橄欖菜的功效與作用及食用方法

1. 橄欖菜的作用

1．利咽消腫 橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。 2．生津止渴 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。 3．解魚蟹毒 古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。 4．醒酒安神 橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。

2. 橄欖有什麼功效

提起「橄欖」，大家都比較熟悉，生活中，常見的就是橄欖油和橄欖菜。在營養學中認為，橄欖不僅僅是一種蔬菜，也是一種水果。它具有十分豐富的營養價值。在橄欖中含有較高的水分以及營養成分，同時還具有人體所需要的維生素。患者在食用可以對身體起到保護的作用，補充身體的微量元素以及維生素。此外，在橄欖菜中的橄欖油，有豐富的維生素E。

今天，我就來給大家科普下有關橄欖菜的相關知識，希望本文能對大家有所幫助，碼字不易，期待關注和轉發，讓更多的人了解橄欖菜的價值。

促進消化橄欖菜中含有豐富的植物纖維，對於食慾低下的人來說，適當食用橄欖菜可以來改善腸胃消化功能，促進食慾。

緩解便秘

在橄欖菜中的橄欖油，有豐富的維生素E，能夠對血管起到保護的作用，對血管中的膽固醇以及甘油進行降低。

另外它還能夠對便秘情況進行治療。患者常常便秘排便不順暢，可以適當地吃一些橄欖菜來進行緩解。

降血壓

一些高血壓的患者，也不妨適當地使用橄欖菜，它能夠起到降低血壓的作用，並且可以用來治療風濕疾病，神經炎症。同時對祛除面部的皺紋也有一定的作用。還可以達到護膚和護發的效果，具有十分不錯的治療作用。

另外，適當地使用橄欖菜，吸取其中的橄欖油，可以起到強身健體，促進血液循環的作用，可以讓人精力更加充沛。

3. 橄欖菜的營養價值是什麼

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

橄欖菜是選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，經十個小時以上的文火煎熬，橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

(3)橄欖菜的功效與作用及食用方法擴展閱讀

橄欖的營養及橄欖油

1、橄欖的營養

橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

橄欖營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適於女性、兒童食用。

2、橄欖油的分類

橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。

初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標准，又分為「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」，前者營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好的橄欖油。

精煉橄欖油一般是採用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脫去，營養價值相對降低。

4. 橄欖菜有哪些吃法

青欖煲豬粉腸是一道地道的潮汕家庭常用湯品，它具有清熱、利咽、滋陰、潤肺、健脾的功效，且氣味甘潤、鮮美。中醫認為青欖性平味酸甘，有開胃、化痰、消食、利咽喉和解魚毒之用，可治咽喉腫痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦葯，備受推崇。

*材料：*
青欖（即橄欖，最好選用潮汕產）20枚、豬粉腸750克、豬扇骨400克、生薑3塊。

*烹制方法：*
青欖、豬扇骨均洗凈，用刀背拍裂；豬粉腸洗凈，用一塊生薑或蒜頭塞進腸內邊揉搓邊推進，從另一端連內臟雜排出，切去末端有黃色斑點的部分，並用生粉或食鹽洗粉腸的外表，沖凈。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。


橄欖栗子鵪鶉湯

原料：
橄欖6個，栗子肉300克，胡蘿卜225克，鵪鶉2隻，瘦肉188克，姜2片，鹽

做法：
1、洗干凈橄欖，用刀拍爛
2、栗子肉放入滾水內片刻，去衣，洗干凈
3、古蘿卜去皮，洗干凈後切片
4、洗干凈鵪鶉和瘦肉，汆燙後再沖洗干凈
5、煲滾適量水，放入橄欖、栗子肉、胡蘿卜、鵪鶉、瘦肉和薑片，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即可


玉竹橄欖瘦肉湯

【配方】玉竹30克，新鮮橄欖（連核）60克，豬瘦肉100-150克。
【用法】上三味加清水四碗煎至二碗，用食鹽、味精調味，飲湯食豬瘦肉。
【功效】養陰潤肺，清利咽喉。
【主治】肺脾氣虛之喉炎。


橄欖羅漢果湯

功效: 清熱解毒，清肺化痰。
來源: 腫瘤葯膳
出處: 中華葯湯譜
用 料 橄欖30克，羅漢果1枚。
制 法 將橄欖、羅漢果置於清水內煮沸10～20分鍾，取汁飲用。
用 法 每日1劑，代茶飲。
注 釋 橄欖性平、味甘，酸，入肺、胃經，具有清熱解毒，利咽喉，化痰作用；羅漢果性寒，味甘，清肺化痰。兩者共煮所得湯汁對鼻咽癌、喉癌、肺癌，以及放療、慢性咽炎所致的咽部不適、異物感、咳嗽等症有較好療效。
適應症: 呼吸系統惡性腫瘤及放療引起的咽部不適、咳嗽等症，亦可用於慢性咽炎。
類別: 葯膳

5. 橄欖菜功能

【原名】橄欖
【別名】橄欖子；余甘子；橄
【葯性】平
【葯味】甘；酸；澀
【歸經】肺；胃；脾；肝經
【功效】清肺，利咽，生津，解毒
【主治】治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河豚毒及酒毒
【用法用量】內服：煎湯，6-12g ；或熬膏；或入丸劑。外用：適量，研末撒或油調敷。
【禁忌】表證初起者慎用。

6. 橄欖的作用和好處

一、橄欖的作用：

消腫利咽，解濕熱，消酒，解一切魚鱉毒等。《日華子本草》言其「開胃、下氣、止瀉」。《本草綱目》言其「生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒」。《滇南本草》言其「治一切喉火上炎、大頭瘟症，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯」。

二、橄欖的好處：

1、橄欖果實的營養價值很高，尤其含鈣質和維生素C十分豐富，對孕婦及兒童大有補益。

2、橄欖可解河豚、毒蕈中毒及酒毒等。

3、橄欖中含山楂酸，具有多種生物活性，有抗腫瘤、抗炎、抗菌、抗寄生蟲，促進肉類食物的消化等作用。

4、現代報道用橄欖煎液濕敷治療急性炎症性皮膚病，有消炎、收斂及減少滲出的作用。對於陰囊潰瘍，女陰潰瘍及重型、多型滲出性紅斑有一定效果。

5、橄欖有利於咽喉的健康，主要是由於橄欖中含有一定量的鞣酸還有揮發油，這些物質都是有利於人體咽喉，特別是咽喉存在腫痛發炎問題，適量食用橄欖，也有所改善。

6、鮮橄欖汁還有解除煤氣中毒的功效。

(6)橄欖菜的功效與作用及食用方法擴展閱讀

食用橄欖的注意事項：

1、挑選成熟度適中者為佳。

2、脾胃虛弱者不宜多吃，啖後容易上火。

3、色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗凈。

4、色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗干凈。

7. 鮮橄欖的吃法和作用

吃法:1、直接生吃

將新鮮的青橄欖洗凈用鹽水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的時候味道會比較酸澀、苦，但是咀嚼之後味道會轉為清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，餘味無窮。2、腌制青橄欖

把新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了。

3、煲湯

除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳。民間關於橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖+白蘿卜+豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚等。4、煮水喝

新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水，大火煮20多分鍾，改用小火熬10分鍾即可出鍋。不喜歡原味的朋友可以放點老冰糖，放涼後飲用。

作用:1、生津止渴

青橄欖味道甘酸，含有大量水分，食用可以促進唾液的分泌，能有效為機體補充體液，具有生津止渴的功效。

2、抑菌防感冒

現代葯理研究發現，橄欖中的黃酮類物質及沒食子酸對鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等致病菌有抑製作用。秋冬季節，每日嚼食2~3顆新鮮青橄欖，可以有效預防上呼吸道感染，故而民間有「冬春橄欖賽人參」的說法。

3、清咽利喉

《本草綱目》中記載：「橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鱉毒。」青橄欖中所含的酸性物質、揮發油及香樹脂醇等成分具有清咽利喉、消腫抗炎的功效，是治療喉症的「青龍湯」，對喉嚨腫痛很有療效。

4、解酒護肝

自古以來，新鮮橄欖就是醒酒、清熱、促食慾的「良葯」。酒後嚼食青橄欖，或者取青橄欖肉與冰糖煎服，皆有較好的解酒效果，並且能改善酒後厭食症。

5、提振食慾

青橄欖中含有多種有機酸，主要為脂肪族有機酸。這些有機酸成分不僅具有抗生素的作用，還能促進唾液、胃液等消化液的分泌，對食慾不振和消化不良有較好的緩解效果。

8. 橄欖的功效作用及禁忌是什麼

橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。

橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。橄欖含有維生素 E，和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。橄欖能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

中醫認為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。《日華子本草》言其「開胃、下氣、止瀉」。

橄欖的功效與作用很多，不過在食用橄欖的時候，要注意到自己的體質。孕婦就不適合食用橄欖。當你正在服用中葯調理身體的時候，也不建議食用橄欖，以防止影響到中葯的效果。

橄欖好吃，橄欖的功效和作用很多，希望在食用橄欖的時候，也能夠注意一些細節問題。橄欖的食用方法多，可以燉著吃，加入其它的食材，會有滋陰的效果。

(8)橄欖菜的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

橄欖樹的起源傳說故事

相傳，神王宙斯十分寵愛女兒雅典娜（Athena），對另一個莽撞的戰神阿瑞斯（Ares）卻恨之進骨。作為聰明與戰爭女神，雅典娜要保護城邦不受外敵侵犯，因而亦被奉為城邦保護神。

相傳愛琴海旁有座美麗的城市，為了擁有這座美麗珍貴的城市，海王波塞冬和聰明女神雅典娜開始了競爭。眾神議定：誰能給眾人以有益的東西，這個城市就回誰所有，讓他們各自送出一件禮物給城市的居民，讓眾人選擇屬於自己的守護神。

波塞冬將他的三叉戟往地上一插，出現了一群白色的駿馬，白馬奔向大海，化作洶涌的浪花。而雅典娜則用她的長矛刺進大地，第一次向眾人展示出一顆橄欖樹，青蔥的橄欖樹散落在碧水白沙間，遮擋著炎熱的太陽。

9. 橄欖菜的功效與作用是怎樣的

橄欖菜有非常豐富的營養價值，可以助消化。橄欖菜有非常豐富的營養價值，可以助消化，橄欖菜對消化系統有幫助作用，特別是可以輔助治療胃潰瘍，預防膽結石，還有些患者背部有疼痛的症狀，也會因此而得到緩解，能夠預防結腸癌等，吃橄欖菜還能預防高血壓、心絞痛、血管硬化等疾病，對心臟有保護作用。

橄欖菜可以提高免疫力，橄欖菜還有保養皮膚、消除臉部皺紋、保護頭發等作用，能夠防治手足皴裂，因為橄欖菜還有豐富的營養元素，特別是多種維生素和微量元素，所以對於人體具有非常好的保健作用，多服用能夠起到強身健體、提高免疫力的作用。

(9)橄欖菜的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣志》記載：「芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收獲後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。」

清代中期，澄海縣外砂鄉有「乾亨菜廊」、「天盛菜廊」和「順昌泰菜廊」等作坊，可見橄欖菜製作之盛行。