四川安岳壇子肉制食用方法

① 壇子肉的腌制方法

四川傳統的「壇子肉」，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。
栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。
於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。
這一食法也流傳入肆市。
食材：
主料：林棲土豬生態黑豬肉 500g
壇子肉製作方法：
1.分割：

2.碼鹽：
取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天，這一步尤其重要。
鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了。

3.過油：
將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。
然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4.起鍋：
鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。

5.包裝：
最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

溫馨提示：
溫馨提示：壇子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，腌制過程中每天需要翻下面！
壇子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去壇子肉本身的口感！
壇子肉風干儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習慣了！

② 農村腌制壇子肉做法

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

③ 正宗壇子肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新回鮮豬肉分割成若干小答片，取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。
5、最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

④ 壇子肉做法

生活當中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，都是不能隨意的進行，不同的食物在口感和色澤上，都是不一樣，而且含有的營養元素也是不同的，那壇子肉的做法如何呢，很多人對壇子肉在製作上，並不是很了解，但是這樣佳餚含有的蛋白質比較豐富，是一個健康之選。

那吃壇子肉也是要適量進行，尤其是在晚上的時候，也是要適當吃，不宜吃的太多，這樣對自身健康是沒有任何幫助的，而且過多吃，不利於人體健康發展，那壇子肉的做法如何呢?
壇子肉的做法：
材料：豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克，鮮湯1碗，細干澱粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇，並摻入鮮湯，然後用紙潤濕封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
通過以上介紹，對壇子肉的做法都是有著很好的了解，
因此對這樣佳餚製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類製作過程前，食材的准備也要合理，這樣對人體營養吸收，才會有很好的幫助。

⑤ 四川漢源壇子肉的做法

四川風味獨特的漢源特色壇子肉，傳承鄉間製作工藝。挑選出上等土豬肉品將豬肉用鹽和漢源花椒腌制2-3天，洗凈瀝干水後用豬油進行炸制，直到豬皮變成金黃色。將炸好的豬肉放進壇子最後用豬油封口。壇子肉製作方法獨特而原始，四川壇子肉色香味俱全，具有濃厚的鄉土味道和農家氣息，保質具有存放1年而不變質的特點.
1.分割：精選漢源高山上等的農家土豬肉，將新鮮豬肉分割成若干小片，取500豬肉即可
2.取100食鹽和50漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天，這一步尤其重要。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了
3.過油：將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱
4.起鍋：鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口
5.包裝：最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

⑥ 漢源壇子肉的傳統做法是什麼呢

在我國的山東、河北、湖南等地，都有壇子肉的做法和吃法，這里說的川味壇子肉，是指四川盆地的兩道美食，一道是廚行師傅研製的川菜菜品壇子肉，一道是民間百姓創作的川味特產壇子肉。先說專業川菜壇子肉，此菜為咸鮮味型，慢火煨制，成菜肉質耙糯，味道濃厚，鮮香可口，形態豐腴。

再來說說川味特產壇子肉，四川好些地方都有民間製作壇子肉的習俗，其中以漢源壇子肉和安岳壇子肉最為出名，而且兩者的做法不太一樣。

漢源壇子肉要入油鍋炸，入壇後要用豬油密封，而安岳壇子肉則只用空鍋煎，但在入壇時要用鹽菜分層隔開。有條件的煮婦可以分別嘗試下，看看到底風味有什麼區別。

⑦ 壇子肉的做法最正宗的做法

壇子肉的做法
製作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
製作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
製作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

⑧ 正宗腌制壇子肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

⑨ 雅安壇子肉吃法

壇子肉是雅安漢源的特色美食。

上面的那層豬油是為了肉能保存更長時間，避免肉和空氣接觸變質。首先是就是化油，把肉撈出來，小火把鍋燒熱，整塊的肉放到裡面，然後等上面的油化散，撈出，等肉涼了之後切片備用。

壇子肉真的是隨意加工，都非常非常好吃，你能想到的素菜，都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，蓮花白等等，這些和它一起炒都非常好吃。

先把你喜歡的素菜炒到7成熟，然後把剛才准備好的壇子肉放進去，再炒（炒素菜的時候放點鹽，因為壇子肉本身有鹽了）之後就不需要放鹽，快起鍋時加點味精（也可以不加）一盤香噴噴的壇子肉就出鍋了。

(9)四川安岳壇子肉制食用方法擴展閱讀

製作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

做法一

製作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。

然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

做法二

製作食材

豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

製作流程

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

製作要領

1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

做法三

製作食材

豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。

製作流程

將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。

做法四

製作食材

帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。

製作流程

1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鍾撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。

2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。

3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。

4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。

做法五

製作食材

茄子...400克

豆腐.....1塊

素雞....1個

冬菇.....10隻

冬筍...100克

黃花.....24根

冬菜...5克

蘿卜.....25克

紅醬油..20克

米粉....250克

雞蛋....1個

姜......5克

蔥.....5克

鹽......5克

白糖.....5克

味精.....2克

胡椒面....1克

菜油....1000克（約耗 100克）

製作流程

1.豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。

2.茄子切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中。

3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。

製作要領

1.豆腐先焯水，除盡異味。

2.定碗要美觀。

⑩ 壇子肉怎麼做好吃

東北的壇肉它跟紅燒肉雖然做法有點相似，但是它的口味是不一樣的，今天就給大家帶來這道比較有名氣的壇肉，再做一個壇肉豆腐砂鍋，尤其在冬天端上來一碗砂鍋熱氣騰騰，吃了暖心又暖胃。

壇肉我們會選擇這種五花三層比較均勻的這種肥瘦相間吃起來的口感也非常好，肥而不膩。

同時有很多朋友喜歡吃瘦一點的，我們可以選擇豬梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我們的皮不要去掉，把它放到水裡浸泡，接著我們來切梅肉，那在東北我們叫壇肉不會發音壇肉，因為東北話會帶一點兒字音，浸泡一個小時浸泡出血水。

東北壇肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料裡面有九味，丁香放個三五粒就行了，這個東西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入兩塊陳皮，幾個山奈，還有桂皮、香葉，八角，好，這就是秘制配方的香料包。

咱們先來熱個鍋，加入一些油，這時候我們加冰糖，小火，炒一個糖色，完全融化後把豬肉倒入裡面，翻炒一下，上色以後我們加一點料酒去腥，很多朋友喜歡提前用水焯一下，但我覺得做出來的肉沒有那麼香。

做壇肉一定要加入一些腐乳汁，一是為了提亮顏色，第二口感也會更加好吃，放三勺蚝油，放兩大勺甜面醬倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。

這個時候的色澤特別的濃郁，然後我們把事先准備好的蔥段蒜瓣需要拍一下，姜我們用整塊的也是用刀拍一下，在鍋中加入一些開水，要沒過這些肉，加入剛剛調制好的料包，蓋上蓋子，大火煮15分鍾，之後我們轉一下中小火，繼續燉30分鍾，之所以叫做壇肉呢是做到一半的時候，我們要把肉倒在盤子裡面，來攪拌一下。

最後再給大家燉煮兩個小時，比較經典的壇肉豆腐砂鍋，接下來我們來准備一隻這樣的砂鍋，這是提前准備好的骨湯，做一個砂鍋的湯底。

像這種新的砂鍋，我們盡量第一次使用的時候要小火，防止鍋炸裂，然後加入兩個薑片，先把它燒開，放一勺壇肉，放幾塊豆腐，蓋上蓋子燒開，我們最後來調一下味。吃這個砂鍋一定要加一點白鬍椒粉，加一點鹽，根據自己的口味攪拌一下。