蠶豆的正確食用方法

⑴ 蠶豆的吃法和做法

1、蠶豆炒雞蛋

【材料】雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

【做法】①將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。②炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒鍋內放，油熱後放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

2、蠶豆羹


【材料】蠶豆500克、菠菜50克、櫻桃100克、豬油(板油)25克、冰糖50克、澱粉(玉米)50克。

【做法】①將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓製成泥，豬板油切塊，熬成化油。②冰糖用開水化、菠菜壓榨出菠菜汁、白糖加水泡製出水備用。③炒鍋洗凈置火上，鍋熱後入化油燒熱。④下豆泥微火翻炒，待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀。⑤裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

3、魚汁蠶豆瓣

【材料】鮮蠶豆、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油。

【做法】①將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片煮幾分鍾至熟後裝入盤中。②將鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈，坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油調好味後，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲，坐鍋點火倒少量油，待油熱後澆在蔥絲上即可。

⑵ 生蠶豆怎麼吃

1.老蠶豆浸泡三四天
2.殼剝去一半或全剝掉
3.放半個小時左右等水瀝干
4.下小半鍋油加熱
5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸,過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆,直到蠶豆成透明狀浮出油麵即可撈出瀝油了
6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了
注:炸的時間不要太長,透明浮在油麵即可撈出,有的量可根據蠶豆的多少增減,只要保證每次鍋里的油滿過蠶豆就行,
如果炸得多想保存的話就等出鍋的蠶豆瀝完油,冷卻以後再灑入椒鹽,然後真空保存,下次吃的時候同樣味好哦!

⑶ 蠶豆可以有哪些吃法

青豆蓮子泥

原料：蠶豆2000克，豬油（煉制）100克，白砂糖260克，澱粉（豌豆）5克。

製作：1.蠶豆莢子剝外殼，去內皮，下入開水鍋中煮過撈出，晾涼後用刀壓成泥。2.蓮子去皮，去心，蒸爛後瀝干水分，用刀壓成泥；玫瑰糖10克用水泡上，過羅篩取香汁。3.食用時，將豬油80克燒到六成熱，下入白糖200克，炒溶化後，再下入蓮子泥，用瓢不斷炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再裝入以盤子的一邊。另用鍋將豬油燒到六成熱時，下入蠶豆泥炒香，用濕澱粉調稀勾芡，裝在蓮子泥另一邊，成太極圖形即成。

油熗蠶豆

原料：蠶豆1500克，香油50克，花椒10克，鹽5克，味精1克。

製作：1.先將蠶豆莢子剝去外殼，再剝去內皮洗凈，下入開水鍋內氽過即撈出，用冷水過涼。2.燒沸香油，將花椒子炸出香味後撈出不要，隨後下入蠶豆，再加入上列調料，稍燜，收干汁就裝盤晾涼，食用時淋香油即成。

火腿川豆

原料：火腿100克，蠶豆750克，香油50克，鹽5克，味精1克。

製作：1.將川豆莢子剝去外殼洗凈，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水過涼。2.火腿切成同川豆一樣大小的丁。3.燒沸香油，下入火腿炒香，然後下入川豆及上列調料，稍燜收干，裝盤晾涼，食用時淋香油即成。

湘式火腿蠶豆

原料：蠶豆300克，火腿75克，澱粉（蠶豆）13克，味精1克，香油15克，鹽1克，豬油（煉制）30克。

製作：1.去皮嫩將蠶豆洗凈。2.熟瘦火腿肉切成1厘米長、1厘米寬、0.1厘米厚的小片。3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒。4.再下火腿片繼續炒幾下，然後倒入肉清湯燜1分鍾，放入味精。5.再加濕澱粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。

酸菜豆瓣湯

原料：泡菜100克，蠶豆200克，鹽15克，大蔥25克，味精5克，胡椒粉5克。

製作：1.將干胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開後用清水淘洗干凈，去殼分瓣。2.將泡菜淘洗後用刀切成短絲，適當擠水。3.蔥洗凈後切成蔥花。4.將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。

⑷ 蠶豆怎麼吃比較好呢

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集，蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長發育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

⑸ 蠶豆煮多久可以熟

蠶豆全身是寶，新鮮蠶豆粒具有健脾、利濕、降血脂的功效。 蠶豆皮有利尿滲濕作用等，蠶豆花也有止血功效。

By 清雅小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

蠶豆 1000克
水 180克
鹽 4克
做法步驟

1、准備蠶豆

2、蠶豆去皮，准備煮蠶豆的水和鹽

3、鍋里放入蠶豆加水，加鹽

4、水燒開煮3分鍾，翻炒均勻

5、蓋上鍋蓋再燒二分鍾

6、出鍋，蠶豆皮可以連蠶豆肉一起吃

7、成品圖

小貼士

1.每個爐灶火候不同大小，根據自家爐灶火候調整時間 2.每個人口感不同，根據自己的喜好添加或者減少鹽的用量

蠶豆的營養功效

1.延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

4.益氣健脾

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5.健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7.預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆的飲食禁忌

不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。 蠶豆不宜與田螺同食。

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