A. 豆腐的做法
鹹蛋黃豆腐
【食材】：內脂豆腐1盒、咸鴨蛋兩個（只用蛋黃）、油鹽適量。
【具體做法】：
1、內脂豆腐又軟又嫩，取豆腐時把豆腐盒倒扣在案板上，用剪刀在盒子上剪開幾個小洞，然後翻過來，撕開表面薄膜，直接把豆腐倒扣在盤子中，再用小刀把豆腐劃幾刀，在盤中改刀切塊兒。
2、燒開小半鍋清水，水開後加入一點點食鹽，把豆腐輕輕地放進鍋中，小火煮上兩三分鍾，以去除其豆腥味兒，也讓豆腐緊致一些，便於後面的操作。
3、豆腐煮好之後，仍然是輕輕地倒進漏勺，控水待用。
4、把咸鴨蛋剝開，分離蛋白和蛋黃，我們只用蛋黃，蛋白可以下粥吃。
5、熱鍋熱油，油有一點點就夠，加入蛋黃。
6、用鍋鏟在鍋中把蛋黃輾的稀碎，這個動作要快。
7、翻炒輾好的蛋黃碎，一會兒工夫鍋中會起小泡泡，這個是正常現象。
8、接著把焯過水的內脂豆腐倒進鍋中。
9、小心翻炒均勻即可關火出鍋，之所以要小心，力度要小，是防止豆腐碎掉。
10、這道菜有著漂亮的顏色，黃白相間，軟嫩的豆腐被蛋黃包裹，清香十足。吃習慣了麻婆豆腐，來道小清新換換口味。
B. 土豆的作用、大小、做法、外形······是什麼，簡稱土豆的資料是什麼
1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸。最好用水蒸，水要沒過土豆，煮熟煮爛點。
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！）
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命地攪啊！
5.將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響
土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！
配料：
土豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、洋蔥1/4個、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、牛奶
少許。
操作：
1.將土豆洗凈，放入鍋中加適量水，煮到軟爛，去皮，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、
胡椒面，麵粉25克，牛奶，並混合均勻。
2.將洋蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢
圓餅形，不可太厚，建議5cm以下，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈
樹葉狀。
4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。
◇◇蜂窩土豆>>
蜂窩土豆，用新土豆做成，因其外形酷似蜂窩狀而名。蜂窩土豆的做法是：選新鮮土豆一
斤，個大為好，洗凈去皮，用刮菜絲的鐵刮刮成細絲，越細越好。土豆絲備好後，撒少許
豆粉，每根土豆絲都要淡淡地裹上豆粉，其裹豆粉的程度是能夠清清楚楚地辨別每一根土
豆絲。和土豆絲的同時，用平底鍋燒上豬油（上等邊油），油煎開，不需要任何香料，將
和好的豆絲倒入鍋內，炸七八分鍾起鍋，土豆絲盤根錯節，連成一個整體，像向日葵般大
，雪白如玉，放在盤子里，撒上一些白糖，上桌趁熱吃，酥脆香甜，吃起來有心曠神怡之
感.
◇◇土豆泥>>
做法非常的簡單，而且還可以根據個人的口味隨意選擇不同的做法。
◇做法一：（奶香型）
1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗凈，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。
差不多時用筷子試探，能很輕松的戳到內部就說明可以了。
2.把土豆撈出，瀝干水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的叉子，不算合適，不
過勉強來用）攪阿攪，把土豆攪碎。
3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪，（注意牛奶不要放的太沖動，容易把土豆泥弄稀
）再繼續的攪，直到攪勻並且成泥狀為之。嘿嘿，然後就可以吃啦。
◇做法二：（傳統型）
1.同做法一的第一個步驟。
2.同上。
3.准備好肉丁，香菇丁，黃瓜丁，西紅柿丁。
4.倒油入鍋，油熱後倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然後將攪拌好的土豆泥倒進去炒，炒
的時候放少量醬油，5分鍾以後倒入黃瓜丁和西紅柿丁，繼續翻炒，直到調料攪拌勻了，就
ok了。
◇做法三：
買小的圓土豆or white土豆，買回洗凈後連皮一起煮，煮到皮開肉綻時，用餐叉或筷子很
容易插進去的時候就拿出來，用涼水過一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆裝起來，搗碎
成泥，加入一個蛋，少量黃油，cream or milk，最後加點很少的花蕉面，接著搗。搗好待
用，起一油鍋，（油要少少的），加少量的鹽，油6-7成熱時加點蔥花，炒出香味後加入土
豆泥翻炒，一般用小火，5-7分鍾，起鍋時再加點蔥花，裝盤，吃，那個香啊！！
◇做法四：
把土豆削皮切塊，放開水裡加點鹽用中火煮到軟透，瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少
許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點兒，等攪拌時如覺得太干再多加點兒）。加融化的黃油
（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4，
5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）。 接下來攪拌。
最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在
沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。 吃土豆
泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論
是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自製GRAVY。
喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRA
VY吃。
◇做法五：
1、先將土豆洗凈，煮熟後剝皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶壓碎)。
2、准備肉末若干（5個雞蛋大小的土豆需要1-2兩肉末），胡蘿卜、黃瓜適量，切成末末。
3、將少量油燒熱，先將肉末炒熟，然後依次放入胡蘿卜、黃瓜末，炒一分鍾後，再將土豆
泥毛坯放入拌勻，並放入適量的鹽（要少放）。
4、趁熱吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波爐加熱。
ps：小朋友應該喜歡吃的，感覺KFC的土豆泥是用粉末泡出來的而不是現壓的，休息日做一
次吧
◇做法六：
土豆兩個（小一點，個頭圓一些）；雞蛋一個;少許胡蘿卜，芹菜，洋蔥；牛奶；色拉醬
為了節約火，可以將土豆和雞蛋一起煮，當雞蛋煮熟後，先取出，土豆煮得非常爛時，取
出，去皮，弄成泥狀。
將胡蘿卜，芹菜，洋蔥，雞蛋切碎，很碎的那種，放入土豆泥中，因為土豆泥比較干，就
倒入一些牛奶起到滋潤作用，接著拌入色拉醬（不要甜味的），再灑一下黑胡椒粉即可。
如果個人口味喜歡還可以自己再放點東東啦。只要自己喜歡就好。
◇做法七
1、先用水把土豆洗干凈。
2、用清水將土豆煮熟。然後剝皮。(注意水要瀝干嘍)
3、把青椒切成碎末。
4、先把油燒得半熱，將青椒和肉末炒熟然後再把土豆放進去，用鍋鏟將土豆踏成泥
(煮熟的土豆很容易成泥狀)。
5、多炒一會，然後加鹽、雞精。看到土豆泥呈金黃色就可以起鍋啦。
嘖嘖，香香得，大家試一下吧。
◇◇法式金沙土豆泥 >>
配 料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥
操 作:
1、將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。
2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香
油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可
◇◇雞汁土豆泥>>
配 料: 土豆、黃油、鹽、牛奶、雞湯、黑胡椒粉、火腿、水澱粉
操 作:
1.中等大小的土豆2個，去皮洗凈，切成幾大塊。
2.放入清水鍋內，煮熟。撈出，放到大碗里，用湯匙把土豆壓成泥，放一匙黃油（我用的
瑪琪琳，就是植物黃油），一點鹽，1－2匙牛奶，拌勻。不要太稀了。
3.把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子里，擺好。若是用手來做小球
的話，把手用清水沾濕，就不會粘手了。
4.小鍋里倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲（或者香腸絲），燒開後，
用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。我用
的雞湯已有鹹味，所以，就沒有再加鹽，若是沒有鹹味的話，就要酌情加一點鹽才好。
◇◇炸薯條>>
這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點，免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可
以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
◇◇炒土豆泥 >>
1． 首先要把土豆洗干凈，然後用水煮熟，注意一定要熟到非常軟非常爛的程度才可以。
然後仔細地把皮剝掉，放在一旁待用。
2． 炒鍋里加上油，油要放得充足一些，因為土豆很吃油，少了的話做出來的土豆泥容意
煳而且不香。等油熱透之後，把准備好的煮熟去皮的土豆放進炒鍋，不停地翻炒，同時把
土豆壓成泥狀，並且加上適合自己口味的鹽，味精，甚至辣椒面，然後就可以起鍋了。
3． 起鍋之後其實就可以說完成了，但要是你想讓自己製作的土豆泥更美味一些的話，可
事先准備好鮮湯，比如雞湯，魚湯什麼的，等土豆泥做好之後，先在小碗里盛上少許湯，
後把土豆泥放進去蘸著湯汁吃
◇◇土豆餅>>
麵粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的
土豆裹上麵粉以後放到中火油鍋里炸。根據個人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡
蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）
◇◇薯球>>
土豆剁碎，用麵粉、雞蛋，加胡椒等調料和成糊狀，然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的
放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅.
◇◇土豆絲攤雞蛋>>
原料：雞蛋，土豆，精鹽，味精，胡椒粉
製作：
1）將土豆去皮切成細絲，用水洗一下後放入大碗中，打入兩三個雞蛋，用筷子將雞蛋和土
豆絲打勻。
2）將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內，兩面煎黃，土豆絲熟透後出鍋裝盤，薄
薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉。
◇◇印度風味的咖喱土豆濃湯>>
油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，（你手
頭有什麼菜就切成小丁加裡面）再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌
湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。
◇◇ 法式燴土豆 >>
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味道鮮美，軟嫩適口。
【原料】
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油
、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
【製作過程】
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上
，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒
到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可
以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司
也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
◇◇ 法式燴土豆 >>
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味道鮮美，軟嫩適口。
【原料】
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油
、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
【製作過程】
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上
，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒
到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可
以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司
也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
◇◇ 包餡土豆 >>
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤美觀，外焦里嫩
【原料】
大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。
【製作過程】
1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，並用熱牛奶
調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆
碼放在里邊，入熱爐烤約10分鍾，呈黃色即可。 【附註】：也可以將蔥頭末，芹菜末，細
香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。
◇◇德式土豆餅 >>
【所屬菜系】 其他西餐
【特點】 色黃嫩軟、鮮香宜人。
【原料】
豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少
許。
【製作過程】
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鍾，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗
碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。 2.將蔥切成末，放在黃油里炒
黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上面
粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個
短紋；呈樹葉狀。 4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可
。然後碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鍾，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上
酸奶油或少許黃油。
◇◇蔥油土豆>>
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。
【製作過程】
1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然後撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒
鍋上火，放入豬油，植物油燒熱後投入一半蔥花，炒 出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味
精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋。
◇◇素菜泥湯>>
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】
土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽
15克。味精、玉米粉各適量。
【製作過程】
1．把土豆、胡蘿卜洗凈，去皮，切成片；芹菜摘洗干凈，切成段；蔥頭去皮，一切四瓣，
待用。 2.煮鍋放入1．5公斤左右的清水，放入各種切好的蔬菜，再加鹽和一些玉米粉，小
火煮開煨1小時，若水不夠，可以適量增加，當蔬菜熟透後，過籮成泥。 3．或用土豆湯1
．5公斤，土豆100克、胡蘿卜50克、芹菜25克、蔥頭25克、鹽15克，少許胡椒粉、奶油50
克、雞蛋2個、鮮奶油50克、鮮茴香200克。
◇◇土豆冷湯>>
現在天氣還是比較悶熱的。所以喝喝這個也是可以給大家一點清涼。
准備材料：
土豆 2個（大小適中偏小）。蒜泥 1/2小勺。 辣椒面，鹽，芝麻鹽少許。 水 2杯。 紅綠
尖椒 各1個。 胡蘿卜少許。 冰塊3-2塊。
製作方法：
1，將土豆去皮。切大約寬為0.2CM的細絲，紅綠青椒切絲，胡蘿卜切成花片
2，將水放入鍋中加少許鹽煮開，並放入土豆絲，以剛煮熟為准，口感微脆。把土豆撈出。
空凈水。待用
3，把土豆絲加辣椒面，蒜泥，鹽，芝麻鹽，拌均腌制待用。
4，將2，煮土豆的湯放入冰箱冷藏，等冷卻變後放如調味料。以適合自己的口味。
5，把腌制的土豆放入碗中，並將冰箱中冷藏的湯倒入碗中。再上面點綴辣椒絲。和胡蘿卜
花。（並依據個人喜好，可以在上餐桌前加少許冰塊。）
◇◇土豆餅>>
准備材料
土豆3-4個。 蘇子葉2片。 韭菜少許。 紅尖椒半個。 火腿肉少許。 另外可以依據個人需
要准備胡蘿卜，洋蔥，綠尖椒等。製作方法：
1， 土豆去皮。 其他蔬菜准備待用。
2， 生土豆擦土豆泥， 並泡入水中，以免氧化使土豆變黑。 將韭菜切約為3CM長的段，
蘇子葉切絲， 其他准備材料均（如圖）切丁，切碎.3，把土豆泥撈出，慢慢空出多餘水分
。
4， 將蒜泥，土豆泥及其他已經准備好的配料一起攪拌均勻即可煎製成餅了。
◇◇雞汁土豆泥>>
將去皮洗凈的土豆先切成片，然後放在鍋內用文火煮上15分鍾，待土豆熟透酥爛，再
用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風味的雞汁土豆泥就
成了。
◇◇咖喱土豆>>
同樣取去皮洗凈的土豆先切成片，然後放在鍋內用文火煮上15分鍾，這時等土豆燒熟
後，放上食鹽和咖喱粉，再煮上數分鍾，黃燦燦的咖喱土豆頓時散發出誘人的香味。
先爆鍋，加咖喱粉，加肉（最好是雞肉），炒一下待雞肉稍微變色，加土豆洋蔥，炒一會
兒，再加水燉，至湯都收斂進去的差不多為止，關火
◇◇甜味土豆的做法>>
土豆削皮，切塊，用清水沖去漿，放入鍋中，加水，少許鹽，煮至爛，盛出，多餘的水倒
掉。用芡粉一勺，加水小半碗、加醬油、味精、白糖、調勻待用；油燒紅，放入煮好的土
豆炸香，加入炒好的肉片，再淋上調好的芡粉，加點蔥花略拌，即可。
沙灣大盤雞,是一個朋友教我做的,比較特別,很好吃的.
原料:半隻或一隻雞,兩到四隻土豆。油,白糖,紅辣椒，花椒，胡椒，姜
做法：雞去頭腳，砍成拇指大的塊。再將土豆切八塊，按照一隻雞八兩油的比例,在鍋
里放花生油,加熱到四成熱到時加三勺白糖,繼續加熱,不斷攪動,看到有泡沫時放土豆下鍋
,把土豆染成紅色時再放雞下鍋。不斷攪動,有五成熟時,放適量的干紅辣椒,花椒,胡椒等調
料,哦對了,在放雞的同時放姜,攪動均勻了以後放水,淹沒過菜適量中火熬煮,四十分鍾以上
,反正要等到土豆爛熟為止,如果要是有煮好的寬寬的手擀麵在盤子里打底,那味道真實別提
有多美了,香。
◇◇土豆燒烤>>
土豆預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透
後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不可切到底，保持土豆不散），在里
面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少許鹽即可食用。
◇◇奶香土豆餅>>
洗干凈土豆，上屜鍋蒸，將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、白糖、味精（雞精
就更好啦！）。然後將蒸好的土豆去皮，弄碎倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命
地攪，將加過麵粉（定型）後捏成的土豆餅坯放進平
底鍋里炸，記著用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。可愛好吃又細膩的土豆餅出
鍋啦！看著好有食慾呢！
◇◇土豆餃子的做法>>
其實跟名字一樣,土豆餃子顧名思義就是餃子裡面的主陷是土豆啦,愛吃土豆的朋友不防做
做看啦
材料很簡單
1土豆數個(量自己定)
2肉末一些
3蔬菜一些(任何蔬菜都可以啦,只要你喜歡)
做法
1 把土豆放入一個大碗里,碗里倒上水,土豆是不用削皮的哦,放進微波爐里15分鍾.我家的
溫波爐溫度比較高.如果拿出來後,發現還是不容易把土豆的皮剝下來,就需要微波更長的時
間
2 把微波好的土豆剝皮後,打成土豆泥
3 放如肉末,蔬菜,攪拌成陷
4 最後就是包餃子了,這個就不用講了吧
吃法:煎,煮,蒸都可以,都很好吃``
◇◇麻辣土豆的做法>>
材料：
土豆，（任何土豆都行，不過小土豆好一點，帶皮煮，這樣不會煮爛），
油（麻油，植物油），
鹽，
醬（生抽，老抽），
醋，
蔥，姜，蒜，
辣椒（末），
花椒，
胡椒（粉），
做法：
先把土豆洗干凈，切成合適的大小，一般那種小土豆是對半切，加鹽一起煮，加多少鹽要
看你做多少土豆了，煮到剛好熟，
（千萬不要煮的太久，要不然會煮成土豆泥 ）煮熟的土豆把水瀝濾干，用一個大點的容器
裝著；
然後姜蒜切末，越細越好，蔥切成蔥花，具體要多少不好說，要看你做多少土豆和你的口
味。（我一般是半顆蒜和等量的姜，三根蔥。）
把切好的姜，蒜末裝在碗里，（這個碗一定要耐高溫），加入花適量椒，和辣椒末（根據
個人口味調整），
可以適量的放一點雞精或者味精，不加也無所謂，反正也吃不出來；
然後把植物油燒開（就是普通的炒菜的油）多放一點油，這樣土豆不會太干，而且也比較
好看，溫度越高越好，
把燒開的油到入裝調料的碗里，倒的時候一定要小心，油可能會從碗里濺出來。
然後往裝調料的碗里加入生抽，醋，老抽（調色用的，不要加太多），用筷子拌幾下，（
拌不均勻也沒關系，因為醬油啊什麼的肯定在碗底）
把拌好的調料倒入土豆里，加麻油，胡椒，蔥花，拌均勻，
（千萬不要用筷子攪拌，這樣真的會成土豆泥 土豆泥雖然也好吃，但是你吃的時候可能會
吃到滿口花椒）
最好是直接把裝土豆的容器端起來，然後顛簸均勻
◇◇拔絲土豆的做法>>
1.這個需要用大土豆。去皮，切成大塊，入油鍋炸成外面成金黃包的硬皮，出鍋待用。
2.鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停
翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
3.注意：這個菜要乘熱吃，否則糖都會變硬的。用筷子一夾起土豆來，就會拉出一根根絲
很好玩的，而且外面脆脆的，裡面軟軟的，很好吃的。
◇◇乳香土豆球的做法 >>
土豆製作的各色食品一直深受人們的喜愛，如今時尚一族又都爭先恐後的成為了'沙發土豆
'。那麼今天我要給各位推薦一道土豆新點心，也算是緊追了時尚吧。
原料：土豆四隻
配料：鷹牌煉乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油
做法：
將土豆洗凈去皮對半切開，放入鍋中蒸熟。
將蒸熟的土豆搗成泥，加入煉乳攪拌均勻後搓成小圓球，在外皮滾上一層瓜子仁，待用。
鍋內倒入油，開旺火加熱後放入土豆球，炸至外皮變色改中火炸兩分鍾後即可出鍋裝盤。
上桌時可以配上一小碟煉乳，根據個人口味需要時蘸取。
特點：瓜子仁香脆，土豆泥柔軟香甜，是招待賓客的一道別致的點心
注意事項：
將土豆對半切開蒸可以熟的快些。
土豆泥要略微濕潤，以適度粘手為准，太干容易使滾在外皮的瓜子仁在油炸的過程中脫落
；太濕不容易搓成型，且影響口感。
材料：個小土豆若干，cheese（我就是用做pizza的那種），bacon， （別的調料根據口味
自己增加） 步驟： 1，土豆對半切，在剖面用叉子或者刀尖插許多小洞並撒鹽 2，放置一
段時間後把鹽沖掉（喜歡味道重的可以省略此步） 3，剖面放上cheese，放入烤箱，我用
的是350度，時間我不記得了，反正不斷的看看 4，感覺土豆差不多該熟了，再把切成小丁
的bacon放在cheese層的上面，烤啊烤 烤到bacon上面的肥肉都出油，瘦肉變成深紅色就好
了 個人認為土豆如果很小的話，可以把bacon和cheese同時放在上面一起烤 我平時做東西
都自己憑感覺，所以具體的數量和時間都不是很計較，大家也 只有自己找感覺做了，應該
成功率會很高的。
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
◇◇再說土豆泥>>
第1種：
原料：土豆一斤左右。
配料：花生油100克、鹽5克、香蔥100克、鮮奶少許
做法：土豆蒸熟後切成豆土絲，越細越好哦，與鮮奶鹽拌勻腌20分鍾。香蔥切成蔥花
。2.平底鍋燒旺（最好是不沾鍋）加油轉中火，將100克左右的土豆絲到入鍋中用平鏟壓成
5mm的圓餅，要壓實。一面煎黃後小心翻到另一面，兩面煎黃後又面撒入蔥花，一這要把蔥
花壓入餅內才好吃，待兩面焦黃色即可。上桌後可依各人的口味加入椒鹽或番茄醬，其實
什麼都不加更好吃。
第2種：
1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建
議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！）
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命地攪啊
5.將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會
影響土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食慾呢!
第3種：
沒有研究正規的做法，想到什麼放什麼
600g土豆；250g肉末；50芝士；20g牛油；蛋黃一個；生粉、鹽、糖、牛奶少許
土豆煮熟後搗成泥，拌入肉末芝士牛油蛋黃生粉鹽糖及牛奶攪拌均勻，弄成小圓塊（
不能太硬太干，不然口感不好），放入平底鍋小火煎熟即可一口下去，滿嘴噴香啊！呵呵
～～～
第4種：
步驟一：先將土豆洗凈，去皮，切成絲狀.然後撒鹽拌均勻.
步驟二：洗幾根小香蔥，切成碎茉.
步驟三：將油燒熱後，將土豆絲到入鍋里，立即均勻鋪開.（油要多一點，不然就會
巴鍋了）
步驟四：可以用鍋鏟輕輕的鏟一下，看看有沒有糊，有沒有粘在一起.
步驟五：等土豆已經成餅狀並可以轉動時，就將土豆翻面，直到2邊都炕成金黃色時
，可以隨意的翻面時，便將香蔥撒在正反2面，小火炕一會兒
步驟六：等香蔥粘在土豆餅上時就大功告成了！~ 如果還想顏色更加誘人，還可以加
上胡羅卜丁！~ 這樣看上去就很有食慾~~~~~`
第5種：
西餐做法，可加洋蔥絲，火腿絲，培根絲，蛋黃，生粉，麵粉鹽，李派林，黑椒碎，
調味，土豆是切絲，原料全部抓勻，用手略成型煎熟，也可以最簡單的是用雀巢薯粉加煮
開的牛奶，牛油，白鬍椒粉，鹽，涼一點加蛋黃，攪勻，做法多樣，也有人加番茜碎等等
。
第6種：
韓式做法是土豆擦細絲/加少許麵粉和水混合，放鹽糖拌勻/然後在平底鍋里煎/當然
這是我憑口感想像的/總之韓式的做法絕對是擦細絲，而不是壓成土豆泥！
C. 做冷盤的材料在哪買的
隨季節啊,市場有什麼材料就做什麼菜
===============================
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好冷盤的關鍵。曹師傅認為，熟油辣子如果要在家裡調制的話，需要很多材料且工序煩瑣，「家庭廚師」們不必太執著，直接上超市購買現成辣子油吧。
◆藤椒農家雞
特點：麻辣回甜備料：農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料：辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
製作：1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鍾後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鍾。2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鍾，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道冷盤屬於「笑裡藏刀型」，初入口覺得咸鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裡可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
◆川北涼粉
特點：清涼味美
備料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
製作：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鍾，然後瀝干水分，裝盤。2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
要點支招：青瓜和胡蘿卜切絲後，浸於水中十分鍾可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
師傅提醒———
●在冷盤烹調中一定要保持清潔衛生，刀具與砧板要注意生熟分開。
●涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
●調味是冷盤的關鍵。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。
西式沙律
高手現形：保利山莊酒店西廚總廚呂志明
沙律在西餐中的作用，就相當於主食前的「開胃菜」，有開胃消滯的功效，與中餐的冷盤有異曲同工之妙。
各種材料蘸上不同口味的沙律醬，不但沒有喪失其原有風味，反而在沙律醬的襯托下更顯滋味。
呂師傅介紹說，由於沙律取材便捷，做法簡易，非常適合在家自製。相對於講究刀功和醬料的中式冷盤而言，西式沙律更注重保持物料的原味和裝盤的美觀，呂師傅甚至打趣說吃西式沙律是「睇飽」多過「食飽」。
◆日式胡麻醬菜心
特點：青翠可人
備料：菜心、腌肉碎、番茜碎（百里香草）、蟹籽
調料：芝麻醬、煉奶、沙律汁、檸檬汁各適量
製作：1、精選鮮嫩菜心，在沸水中焯過後浸於冰水中大概半分鍾，然後切段裝盤。2、將沙律汁、煉奶、芝麻醬按2：2：1的比例依次淋到菜心上。3、亦可加些腌肉碎，番茜和蟹籽拌吃，味道更吸引。4、最後淋點檸檬汁便可供食。
要點支招：這里的胡麻醬意即芝麻醬；菜心也可用其他蔬菜代替，但是水分較多的蔬菜，例如菠菜，焯過水後要瀝干水分；冰水要足量才能使菜心保持在14~15℃的口感。
◆健康乳果沙律
特點：酸甜開胃
備料：酸奶、奇異果、芒果、香蕉、李子、楊梅
做法：1、將芒果、香蕉、李子、奇異果去皮、切丁後依次放入杯中。2、往杯中淋酸奶，最後加一顆楊梅作點綴用。
要點支招：如果嫌太酸的話可加上一點煉奶，或根據自己的口味調整酸奶的份量；水果的搭配由個人愛好決定，但最好不要用西瓜，因為水分太多，放置稍久會「出水」，拌入的醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
師傅提個醒———
●由於沙律醬容易讓原材料「出水」，所以材料上盡量採用不容易變形、水分相對適中的蔬果。材料洗凈或氽燙過後，務必完全瀝干。
●不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸會釋放水分，沖淡調味。因此最好准備上桌時才淋上醬汁調拌。
●新鮮香草不常是整盤沙律的主角，但有畫龍點睛的效果。從刺激尖銳到甜美，各種香草有不同的味道，搭配上需要拿捏份量和特性。
●注意裝盤的方式，考慮材料的口感、顏色等，簡單來說，就是要抓住眼球。一盤好的沙律在視覺上也應給人精心設計的觀感。
D. 做義大利面需要的食材和具體的步驟
介紹另一種義大利面的做法 (以下2人份標准)
義大利5#面條 200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿 1/2根 我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥 1個 這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿 1/2個 放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒 1個
黃瓜 1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。
製作方法：
1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。
到這里，義大利面條就做好了。 做義大利面最好是在雙灶頭的燃氣灶上，因為需要在煮麵的同時，烹制搭配面的菜餚。
煮麵，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，像撒魚食一樣倒進水裡就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，義大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的，所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。
最好備一個濾網，將面從鍋中直接倒入網內，煮麵的湯暫時不要倒掉，因為在做配菜的過程中也許會用到。用濾網抖掉多餘的水分是煮義大利面過程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺無異於漁夫拉上來滿滿一網活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒有濾網，用筷子將面挑進盤子也很方便啊。
配菜變化就多了，只要掌握幾個重點：用橄欖油、烹制海鮮類義大利面時加白葡萄酒、做蔬菜類義大利面時將菜略炒後可加一點煮麵的水稍微燉一下，然後再加上黑胡椒粉就大功告成了。
義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
一、奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。
二、蕃茄肉醬義大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。 義大利面佐海鮮番茄
食材：義大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4隻、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。
調味料：特級橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。
做法：
1.將食材洗凈後，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。
2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。
3.鍋子加熱後，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。
4.續入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。
5.將預先煮好的義大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。
6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。
回答人的補充 傳統義大利面
材料：義大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
回答人的補充 奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。
回答人的補充 經典義大利
製作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調制65g，丘比千島醬80g
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
義大利寬扁面 ... 280g
新鮮蟹肉 ... 1公斤
洋蔥丁 ... 60g
新鮮蕃茄丁 ... 300g
新鮮羅勒葉碎 ... 20g
蕃茄醬汁 ... 100g
新鮮辣椒碎 ... 20g
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
橄欖油 ... 1/2杯
步驟：
平底鍋內放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。
加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。
用一大鍋煮開水，放入少許鹽、義大利寬扁面煮6分鍾左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。
將面呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。
材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個*番茄1個*鮮香菇2個*大蒜1粒*義大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙
調味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
雞肉蘑菇奶油義大利面[意式做法]
義大利面（即我們平時說的「意粉」）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。
主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4、將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。
要點：一般的意粉，師傅推薦「百味來」或「麗高」牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。
義大利面吃起來一般會很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出義大利面中特有的麥香。
E. 如何飼養家兔，兔子晚上吃食時需要開燈嗎食物，習性和注意點
飼養兔子你必須要知道的問題
問：兔兔學術上的分類及大小分類？
答：一般寵物兔屬：兔形目兔科穴兔屬哺乳動物，是群居夜行草食性動物。大小兔種分為：大型兔 3.6kg~5kg 以上，中型兔 2~3.2kg ，小型兔 1.1~2.3kg ，侏儒種 0.8~1.2kg 。
問：兔子基本數據？
答： 10~12 天開眼， 28 天左右離乳，懷孕期 30~33 天，胎數不一定。如 1.2kg Dw 答 rf R 答 bbit 侏儒兔，一胎不超過 3 只。 4~5 個月性徵成熟。壽命約 5~10 年甚至以上。兔子的體溫約 39.5 ° C ，比狗、貓都高。
兔子出生二天
兔子出生十日
出生第 15 天已開眼
出生第廿天已能抬頭、進食固定食物
問：如何分辨公母？兔兔有多少的品種？
答：小兔子 120 天內性徵很難從外觀分辨 , 除非有經驗的飼養者，常常有飼主及賣方搞錯寵物兔的性別。兔子更是到 5 個月左右才有明顯性徵。 兔種則超過 50 種以上，目前被美國家兔協會答 RB 答承認的兔種有 45 種。
成兔公兔
成兔母兔
問：如何「抱」小兔兔？
答：一手抱腋下、一手拖住屁股或後腿是比較安全的抱法，又稱保定抱法，不過這必需從小開始讓幼兔習慣，當對一隻陌生的兔子也如此做，其後腿用力蹬，那手上掛彩的機會可高了，兔子急欲掙扎也會使脊椎受傷而易殘廢，抓耳朵易使微血管破裂更是危險動作，對陌生或對全家人共同飼育而言也可使用抓背部連皮一起提起的「抱」法。兔子皮薄，抱兔兔尤其是小兔子切忌勿擠壓到腹部內臟。
問：兔兔一定要喝水嗎？會排汗嗎？
答：是的，一定要。不要懷疑而且非常重要。每 1kg 每日約需 100cc 。兔子的耳朵就是散熱器官。而且一般而言兔子怕熱不怕冷，用飲水來代謝。兔子對於鈣質代謝是與狗、貓不同的。狗、貓是用糞便來代謝，而兔子是用尿液。所以食物中過多的鈣會導致尿路結石。而飲水即是非常重要的一環。 ( 健康兔子尿液中鈣質沉澱且比例極高 ) 。
問：吃飼料好？牧草好？還是蔬果好？
答：都好，不過為了營養均衡及現代人生活餵食方便，建議給飼料及大量的牧草。兔子不是天生吃紅蘿菠的，尤其是小兔子。成兔供應蔬果要清洗並擦拭 ( 干 ) 水份，冷凍或煮過的都不行。轉換食物要漸進，約 5~7 天視情況替換。新鮮蔬果請勿隔夜。餵食飼料請定時定量。
問：兔兔會吃大便！
答：兔子有一個大的螺旋形盲腸，吃下去的食物會在盲腸中發酵，產生一些維生素和蛋白質等營養成份，在排出來的時候就會被兔子直接從肛門吃掉，大部分時間在清晨，稍軟，是正常且必需的，又稱為肛門便，沒有關系。另一種為兔子的正常顆粒糞便，一般是大家看到的暗色小顆粒，兔子不會去吃。
問：可以結扎嗎？
答：公兔結扎與母兔相較來說公兔比較方便。不過較建議分籠飼養不結扎。兔子結扎體型會變大、走樣。
問：一籠一隻好還是相親相愛好？
答：以飼養寵物兔的角度而言，一隻一籠好，尤其是長毛兔兔種，以免互相攻擊或拔毛失去美觀及兔種特徵，Robin小兔保護組織不贊成讓兔子繁殖下一代，請務必考慮再三。
問：養兔基本配備？
答：Robin小兔保護組織來推薦則是：一個不算小的兔籠，品質好的飲水器，兔食，牧草，飼料盆，牧草架，兔廁所 ( 內置木屑沙 ) ，梳子，安全指甲剪。
問：兔子要洗澡嗎？要剪指甲？要剪牙齒嗎？
答：兔子可以洗澡，但幼兔一定不要洗澡，因為幼兔容易緊迫會容易休剋死亡。指甲也從小開始練習剪，可以適度的剪。牙齒如果閉嘴正面也看得到，也許是有問題請求教獸醫師。一般來說如非必要，不用剪牙。
健康兔兔的門牙及透視圖
問：兔兔上了天堂！
答：萬一不幸有此情形，如在醫院可請醫師代處理屍體，如果在家中一定要嚴格消毒，尤其是家中還有其他兔兔的情況下。Robin小兔保護組織將慢慢推出此項服務。
問：兔兔有月經嗎？
答：沒有，如有血跡除非分娩，否則請迅至醫院檢查。
問：兔兔會有球蟲嗎？
答：是的。球蟲對兔子是極常見的寄生蟲。球蟲是一種對宿主具有特異性的原蟲 ( 單細胞 ) ，其寄生於某一飼主的球蟲極不易寄生於其它不同品種的飼主。可感染兔子的球蟲多達 11 種，但只有幾種具有較嚴重的病害，因此當你的兔子給獸醫師檢查後感染球蟲後，一定要遵照受醫師指示，為你的兔子驅蟲。兔球蟲可分為腸型與肝型兩種，且以肝型傷害較大。斷奶 5 個月齡的幼兔最易感染，危害也最大。成兔因為抵抗力強，一般不會造成嚴重的病害。兔子球蟲雖不會感染人，但基於衛生，接觸兔子後一定要做好清潔工作。盡管牧場會定期投與抗蟲葯，但並無法明顯根絕，球蟲葯也是有一段不短的療程，小兔子接觸過母體後，檢查幾乎都有球蟲，在目前仍是一個不能避免的錯。所以購買回家後應請醫師檢查，做好驅蟲動作，成兔也應定時檢查，避免復發。兔子代謝快，絕不可自行投葯，慎防中毒。
此外，兔兔能夠成活最重要的一件事情是要做好免疫工作，Robin小兔保護組織將開設專家專欄討論，請關注！
什麼是毛球症?
其實在兔兔醫學上,是沒有毛球症這個疾病的。 兔兔日常清理自己的毛皮時,少不免把死毛吞下,只要吸收足夠的纖維,這些毛會跟糞便被排出體外。 兔兔腸胃內有毛是百份百正常的!
兔兔絕食,其實是身體不適和痛楚的結果。 因為兔兔絕食,導致腸胃的蠕動減慢,甚至停止,稱之為腸胃停滯(G.I.Stasis)。 這絕非腸胃內的毛所引起的,但減慢了的腸胃活動會令這些毛積聚於腸內,最終導致腸道閉塞。 所以一旦發現兔兔絕食,必要立即處理及求醫。
如果遇上獸醫指你的兔兔患上毛球症,你該要小心看清楚該獸醫對兔兔醫學究竟認識有多深呢!
兔兔應吃甚麼?
成兔的主要糧食是乾草,其次是新鮮蔬菜和干糧,任何零食可免則免,一星期可喂一,兩次新鮮水果(如一小片蘋果或甘筍)兔兔已經很開心! 乾草對兔兔的腸胃及牙齒健康都十分重要,又可以幫助排出吞下的毛,所以要無限量供應!
七個月以下的兔兔應無限量供應alfalfa-based糧,另外亦要無限量供應alfalfa草及少量timothy草!
兔兔需要洗澡嗎?
兔兔並不需要洗澡。
因為洗澡而死亡的個案的確有不少。 不是說兔兔沾了水就會死,但的確有兔兔會因為害怕而給嚇死。 雖然兔主並不察覺對兔兔所帶來的害處,但焦慮卻會令兔兔的免疫力下降。 再加上兔兔極容易在洗澡的過程中�涼。
通常,只有在必要的時候(如兔兔失禁),替兔兔局部濕洗腳仔和patpat。 但並不需要用任何�涼液,而且要快,盡量減低兔兔的焦慮感。 之後用毛巾徹底抹乾水份,及以微暖的風筒唉干。
我本身也有用乾洗粉乾洗兔兔的習慣,但最多每1,2個月替兔兔乾洗一次。 乾洗其實也是不必的,但總比濕洗安全,兔兔也沒那麼害怕。 但必需緊記只用少量乾洗粉,要把乾洗粉徹底梳走,不要殘留乾洗粉在兔兔身上。
我的兔兔是否太瘦?
其實兔兔肥並非好事,肥胖的兔兔較容易患上各種疾病,如心藏病、肝病、關節炎、腳瘡等等,所以千萬別胡亂替兔兔增肥。
當然,所有人都愛肥嘟嘟的兔兔,所以明明很fit都認為太瘦! 最好下次有機會見獸醫時,請獸醫替你評估一下! 其實最重要是體重的穩定性,大定之後體重不應該有太大上落,萬一突然暴瘦就代表兔兔健康�起紅燈!
木瓜丸和去毛膏是必須嗎?
去毛膏內含大量糖份,不單並非必須品,根本就對兔兔有害無益。
木瓜丸內的酵素是否真的能有效地幫助兔兔排出體毛,仍具一定爭議性,所以幫兔兔勤梳毛,供應大量乾草,充足的水份,和適量?運動,才是兔兔腸胃健康,排毛暢順的秘訣! 鮮木瓜和波蘿汁的功效就更加受質疑,因為要提供足夠的酵素,需要很大量的鮮木瓜和波蘿汁,但過量的水果,只會令兔兔腸內益菌數量減少,做成各種腸胃不適。木瓜丸、鮮木瓜,還是當作兔兔零食好了。
帶兔兔落街玩,可以嗎?
兔兔並不適合落街玩,除了會令兔兔受驚及中暑,壓力會令兔兔的免疫力下降,出面還有很多危機:細菌,病菌,蚤,有毒植物,農?,野貓野狗,麻鷹,等等... 住在外國的兔主,都需要一些特設的設備才能讓兔兔安全地在自己的花園玩耍,在香港能擁有自己花園的,實在少之又少。
其實兔主應多了解兔兔的本性,它們跟狗狗不同,大部份兔兔都害怕到陌生的地方(雖然有例外的兔兔)。 兔兔出街時,它有震嗎? 鼻鼻有濕嗎? 有用後腳踏地嗎? 眼睛有睜得大大嗎? 有過多的軟便嗎? 如果有,那是因為它害怕! 如果它落街玩會很快樂,那?你准會看見它在出面跳兔子舞的。 不要單用人的角度去想,請切切實實地了解你家兔兔的喜惡! 其實大多數兔兔都較膽小及內向,所以最好不要勉強帶它們出街玩,一個有安全感及舒適的家,就是兔兔最"好玩"的樂園。 只要間中給兔兔製造一點點新鮮感(e.g.給它一個它不熟識的紙皮箱或一個紙袋),便可喚醒兔兔的好奇心,給它探險,樂上半天啊!
兔兔生了BB,怎麼辨?
找來一個盒子做育嬰室,放入毛巾讓BB保暖(最好加入兔媽媽自己拔的毛),BB容易失?,所以保暖十分重要! 盡量不要打擾它們,兔媽媽通常在沒有人看�,覺得安全的情況下才會餵奶,一日只喂一次! 只要你見BB的肚仔圓圓沒有皺紋即表示媽媽有餵奶! 平日兔媽媽不會待在BB身邊,不想吸引別人注意BB!
立即分開兔爸爸並安排他去絕育!
如果兔媽肯餵奶就千萬不要再人手喂,因人造奶遠遠不及天然兔奶,而且BB會因用針筒而失去啜奶的本能,就不能再啜吸母乳!
另外,兔主是可以觸摸兔BB(兔媽不會因此吃掉它們)的,但應先觸摸兔媽,讓你雙手有兔媽的氣味才觸摸兔BB! 兔媽媽只會吃掉已死去或不健全的BB,避免屍體污染育嬰室! 實在十分偉大!!!
兔兔痾血尿?
兔兔有時會因為某些食物(如紅蘿卜)內的自然色素而令尿液呈現橙或紅色。 一般現常的尿液呈淡黃色至橙啡色,甚至紅色。患有尿道炎等問題,和未絕育的兔女如有子宮瘤,也會尿中帶血。 尿中帶血,一般很難用肉眼分辨,但有時候會呈現粉紅色! 如有懷疑,最好收集一點尿液樣本,帶去讓獸醫化驗!
兔兔為甚麼會打噴嚏?
兔兔打噴嚏,除了是上呼吸道感染,亦可能是敏感。 如發覺兔兔打噴嚏,應先留意最近有沒有給他可能導致過敏的新木糠或很碎的草。 如果是敏感,只要拿走致敏源便會停止打噴嚏。 另外,健康兔兔的鼻鼻應該沒有分泌物的,如有黃黃的分泌物,就更加可能是上呼吸道感染了。
怎樣處理兔兔的傷口?
先以生理鹽水(saline solution)或凍滾水�洗傷口。如有流血,用一清潔綿花按住傷口一會兒幫助止血,再撒上止血粉或麵粉。 可用稀釋的碘酒搽在傷口上(以1份碘酒:10份生理鹽水或凍滾水稀釋)。 如果傷口嚴重,請盡快帶兔兔見獸醫。
買甚麼兔兔零食最好?
市面上的兔兔零食款式繁多,但絕大部份不單無益,其實有害,只不過問題不立即浮現,大家便以為沒問題。與其花錢買零食,何不用來買更多高質數的草和菜給兔兔呢?
基本上,兔兔每星期可進食不多過2次生果(每次只可食一小片),因為成兔可消化小量果糖。那些乳酪糖、綿花糖、果仁、餅仔等等,根本就不是兔吃的東西,不要以為它們專為兔兔而設就是安全,都是不要試為妙!事實上,並非所有生產商都會花大量資源去研究什麼對兔兔有益,什麼有害,他們只管兔兔喜不喜歡,只想要兔主口袋裡的$$$!
絕育有什麼好處?
其實就算只養一隻兔兔,都最好考慮給它絕育,尤其是兔女,因為兔女在兩歲後,患上子宮癌的機會會越來越高! 絕育可防止兔兔患上各種跟生殖系?有關的疾病,如子宮癌、卵巢癌、乳癌、睾丸癌等。絕了育的兔兔一般較長壽,較容易跟其它兔兔相處,同時又會大大減低噴尿或周圍大小便等霸地盤行為。 相反,沒有絕育的兔兔,一生都會被賀爾蒙折磨(不斷的發情及假懷孕等),令它們不斷要霸地盤(到處噴尿及放便彈),對其它兔兔甚至兔主有侵略性行為,性格亦一般較暴躁。
只要兔兔本身健康沒有問題,幾多歲都可以做絕育手術。 但基本上,兔兔越早接受絕育越好,尤其兔仔最好在睾丸一發育好便立即絕育。如果等到發現兔兔有噴尿或unun行為才絕育,這些行為可能會成為兔兔的習慣,而未必會在絕育後完全停止(即是,只能減少,兔兔間中仍會曳曳)! 換句話說最理想是在出現這些行為前絕育。至於兔女,最好在6-8個月大左右絕育,因此時兔女剛好發育完成。通常年紀較大的兔兔,獸醫會先做一個較詳細的驗查(如驗血)去確定兔兔的身體狀況,如果是兔女就要看看她有沒有過肥,在確定兔兔適合接受手術,才會同意兔兔進行絕育手術。
由於兔女的絕育手術比兔仔的絕育手術復雜,所以收費一般較昂貴。當然,大前提是必須找有經驗及有良心的獸醫。兔主應該要有心理准備,兔兔在手術後最初幾日,需要兔主悉心的照料,不讓它攪傷口,餵食止痛,保持家居安靜清潔等等.。
怎樣處理兔兔的傷口?
先以生理鹽水(saline solution)或凍滾水�洗傷口。如有流血,用一清潔綿花按住傷口一會兒幫助止血,再撒上止血粉或麵粉。 可用稀釋的碘酒搽在傷口上(以1份碘酒:10份生理鹽水或凍滾水稀釋)。 如果傷口嚴重,請盡快帶兔兔見獸醫。
兔兔喜愛的蔬菜:
白菜, 白菜仔, 學斗, 菜心, 白菜心, 小棠菜, 唐生菜, 油麥菜, A菜, 津白, 旺菜, 紹菜, 黃牙白, 娃娃菜, 莞茜, 番茜, 芥菜, 波菜(草酸鹽含量高,所以不宜多喂), 通菜, 蕹菜, 空心菜, 西洋菜(不要在雨天後購買,因有較大機會有水蛭), 豆苗, 甘筍(甘筍本身糖份高,只宜當作零食。葉子反而多吃無妨), 西紅柿, 青椒, 西芹(必須切成小段), 南瓜, 青瓜, 芥蘭花(有些兔兔會引起腸胃氣脹), 蘆筍, 薄荷
不適合的菜蔬:
粟米, 西生菜, 椰菜及椰菜花, 豆類, 土豆, 番薯, 芋頭, 菌類, 果仁類, 茶葉
芥蘭(雖然我不敢肯定是否對兔兔有任何壞影,但其實芥蘭水銀含量高,男人多吃會不育,所以我不會讓我的兔兔嘗試)
注意事項
為怕有殘余農葯,所有蔬果必需要徹底清洗。餵食份量,視乎菜葉的大小與兔兔的體型及體質。如果兔兔未吃過的菜,緊記開始時只可給少許兔兔嘗試,約半片至一片左右。 不可同一時間給兔兔幾種它未吃過的食物,應續一續少嘗試,試過兩三次都沒問題才可給多一些。
F. 面條怎麼做 號吃
玉米須面條的做法詳細介紹 菜系及功效： 骨質疏鬆食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 玉米須面條的製作材料： 主料： 面條(標准粉)250克 輔料： 玉米須50克,豬裡脊肉75克 調料： 鹽2克,胡椒粉1克,小蔥10克 教您玉米須面條怎麼做，如何做玉米須面條才好吃 1. 將玉米面須洗凈後置於砂鍋中，加入適量清水煎取濃縮汁； 2. 將豬裡脊肉切成肉絲後，加少許麻油及適量澱粉抓勻上漿； 3. 將蔥去根洗凈，切成3厘米長的蔥段； 4. 將炒鍋內加入適量油燒熱後，放入蔥段爆香； 5. 再放入已用油劃過的裡脊肉絲翻炒數下，放入玉米須汁； 6. 用武火快速炒片刻後加入精鹽即可出鍋； 7. 在煮鍋中加入適量沸水上火，隨即投入雞蛋面條及適量味精，待煮沸1分鍾後盛出； 8. 加胡椒粉調勻，蓋澆上肉絲即成。 小帖士-健康提示： 本品具有補腎益精、強筋壯骨之功效，適於骨質疏鬆症患者食用。 三合面面條的做法詳細介紹 菜系及功效： 糖尿病食譜 口味： 原本味 工藝： 煮 三合面面條的製作材料： 主料： 黃豆粉100克,小米麵150克,小麥麵粉50克 教您三合面面條怎麼做，如何做三合面面條才好吃 1. 將大豆粉、小米粉及麵粉一起混和拌勻； 2. 然後加入適量清水和成面團，擀成面條或用掛面機製成面條； 3. 再置於沸水鍋中煮熟即成。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有益氣養陰、生津止渴之功效，適於氣陰兩虛型糖尿病患者食用； 2. 症見口渴乏力、虛胖浮腫等。 小帖士-食物相剋： 小米麵：小米忌與杏仁同食。 雞湯面條的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 氣血雙補食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 口味： 清香味 工藝： 煮 雞湯面條的製作材料： 主料： 雞肉500克,面條(標准粉)250克 調料： 鹽20克 教您雞湯面條怎麼做，如何做雞湯面條才好吃把熟雞肉切成塊，放入雞湯，中火8分鍾。食用前把面條煮熟，加清湯調好味，低火2分鍾，每碗放上一塊雞肉，盛上即可。 雞湯面條的製作要訣：本品需雞清湯約2500克。 撈面條的做法詳細介紹 菜系及功效： 韓國料理 撈面條的製作材料： 主料： 麵粉3杯﹐豆粉1杯 醬湯﹕鹽1小勺﹐水10杯﹐堤魚30g﹐海帶20cm 面條調料﹕南瓜60g﹐雞蛋1個﹐牛肉100g﹐辣椒絲少量 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖2小勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油2小勺﹐胡椒面1/4小勺 撈面條的特色：把和好的面做成刀切面後放在熱水裡煮一下，然後撈出來﹐用熱醬湯沖開後放在碗里加調料的面條。 雞蛋含有豐富的蛋白質﹐並是質優的營養食品。蛋黃雖含有豐富的膽固醇﹐但同時含有降低膽固醇含量的卵磷脂成份。 教您撈面條怎麼做，如何做撈面條才好吃(1)在麵粉里混合豆粉和稠﹐並用木棒卷後拉細而切成絲。 (2)熬鰣魚醬湯時放海帶﹐並在醬湯涼後以鹽調味。 (3)牛肉切成絲加佐料炒出來﹔南瓜切成絲腌一下再炒﹔雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲﹔准備辣椒絲當作調料。 (4)把煮出來的面條用涼水漂一漂﹐盛在碗里倒醬湯再放調料。鹹菜把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。 肉末面條(4-5個月)的做法詳細介紹 菜系及功效： 幼兒菜譜 肉末面條(4-5個月)的製作材料： 主料： 麵粉400克,瘦肉200克,菠菜200克。香油15克,醬油50克,精鹽10克,味精3克,蔥,薑末少許。 肉末面條(4-5個月)的特色：面條細軟，湯味鮮美。 教您肉末面條(4-5個月)怎麼做，如何做肉末面條(4-5個月)才好吃1)將麵粉加冷水和成硬面團，擀成薄片，再切成極細的條；瘦肉剁志末；菠菜擇行干凈切末。 2)肉末放入碗內，加入蔥薑末、醬油、香油調勻待用；將清水倒入鍋內，開後下入面條，並加入喂好的肉末攪勻，再加入精鹽、菠菜，稍煮即成。 製作關鍵： 面條要切勻切細，最後湯不要帶得太多，但也不能太干，味要香，口不要過重。 土豆澱粉面條的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 土豆澱粉面條的製作材料： 主料： 土豆澱粉（200克）,牛肉（70克）,豬肉（50克）,白礬（1.5克）,蔥（30克）,蒜（10克）,醬油（10克）,味精（1克）,辣椒面（2克）,芝麻粉（1克）,辣椒絲（0.3克）,精鹽（3克）,黃瓜（50克）,蘿卜泡菜（50克） 香油（2克）,芥末（3克）,醋（10克）,白糖（5克）,雞蛋絲（0.5克） 教您土豆澱粉面條怎麼做，如何做土豆澱粉面條才好吃1、將土豆澱粉用篩子篩。蔥和蒜切成末。蘿卜泡菜切成長3厘米、寬1.5厘米的片。黃瓜切成柳葉模樣，撒上一點精鹽腌一下後，將水擠干。 2、醬油中放入香油、辣椒面、蔥末和蒜末、味精少許、芝麻鹽、白糖拌勻做成調料醬。醋中放入芥末在40度的溫度下發酵，做成醋芥末醬。 3、牛肉和豬肉洗凈後，放入盛有涼水的鍋中煮。撈出後切成蘿卜泡菜的大小。肉湯放點精鹽、調味品煮一下，然後撈出雜質，最後放入味精做成肉湯水。 4、在切好的豬肉和牛肉中放入調料醬拌勻。 5、用溶有白礬的水和篩好的土豆澱粉，放入壓面機在熱水中壓面。面條兒出來後用笊籬撈出來，在涼水中沖一下作煮熟的面條兒。在煮熟的面條兒中放入一點肉湯水拌勻放入盤中，再放上切好的蘿卜泡菜和黃瓜、拌好的牛肉和豬肉，最後用雞蛋絲和辣椒絲澆頭。放上肉湯水後，與醋芥末醬一起端出。 翡翠蝦仁湯面的做法詳細介紹 菜系及功效： 骨質疏鬆食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 翡翠蝦仁湯面的製作材料： 主料： 面條(標准粉)200克 輔料： 蝦仁150克,火腿25克,冬筍25克 調料： 花生油50克,鹽3克,味精2克,料酒10克 教您翡翠蝦仁湯面怎麼做，如何做翡翠蝦仁湯面才好吃 1. 將蝦仁洗凈，大的切小； 2. 火腿洗凈後切成3厘米長、0.3厘米寬的絲； 3. 冬筍去殼後洗凈，並切成細絲； 4. 將鹽、味精分別放入碗中，均勻地挑入現煮熟的翡翠面條，再添加適量制好的鮮湯； 5. 將炒鍋置於旺火上，加入花生油燒至七成熱，放入筍、火腿絲煸炒2～3分鍾； 6. 再放入蝦仁炒勻，烹入料酒，加入鹽、味精和鮮湯調好口味，湯汁燒沸後出鍋； 7. 烹入料酒，加入鹽、味精和鮮湯調好口味； 8. 湯汁燒沸後出鍋，分別盛在面條碗中即可。 翡翠蝦仁湯面的製作要訣：用料：菠菜、麵粉、植物油、蔥花、姜絲、胡蘿卜絲 做法：用開水將波材料一下，使水變成綠色，然後將水晾溫，然後用此水將麵粉和好，製成手擀麵，再用作料炸鍋，加雞湯，開鍋後下面。 益處：色澤鮮艷，營養豐富。 小帖士-健康提示： 本品具有補腎益精、強筋壯骨之功效，適於骨質疏鬆質症患者食用。 小帖士-食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 酸辣湯面的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 消化不良食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味： 酸辣味 工藝： 煮 酸辣湯面的製作材料： 主料： 面條(標准粉)300克 輔料： 豬裡脊肉100克,海參（水浸）100克,竹筍50克,豆腐(北)50克,鴨血(白鴨)50克 調料： 胡椒粉5克,辣椒油10克,醬油5克,醋8克,味精2克,香油5克,澱粉(玉米)3克,青蔥10克,花生油20克 教您酸辣湯面怎麼做，如何做酸辣湯面才好吃 1. 所有的材料均洗凈，切條狀備用； 2. 油鍋爆香蔥絲、肉絲、筍絲，加入調味料後放入高湯，再入豆腐、鴨血、海參； 3. 待滾沸後，加入澱粉水勾芡； 4. 寬面煮熟瀝干水分盛入碗中，煮好的酸辣湯淋入面碗里，再灑些蔥絲、胡椒粉即可。 小帖士-食物相剋： 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 海鮮湯面的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 海鮮湯面的製作材料： 主料： 面條(標准粉)500克 輔料： 魷魚(鮮)50克,墨魚50克,蛤蜊100克,草蝦50克,魚丸80克,白菜50克,金針菇30克 調料： 鹽4克,胡椒粉2克,香油10克,青蔥10克 教您海鮮湯面怎麼做，如何做海鮮湯面才好吃 1. 墨魚、魷魚切斜紋長方形後，與蝦仁同時氽燙一下，撈起置入冷水中； 2. 面煮熟後撈起備用； 3. 小白菜、青蔥洗凈切段； 4. 高湯加水燒開，將所有材料與調味料加在一起入味，最後放小白菜、香油，即可盛入面碗里。 小帖士-食物相剋： 墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。 草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
G. 徵集簡單營養的家常湯的做法！
花旗參大豆芽菜煲冬瓜湯
材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展 六兩
生薑一斤
做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗凈，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去須根，洗凈，滴乾水放入鑊內，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗凈，切片
生薑，洗凈，颳去姜皮，切片
鮮蓮葉及豬 月展 分別洗凈
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展 和生薑片放入經已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調味，即可飲用
注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，
尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養強壯作用的豬月展 。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，
健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少咸宜。
對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調節功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發燒不退。如遇見這情況，或為小孩子著想，預防他們患上小兒夏季熱症，可以用
菠菜海鮮忌廉湯
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽
芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
作 法 :
將 蝦 仁 、 帶 子 洗 凈 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。
燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。
滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。
紅蟹粉絲清湯
材 料
紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 )
粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )
罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )
蔥 花 少 許
蒜 茸 少 許
姜 茸 各 少 許
調 味 料
醬 油 少 許
鹽 少 許
酒 少 許
胡 椒 粉 少 許
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時 加 入 調 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾 ) ， 最 後 灑 上 蔥 花 即 可 。
青紅蘿卜蜜棗煲瘦肉
青 紅 蘿 卜 蜜 棗 煲 瘦 肉 清 甜 滋 潤 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 氣 是 十 分 適 合 的
材 料
青 蘿 卜 1 條
紅 蘿 卜 1 條
蜜 棗 5 粒
瘦 肉 半 斤
南 北 杏 少 許
做法
青 、 紅 蘿 卜 去 皮 洗 凈 ， 切 塊 ， 備 用 。
鍋 加 適 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 成 。
青 蘿 卜 － 蘿 卜 的 一 種 ， 能 清 熱 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 潤 助 消 化 的 功 效 。
紅 蘿 卜 － 含 維 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 蘿 卜 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 郁 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。
蜜 棗 － 潤 肺 止 咳
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。
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金銀菜排骨湯
非常適合秋天的天氣飲用的湯水，如常感到喉乾舌燥者應多飲，而且這湯水適合一家大小。
材料
菜乾 四兩
新鮮白菜 一斤
蜜棗 四至六粒
排骨 十二兩
陳皮 一角
做法
菜乾、陳皮浸洗乾凈。白菜及蜜棗洗乾凈。
瘦肉洗乾凈，飛水。
先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鍾後，改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可。
白菜－味甘寒，含蛋白質、磷、鈣、維他命C及纖維，可清熱除煩，解渴利尿，通腸胃。
菜乾－是曬乾了的白菜，能清內火，清熱益胃腸。
排骨－補氣益骨，增加鈣質。
蜜棗－密棗滋潤。
陳皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
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蘋果海底椰密棗湯
蘋 果 、 海 底 椰 和 密 棗 都 有 滋 潤 養 顏 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 還 有 止 咳 潤 喉 的 作 用 ， 所 以 這 湯 水 適 合 一 家 大 小 飲 用 。
材 料
紅 蘋 果 兩 個
海 底 椰 六 至 八 兩
密 棗 四 至 六 粒
瘦 肉 八 兩 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )
南 北 杏 少 許
蘋 果 － 補 心 益 氣 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 瀉 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 氣 的 。
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
海 底 椰 － 止 咳 潤 喉 。
准 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）
做法
蘋 果 洗 乾 凈 、 剖 開 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 棗 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 凈 。
瘦 肉 洗 乾 凈 ， 飛 水 。
將 所 有 材 料 放 入 己 煲 滾 的 水 中 煲 十 分 鍾 後 ， 改 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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補腎去濕健脾湯
材料
響螺 1斤
乾鴨腎 2隻
栗子 4兩
茯神 半兩
薏米 半兩
扁豆 半兩
果皮 1片
淮山 半兩
響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。
乾鴨腎－健脾消食積的功用。
栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。
茯神－能安心寧神，主治心腎調理，葯性平和，適合任體質。
薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。
扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。
果皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。
做法
乾鴨腎洗凈，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。
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鯊魚骨煲鱆魚蘿卜湯
材料
急凍鯊魚骨 1磅
青蘿卜 1個
紅蘿卜 2個
瘦肉 8兩
鱆魚 少許
姜 少許
蔥 少許
鯊魚骨－鯊魚軟骨有助消腫瘤及防癌作用。
青蘿卜－蘿卜的一種，能清熱，有健胃化痰，滋潤助消化的功效。
紅蘿卜－含維他命A、B1、B2和C，含大量胡蘿卜素，能補血強身，滋潤解燥，驅胸郁悶，調整腸胃，降火氣。
瘦肉－滋陰健體。
鱆魚－養血益氣，收斂生肌之效。
做法
鯊魚骨洗凈，放入鍋內加姜蔥飛水，備用。
青紅蘿卜去皮洗凈，切塊。鱆魚及瘦肉洗凈，備用。
鍋內放適量的水，水滾放入鯊魚骨、青紅蘿卜、鱆魚及瘦肉，大火滾10分鍾，轉慢火煲3小時即成。
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排骨黃豆芽湯
材料
小排骨1斤
黃豆芽半斤
姜3片
紅色蕃茄1個
腌料/調味
鹽半大匙
味精半茶匙
做法
排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁。
將排骨、薑片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽、蕃茄丁、調味續煮約半小時即可。
土豆蕃茄牛肉湯
材料
土豆 2個
免治牛肉 4兩
蕃茄 2－3個
鹽 少許
腌料
生抽 少許
糖 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
土豆－含澱粉質、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調中，健脾益氣及消炎的功效。（但若土豆發芽就不要吃，因有毒的）
免治牛肉－含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解後為人體必需的氨基酸，故營養價值甚高，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。
蕃茄－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。
做法
土豆去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用。
鍋放入適量的水，放土豆煮10分鍾，放蕃茄再煮5分鍾，最後放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。
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烏豆煲鯽魚湯
材料
鯽魚1條
烏豆2兩
眉豆2兩
花生2兩
陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法
烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
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羅漢果貴妃湯
材料
羅漢果 半個
貴妃骨 半斤
南北杏 適量
鹽 少許
羅漢果－功能清熱解暑，潤肺止咳，驅痰消渴，含蛋白質、脂肪、多種維他命與葡萄糖。
貴妃骨（即豬扇骨）－補益氣血，補充鈣質。
南北杏－可止咳下氣，潤燥消積。（用時南杏一兩北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）
做法
羅漢果、南北杏及貴妃骨洗凈。
鍋內放適量水份，水滾放入各材料，水滾後轉慢火煲3小時，下鹽調味即可飲。
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黨參田雞湯
黨參田雞湯此湯可治久病、產後、年老或勞損過度所引起之衰弱。
材料
田雞 1斤
黨參 3兩
生薑 3片
鹽 少許
田雞－能滋陰解虛熱，利水氣，消浮腫，含豐富蛋白質，碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維他命，是美味的清補食品。
黨參－能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。
生薑－能發表散寒，溫胃止嘔，消痰行水，解毒。
做法
田雞洗凈，黨參洗凈，姜洗凈拍扁。
砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲2小時，加鹽調味，即成。
豬肚棗湯
材料
豬肚半個
紅棗6粒
黑棗6粒
姜三片
調味
鹽1茶匙
做法
凈的半個豬肚，隔水蒸熟。
再拿出來分切成小塊，放入已泡軟的紅棗及黑棗。
加適量水，再慢火煮所有材料二小時，最後撒上鹽調味即成
家常羅宋湯
材料
牛肉1斤
蒜頭10粒
蔥2根
姜1塊
月桂葉1片
丁香2粒
洋蔥1顆
土豆1個
紅蘿卜2根
蕃茄2個
椰菜1個
腌料/調味
酒3匙
做法
牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)
洋蔥切塊後略炒過備用，土豆，紅蘿卜，蕃茄，椰菜，全部洗凈，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可
補血安神牛腱湯
生活緊張，心悸不安，要調理身體，可用淮山、杞子、龍眼肉煲牛腱湯作食療，常飲能補氣血、養顏強體。
材料
牛腱12兩
杞子1兩
淮山1兩
龍眼肉6錢
水8碗
調味料
姜2片
鹽1/2茶匙
做法
龍眼肉浸洗乾凈，牛腱洗凈切厚件。
將所有材料洗凈後，放入煲中煮滾，改用文火煲2.5小時，落鹽即成。
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開胃消滯雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯可刺激食慾，開胃消滯，有益健康。
材料
雪菜2兩
黃花魚1條
生薑2片
葸粒適量
鹽適量
粟粉適量
胡椒粉適量
油適量
紹灑適量
水適量
做法
雪菜用清水略浸，洗凈切長度備用。
生薑刮皮洗凈，切2片，備用。
黃花魚洗乾凈，用少許幼鹽、粟粉、胡椒粉略腌。
起油鑊先爆香薑片，再撈起薑片棄掉，放入黃花魚。
將黃花魚煎香，灒酒，落水煮滾。
放入雪菜滾10分鍾，灑些胡椒粉，即可飲用。
健腦補腎雞湯
生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經衰弱，遇到這種情況，可用雞項煲瘦肉湯作為食療，常飲可補腎強身，健腦醒神。
材料
雞項1隻（氽水）
瘦肉6兩
水12碗
蔥1條
姜2片
鹽1茶匙
做法
蔥洗凈切段。
瘦肉洗凈，切厚片。
雞先出水，再與瘦肉、薑片、蔥條放入煲中，煲滾後改用中火煮兩小時鹽即成。
明目潤膚豬潤湯
香港人生活忙碌，脾腎皆虛，導致皮膚枯乾，頭暈眼花，要改善這個問題，可用紅蘿卜煲豬潤湯作為日常食療，能收明目潤膚之效。
材料
紅蘿卜 5兩
豬潤 2兩
鹽 1茶匙
水 4碗
做法
紅蘿卜去皮切片。
豬潤洗凈切片。
將水煮滾，放入紅蘿卜，用慢火煲個半小時，再加入豬潤，落鹽煮5分鍾便可食用。
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潤膚養顏燕窩湯
女性滋補不足，容易變成黃面婆，要精神煥發，多飲養顏燕窩，就可以做個靚靚老婆。
材料
南北杏 4錢
燕窩 3錢
花旗參 4錢
瘦肉（氽水）10元
水 5碗
鹽 1茶匙（撥平匙面）
做法
南北杏用水浸洗。
花旗參洗凈切片。
燕窩浸洗乾凈，連同其他已洗凈的材料放入燉盅內，燉2.5小時，落鹽即成。
日式什菜湯
《後漢書 ˙倭傳》記載，當時（公元第三世紀）的日本人（稱為「倭人」）一般都活過百歲，終生健康。這是根據由中國到日本的使節團親身觀察報告，日本的歷史也有同樣的紀錄，所以應該可信。
據《倭傳》的報告，原來他們長壽又健康的秘訣在於「冬夏菜茹」，即是一年到晚只吃蔬菜。
現代醫學證實了這個道理：蔬菜（尤其是新鮮的、有機的）令人活力充沛，反老還童，防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜湯，幾乎天天飲用。我們今天街市擺滿了新鮮蔬菜和佐料，家裡有各式各樣的爐具，煲湯更方便了。
■ 做 法：
什菜湯其實原理非常簡單，做法容易，只要將五種以上蔬菜放入煲內
齊煮滾，慢火熬一小時就是了。
■ 貼 士：
˙盡量買當造、大造的蔬菜。
˙由市場買回來盡快食用，盡量不存放隔夜。
˙盡可能買本地或附近產區的蔬菜（凡是遠運來的都不要）。
˙盡可能買有機蔬菜。
˙每次最好都有相當比例是綠色的葉菜。
˙蘿卜葉、菠菜根、粟米須、南瓜皮等平常丟掉不吃的部分特別有益，
留起來一齊煲（可用魚袋另載）。
˙每次最好有根（例如蘿卜、蓮藕）、有莖（例如西芹）、
有葉（例如白菜）、有果（例如眉豆、紅棗）。
˙最好選用高身瓦煲（「人仔煲」），水的份量約是蔬菜三倍。
˙可用高速煲，加壓二、三十分鍾即可，用真空煲更省燃料，
只要煲滾之後焗數小時即可。
˙特別多選用以下幾種：大豆芽菜、各種（白、青、紅）蘿卜、洋蔥、
南瓜、白菜、黃芽白、莧菜、枸杞、芹菜、蓮藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料調味：日式面豉醬、紫菜。
˙可用以下乾料增加味道：杞子、無花果、紅棗、龍眼乾、蜜棗、
菜乾、蘿卜干。
˙不宜用任何腌菜（會致癌），也不宜用番茄（應生食，煮熟後失去
營養又變成酸性，不利健康）。
˙當造時可加入一些水果，例如雪梨、蘋果、木瓜等。
每一家人都應該有自己最拿手、最受歡迎的什菜湯。這樣，整個社會健康起來，充滿生命力與祥和。
西式雜菜濃湯
這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。
■ 材 料：
˙西 芹 1-2棵
˙紅蘿卜 1個（大）或2、3個（小）
˙薯 仔 1個（大）或2個（小）
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、鹽、胡椒粉、
素食湯底（可用大豆芽、草菇等熬成備用）、大豆芽菜、幾塊黃芽白葉。
■ 做 法：
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黃芽白外切碎。放油進鑊煮熱加一點水，
倒蔬菜進去炒兩分鍾。
3. 加六碗水或湯底，猛火滾十分鍾。
4. 加切碎的番茄及黃芽白再滾五分鍾。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他調味料即成。
印度式雜菜湯
■ 材 料：
˙紅蘿卜（中） 3條
˙薯 仔 1個
˙三角豆（或眉豆） 120克
˙蔥 1條
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料（Masala） 1茶匙
˙鷹粟粉 3茶匙
■ 做 法：
1. 豆先浸水3小時。
2. 各根菜切細粒與豆一齊滾5分鍾，然後慢火煮5分鍾至硬度合適為止。
3. 鷹粟粉先用冷水開成糊狀，再與莞茜、蔥、鹽及胡椒粉等調味料
放入湯內，搞勻即可奉客。
夏令清潤湯
熱天出汗要多多補充水份，煲些美味清潤的湯水讓身體同時吸收營養，一家大小得益又享受。例如以下這一味。
■ 材 料：
˙腰果、蓮子、百合、雪耳、節瓜、蜜棗、無花果、
粟米芯適量（無須照足）
■ 做 法：
洗凈各種材料，齊水煲滾，慢火熬一小時，焗一會才飲。
■ 補 益：
百合除了含有澱粉外，還含有17種氨基酸、礦物質有鈣、鐵、磷，維生素有B1、B2、C等；百合中的秋水仙□，有明顯的抗癌作用。在炎熱的夏天，百合湯能清熱防暑，也能寧心安神。
老黃瓜湯
所謂「老黃瓜」，即是青瓜熟了不摘下來，讓它長到皺皮乾枯。近日街市大量出現的這種大自然恩物，又平又有益，能促進腸道中食物的排泄、降低膽固醇，亦能抑製糖類變成脂肪，有助減肥，清潤肺胃，潤而不寒，真是當時得令的解暑妙品。
■ 材 料：
．老黃瓜 一個
．扁 豆 一兩□
．赤小豆 五錢
．干荷葉 三錢
■ 做 法：
將材料同置瓦煲內加水煲一小時半左右就成。最好先用清水浸豆半小時。
老人家飲用的話可加陳皮。
■ 補 益：
照中華醫學說法：老黃瓜清熱利水、解毒消炎；扁豆能和中下氣、
清暑健胃；荷葉消暑、減肥、消脂。
南瓜濃湯
■ 材 料：
˙南 瓜 小半個（切粒）
˙洋蔥或番茄 酌量（切粒）
˙豆漿、胡椒粉及鹽 少許
（亦可加入紅蘿卜、青豆等。）
■ 做 法：
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 將熟南瓜與其他佐料齊放入搞拌機打碎。
3. 再煮滾，加調味料及豆漿即成。
■ 補 益：
南瓜濃湯是兒童的恩物，不單因為它香濃可口，最主要因為南瓜中含鋅量高 （每100克含鋅1.8毫克），鋅參與人體內核酸、蛋白質的合成，
是賢上腺皮質激素的固有成分，為人類生長發育的重要物質。
眉豆蘿卜湯
■ 材 料：
˙蘿卜苗干（也可用菜乾）、蜜棗、無花果（或龍眼肉）、
腰果（或合桃）、眉豆、白蘿卜
■ 做 法：
1. 除無花果及白蘿卜外，全部材料浸水四小時。
2. 放入滾水內大滾五分鍾，再慢火煲一小時。（用真空煲焗一夜更好。）
3. 用海鹽調味。
■ 補 益：
蘿卜能清熱生津，化痰止咳，利小便、解毒，蘿卜湯益脾和胃，消食下氣。現代研究認為蘿卜有防癌功能，也有降低膽固醇，預防高血壓及冠心病的作用。
酸梅湯
酸梅湯是我國祖傳的民間流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。許多人不知道，原來自己在家裡做非常方便簡單：
■ 做 法：
只要到中葯店買一些「酸梅湯料」回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時就成了，冰冷後更美味。
■ 注 意：
酸梅湯含有重酸性物質，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。
貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調味。
■ 補 益：
梅子有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食慾，又有清腸胃、驅蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對於心臟激烈跳動、神經痛、坐骨神經痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食慾不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復體力，同時預防傳染病。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
菜譜名稱 天麻魚頭湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
基本材料 大魚頭、天麻
製作方法：
1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。
2、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鍾後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
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3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
注意：
專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
風味特點：
天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
據中醫師指出，由於天麻屬名貴中葯材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。
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