用食用油做豆腐乳方法

Ⅰ 豆腐乳的製作方法和配料竅門是什麼

准備材料：豆腐三斤、辣椒面500克、鹽300克、十三香30克、香油5毫升、油20克、胡椒粉10克、生薑50克

一、買回來的豆腐先要瀝干水。

Ⅱ 懸賞100， 有誰會做腐乳，詳細材料，過程。不懂的別搗亂。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻

說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。

簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品

做法：

1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好後裝進保鮮袋裡扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛霉就可形成堅韌皮膜
備 註：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

備 註：在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

Ⅲ 求做豆腐乳配方，製做方法

食材
主料
新鮮水豆腐些許

方法/步驟
說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。

豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好後裝進保鮮袋裡扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛霉就可形成堅韌皮膜。

調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味

注意事項
豆腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情

Ⅳ 豆腐乳如何製作

• 1

  把買回來的水豆腐按照自己的要求大小切成小塊，晾乾水分，把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里。

• 2

  擺放好後裝進保鮮袋裡，扎緊密封，放入溫度16°C冰箱，等待發酵。

• 3

  把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里。

• 4

  取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。

• 5

  裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，在酒里浸泡一會可以起到去味消毒的作用。

Ⅳ 紅油豆腐乳怎麼做

在超市買一瓶豆腐乳。然後。在鍋里放油。多一點油油燒開之後。稍微晾到80度左右，用這些油燙辣椒面。辣椒面在這之前最好放點鹽調和味精雞精等等這樣會顯得味道更香一些。辣椒面燙好之後上面漂的那一層油就是紅油。把那些油舀出來。澆在豆腐乳裡面，味道就很香。

Ⅵ 學做豆腐乳竅門

自製豆腐乳

原材料

水豆腐，紅霉白心霉，一小碗高度酒，一碗辣椒粉，花椒粉，鹽，白菜葉

作法

1，我國店自己做的那類水豆腐，買回去切片，略微晾曬一下

2，小紙箱里填麥草，隨後把軍用被子放進去~再蓋上麥草，再放一層水豆腐

3，壘好之後蓋上外蓋，用衣物蓋在上面，放入電冰箱~放2到3個禮拜~

4，霉發多差不多了就提前准備一小碗高度酒（消毒殺菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、鹽化合物~

佔比自身把握

5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調味品碗里滾一圈~

6，再用略微晾了一兩天的大白菜葉片包起來，裝罐~

學做豆腐乳都簡單方法，教你在家裡自製

腐乳雞

原材料

雞脯肉 300克,腐乳 2塊,大蒜 3顆,蔥郁 1根,朝天椒 1條,「料汁」鹽 適當,「料汁」糖 適當,「料汁」酒釀 適當,「料汁」大骨湯 150㏄

作法

1、將雞脯肉清洗切割成適度尺寸，與腐乳一起腌漬30分鍾預留。

2、綠豆澱粉放水調均勻，大蒜剁碎 、蔥郁切條 、朝天椒切成片預留。

3、熱鍋中，以小受歡迎香蒜泥，添加雞脯肉以低火炒至金黃色上色。

4、添加蔥郁、朝天椒拌炒後，再加上全部的調味品一起煮到料汁快收干時，用綠豆澱粉水芶芡就可以。

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米醬腐乳雞

原材料

削皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米醬腐乳 2塊狀,米醬腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒釀 2匙

作法

1、制腌料：將腐乳於溫開水中攪拌

2、雞大腿排切塊狀丁, 用腌料腌制一夜預留

3、蔥切條、朝天椒切斜段、蒜切粗末預留

4、1匙油熱鍋中, 進行爆香蒜泥

5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁與朝天椒段一起拌炒

6、出鍋前添加蔥段拌炒就可以

Ⅶ 腐乳的製作方法步驟

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。

腐乳製作過程

原料

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

Ⅷ 做腐乳的方法與技巧

豆腐乳怎麼做

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎麼做好吃

准備：食材

主料：豆腐6000g

輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。

2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了

3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了

4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料

5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。

小貼士

1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間

2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。

吃豆腐乳的注意事項

我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。

豆腐乳有營養嗎

豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等

1、不會脹氣

我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。

2、蛋白質利用率提高

大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。

Ⅸ 正確製作豆腐乳的方法

豆腐乳對於清水塘來說那就是一個成長過程的陪伴。在小時候讀書都是要自己帶菜去學校吃中飯的，由於農村裡條件不怎麼好，所以帶到學校去的東西並不是多麼的豐盛。但是家裡好吃的都會留給我們到學校去做菜吃。因為從小喜歡吃豆腐乳，所以，帶2-3塊豆腐乳解決一頓中飯也是我經常做的，也是特別喜歡的。

豆腐乳由於經過了發酵和和腌制過程，所以豆腐乳味道特別鮮美，而且豆腐乳很軟，吃起來非常細膩，口感極好。另外，由於發酵過，蛋白質被分解成了游離的氨基酸，所以，豆腐乳的營養物質更容易被人體吸收。另外，豆腐乳還可以用來作佐料，做調味品等，可以說豆腐乳是有著很高的粉絲群體的。

如果自己做豆腐乳，其實也不難，清水塘自己也做過不少次豆腐乳，但是有個硬性條件，那就是製作時間最好在臘月前後的氣溫較低時間，氣溫過高就不好做。接下來說說豆腐乳做法。

材料准備:新鮮豆腐、食用鹽、白酒、辣椒粉、稻草

步驟:
1，將稻草洗干凈曬干備用。

2，將新鮮的豆腐切成長寬高大約3公分左右的小塊，然後過趟開水，將水瀝干。

3，把曬乾的稻草平鋪在大的抽屜里或者木板上，然後將瀝干水份的豆腐一塊一塊的擺放在稻草上，每塊豆腐間隔0.5-1公分左右的距離。

4，將擺放好了豆腐的抽屜物歸原處（將抽屜放入到櫃子抽屜裡面），或者將擺放豆腐的板子放在陰涼、干凈、無老鼠、無蟑螂等害蟲的地方。

5，放置7-10天樣子，可以看到豆腐上面長出了濃濃的白毛，這都是豆腐的黴菌發酵的表現。當毛長到貼滿豆腐40%左右時候就可以拿出來進行下一步製作了。

6，將辣椒粉和鹽拌勻後，把發了霉的豆腐放入白酒中滾一圈後再放入辣椒粉中滾一圈，讓豆腐包裹滿辣椒灰，然後一塊塊的放入壇子中。

7，入壇的豆腐經過大約一個禮拜時間的後期發酵，豆腐上面的霉絲全部會融化掉，豆腐也會軟化下來，這個時候就可以開吃了。如果要保存時間長一點，可以用食用油泡著，這樣可以保存很長時間，並且，2-3個月後再吃味道更美。

注意問題
一是製作時間要在氣溫比較低的時候做，最好在十二三度時候做最合適。

二是調料的口味可以根據自己愛好調整，比如可以加入花椒、五香粉、姜絲等。

三是豆腐發霉要注意時間的把控，發霉過頭豆腐就都會爛掉，味道也會不好。

四是豆腐發霉時如果出現綠色的毛最好不要，那有可能會引起中毒。

以上就是豆腐乳的做法。供大家參考。

Ⅹ 歷史比較悠久的傳統食品豆腐乳，究竟是怎麼做出來的

大家好，如今快要過年了，不知道你們家有沒有開始提前製作豆腐乳，這一道美食呢？每年快要過年前一個星期，我家就要開始製作上一些豆腐乳，等到年夜飯的時候就剛好能吃，在年夜飯的時候能有一小碗的豆腐乳，不僅能夠起到很好的開胃作用，還特別的下飯呢。對於豆腐乳這一道美食，很多人喜歡吃，卻不懂得如何去對其進行製作，如果你也是一位不懂如何去對豆腐乳進行製作的人，那麼今天就跟個我一起來學習一下，豆腐乳的製作方法吧。

【小貼士】

1、在准備辣椒面的時候，如果你比較喜歡吃麻辣的話，可以多加入一些。

2、對豆腐乳進行製作的時候，一定要記得在其表面先裹上一層高度白酒，這樣能夠起到很好的殺菌作用，還能促進豆腐乳的發酵。

3、豆腐乳在發酵的過程當中，一定要讓其處於密封的環境下進行發酵。