬本身就是鹹的，放鹽的時候要慎重，為了自己的身體著想，還是少吃鹽為妙。
3、製作過程中如遇到快要干鍋的狀況....就加水...但不要加太多喲！

宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鍾。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些

宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。

炒雞丁
原料： 凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋
內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

『肆』 求關於雞的食用方法與做法

雞的41種吃法和做法

1、白斬雞

材料：土雞

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

2、干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

3、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

5、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

7、蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8、雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
9、雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。

做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

10、氣鍋雞

原料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜 蔥各30克。

製法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

11、香露全雞

原料：肥嫩母雞1隻、水發香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

製法：

1.將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

2.缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12、千島汁雞球

原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克

製法：

1.雞腿肉切片；

2.加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鍾；

3.在4成熱油中滑熟成球；

4.鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；

5.芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13、棒棒雞

原料：嫰雞一隻、蔥絲白10克。

製法：

1.雞治凈用繩捆住翅、腿；

2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

14、鴛鴦雞

原料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

製法：

（1）兩只雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

15、鄉巴佬草雞

原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

製法：

（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

16、棒棒雞

材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。

調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。

作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17、金華玉樹雞

三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18、干烤雞塊

原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

製法：

1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。

2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。

3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

19、宮保雞丁

原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

製法：

1.雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

2.將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鍾。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

要點：炒時火要旺一些。

20、宮爆雞丁

原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。

製法：

（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。

（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。

特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。

21、貴妃雞

原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。

製法：

1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鍾，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鍾左右（視雞膀的老嫩決定）。

2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鍾，放水澱粉勾芡即可。

22、咖喱雞塊

原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。

製法：

1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。

2.炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。

要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。

23、烤雞

原料：鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

製法：

1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
24、酒醉雞

原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。

25、辣子雞丁

原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。

製法：

1.雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

26、冷凍嫩雞

原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。

製法：將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。

要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。

27、栗子燜雞

原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。

製法：

1.將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。

2.鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

3.原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

要點：水澱粉宜加得少一些。

28、栗子燒雞

原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、

白糖、五香粉適量。

製作：

1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。

2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。

要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

29、毛豆仔雞

原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。

製作：

1.將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。

2.鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火》透，酥爛入味即成。

要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。

30、茉莉花氽雞片清湯

原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。

製法：雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

31、奶油烙雞片

原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。

製法：

1.雞肉切片；

2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；

3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鍾，見表面呈淡褐色時取出即成。

烤箱溫度：200℃

32、清蒸滑雞

原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。

製法：

1.雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。

2.冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。

要點：雞肉塊不要蒸得太老。

33、長征雞

原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。

製法：

1.雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。

2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。

要點：炒時火要旺一些。

34、炒雞丁

原料：凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。

製法：

1.雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。

2.炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3.炒鍋。

內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。

要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35、炒雞雜

原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

製法：

1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。

2.炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

要點：芹菜不宜炒得太熟。

36、蔥油雞

原料：嫩雞500克。

調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。

製法：

（1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。

（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。

（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鍾即可。

特點：色澤清淡，鮮香滑口。

37、蛋白雞片

原料：雞蛋8隻，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。

製法：

1.雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。

2.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。

38、燉子母鴿

原料：菜鴿1隻，鴿蛋12隻，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

製法：

1.將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。

2.將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。

39、粉皮拌雞絲

原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。

製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的

調味汁，即可食用。

要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。

40、芙蓉雞

雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿卜十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

41、芙蓉素雞片

原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。

製法：

1.將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。

2.將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。

3.原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。

要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

『伍』 老母雞的吃法有哪些

【山葯燉雞湯】

食材：

老母雞1隻、鐵棍山葯2根、紅棗5顆、黨參、生薑、枸杞、鹽、胡椒粉。

做法：

第一步，老母雞處理干凈了，然後整個塞進砂鍋中，加適量清水，大火燒開，再撇去上面的浮沫。

第二步，紅棗去核放入鍋中，加生薑片和黨參，蓋上蓋子，小火燉1個半小時。

第三步，燉好的雞撈出來，然後斬成小塊，雞胸肉切下來，手撕成條備用。

第四步，山葯去皮切小段，和雞肉一起下鍋，繼續燉半個小時。

第五步，最後加枸杞，加鹽調味，出鍋後撒些胡椒粉或者蔥花都可以，就可以享用了。

老母雞燉湯，湯好喝，但是雞肉不好吃，把雞胸肉比較多的部位手撕成細條，然後加蔥蒜、1勺醋、1勺醬油、1勺白糖和少許鹽攪拌均勻，就是涼拌雞絲了。

雞湯可以和很多食材搭配，比如蟲草花、花膠、人參等等，搭配山葯是最簡單實惠，而且營養價值高的。山葯葯食兼備，具有養胃的作用，寒冷的冬天，建議燉一鍋山葯雞湯給家人喝。

『陸』 雞肉有多種吃法，今天就再給大家介紹幾個做法

雞肉燉土豆吃法

食材：土雞肉，土豆，料酒，生抽，蚝油，白糖，清水，生薑，大蒜，小蔥，食鹽，食用油，蒸魚鼓油

製作步驟：

1、土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊，洗去表面澱粉，瀝干水份待用。

2、雞肉清洗干凈，剁塊待用。

3、熱鍋涼油，加入生薑，大蒜煸香，加入雞肉，料酒翻炒至半熟 。

4、再加入土豆，食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色。

5、將生抽，蚝油，蒸魚鼓油，白糖，清水一起倒入碗中調成調味汁，倒入鍋中，大火煮開。轉中火燜煮至熟 。

6、最後留一點點湯汁，加入小蔥一起炒勻出鍋。

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

『柒』 燉雞怎樣燉才好吃

1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

『捌』 雞的吃法有幾種

若論雞的吃法有幾種？我覺得恐怕都有N種了吧，雞可按不同的烹飪方法分為多種，又可按調味料的不同分為多種，還可與多種配料食材互相搭配分為多種，而這些又可以兩兩組合，或是兩、三組合等等，真是數不清楚呢。

不過，若說雞的最為簡單又省事的做法，莫過於這一道醬油雞。前兩天家裡買了一隻崇仁麻雞。

這崇仁麻雞是江西省崇仁縣的特產，中國國家地理標志產品。據說崇仁麻雞起源於唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一。

崇仁麻雞的特點是體重適中，外貌優美，以肉嫩味鮮、營養豐富而聞名遐爾。它的羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。

這樣的一隻雞，我得想想要怎麼做，雖說新鮮的雞無論怎麼做都好吃，可也得每回換個花樣吃才行。

偏偏那天上午很忙，很晚才開始燒中午飯，所以，我用快速的方法做了一道醬油雞，沒有切塊，洗干凈後整雞入鍋燒的，炊具用的是電壓力鍋。

醬油雞非常的好吃，家裡人都好喜歡。吃完跟我爸閑聊時，我爸說這燒法很像他以前在鄉下吃過的一種，也是不加水的燒，但是不用醬油，僅是用米酒與食用鹽抹勻雞身內外，然後放在大碗里，放蒸鍋里蒸熟，蒸好後味道也是很香很好吃。

我爸邊說，我邊腦補著那情形，想想那種方法大概也是需要蠻長時間的，還是用電壓力鍋來得更為直接些。

當然，不同的烹飪方法會決定著雞肉肉質的口感，以及調味料的不同，煮出來的雞的味道也會不同。我想，有機會我還是會試試後面那種方法的。

雞的吃法有幾種？啰嗦地講了這么多，無非就是想說一點，雞的吃法實在是太多了，哪怕變化一小點，也是一種吃法，所以若要細分下來，還真的數不清呢。