豌豆澱粉的營養價值及食用方法

1. 豌豆是一種澱粉類蔬菜，怎麼吃可以降血糖

中醫認為，豌豆味甘性平，有降血糖、解瘡毒等功效，適用於糖尿病、霍亂、轉筋、腳氣等症。豌豆中富含人體所需的多種營養物質，其所含優質蛋白質可以提高機體抗病能力和康復能力；所含胡蘿卜素、粗纖維、抗性澱粉，有抗癌、促進消化、利小便、解瘡毒、消脹、調節血糖的作用。嫩豌豆味甜，可以生吃，連莢煮熟後可做點心。軟莢種豌豆的豆莢可作為蔬菜食用，整用可炒食，或作燒燴配料，也可切絲經焯水後拌、熗食用，口感甜脆鮮香。

豌豆泥

用料：

鮮嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、鹽各適量

做法：

1.鮮嫩豌豆苗洗凈，切成小段。

2.起油鍋燒熱，放入豌豆苗用旺火炒熟，加料酒、鹽、味精調味，炒勻裝盤即可。

功效

健脾益氣，利尿降壓。對糖尿病、高血壓病、慢性

腎炎、慢性腸炎、營養不良性水腫均有一定的輔助療效。愛心小貼士

加鹼煮食會破壞豌豆中所含的維生素等營養成分，故煮豌豆時不宜加鹼。

豌豆多食令人腹脹，故不宜長期大量食用。

2. 豌豆澱粉怎麼做好吃

豌豆澱粉適合用來做涼粉

9.成品。

3. 豌豆澱粉用途

玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉區別大，千萬別用錯！

澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著呢，用法也是各不相同，上漿、掛糊、勾芡到底該用哪一種呢？今天咱們就來弄清楚各種澱粉之間的區別。

澱粉可以分為四大類，一類是薯類澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，其中包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等；第三類是谷類澱粉，包括小麥澱粉、玉米澱粉等；第四類是其他蔬菜類的澱粉，比如馬蹄粉、藕粉等。

弄清楚分類，我們再來說一說它們的區別！

一、玉米澱粉

玉米澱粉是我們平時用得最多的，因為玉米澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物；用來上漿油炸，食物會非常酥脆；用來腌肉還能軟化肉質，所以玉米澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。

二、小麥澱粉

小麥澱粉也叫澄面，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比較冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。

三、紅薯澱粉

紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。

四、馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，也叫太白粉，細膩潔白，濃稠度適中，上漿、掛糊、勾芡都可以。而且小朋友們比較喜愛的旺仔小饅頭的主要材料就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉同樣可以用來做粉條、涼粉。

五、木薯澱粉

木薯澱粉色澤潔白，黏性高，水煮後為透明狀，比較Q彈，所以經常用來做芋圓、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等點心。

六、綠豆澱粉、豌豆澱粉

豌豆澱粉、綠豆澱粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮後極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲。

七、馬蹄粉、藕粉

除了豆類、谷類、薯類，其實很多蔬菜也是含有澱粉的，比如我們常見的馬蹄和蓮藕，馬蹄粉可以用來做馬蹄糕，藕粉可以直接沖泡，都是營養非常豐富的美食。

4. 豌豆澱粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉的用法和區別。

因為澱粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感，以及製作原料（豌豆澱粉是用豌豆做的，玉米澱粉是用玉米做的，馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯做的）。

玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，還可以使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。

豌豆澱粉，在眾多澱粉中豌豆澱粉屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。

豌豆澱粉還有一個比較廣泛的應用就是做涼粉、涼皮，這些美食都受到了廣大美食愛好者的喜愛，而豌豆澱粉廠家也是澱粉行業中競爭壓力比較大的。

馬鈴薯澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。但是在別的應用上卻起到至關重要的作用。

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澱粉的作用：

1.上漿

上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊

掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋裡脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦里嫩的口感。

3.拍粉

拍粉是指在食材表面直接撒或按上澱粉，多用於需要油炸的菜餚。和掛糊同理。

4.勾芡

勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋里倒入水澱粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。

5. 豌豆澱粉營養價值

【性質】平
【五味】甘
【熱量】342.00大卡(1429千焦)/100克
【功效】通乳生乳,補血益氣
【豌豆（澱粉）是什麼】
豌豆澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。豌豆澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
【適宜疾病】
氣虛眩暈脾虛泄瀉嘔吐腳氣呃逆症
【適宜症狀】
產後口渴
產後無乳汁分泌
腹脹
嘔吐腳氣

6. 豌豆澱粉能做什麼美食

豌豆澱粉能做很多美食，例如豌豆涼粉、豌豆黃（一種北京小吃）、豌豆糕、紅豆沙豌豆水晶餅、涼粉魚魚、炒燜子、蒸燜子等。介紹一款雪綿豆沙。
用料
主料：豆沙150克
輔料：雞蛋清150克、豌豆澱粉40克、麵粉15克
調料：豬油(板油)60克、白砂糖50克
雪衣豆沙的做法：
1、雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡，加豌豆澱粉攪勻製成蛋泡糊。
2、將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段（或做成圓球形），略粘一層麵粉。
3、勺內放化豬油，燒至兩三成熱；用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊（或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊），放入油內炸至定型浮起，撈出放入盤內，撒上白糖即成。
烹飪技巧：因有過油炸制過程，需准備豬油約1500克。豬油炸制顏色雪白、松軟；色拉油炸制顏色微黃，質感稍差。
菜品特色：松軟甜香，色形美觀。

7. 豌豆粉怎麼吃法大全竅門

豌豆
豌豆粉是傳統的漢族小吃。是人們十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

記的小的時候我家裡媽媽老做豌豆粉，燒開水一潑就行了非常簡單，我們每回一吃好幾碗，沒個夠，幾天就給大家分享一下最簡單做的豌豆粉。

豌豆潑粉
用料和做法

碗豆粉200克，土豆粉200克，食用凡克，食用鹼面2克，花生碎，香蔥，香菜末，蔥蒜末，辣椒油，花椒油，美極鮮醬油，味精，咸鹽，醋，

步驟一
找一個盆把豌豆粉，和土豆粉凡，鹼面一起放入盆中加入400毫升和成麵糊狀鍋里加入500毫升清水燒開，不停的攪動向一個方向攪拌，速度要快把熱水倒入盆中即可晾涼備用。

步驟二
香蔥末，香菜切段，醋，花生碎，蔥蒜切末，美極鮮醬油，咸鹽，味精，蒜蓉醬，花椒油，辣椒油，調成料汁。

步驟三
把涼好的豌豆粉切成絲條，澆入調好的料汁即可食用。

（小貼士）
1放凡的比例是0.5斤粉面放0.5克凡不要放多，對身體不好。
2潑粉講究手急眼快，才能潑好小涼粉。

8. 想要讓豌豆下飯又有營養，該用怎樣的方法烹飪呢

豌豆中富含多種礦物質成分，既可作為蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因其豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，如鉀元素，還有其他一些微量元素，如一定量的鎂、鈣、鐵、鋅、硒等成分，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒功效。

嫩豌豆米可以用來素炒、炒肉末、炒雞蛋，我還用過嫩豌豆米打底蒸過粉蒸肉，將新鮮的豌豆粒剝出，加水煮五分鍾至熟，然後再怎麼燜入肉飯中，就都會一直保持翠綠顏色了。澱粉不要太多，豌豆不易入味兒，勾芡的目的是讓味道能裹在豌豆上，並且湯汁顯得濃稠；這些都是比較好吃的豌豆做法。而老豌豆米感覺比較好吃的是豌雜面里的豌豆。豌豆蝦仁是一道做法簡單的家常菜，葷素搭配營養豐富。

9. 豌豆的營養價值

豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
食療作用：
治療糖尿病：豌豆在人們的日常生活里，吃的並不是很多。可能是因為中國人的飲食習慣以及豌豆的季節所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。
美容作用：《本草綱目》里記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
富含帶賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中葯里也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；
其它功效：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

製作指導：
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
最有營養的食用方法就是和其他糧食一起吃，混著吃，能大大提高其營養的吸收。
青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，一日兩次，治糖尿病。這可是新發現。
豌豆苗一把，洗凈搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，一日兩次，治高血壓，心臟病。
豌豆煮熟食之，治產後乳汁不下。
核桃仁豌豆泥：鮮豌豆仁７５０克，煮爛後，搗成漿泥狀，去皮、渣，核桃仁６０克用開水稍泡片刻後剝去皮，用油炸透撈出，剁成細末，水適量煮沸，加入白糖２４０克和豌豆泥，攪勻煮沸，加入藕粉（先用冷開水兌好）勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可食用。有潤燥滑腸，補腎作用，適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等症。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。
由於豌豆苗不僅鮮嫩好吃，營養豐富，無污染且具保健功能，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健於一體的健康「綠色食品」和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各種風味菜餚，既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，別具風味。但豌豆苗因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持豌豆苗的色、香、味及營養俱全。

相關人群：
一般人群均可食用。
豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。

注意事項：
許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等附件列表 下載次數：0

10. 豌豆澱粉和玉米澱粉的區別

豌豆澱粉在眾多澱粉中豌豆澱粉屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。豌豆澱粉和玉米澱粉的區別主要有：

一、吃法區別：豌豆澱粉和玉米澱粉在吃法上面的區別並不是特別的大，二者都可以用於食物的勾芡，以及製作我們平常喜歡的糕點，當然，除此之外，還可以通過一定的方法來製作，成為更美味的食物，比如在我們的肉類裡面加入一定的玉米澱粉的話，會使得整個肉變得清香，而且炒出來也會更加的鮮嫩，吃起來自然就會變得很美味。

二、營養價值區別：豌豆澱粉和玉米澱粉，在營養價值上面都是非常的高，因為二者都含有很多的蛋白質和維生素都可以很好的幫助我們的身體進行營養的滋補，當然，他們更多的作用是用於食物的發酵以及美味，而且平常生活中用來製作糕點，也是非常的好吃。同時，豌豆澱粉和玉米澱粉在年度上面也有一定的區別，他們根據自己不同的功效來進行相應的調整，也是可以很好的針對食物做出更美味的東西來。

三、外觀區別：豌豆澱粉和玉米澱粉在外觀上面的區別並不是特別的大，因為相對來說二的都是成粉末狀，但是玉米澱粉看起來會有一點發黃，這樣子也是比較直觀的區別方法，同時還可以通過聞氣味的方法來進行區分，因為玉米澱粉相對來說會有一定的甜味和香味，而豌豆沒有特別明顯的氣味，這也是二進行區分的方法，大家平常也可以進行相應的借鑒。