白蔻在鹵製品的作用及食用方法

A. 白蔻,肉蔻,草蔻鹵肉時一定要全加嗎

要看你鹵肉的量 要是沒每次做的都很多的話那就要在加些鹵料包 要是兩不大在加完水燒開後加入一些鹽就可以了 一般的料包（超市裡的那種）都可以鹵10-20斤肉是不成問題的 還有一點最好每次鹵肉的時候在鹵水中加上些蔥姜味道會好很多

B. 白蔻能用在肉製品中嗎

可以使用，但是一般在醬鹵中使用原果煮料湯，肉製品如火腿和香腸中不用。

C. 各種香料在鹵水中的用量與作用是什麼

各種香料在鹵水中的用量與作用

D. 白蔻的烹調作用

現代研究認為白蔻的功效與作用還包括：能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，制止腸內異常發酵，祛除胃腸積氣，有良好的芳香健胃作用，並能止嘔，為臨床常用的幫助消化、促進胃腸動力葯。

對濕阻氣滯，白蔻可與蒼術、半夏、陳皮等同用。用於氣滯胸悶之症，白蔻可配厚朴、枳殼等同用。用於濕溫初起，如屬熱盛者可配黃芩、連翹、竹葉等同用;濕重者可合淡滲利濕之品如滑石、苡仁、通草等同用。用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生薑等同用。治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、甘草共研細末，常滲口中。 宜：脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

E. 白扣（香料）有什麼作用和功效

白扣的作用和功效：化濕行氣，溫中止嘔。暖胃，消食。白扣可以作調料，可去除異味，增加香味、辛辣。用於配製鹵湯、燒雞之用。

1、白扣具有補血養血、調理腸胃、開胃消食、止嘔止吐的功效。

2、白扣適合作為調味料與材料一起烹調，或作為咖喱粉的材料之一。

3、白扣可以理氣、助消化、健胃。

(5)白蔻在鹵製品的作用及食用方法擴展閱讀：

白扣

性味：味辛，性溫。有芳香而辛辣的氣味。

烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為「咖喱粉」原料之一。

其他作用：有理氣、消食、止嘔的作用。

F. 白豆蔻怎麼吃

作為一種常見的調料果實需要經過研磨之後才能夠被使用，對於身體脾胃虛寒的人們可以和生薑一起去燉食物能夠很好的緩解身體症狀。日常喜歡飲酒的人群使用白豆蔻也可以很好的解酒。
白豆蔻為姜科多年生草本植物白豆蔻的乾燥成熟果實。
豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質溫和;白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，具有油性，辣而香氣柔和;紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。草豆蔻用時須研碎或末狀，待主料加熱後放入;紅豆蔻可直接放入燉煮的鍋中，紅豆蔻則能助消化，解酒醉，溫中下氣，消食固腸。
1. 白豆蔻忌見火。
2. 可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
3. 濕溫初起，身熱不揚，胸悶不飢，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4. 脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。
烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為「咖喱粉」原料之一。
相信大家對於白豆蔻的食用有一個比較詳細的了解，我們首先經常使用的就是調味料方面的作用。還可以用作為日常的解酒和保健功效，是我們在日常用來食療的一種不錯的食物選擇，對於身體虛寒可以加一些生薑就很好的緩解症狀。

G. 請問肉蔻.白蔻.紅蔻.豆蔻和玉果是怎樣區分的調味作用如何

肉豆蔻性味辛溫，氣香濃烈，有溫中行氣、澀腸止瀉、暖脾胃、助消化、消食除積的作用。作調味料，可去異味、增辛香，常與花椒、丁香、陳皮等調料配合使用，可直接用於鹵水，也可加工成粉末使用。適合用於肉類、海鮮、禽蛋的燉煮、烘烤，也常用來做為香腸、湯類和腌漬食物的調味香料。

草豆蔻氣香，味辛、微苦，可以燥濕健脾，溫胃止嘔，治療寒濕內阻、脘腹脹滿、噯氣嘔逆、不思飲食、口臭痰飲、魚肉中毒。草豆蔻與花椒、八角、肉桂等配合使用，可去除魚、肉等食品的膻腥味、怪味，為菜餚提香。在烹飪中用途與豆蔻相近。

紅豆蔻呈長球形，中部略細，直徑0.5～0.7厘米，表面紅棕色或暗紅色，略皺縮，果皮薄，易破碎，內含種子3～6粒，種子呈扁圓形或三角狀多面形，黑棕色或紅棕色，微有光澤，外被一層黃白色膜質假種皮，胚乳灰白色。以外表紅棕色、粒大飽滿、不破碎、氣香、味辛辣者為佳。

H. 白豆蔻有什麼功效 怎麼吃 可以生含嗎

白豆蔻：【 俗名】 白扣、范仁、豆扣。 【 性味】 性溫，味辛。 【 功效】 開胃理氣，醒脾消食，屬芳香性調料品。 【 宜食】 適宜脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，暖氣反胃，舌苔厚膩之人食用。 《 本草通玄》 ：「白豆落，其功全在芳香之氣，一經火炒，便減功力；即入湯液，但當研細，待諸葯煎好，乘沸點服尤妙。」《 玉揪葯解》 ：「白豆范，清降肺胃，最驅隔上郁濁，極療惡心嘔哆、嚼之辛涼，清肅肺腑，郁煩應時開爽。」 【 忌食】 凡屬陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結之人忌食；千燥綜合征及糖尿病人忌食。 《 本草備要》 ：「脾胃火盛及氣虛者禁用。「《 本草經疏》 ：「凡火升作嘔，因熱腹痛，法咸』 忌之。」 《 本草匯言》 ：「凡喘嗽嘔吐，不因於寒而因於火者；瘧疾不由於瘴邪而因於陰陽兩虛者；目中赤脈白黔不因於暴病寒風而因於久眼血虛血熱者，皆不可犯。」 【 按語】 白豆落作為芳香健胃的調料，不可炒用，火炒後減去效力。在做菜餚時，宜將白豆落研為極細末，菜餚烹制時，調人即可。 白豆范含揮發油，其中有a - 龍腦、a - 樟腦、蓬草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、香檜烯等。由於豆落油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，故應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。