兵豆的功效與作用及食用方法

『壹』 扁豆角能生吃嗎

扁豆角不能生吃。扁豆裡面含有一種毒蛋白「凝集素」，在成熟的或較老的扁豆中最多，生食會導致中毒，但並不是百分之百中 毒，需要「毒素」在體內達到一定濃度，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
扁豆是一種一年生草本植物，莖為蔓式，由於扁豆形狀扁平彎曲，像一把刀，所以人們也叫它刀豆，雖然營養價值很高。
扁豆的食用方法：

1、扁豆炒肉

【材料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮火鍋底料適量，香油適量，蔥適量。

【做法】①准備好材料，鍋內放入干辣椒、花椒、八角、蔥，炒出香味。②放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟後，淋入香油出鍋。

【技巧】①沒有濃縮火鍋底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟。

2、扁豆燜面

【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味後下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蚝油炒勻。④鍋中注入適量清水下入面條。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鍾。⑥面條燜五分鍾後撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

3、干煸扁豆

【材料】扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。

【做法】①摘去扁豆兩頭，清洗干凈。②鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油。③水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆。④放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。

『貳』 扁豆都有什麼功效

扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中醫認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人都可以食用。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

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扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味每次50~70克，烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數人在2~4小時內即可恢復健康，預後良好。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。乾燥白色種子名「白扁豆」，種皮名「扁豆衣」，開放的花名「扁豆花」均供葯用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。

種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。 扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。

『叄』 扁豆有什麼功效

扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經，具有消暑化濕、健脾和中之功效，可用於脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬於平和的健脾和胃之葯;而且扁豆化濕不溫燥，消食不膩膈,為夏日食物佳品。

扁豆花味甘，性平，有解暑化濕、和中健脾的作用，主治夏月暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。

扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化濕、健脾和胃，用於暑濕內蘊、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。

『肆』 扁豆的作用

扁豆的功效與作用


健脾化濕,保護心腦血管

功效作用
1.健脾化濕。扁豆能健脾和中，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症。

2.保護心腦血管。扁豆高鉀低鈉，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓。

3.治吐瀉。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。

4.預防便秘。扁豆中的膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效，是便秘病人的理想食品。

『伍』 扁豆的功效是什麼

莢果長橢圓形，扁平，微彎；種了白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛。扁豆的功效1、益氣化濕入葯主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。2、消退腫瘤扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。3、健脾扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最台。4、防治便秘膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆宮含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。5、防治營養缺乏扁夏中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，並能增強造血功能。扁豆含鈉星低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等患者食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏疾。選購和貯存：選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、英肉肥厚者為佳。嫩扁豆木宣存放過久，購買後應及時食用。

『陸』 扁豆的功效與作用

豆類食材中扁豆是非常獨特的一種豆類，它的營養價值位居前列。在日常飲食中適當的添加一些扁豆，可以為我們的身體補充很多的能量，以及非常多的微量元素。

1、吃扁豆可以美容護膚

在扁豆中含有的一些蛋白質是非常充分的，而且扁豆中的蛋白質都是屬於優質蛋白，不飽和脂肪酸和維生素的含量也很豐富。這些物質對於我們的皮膚健康非常有益，經常吃扁豆的話能夠讓皮膚變得有光澤，細嫩。可以說吃扁豆來美容護膚的話，絕對是非常理想的一種方式，而且也是非常容易能辦到的。女性朋友在平時不妨適當的吃一些扁豆，來讓自己變得更加漂亮。

『柒』 扁豆有什麼功效和作用呢

1.抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑製作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑製作用。

一、扁豆的適宜人群

扁豆是一種營養價值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。

1、食慾不振者

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，尤其適合在夏季食用。

2、缺鐵性貧血患者

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發生，尤其適合女性。

3、腫瘤患者

扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。

『捌』 扁豆的功效

1、預防出生缺陷。孕婦缺乏葉酸可能會發生初生兒缺陷，而扁豆含有大量的葉酸。

2、保持健康血糖和體重。小扁豆是一種良好的碳水化合物來源，同時含有合理的纖維和蛋白質，使其慢慢消化，在兩餐之間產生有效的飽腹感。蛋白質和纖維的結合也有助於保持血糖在健康水平。

3、維持消化系統正常，預防便秘。扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分，降低了腸道疾病的風險，並有助於預防便秘。

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扁豆成分：

1、蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20.4%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

2、扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。

『玖』 扁豆有哪些功效

扁豆含鋅、銅、鐵、鈣、磷、蛋白質、磷脂、豆甾醇、血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸、澱粉酸抑制物、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡蘿卜紊、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養素。

中醫葯學認為，扁豆味甘，性平，有健脾化濕、滋潤肌膚、清肝明目等功效。

扁豆中的銅、鋅、半乳糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，都有護膚美膚作用。鋅與銅在維持皮膚的彈性、潤澤方面有特殊的作用。