花鰻的營養價值及食用方法

⑴ 鰻魚的營養價值 它的食用效果如何

鰻魚營養價值 1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品; 2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品; 3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯; 4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。 鰻魚食用效果 補虛扶正 祛濕殺蟲 養血 抗癆 鰻魚飲食宜忌 在病後脾腎虛弱、痰多、泄瀉者，風寒感冒發燒期間，孕婦及高脂血症和肥胖者以及患有支氣管哮喘、皮膚瘙癢症、癌症、紅斑性狼瘡等病症者不宜食用。此外，鰻鱺不宜與白果同食。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎症。

⑵ 鰻魚的營養與做法

鰻魚的營養價值

1、EPA和DHA

DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為「腦黃金」，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

2、魚油和植物油

醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

3、鋅、多不飽和脂肪酸

鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。

4、維生素A

值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

5、維生素B1

鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

6、維生素E

鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。

7、鈣

鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

8、硒

鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

9、膠原蛋白

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

鰻魚的營養價值

10、磷脂

鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。

11、西河洛克蛋白

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚的家常做法

冰糖鰻魚

紅燒鰻魚是鰻魚最常用的家常做法了，做起來比較穩當不容易出差錯，小編第一次做的也是紅燒鰻魚呢。

用料：

鰻魚、醬油等

步驟：

1.鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊。

2.熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸。

3.加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾。

4.加鹽，糖上色，出鍋。

⑶ 鰻魚中含有哪些營養

營養價值：
1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

⑷ 鰻魚營養價值

鰻魚的功效與作用
中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
而海鰻魚除了上述所提到的功效以外，還有治療結核病的功效與作用。中國的醫書上就有不少相關的記載。
1、中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆——也即肺結核。
2、唐孟洗說海鰻魚「主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)」。
3、宋蘇頌說：「以五味食治久病勞瘵」。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
4、宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。
5、明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。
6、李時珍引《稽神錄》中有一個故事，生動地說明海鰻魚的抗肺癆作用。這個故事說的是有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)，相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。
由此可見，海鰻魚確實是有治療結核病的功效的。
海鰻魚的營養價值
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
1、補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎
鰻魚具有強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏鬆
鰻魚是富含豐富的鈣質，經常食用，可使身體強壯。
4、保護視力
鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，對於預防視力退化有很大益處。
5、促進腦部發育
鰻魚還有含有被俗稱為 「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老
鰻魚的皮和肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，補稱之為「可吃的化妝品」。
3鰻魚怎麼做好吃
【日式烤鰻魚】
准備材料：鰻魚、蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀;
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右;
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面;
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鍾後取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鍾即可。
除了製作日式烤鰻魚，其實鰻魚紅燒來吃也是很不錯的哦，這可是地道的中國菜，日常在家也可以做，看看怎麼做吧。
【紅燒鰻魚】
准備材料：鰻魚、薑片、蔥花、料酒、白糖、鹽、雞精、生抽
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，撈出備用;
2、在鍋中倒油，燒熱後下入清洗好的鰻魚兩面煎一下;
3、在鍋中放入薑片和料酒，加適量的水煮開;
4、在鍋中加入適量生抽、白糖、食鹽和雞精燒制;
5、煮至湯汁濃稠時擱入蔥花，即成。
4如何選購鰻魚
行家提示，選購鰻魚有如下要點：
1、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
4、注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。
品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
一、魚身柔軟而青藍色者
二、含適度的脂肪
三、無異嗅味者
四、味道鮮美者
五、適合耐久蓄養者
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存。
5孕婦吃鰻魚有什麼好處
1、鰻魚的成分中含有良質蛋白質及高量的維生素A、E等，能有效地預防工作壓力所引起的身體不適，亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肌肉組織含有大量美容聖品——膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復忙碌上班族疲憊的肌膚。
2、對孕婦之功效 DHA對於哺乳期嬰兒的腦部發育極為重要。
在對孕婦的胎盤進行檢查時，會發現其中含有大量的DHA。這些DHA會隨著母親的血液經由臍帶傳入胎兒;或是經由母親的乳汁進入寶寶的體內。根據醫學報導，人類發育的過程中，在出生前後，DHA會快速積存;懷孕最後三個月，胎兒大腦與小腦的DHA會增加三至五倍。這種成長的速度將會依直持續胎兒出生及出生後十二周內。如果希望哺育一個建康聰明的寶寶，那麼母親對鰻魚中DHA的攝取就非常重要了。 因為，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對於孕婦健康會有功效，還是對寶寶的腦部發育具有良好的營養補充作用。
3、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

⑸ 鰻魚怎麼蒸

❖目錄
1清蒸鰻魚怎麼做？帶你了解詳細步驟！
1清蒸鰻魚怎麼做？帶你了解詳細步驟！

一、清蒸鰻魚的做法
材料
鰻魚1條，蔥姜適量，料酒2勺，胡椒粉少許，豬油少許
做法
1.鰻魚洗凈放開水鍋里燙一下撈出洗凈鰻魚身上的粘液，切成個人喜歡的形狀放大盤里加料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜腌20分鍾。蒸前放點豬油在魚身上
2.蒸鍋水燒開放鰻魚進去蒸12分鍾，燜3分鍾即可

二、清蒸鰻魚的做法步驟
1、材料：鰻魚（已清洗）、薑片
2、將已清洗好的鰻魚中，加入2勺半鹽。
3、抹勻腌制3個小時以上。
4、隨後，腌制好的鰻魚放入大盤中。
5、接著，擱入薑片。
6、加適量的料酒。
7、加適量的雞精。
8、然後，放入蒸鍋里。
9、蓋上蓋，上鍋蒸至7——8分鍾，即成。
10、開蓋，取出。

三、清蒸鰻魚
原料：
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；
2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；
3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；
4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；
5、將4倒入3里即可。
四、營養價值
1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

⑹ 鰻魚怎麼做最有營養

你好，魚類因為富含蛋白質豐富，所以備受現代人喜歡，最好的烹飪方法就是清蒸或者燉湯，燉湯的時候可以適量加點醋，可以促進鈣的吸收，希望對你有所幫助謝謝。以下是你要的方法------粉蒸鰻魚

主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：
1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。
註：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。

鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白鬍椒粉、醬油
步驟：
1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鍾，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可

滋補海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。
調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鍾，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！

海鰻雞骨湯
配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜�0�4根．獨活5厘米．西芹�0�4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

紅燜鰻魚鰾
主 料： 鰻魚鰾2兩。
配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳餚。

釀金錢魚鰾
主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。
配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。
做 法： 烹制該菜要採用干鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。
把豬朥網鋪在砧板上，拍上干澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鍾，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。

鰻魚飯

[原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量
[製作流程]
(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鍾使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。

⑺ 鰻魚的營養價值功效

鰻魚又稱為白鰻，河鰻，學名叫鰻鱺，是一種常見的傳統名貴魚，也是世界上神秘的魚類品種之一。鰻魚的營養價值很高，而且食用起來美味可口，那麼鰻魚有哪些獨特的營養價值呢？


鰻魚的營養價值

□ 鰻魚的功效

1）鰻魚的營養價值相比其他魚肉類更高。

醫學專家發現，鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色；其中，維生素、礦物質和微量元素的含量更是陸上動物所不能相比的。

2）人體必需的氨基酸。

鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，而鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。

3）補虛養血。

鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

4）美容護膚，延緩衰老

鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

而最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉內都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

5）強精壯腎。

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

【注意】：鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

□ 鰻魚的各營養成份作用

1）富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。

2）豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處；其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

3）鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。

4）俗稱「腦黃金」的DHA及EPA。

鰻魚含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），科學研究表明，鰻魚所含EPA和DHA是最高的魚類之一，含量比其他海鮮、肉類均高。

經證實，DHA和EPA不僅能有效預防心血管疾病，還可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，為大腦補充必要的營養素。

DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

5）強壯身體的鈣元素。

鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。

鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。

鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。

此外，鰻魚含有的大量鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。



如何健康食用鰻魚？

1）鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2）鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，想要健康食用的話，可以應用蒸的方式來消除脂肪，比較合理；

3）曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美。

5）鰻魚的食用禁忌

一般人群均可食用。適宜夜盲症、貧血、肺結核患者。

鰻魚是發物，患慢性病及水產品過敏的人忌食；感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。

⑻ 鰻魚有什麼營養價值

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

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生活習性

鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性相反，稱為降河洄遊性。

葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。

玻璃鰻：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

鰻線：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。

黃鰻(：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

銀鰻：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回遊至深海產卵。

鰻魚的性別是環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。

鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄遊，也就是由河川游到海洋去產卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄遊正好相反。

它的產卵場遠在幾千公里以外介於菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。

鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。

成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養殖較多，肉質鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。

另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生於池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫療作用。

遷徙魚類出生在淡水河流，之後進入海洋，當它們成年時再返回淡水河流產卵。而鰻魚卻與此相反，它們在海水中產卵，小魚只有手指長短且無法分辨性別，便流入河中，直至成長至成年體分辨出性別。幾年之後，它們再次返回海洋進行交配產卵。

⑼ 鰻魚有什麼營養

1、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。鰻魚含有的的膠原蛋白有美容養顏的作用。

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人很好的保健品。具有補腎強身的作用，對於提高人體的免疫力有著很好的效果。

3、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和多種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，是大腦不可缺少的營養素。鰻魚可以補充這些人體所需的氨基酸，對於預防疾病也是有好處的，而且也可以起到補腦的效果。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

4、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素E，維生素A，對於保護肝臟、預防視力退化、恢復精力有很大益處。鰻魚含有豐富的維生素和礦物質，對於提高體質恢復精力有好處。

5、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。

(9)花鰻的營養價值及食用方法擴展閱讀

鰻魚， 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。