燒鴨爐的使用方法

『壹』 燒鴨爐溫度多少才放鴨

燒鴨爐溫度在150度時開始放鴨。
烤鴨做法：
一：准備好食材和調料。
二：先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤
三：調制溫度200－220度左右，時間40－50分鍾（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
四：判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。

『貳』 廣式烤鴨的做法和配料配方

廣東燒鴨的用料
鴨 只1五香粉 勺2蜂蜜 勺2鹽 克50大有雞精 勺2白沙糖 3勺柱候醬（廣州產） 1勺802豬肉香粉 50克乙基麥芽酚 10克芝麻香油 一勺麥芽糖 100克
廣東燒鴨的做法步驟

步驟 1
鴨殺好清除內臟洗凈，砍去腳掌翅膀！（可選擇不去）

步驟 2
把五香粉，乙基麥芽酚，糖，鹽，芝麻香油，802，柱候醬，雞精和在一起放進鴨肚然後用燒鴨針縫好肚子！

步驟 3
給鴨子打氣（在脖子放血的那個口往裡吹氣，沒有專業打氣的可以用嘴吹）等到鴨子肉皮分離就好，小心不要吹破皮！然後洗干凈表皮的料！

步驟 4
用開水燙鴨外表（不要把皮燙熟了，大概60度開水燙5秒左右就好）

步驟 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大紅浙醋）和蜂蜜和均勻可以麥芽糖代替蜂蜜，調好的上色水均勻的淋到鴨外表，用風扇吹十分鍾再淋一次，然後掛起吹到干皮（鴨表皮沒有水份風扇大概4到6小時左右，時間趕的可以用碳火烘乾，看天氣的！夏天如果太熱建議用空調(不然脖子容易臭)有水份燒的時候會焦的，就是變黑色）

步驟 6
風乾的鴨放進預熱好的燒鴨爐（烤爐）燒，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）沒有用環保碳也可以，注意不要用生碳（就是沒有燒干凈的碳，起火和冒煙的，不然燒出來皮變黑色的）！

廣式烤鴨腌制的原料與調料，方法？？？

食 材：鴨腿1隻 洋蔥半個
調 料: 調味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調味汁製作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙姜1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 姜絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鍾製成調味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鍾。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均勻的刷上調味汁
放置在通風處腌制12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）
5、通風處腌制過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就腌好了。
在家自製正宗的廣式燒鴨
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預熱5分鍾，200°上下烤20分鍾。
TIPS:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆；
2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁；
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。

『叄』 燒鴨製作它的爐溫如何做到平衡呢

首先，廣東燒鴨製作爐溫控制是關鍵，不過爐的選擇也對於恆溫有幫助。燒烤的爐分為雙層烤爐和單層烤爐，他們的區別在於保溫性能的不同。雙層爐的保溫性能好，對於恆溫的控制比較穩定，而單層爐對於高溫的調節比較好，只要你加進合理的炭就可以直接升為高溫，而且溫度的可調節的范圍比較大。很多燒烤店現在用著的都是這種的單層爐比較多，而且價格方面比較便宜。其次，廣東燒鴨製作燒爐爐內的溫度控制，也來源於木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那麼在燒烤的溫度也不同，所以炭又分為高溫炭和低溫炭。火力需要恆定，選擇耐燒、塊頭大的炭，如果炭太零碎，容易燒，就會導致前期高溫後期低溫；在燒制的中後期，宜選擇硬度大的炭，這類的炭明顯是耐燒，而且不用怎麼樣中途加炭。在燒制過程中，前、中、後期使用炭種類不同，同時量也不同，要燒制好一爐燒鴨，對於燒炭的控制需要一定的技術含量，這不但是對燒製品的效果控制好，同時對於成本也能有效地控制。一句話，「做到節約成本，燒好技術」。

廣式脆皮燒鴨製作烤爐內的爐溫也有熱量公式可算的，原理就是：炭燃燒散發的熱量烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量，這就相當於我們平時所說的收支平衡，我們現在要做的是保持熱量的平衡，其實操作很簡單，我們只要將收入公式套用到，我們的熱量公式裡面就可以使用。這種類比的方法還可以用在其他方面。最後，廣式脆皮燒鴨製作烤爐的風門在適當進行控制。特別注意的是，烤爐不能放在風力過大的環境中，火苗在風的流通中會發生偏移，造成爐內的溫度不恆定。所以在保持爐溫這方面我們要，注意爐子才是最關鍵的問題以及裡面放的炭的質量，大小，燃燒等問題。

『肆』 廣東燒鴨的做法放入烤爐先前要不要提溫

燒鴨
[主料輔料]
仔鴨……………10隻
蔥白……………500克
甜面醬…………200克
花椒鹽…………50克
蜂蜜……………50克
精鹽……………50克
味精……………10克
上湯……………200克
[烹制方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

『伍』 烤鴨製作程序是什麼，誰做過嗎

做法：
1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；
5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，如若對回答滿意，給個好評吧O(∩_∩)O~

『陸』 燒鴨需要什麼調料

燒鴨的做法：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法
1.鴨子洗凈，切大塊；
2.青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；
3.鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4.將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5.用150℃燒烤3分鍾即可。

『柒』 燒鴨要怎樣烤才烤得鴨皮好看均勻，火力怎樣把握

烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

『捌』 電爐燒鴨爐下面要加水嗎

電爐烤鴨爐下面是要加水的，不然溫度過高的話，會使烤鴨變得很乾，但加一些水可以增加烤鴨的水分，吃起來更嫩。

『玖』 燒鴨怎麼加熱

1、烤箱加熱法

烤鴨涼了的話，如果想加熱還是原汁原味的話，有條件的話，最好是再烤一下。將涼烤鴨放進電烤箱內，用低溫烤5分鍾，然後再用高溫烤4分鍾即可。其色香味與原烤鴨無異。

2、微波爐加熱法

如果沒有烤箱,也可用錫箔紙將烤鴨包裹起來，放入微波爐里，會有不錯的效果。最好是用帶有燒烤功能的。加熱火力以及時間請自己把握，每個微波爐各不相同，也要根據鴨子的大小。一般半個用

8~10分鍾左右,加熱至一半時還要轉個向這樣加熱就會比較勻。而沒有燒烤功能的話那隻能用微波功能來加熱了,如是半隻烤鴨且切開的話800W功率的那隻要3分鍾左右,不過鴨皮是不會再脆了那隻能將就啦。



3、蒸鍋加熱法

將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內，用沸水隔水蒸7~8分鍾，將鴨子熱透即可。

蒸籠布在蒸烤鴨的時候會用到，如果實在沒有可以用餐巾紙代替（一定要選擇好的餐巾紙）。把蒸籠布或者餐巾紙弄得濕潤一些，不要太濕了，感覺到濕潤就足夠了。如果太濕潤會使烤鴨浸水，表面 出現一塊塊的「水面」，口感非常的差。當然，沒有蒸鍋的，裝盤扣個大碗，隔水蒸也可。

4、熱鍋炒加熱法

先不放油和調料，然後把削成片狀的烤鴨倒到熱鍋當中，再用鏟子來回地翻動，待煸炒1～2分鍾之後將其控出油，再裝盤即可食用。炒的時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。

tips：如果涼的烤鴨是從冰箱中拿出的，不要著急加熱，可以先讓其恢復室溫，再進行加熱。一般放置10分鍾左右夠了。

5、油淋加熱法

用筷子從烤鴨的翅膀下將鴨子挑起，用滾熱的油將鴨全身反復澆勻幾次，即可使烤鴨恢復原有的酥脆可口。待皮脆肉熱時即可食用。