麻將寬麵皮食用方法

① 陝西正宗麻醬涼皮怎麼做好吃

食材與明細
麵粉250克
清水約400克
黃瓜1個
五香粉1小勺
芝麻醬2勺
醋3勺
醬油1勺
油適量
大蒜5瓣
香油一勺
鹽適量
難度普通
時間數小時
口味微辣
工藝蒸
陝西正宗麻醬涼皮的做法步驟
1.
麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.
邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

3.
攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

4.
醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5.
加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

6.
麵皮羅羅里刷層薄薄的油。

7.
舀一勺麵糊到麵皮羅羅。

8.
慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。

9.
鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

10.
蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鍾，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鍾到1分鍾就好了。

11.
提前准備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。

12.
就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13.
吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。

14.
切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，准備好調涼皮的蒜水。

15.
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。

16.
煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就准備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。

溫馨小提示
1.第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2.醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鍾。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。
5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有麵筋的，屬於不洗麵皮。

② 麵皮怎樣吃法

主料】
芝麻醬汁。
【輔料】
黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。
【調制與食用方法】

1.芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪，這樣反復多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成（用香油調汁更佳）。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱「脫水」，難以使麻醬和水均勻地調合在一起。

2.蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反復擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鍾辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒壓碎（或用辣椒面），放入碗內。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱後撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成。

5.涼面：面煮熟後，撈入干凈竹篩內，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油（或花生油），將面拌起，即成涼面。家庭少量製作可將面直接撈入涼水中過涼撈出，瀝盡水分。

6.食麵時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不調辣椒—）拌勻即成。

③ 麻醬涼皮怎麼做，芝麻醬怎麼調才會香

涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下：

1、麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

小貼士：

1、第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。

2、醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。

3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鍾。

4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5、醋、醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

6、麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒有麵筋的，屬於不洗麵皮。

④ 麻醬麵皮做法十分簡單，你知道怎麼做嗎

可對於上班的我們下班後時間緊，炸醬面現做需要些時間，老婆今天炸醬面正確做法，很多人第一步就錯，做法公開，學會給家人露一手一次多做點醬，想吃都時候可以拿出來用，下班買點配菜，面條煮熟拌上炸醬，就可以開吃了，很簡單也很節約時間，這個配方保證新手也能做出好吃的炸醬面，炸醬末兒拌勻在面條上，送入口中，越吃越香。很有滋味，我下班回來稀里呼嚕連吃兩大碗。喜歡麵食的親們可以試試，一定會愛上的。

4、洋蔥切成小粒，姜切成薑末，大蒜切碎。

5、鍋中放入切好的肉末，小火煸炒至肉末變色出油，稍微發焦黃。

6、放入姜蔥蒜和洋蔥翻炒，炒出香味。

7、放入一勺甜面醬，1勺生抽，半勺老抽和少許五香粉，少許鹽。

8、改小火，然後加入小半碗水，炒勻後將肉咕嘟個七八分鍾。

9、不停翻動炒至醬汁濃稠就好了。

10、炒醬的同時燒水，醬炒好了，水也開了，放入面條，再煮開後，加勺水，繼續煮開，這樣重復三次，就可以撈面起來瀝干水分，可以煮點青菜。

11、面撈出舀兩勺炸醬，那麼一拌，如果再加上一些油潑辣子，那真叫一個過癮啊！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！

⑤ 東北麻醬大拉皮的涼拌做法

1）黃瓜一根2）拉皮2張3）蒜蓉少許

製作方法1）黃瓜洗凈，隨意拍打成小塊狀

2）拉皮在滾水中氽燙後控水，涼些後亦切成隨意小塊

3）黃瓜塊+拉皮塊+蒜蓉，放入小盆內，撒鹽/糖/味精少許，調和均勻後放置10分鍾入味

4）另備小碗調汁，我用的是「醋+醬油+香油」

5）黃瓜拉皮盛入盤中，將准備好的料汁倒在上面即可

涼皮面團：高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。

黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）

做法：1、麵粉加入適量的水；

2、揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鍾）；

3、再加少許水，開始揉；

4、出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子里；

5、如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了；

6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上；

7、鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）；

8、製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的澱粉水，上面已經很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水；

11、用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底；

12、取一個披薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入澱粉水，一般一層就可以；

14、鍋中水燒開；

15、將披薩盤放入；

16、蓋蓋（3分鍾後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）；

17、開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡；

18、取出來；

19、放在涼水中，10秒鍾取出；

20、取出來的涼皮應該是這樣的；

21、製作好的涼皮一層一層的碼好；

22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大。；

23、涼皮切成小段；

24、放在小盆中；

25、麵筋切成塊；

26、豆芽去掉根部後，放開水中焯熟；

27、盆中加入涼皮，麵筋；

28、再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用。