不同山葯的食用方法

① 山葯有多少種吃法，該怎麼做

山葯有許多種吃法；1.醬汁山葯，2.山葯蒸丸子，3.鹹蛋黃焗山葯，4. 酥炸山葯，5.拔絲山葯，6.山葯饅頭，7. 棗泥山葯，8. 養顏清潤山葯，9.百合羹木耳炒山葯等等。

【溫馨提示】

這款點心成敗的關鍵在於是否入口即化、香甜可口，所以在調制山葯泥的時候加入糕粉要適量，只要山葯泥能成團即可，糕粉太多口感會硬，至於糖粉的多少就要看自己的口味了，可以邊加邊嘗一嘗，當然越甜越好吃，熱量也就越高！糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。

② 山葯的幾種吃法

山葯的8種吃法

早就知道山葯是種葯食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點「食之無味」。想使山葯變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由：
1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3.山葯的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫認為山葯具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。

燴山葯丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鍾
烹調時間：15分鍾
原料:山葯、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山葯去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。

山葯燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山葯味道巧妙融合。
備料時間：8分鍾
烹調時間：25分鍾
原料:山葯、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山葯洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鍾取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山葯、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

蘭花釀山葯
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鍾
烹調時間：15分鍾
原料:山葯、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山葯去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山葯片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鍾。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山葯上即可

什錦山葯粒
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：山葯、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山葯去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山葯粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山葯粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

山葯熘肉片
特點：又滑又嫩，味道咸鮮。
備料時間：5分鍾
烹調時間：5分鍾
原料:山葯、干木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
1.山葯去皮洗凈縱切一分為二，然後斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山葯片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

拔絲山葯
特點：香甜酥脆，每塊山葯間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間：3分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：山葯。
調料：綿白糖、干澱粉。
做法：
1.山葯洗凈去皮切成棱形塊，控水後蘸干澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山葯塊，翻炒均勻。
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可

山葯餅
特點：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鍾
烹調時間：20分鍾
原料:山葯。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、麵包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1.山葯去皮洗凈上鍋蒸12分鍾，取出壓成山葯泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山葯泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山葯餅依次蘸乾麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。

山葯豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鍾
烹調時間：5分鍾
原料:山葯、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山葯去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山葯等大的丁。
2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。

③ 山葯的10種家常吃法

山葯汁的做法：

准備用料：山葯200克、冰糖10克、水700克。

步驟一、山葯去皮洗凈切段。

④ 山葯除了可以直接生吃外，還有哪些美味的食用方法

山葯最早的名字叫做薯蕷，到了唐朝的時候，唐代宗叫李豫，薯蕷的「蕷」字和李豫的「豫」字同音，為了避諱皇帝的名字，薯蕷就改為了薯葯，到了宋代，宋代的宋英宗叫趙曙，薯葯的「薯」字又和趙曙的「曙」字同音，於是薯葯就改名叫做山葯。

山葯的營養豐富，品種也比較多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山葯的吃法多種多樣，蒸、炒、煮、燉、煲湯、油炸、燒烤都可以。要說山葯怎麼吃好，蒸、煲湯、清炒都很不錯，清淡爽口，少油少鹽。

蒸山葯是營養保留最好的做法，可以把整根山葯放火上燎一下，燒去上面的根須，然後切成節直接放入蒸鍋內蒸熟，也可以把山葯先去皮再切節蒸制。蒸好的山葯可以配上蜂蜜或者其他喜歡的輔料食用，即可做為主食，亦可做菜下飯下酒。

1. 用牛奶代替水加入山葯中，做出的山葯軟糕奶香濃郁，而且營養也會更加豐富。如果沒有牛奶或者不喜歡牛奶味，可以直接用水。
2. 山葯糊要少量多次加入木薯澱粉和大米粉中，並要充分攪拌，使得山葯糊沒有顆粒，呈細膩濃稠的酸奶狀，這樣蒸出來的山葯軟糕才會口感細膩柔軟。
3. 山葯糊倒入平底盤中，不要到的太滿，七八分即可，否則山葯軟糕蒸熟後會膨脹溢出。
4. 裝了山葯糊的平底盤開水下鍋，上面要用盤子倒扣或用保鮮膜蓋一下，以防止蒸汽水滴落，影響山葯軟糕的形狀和口感。
5. 蒸好後的山葯軟糕要讓其放涼後才取出切塊，在沒有涼透時山葯軟糕偏軟，不易切成形。
6. 做山葯軟糕時，可以加入葡萄乾、大棗等增加風味。
7. 有些人的皮膚會對山葯的粘液過敏，削皮時最好帶上手套操作，或者先把山葯放入開水鍋中煮兩分鍾再削，就能避免過敏形象。要是不小心接觸已經過敏發癢，可以塗抹白醋緩解過敏症狀。

⑤ 山葯一般都有那幾種吃法

吃法很多，可以炸著吃，蒸著吃、也可清炒（或醋溜）、拔絲；我們這里（北京）常常是竄糖葫蘆兒或者切片後熬粥喝。

1,菜山葯蒸肉：把菜山葯、五花肉切塊，先將肉與大料燉至肉變白，然後撈出肉放入盛菜山葯的碗中，少量加些燉肉的湯，放點鹽等調料（可以適個人口味加入喜歡的味道）放入蒸鍋蒸上20分鍾，即可。

2，什錦山葯粒
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鍾
烹調時間：5分鍾
原料：菜山葯、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
菜山葯去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
鍋中加水，水開時將山葯粒和青紅椒粒焯水。
鍋中放少許油，下菜山葯粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

3，菜山葯熘肉片
特點：又滑又嫩，味道咸鮮。
備料時間：5分鍾
烹調時間：5分鍾
原料:山葯、干木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
菜山葯去皮洗凈縱切一分為二，然後斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。
裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下菜山葯片、木耳滑熟，倒出控油。
鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

4，桂棗山葯湯
材料：紅棗12粒，菜山葯約300克，桂圓肉兩大匙，
調料：砂糖1/2杯。
做法：
紅棗泡軟，菜山葯去皮、切丁後，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調味。
待桂圓肉已煮至散開，即可關火盛出食用。
菜山葯具有補脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用

5，糯米山葯粥
原料：
圓粒糯米1杯、紅棗10粒、菜山葯300克、 枸杞子2大匙

輔料：
白砂糖1/2杯
做法：
糯米洗凈，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。
菜山葯去皮、切丁，待粥已形成時放入同煮至熟，並加糖調味。
最後加入洗凈的枸杞子，一煮溶即關火盛出。

6，五福臨門

材料：菜山葯 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許
作法：
菜山葯、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。
先放火腿片，再放起士片，將菜山葯、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。

7，山葯西米露

材料：菜山葯 2斤 奶精適量 糖 1斤 西穀米半斤
作法：
菜山葯去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
水滾，入西穀米約煮8~9分鍾，煮熟之後再沖冷水備用。
將1.和2.混合，再加入奶精即可。
冰涼後更可口。

8，山葯咖哩

材料：菜山葯 1.5斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
作法：
菜山葯、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。
起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、菜山葯，續入少許水，燜熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。

9，山葯咸粿

材 料：菜山葯 2斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
菜山葯去皮切成細條狀備用。
再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入菜山葯與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將菜山葯咸粿切片煎熟即可食用。

10，珠玉雙寶粥

材 料：菜山葯 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調理法： 桔餅切成小塊。
作 法：
先將薏仁煮至爛熟，再將菜山葯切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食慾減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。

11，發菜山葯羹

材料：菜山葯 2斤 發菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
作法：
所有材料切絲備用。
水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。

12，山葯油飯

材料：菜山葯 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
作法：
菜山葯去皮切丁炸熟待用。
香菇泡軟切絲。
糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、菜山葯炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。

13，山葯五彩蝦仁

材料：菜山葯 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條
調味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
作法：
菜山葯、 紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。
蝦仁泡油撈起。
最後把菜山葯、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

14，山葯三色春卷

材料：菜山葯半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許
作法：
1.菜山葯去皮切長條，炸成山葯薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、菜山葯條，再加些沙拉，捲成春卷狀即可。

15，山葯四神湯

材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 菜山葯 6兩 米酒少許
作法：
豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。
將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入菜山葯小塊續煮。
食用前再加入少許米酒。

16.山葯小饅頭

材料：菜山葯 1 1/2斤 麵粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法：
菜山葯洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
發粉放入溫水溶化，倒入盆內與麵粉、菜山葯泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾凈布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
水滾放入蒸籠內，大火蒸 10分鍾即可。

17.山葯包子

材料：菜山葯 700公克 麵粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內餡料製作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、菜山葯切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山葯〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
水滾，放入蒸籠內，大火蒸 15分鍾即可。

18.山葯碗粿

材料：再來米漿 600公克 菜山葯 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
註：准備小湯碗若干
再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量
作法：
小乾蝦米洗凈後，香菇切小丁一並入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
九層塔用滾油澆淋備用。
再來米漿加入馬蹄粉及山葯丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鍾，取出放入1.2.料即可。

19.茶巾長芋

材料：菜山葯約 2斤 咸梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
作法：菜山葯選品質好肉白的為材料。
將菜山葯切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
將蒸熟之菜山葯，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
將菜山葯泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
將菜山葯泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
待山葯泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。

20.翡翠山葯羹

材料：山葯約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法：
草菇買時盡量挑小顆， 山葯、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
草菇先用開水加少許鹽川燙。
山葯煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、 胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山葯是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。

21.百果燴山葯

材料：山葯約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法：
素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
山葯切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮 5分鍾，再將山葯放入同煮，待山葯熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。

22，紅燒山葯

材料：後腿肉 2斤 山葯 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆
調味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2. 山葯切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火燉 2小時，再加入山葯燜 20分鍾，即有下飯的好菜了。

23，山葯燴海鮮

材料：1.山葯半斤 2.海參 1隻 3.生干貝 10粒 紅蘿卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
作法：
1.山葯切片
2.海參洗凈切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。

24，山葯沙拉

材料：1.山葯 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許
作法：
一.將山葯切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。

25，山葯排骨湯

材料：山葯 3斤 排骨半斤 姜 6片
調味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山葯去皮，洗凈切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鍾加入山葯塊、薑片一起煮至山葯熟透，加入調味料即可。

26.芥菜山葯

材料：山葯 1斤
調味料：芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙
作法：
1.山葯去皮，洗凈切成薄片。
2.山葯薄片沾調味料即可食用。

27，香酥山葯

材料：山葯 3斤 低筋麵粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許
作法：
1.山葯去皮洗凈，切絲備用。
2.麵粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山葯絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。

28，山葯炒羊肉

材料：山葯 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 薑片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山葯去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鍾，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

29，涼拌山葯

材料：山葯 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
作法：
1.山葯去皮洗凈，切絲備用。
2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。

30.山葯魚片

材料：山葯 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山葯去皮洗凈，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。

31.山葯沙拉三明治

材料：山葯 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿卜 小黃瓜少許 土司麵包適量
作法：
1.山葯去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入麵包即可。

32.咸山葯圓

材料：山葯圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山葯圓作法：
.山葯去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山葯圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。

33.山葯麻油雞

材料：山葯 2斤 雞 1隻 老薑片數片 麻油適量 酒、味精適量
作法：
1.山葯去皮，洗凈切滾刀塊備用。
2.雞洗凈切塊備用。
3.麻油入鍋爆香薑片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鍾即可。

34.紫菜山葯卷

材料：山葯 2斤 火腿 紅蘿卜 四季豆適量 海苔 3張
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 麵糊
作法：
1.山葯去皮，洗凈與火腿、紅蘿卜切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，捲成圓長形，沾麵糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。

35.黃金山葯圓

材料：山葯 2斤 絞肉少許 麵包粉 1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：
1.山葯去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。
2.山葯泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。

36.山葯炒牛肉

材料：菜山葯 2斤 牛肉 1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
作法：
1.菜山葯去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山葯，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可

⑥ 山葯都有哪幾種吃法

山葯是食療佳品，有健脾胃、助消化、增強免疫功能等作用。不管用來炒菜，還是煲湯、煮粥都是個不錯的選擇。山葯即然有這么多功能，怎麼做才好吃呢？為大家分享5款山葯的做法。

【山葯炒木耳】

原料：山葯、藍莓醬

做法：1、山葯去皮，切成條狀(要泡在加有醋的清水中，防止接觸空氣氧化變黑)；2、蒸鍋中放水，倒入山葯條，蒸熟；3、藍莓醬加點溫開水，攪拌均勻(本身的藍莓醬太過於粘稠了)；4、蒸熟的山葯盛入碗中，用勺子碾成泥，根據自家的道具擺好造型，淋入藍莓醬，即可~（放入冰箱，冰鎮後，更加美味哦）

⑦ 山葯有多少種吃法

山葯的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。下面給大家推薦幾種山葯美食的做法：

1.山葯炒木耳

材料：

鐵棍山葯100g.紅蘿卜1/2根.干木耳15g.生抽醬油5g.高鮮粉1湯匙.鹽少量.植物油適量

作法：

1.黑木耳提早泡開，將泡開的黑木耳清理整潔。

2.鍋中倒進適量冷水燒開，放入黑木耳焯一下水，撈起來預留。

3.紅蘿卜洗凈，去皮切成片；鐵棍山葯洗凈，去皮，切角片狀。

4.鍋中倒進適量植物油燒開，放入紅蘿卜片煸炒一會兒，再倒進山葯片.黑木耳煸炒勻稱。

5.放入生抽醬油.高鮮粉走紅煸炒30秒，起鍋前加進少量鹽調料就可以。

5.山葯紫荊皮湯

原材料：

山葯30克，紫荊皮9克，大棗20克

作法：

先將山葯.紫荊皮.大棗洗凈，放水適量，一同煎湯。日服1劑，分3次服食。

⑧ 山葯的10種家常吃法

眾所周知，秋天正是吃山葯的時候，一方面因為山葯具有良好的健脾開胃功效，能夠增強人們的腸胃功能，有效緩解食慾不振的情況；另一方面山葯具有誘導產生干擾素，增強人體免疫力的作用，而秋季氣溫不穩定，人體抵抗力、免疫力普遍下降，吃山葯能夠提高免疫力，減少疾病的發生。再加上山葯是一款良好的滋補品，女性吃了美容，男性吃了補腎，老人吃了保健，所以秋天應該常吃。

小編考慮到大家平常吃山葯，都是把山葯煮粥，山葯雖好，但這一種方法常吃下去肯定會膩的，因此小編特地整編了8種山葯的別樣家常吃法，有炒的、蒸的、炸的等，香甜美味，簡單易學，3分鍾就能出鍋，還能最大程度保留山葯的營養價值，話不多說，小編現在就把做法分享給你。

一、蜜汁山葯
材料：山葯、白糖、枸杞
做法：
1、將山葯洗干凈並且削皮。
2、將削皮後的山葯切成小段。
3、准備個盤子，並將山葯擺在盤子里，放入蒸鍋，蒸12分鍾左右即可。
4、在鍋里倒入一點油，待油熱後，倒入白糖，用筷子不斷的攪拌白糖使其充分融化。將枸杞放入鍋中一起攪拌，倒入適量水，繼續熬制，鍋中冒泡即可關火。
5、把熬好的糖汁澆在之前蒸好的山葯上，一盤美味的蜜汁山葯就做好了
二、藍莓山葯

材料：山葯、藍莓醬
做法：
1、將山葯清洗干凈，然後切成幾段，放入鍋內蒸熟。
2、將藍莓醬取出3勺，加水熬制並備用。
3、把蒸熟的山葯去皮，碾碎成泥，然後揉成山葯球。
4、把揉好的山葯放入盤內，然後淋上熬制好的藍莓醬即可。

三、紅棗山葯粥
材料：紅棗、山葯、大米
做法：
1 、大米洗凈備用；山葯去皮，切成小塊狀備用；紅棗提前在水中浸泡，洗凈備用。
2、把大米，山葯，紅棗 一起放入鍋中，加入適量清水。
3、按下煮飯鍵，等自動跳到保溫鍵，就可以食用了。

四、金沙蛋黃焗山葯
材料：鴨蛋黃、山葯、澱粉、蔥花
做法：
1、山葯削皮切成長段一樣的小節，入盤放蒸鍋蒸熟。
2、去一個小碗，放入適量澱粉，將蒸好的山葯裹上澱粉炸制，炸的輕一些，炸好備用。
3、蛋黃壓碎，然後鍋內入油，放入蛋黃碎小火伴幾下，然後把炸制的山葯倒進去繼續小火炒拌勻，最後撒入蔥花即可。

五、清炒山葯
材料:山葯、胡蘿卜、木耳、青椒、蔥花
做法：
1、山葯去皮切成菱形片， 放在清水中浸泡一會，開炒之前撈出瀝干水分。
2、胡蘿卜、青椒切成菱形片。 木耳泡發備用。
3、鍋中放少許油，入蔥花炒香，加入青椒、胡蘿卜 木耳進行翻炒。
4、加入山葯片翻炒均勻後，加入少量鹽翻炒。
5、快熟的時候加少許雞精出鍋。

六、拔絲山葯
材料：山葯、綿白糖、生粉、植物油。
做法：
1、山葯去皮切滾刀塊，然後用清水泡洗山葯塊，瀝干水分。
2、在山葯上拍少許生粉備用。
3、鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山葯塊。
4、炸至脆硬時撈起瀝油。
5、盤內抹少油防粘。
6、另起鍋加入植物油、白糖，比例為1:3，小火不停的攪動，待糖溶解，繼續攪拌。
7、待糖漿變稀，色澤淡黃， 迅速放入炸好的山葯塊，關火翻炒均勻即可。

七、冰糖蒸山葯
材料：山葯、冰糖。
做法:
1. 山葯清洗干凈去皮切片後加冰糖放在盤子中。
2. 隔水蒸30分鍾左右。

八、清蒸山葯糕
材料：山葯、白砂糖、蜂蜜
做法：
1.山葯洗凈去皮，切成3厘米長的段，每段切成4塊，碼入盤中呈塔形，撒上白糖，澆上蜜汁。
2.山葯盤上屜，用大火蒸20分鍾即可。

九，炒山葯
顧名思義，就是將山葯切成片倒入鍋中炒熟就OK了，真因為山葯在鍋中加熱時間較短，所以裡面的營養成分流失較少。山葯可以和肉絲、辣椒片、蝦仁等葷素搭配的菜類一起炒。
十，清蒸山葯
清蒸山葯是所有生病患者的首選之一，既可以有效的避免食物禁忌的痛苦，也可以讓我們虛弱的身體得到充分的營養。它可以放入鍋中蒸熟就著白糖吃。
十一，煲山葯粥
煮粥時放入山葯塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山葯粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山葯粥。此外還可以做花生山葯粥、枸杞山葯粥、桂圓山葯粥、南瓜山葯粥等。
十二，燉山葯

山葯燉土雞，具有健脾和胃的功效。將山葯切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山葯段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鍾即可。
山葯燉排骨，能夠達到滋腎益精的作用。將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鍾，放入切好的山葯，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鍾。
蒸山葯的做法
十三，香腸蒸山葯
材料：紫土豆1顆，山葯1根，廣式香腸2根，剁椒1調羹，鹽，雞精，油一點點。
做法
1、紫色的土豆和山葯豆切成滾刀塊，香腸也是，然後一起放在碗里。
2、在上面撒一調羹的剁椒，放在上面的目的是讓蒸汽把剁椒的味道和香腸的味道滲透到土豆和山葯裡面。撒一點點鹽，也不要太多，因為剁椒就是鹹的。
3、然後加一點點雞精和一點點油。
4、上鍋大火蒸15-20分鍾就OK啦!小

⑨ 山葯小吃的各種做法

山葯，作為我們生活中常見的一種食材，特別適合現在這個季節食用。山葯性平，是適合大多數人群食用的一種難得的食材。山葯中營養豐富，有助於健脾益胃，促進消化。另外山葯屬於粗糧，其澱粉含量高、脂肪較低，正在減肥的朋友可以將山葯替代米面作為主食食用。


山葯的食用方法有很多，蒸、炒、燴、燉等，各有風味。可以作為蔬菜素炒食用，山葯也可以煲湯燉排骨，有不少糕點也是用山葯做餡料製作而成的。同樣很多人在涮火鍋的時候也會放山葯，如此多的食用方式，足見山葯在我們飲食生活中的地位。人們正是因為喜愛山葯，而樂於發明創造不同的吃法。今天跟大家分享一個山葯的新吃法，我們用山葯來製作一個小零食，一根一根的嘎嘎脆，比薯條還好吃，但是比薯條更健康，因為我們的做法是非油炸。假期就要來了，如果不出去看人山人海的話，不妨在家裡製作美食吧。同樣，追劇看綜藝，都少不了小零食，我們想吃可以自己在家做，美味更健康。

---山葯芝士脆---

【食材】山葯2根約150克，玉米澱粉90克，黃油50克，芝士碎50克，白糖20克

【具體做法】

第一步、將山葯去皮，上鍋蒸透

首先我們將山葯清洗干凈，然後用刮皮刀去皮。由於山葯的黏液沾到皮膚會很癢，因此我們盡量戴上一次性手套進行削皮，避免皮膚與山葯直接接觸。山葯去皮後，在案板上切成片，可以切得薄一些，這樣更容易蒸透。


將山葯放入蒸鍋，大火蒸20分鍾左右，用筷子扎一下，可以扎透就可以了。然後將山葯碾壓成泥，我們盡量將山葯壓得細膩一些，這樣口感更好。


第二步、黃油室溫軟化，打發

將黃油切成小片，室溫軟化至用手指按壓可以留下手印的狀態。加入白糖，啟動打蛋器，選擇低速攪打，直到將黃油攪打至蓬鬆，發白的狀態就可以了。我們盡量選擇一個比較深的容器來操作，因為在攪打的過程中，黃油在打蛋器的作用下，很容易飛濺出來。


第三步、各種材料混合成團

碗上放一個濾篩，將玉米澱粉篩入碗中，加入芝士，如果芝士比較大的話，盡量切碎一些，最後將我們的主角山葯泥放入碗中。用鏟子攪拌，使各種食材充分混合均勻，然後下手揉成團。成團即可，不必過分揉搓。


第四步、將面團整理成薄片，放入冰箱冷凍半個小時

由於此時的面團比較軟，容易粘手。我們准備一個比較大的長方形塑料袋，或者是用吸油紙。我用的是塑料袋，將面團放在塑料袋裡邊，用塑料袋的四個邊將面團固定住，將面團整理成一個長方形的薄片，厚度約為5毫米。然後放入冰箱冷凍室，進行冷凍半個小時，使其變軟，便於我們後邊的操作。


第五步、將面團切切成條

案板上墊一層吸油紙，將我們冷凍好的面片取出，取的時候一定要小心，不要壓到或折到。此時的面片已經變硬了，我們將塑料袋揭下來，將面片放到吸油紙上。首先從中間橫向切開，一分為兩半。然後將其中一塊切成寬度為1厘米左右的長條。家裡如果有波浪刀的話可以用波浪刀切成花紋的形狀。


第六步、烤山葯芝士酥

將切好的山葯條，擺放到烤盤中。我切了一半的面片，剛好可以烤一盤。烤箱提前150度預熱5分鍾。然後將烤盤送入烤箱中層 ，上下火150度烤30分鍾。


在烘烤的過程中，山葯芝士條的表面會慢慢變干，顏色會由原來的淡黃色變成金黃的顏色，並且在烘烤的期間，黃油的奶香味和芝士的香味會慢慢散發出來，特別誘人。


剛剛烤好的山葯芝士條會有一點軟，需要自然晾涼後，吃起來口感才會更加的酥脆。色澤金黃，吃起來帶著淡淡的甜味，還有芝士的香，嚼起來特別酥脆，一根一根停不下來。特別適合宅家追劇的朋友。另外值得一提的是芝士是一種發酵的牛奶製品，其中含有豐富的蛋白質，鈣和維生素等營養物質，有「奶黃金」的美稱。山葯和芝士這樣搭配起來吃，非常的有營養。而且我們自己在家裡製作的小零食，吃起來更加的健康，味道也很棒。

【小茉莉有話說】

1、山葯中的黏液沾到皮膚會特別癢，因此大家在去皮的時候盡量戴上一次性手套。如果不慎沾到皮膚，可以用鹽或者是白醋進行搓洗，可以幫助緩解皮膚的癢。

2、材料中的白糖的量，大家可以根據自己的口味適量調整。我放的比較少，甜味比較淡，因此也特別適合家裡的小朋友食用。

3、在將面團整理成長方形面片後放入冰箱冷凍時，冷凍的時間不宜太久，面片變硬就可以了。否則時間太久的話，不容易切斷，而且容易切碎。

4、烘烤的時間和溫度僅供參考，大家需要根據自己家的烤箱情況靈活調整。烘烤期間，隨時關注烤箱內的變化，避免烤糊的現象出現。

5、烤好的山葯芝士酥，晾涼後需要密封保存，否則與空氣直接接觸容易受潮變軟，影響口感。