揚州鵝食用方法

❶ 有誰知道揚州老鵝的做法的，請幫忙，花錢學沒問題

揚州老鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。

❷ 揚州老鵝怎麼做

在揚州老鵝的經營方陣之中，名氣最大的要數「黃珏老鵝」，黃珏是揚州北郊的一個鄉鎮。據說到清代，地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，黃珏老鵝也因此而名揚天下。據當地居民介紹，黃珏老鵝做的好的有三家，謝、吳、張。吳家現在改以豬頭肉揚名，張家在鄉下，歷史最久但這幾年比較保守沒有發展。所以，如今公推的是謝家老鵝最好吃。在鎮東過了黃珏橋，就到了謝家。謝家現在主要做老鵝的是兩個兒媳婦，人稱老鵝西施。據謝家媳婦介紹，除了這作料配方是保密的以外，謝家老鵝好吃的要點還有這么幾個：一是選用散養鵝，二是現殺現煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。特別之處就在於鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至於是怎麼做出來的，那是人家的「知識產權」，我們也無從知曉。老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋裡，一隻盛鵝肉一隻裝橙黃的鹵汁。老鵝的點睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完才發現忘了吐骨頭，餘味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之後涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去後只有一個念頭：不好，沒嘗出味兒來，再來一塊。
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揚州老鵝製作雖然不得而知，但鹽水鵝的作法都大同小意，你可以參考下：
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。

❸ 揚州老鵝的做法

在揚州老鵝的經營方陣之中，名氣最大的要數「黃珏老鵝」，黃珏是揚州北郊的一個鄉鎮。據說到清代，地方官員曾經用黃珏老鵝招待過下江南時路過揚州的乾隆皇帝，黃珏老鵝也因此而名揚天下。據當地居民介紹，黃珏老鵝做的好的有三家，謝、吳、張。吳家現在改以豬頭肉揚名，張家在鄉下，歷史最久但這幾年比較保守沒有發展。所以，如今公推的是謝家老鵝最好吃。在鎮東過了黃珏橋，就到了謝家。謝家現在主要做老鵝的是兩個兒媳婦，人稱老鵝西施。據謝家媳婦介紹，除了這作料配方是保密的以外，謝家老鵝好吃的要點還有這么幾個：一是選用散養鵝，二是現殺現煮，三是手工拔毛，四是木材燒制。特別之處就在於鹵汁的配方了，香氣四溢、回味無窮，至於是怎麼做出來的，那是人家的「知識產權」，我們也無從知曉。老鵝買時肉鹵分別放在兩只塑料袋裡，一隻盛鵝肉一隻裝橙黃的鹵汁。老鵝的點睛之筆就在這鹵汁，鹵汁決定了老鵝的口感和風味。老鵝做到一定火候時，肥肉可當瘦肉，皮也可當肉，吃完才發現忘了吐骨頭，餘味綿綿持久。鵝肉浸透湯汁即可入口，暗灰的是肉金黃的是皮。有忽濃忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之後涼颼颼的一片，有油的力量而無膩的煩厭，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快旦常測端爻得詫全超戶感，迫不及待地咽下去後只有一個念頭：不好，沒嘗出味兒來，再來一塊。
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揚州老鵝製作雖然不得而知，但鹽水鵝的作法都大同小意，你可以參考下：
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗凈加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗凈後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鍾後撈出放涼就可以了。

❹ 揚州鹽水鵝的製作方法

准備材料：鵝一隻（瘦嫩形）1000g、海鹽150g、桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生薑粉少許、鹵汁料、高湯、蔥30g、姜15g、八角2隻、桂皮3g、花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬干）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g

製作步驟：

1、鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾乾，或者用廚房紙吸干水分

❺ 揚州麻辣鵝的做法

揚州麻辣鵝的做法
原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克

【調味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克

【製作過程】

1、 鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;

2、 鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;

3、 調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。

4、 准備：5分鍾，烹飪：8分鍾

❻ 揚州老鵝的製作方法

用料：鵝1隻；蔥一把；姜5片；蒜頭15個；鹽適量；生抽100ml；冰糖二十顆；八角5顆；花椒30粒；丁香八顆；桂皮兩個大拇指甲大；香葉6片；肉蔻2個；豆蔻8個；草果2個；甘草5片；二荊條辣椒四個；小米辣辣椒3個；青椒六個；菜籽油少許；白酒一點點；料酒少許；米醋一點點；鹽兩勺

紅燒老鵝（揚州特色）的做法

1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好並剁好，自家殺的，把鵝血留下來。

❼ 超市裡賣的揚州鳳鵝怎麼做好吃，風乾的那種

1.要泡一段時間 半天一天 我家的這個沒有泡 咸呢
2.切段後紅燒五花肉
3.跟筍干一起紅燒 菜場上買的鹽撒筍干要泡
燒其他的也行 比如樓上說的萵苣 就是萵苣要後放 滾刀塊切好風鵝燒好前10-15分鍾進鍋

❽ 揚州鹽水鵝怎麼做

揚州鹽水鵝的准備材料和製作方法。

1准備材料新鮮的生鵝，食用鹽大蔥，生薑，八角，花椒，麻椒，香葉，桂皮，米醋，生抽，料酒。

2製作方法:將生鵝洗凈瀝干水分，放入一個器皿中盡行腌制，器皿中撒入適量食用鹽進行腌制。用食用鹽塗抹在生鵝的表皮和內側部位。半個小時之後，生鵝的血液和一些水分逐漸被吸出。然後用清水略微洗一下。准備開水將開水澆在生鵝的表皮，這樣有利於鵝的口感。

3將用熱水燙過的，腌制的生鵝放在陽光下晾曬。要曬制皮肉緊湊為止。然後放入烤箱中進行烤制。烤到半熟的生鵝接下來就是要將其放入鹵水中煮至了。鹵水的配置需要放入大蔥段，生薑片，八角，花椒，麻椒，香葉，桂皮，米醋，生抽，料酒和微量食用鹽。剛烤好的生鵝用刀子在其表皮劃入幾刀，目的的是為了在鹵煮的過程中讓其入味。是的時候用大火煮20分鍾後改為小火慢慢30分鍾即可。

❾ 揚州鹽水鵝的做法

准備材料：花椒 適量、雞精 一勺、料酒 一勺、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、鵝肉 半片、蔥 適量、香葉 適量。

一、第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。

(9)揚州鵝食用方法擴展閱讀：

鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。

另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含「好脂肪」，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來「佔了上風」。

❿ 揚州老鵝做法

用料：鵝1隻；蔥一把；姜5片；蒜頭15個；鹽適量；生抽100ml；冰糖二十顆；八角5顆；花椒30粒；丁香八顆；桂皮兩個大拇指甲大；香葉6片；肉蔻2個；豆蔻8個；草果2個；甘草5片；二荊條辣椒四個；小米辣辣椒3個；青椒六個；菜籽油少許；白酒一點點；料酒少許；米醋一點點；鹽兩勺
紅燒老鵝（揚州特色）的做法

1、選用的農民散養的鵝，12斤，吃草的鵝，鵝吃草是最干凈的家禽肉了，皮和油都是黃色的，正宗且肉香。把老鵝殺好並剁好，自家殺的，把鵝血留下來。
2、熱鍋涼油，先放一點菜籽油，然後把鵝油塊倒進去慢慢熬出油，同時放入三根小香蔥，一個八角，這樣油會很香，等鵝油成油渣了，此時放入蔥姜蒜少許，冰糖放入，翻炒兩下後放入鵝肉，也可以待冰糖融化後再倒進鵝肉，鵝爪鵝肫鵝肝鵝心鵝腸不要放入，會變老。
3、這是全部鵝肉倒進鍋里煸炒的狀態。
4、放入佐料。這是展示的佐料品種，由於邊炒邊拍照，這是放入一部分到鍋里後拍的照片。用量根據我給的配方表裡面用量做。
5、煸炒到鵝肉變色沒有生肉的顏色後，倒進開水，沒過鵝肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香蔥一把，生薑三片，一把大蒜瓣。倒入凝固狀態的鵝血，用刀橫豎劃成小方塊。此時放入鵝爪鵝肫鵝肝鵝腸，蓋上鍋蓋，大火燒開後文火慢燉一個小時。湯汁變濃時就好啦。
6、此刻，准備大蒜瓣，越多越好，這是鵝燒好後熄火倒進去用的。
7、剛摘的青椒，青椒也是，最後熄火後放入。和青椒大蒜瓣一起放入的還有鹽。
8、燒好了