測定膳食纖維含量的常用方法

Ⅰ 總膳食纖維含量的測定方法

把各種膳食分類，稱重，然後，查閱食品營養成分表。

Ⅱ 如何測定膳食纖維及其提取率

如何測定膳食纖維及其提取率
有國標的！先用25%的硫酸煮一段時間，再用25%的氫氧化鈉處理一段時間，蛋白質含量高的要加點乙酸鋅除去蛋白，然後乾燥至恆重

Ⅲ 食品中纖維素含量的測定，具體的實驗方法

常溫下，纖維素既不溶於水，又不溶於一般的有機溶劑，如酒精、乙醚、丙酮、苯等。它也不溶於稀鹼溶液中。因此，在常溫下，它是比較穩定的，這是因為纖維素分子之間存在氫鍵。纖維素不溶於水和乙醇、乙醚等有機溶劑，能溶於銅氨Cu(NH3）4（OH）2溶液和銅乙二胺[NH2CH2CH2NH2]Cu（OH）2溶液等。[2]
纖維素水解
在一定條件下，纖維素與水發生反應。反應時氧橋斷裂，同時水分子加入，纖維素由長鏈分子變成短鏈分子，直至氧橋全部斷裂，變成葡萄糖。[3]
纖維素氧化
纖維素與氧化劑發生化學反應，生成一系列與原來纖維素結構不同的物質，這樣的反應過程，稱為纖維素氧化。（引自郭莉珠檔案保護技術）纖維素大分子的基環是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖，其化學組成含碳44.44%、氫6.17%、氧49.39%。由於來源的不同，纖維素分子中葡萄糖殘基的數目，即聚合度（DP）在很寬的范圍。是維管束植物、地衣植物以及一部分藻類細胞壁的主要成分。醋酸菌（Acetobaeter）的莢膜，以及尾索類動物的被囊中也發現有纖維素的存在，棉花是高純度（98%）的纖維素。所謂α-纖維素（α－cellulose）這一名稱系指從原來細胞壁的完全纖維素標准樣品用17.5%NaOH不能提取的部分。β-纖維素（β-cellulose）、γ-纖維素（γ-cellulose）是相應於半纖維素的纖維素。雖然，α-纖維素通常大部分是結晶性纖維素，β-纖維素，γ-纖維素在化學上除含有纖維素以外，還含有各種多糖類。細胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10-30毫微米，長度有的達數微米。應用X線衍射和負染色法（negative染色法），根據電子顯微鏡觀察，鏈狀分子平行排列的結晶性部分組成寬為3-4毫微米的基本微纖維。

Ⅳ 膳食纖維含量測試

你好！目前膳食纖維大致分為二類，一類為可溶性的，二類為不可溶性的，二者合並即為總的膳食纖維。它主要包括植物細胞壁的成分如纖維素、半纖維素、果膠、木質素、角質和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗滌劑法和酸性洗滌劑法等，測定結果常不能包括全部。具體測試項目建議問問ICAS英格爾檢測中心。

Ⅳ 什麼是膳食纖維，簡述它常用的分析方法操作要點

指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質素的總和。

（1）重量法A、取樣（ A）乾燥樣品（B）含水分較高的樣品

B、 酸處理：C、鹼處理D、乾燥 E、灰化

（或）在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、澱粉、果膠等物質經水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質溶解、脂肪皂化而除去；然後用乙醇和乙醚處理以除去單寧、色素及殘余的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中含有無機物質。可經灰化後扣除。

（2）中性洗滌纖維(NDF)的測定:樣品經熱的中性洗滌劑浸煮後，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，除去樣品中游離澱粉、蛋白質，礦物質，然後加入α一澱粉酶溶液以分解結合態澱粉，再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘渣經烘乾，即為中性洗滌纖維(不溶性膳食纖維)

（3）酸性洗滌纖維(ADF)的測定：樣品經磨碎烘乾，用十六烷基三甲基溴化銨的硫酸溶液迴流煮沸，除去細胞內容物，經過濾、洗滌、烘乾，殘渣即為酸性洗滌纖維

（4）容量法：用2％鹽酸溶液除去可溶性糖、澱粉和半纖維素後，用80％硫酸使纖維素溶解並加熱水解為葡萄糖後測定，再換算為纖維素含量。

Ⅵ 高纖維食物國家標准

針對食物中膳食纖維含量的測定，要符合國家的下列標准：

1. GB 5009.88-2014 食品安全國家標准 食品中膳食纖維的測定

本標准規定了食品中膳食纖維的測定方法（酶重量法）。

本標准適用於所有植物性食品及其製品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性澱粉等膳食纖維組分。

2. GB/T 9822-2008 糧油檢驗 穀物不溶性膳食纖維的測定

本標准規定了測定穀物不溶性膳食纖維的術語和定義、原理、試劑和材料、儀器設備、操作步驟、結果計算，以及精密度的要求。

本標准適用於穀物中不溶性膳食纖維的測定。

3. NY/T 1594-2008 水果中總膳食纖維的測定（ 非酶-重量法）

本標准規定了水果中總膳食纖維含量測定的非酶-重量法。

本標准適用於總膳食纖維含量≥10%、澱粉含量≤2%（以干基計）的水果中總膳食纖維含量的測定。

4. GB 5413.6-2010 食品安全國家標准 嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定

本標准規定了嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定方法。本標准適用於嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定。

膳食纖維產品的安全標准：

1. DBS42/ 007-2015 食品安全地方標准 魔芋膳食纖維

本標准規定了魔芋膳食纖維的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸、儲存和保質期。

本標准適用於湖北省地域范圍內生產的供沖調或沖泡飲用的即食型魔芋膳食纖維。

魔芋膳食纖維產品分類：

1）原味魔芋膳食纖維：以魔芋為單一原料，經加工、包裝而成的供沖調或沖飲的即食型魔芋膳食纖維。按照葡甘聚糖含量可以分為：特純魔芋膳食纖維、高純魔芋膳食纖維、魔芋膳食纖維。

2）復合魔芋膳食纖維：以原味魔芋膳食纖維為主要材料，添加其他食品原輔料和食品添加劑，經加工製成的供沖調或沖飲的即食型魔芋膳食纖維。

2. GB/T 22494-2008 大豆膳食纖維粉

本標准適用於商品大豆膳食纖維粉。本標准規定了大豆膳食纖維粉的術語和定義、質量要求和衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識以及包裝、儲存好運輸的要求。

1）大豆膳食纖維粉：是指大豆加工過程中產生的大豆皮和大豆渣，經提純、分離、乾燥、粉碎（全部通過孔徑0.15mm篩）等處理而成的產品。

2）添加劑限制：大豆膳食纖維粉不得添加香精、香料、色素。添加其他食品添加劑按國家有關標准和規定執行。

Ⅶ 試分析理解酶-重量法測定膳食纖維含量的原理及操作方法。

酶-重量法 1.原理：樣品分別用α-澱粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進行酶解消化以去除蛋白質和可消化的澱粉。總膳食纖維（TDF）是先酶解，然後用乙醇沉澱，再

Ⅷ 如何測定蔬菜纖維素

首先，你所說的「蔬菜纖維素」不存在這個詞。
膳食纖維普遍存在於廣泛食物中，植物性食物中含量較高，就是你說所的纖維素。
我國營養協會有專門的膳食攝入指南，你可以參考其中蔬菜類人均每天攝入量300克~500克
足夠成人攝入量。
增加膳食纖維的攝入量，可有效預防慢性疾病，利於腸道健康 。
蔬菜中含有的纖維素含量，這些需要去專業的食物檢測機構去鑒定，其中不穩定性太大，不好
單人測定，如果你是業餘人士，這種技術性的東西請不要執著

Ⅸ 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

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膳食調查注意：

1、調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較准確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。

2、如果某種營養素的供給量長期低於標準的90%，則往往可能有營養不足症發生；如長期低於標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。

3、根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計劃生產和改進人民營養狀況提供科學依據。

Ⅹ 各類水果的膳食纖維含量怎樣

山楂(50%)、櫻桃（1.2%）、番石榴（5.6%）、蘋果（2.2%）、藍莓（8.4%）、西洋梨（2.1%）、杏桃（2.1%）、香蕉（2.7%）、李子（2.2%）、草莓（2.2%）。

膳食纖維主要分為以下幾類

一是非澱粉多糖，如纖維素（大多數植物細胞壁的主要成分）、半纖維素、植物多糖（果膠、瓜爾膠等）、微生物多糖（黃原膠等）等；

二是抗性低聚糖，如低聚果糖（洋蔥、萵苣中富含）等；

三是抗性澱粉，包括回生直鏈澱粉（食物蒸煮冷卻後形成的不被人體消化的澱粉）等；

四是其他膳食纖維，如木質素（不是多糖，存在於細胞壁中）等。根據溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數半纖維素等；不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素、木質素等。

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膳食纖維在蔬菜水果、粗糧豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類，如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等都是補膳食纖維的高手，可溶性和不溶性膳食纖維含量均特別高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。

木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、土豆等。