瓦罐煨湯使用方法

㈠ 烏雞瓦罐煨湯怎麼做好吃

材料
主料：烏雞半隻。
輔料：大棗適量，鹽適量。
食譜做法
下面是烏雞瓦罐煨湯的做法介紹，看看烏雞瓦罐煨湯怎麼做好吃吧。

1、把烏雞洗凈。
2、選擇電動的瓦罐煨湯煲，冷水放入烏雞。
3、燒開後撇凈油脂浮沫。
4、蓋蓋，煨制2小時以上。
5、把大棗洗凈。
6、放入瓦罐里。
7、再煨制20分鍾，加鹽調味即成。
小貼士
1、也可以放人參，或者什麼都不放。
2、因為以喝湯為主，所以要少放鹽，調淡口。

㈡ 南昌瓦罐湯的做法

准備材料：瘦肉，雞蛋，紅棗，鹽，生粉，姜絲，雞精。

一、第一步將瘦肉用菜刀剁成肉泥，放旁邊備用，如下圖所示。

㈢ 瓦罐湯的做法

首先要選用陶土材質的器皿

㈣ 瓦罐煨湯怎麼煨

瓦罐排骨燉山葯！首先排骨焯水洗干凈！山葯去皮切斷焯水！一起放進瓦罐加蔥姜注水！燒開最小的火悶兩個小時！或者一小時！看瓦罐就是小火慢畏營養不流失！

㈤ 瓦罐煨湯的配方

排骨、土雞、烏雞、老鴨、鴿子、甲魚、牛鞭、豬肚、豬心、豬肺
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」《瓦罐煨湯記》中也曾記載到「瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香」。
做法編輯
瓦罐煨湯採用多種名貴葯材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中葯材的葯理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至葯材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
營養價值編輯
瓦罐快餐的優勢： 一、民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝，取其精華，獨樹一幟製作出了一流的特色快餐，促進了社會的發展。 二、營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。 三、獨特的特色招牌，瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純凈水，然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛生，又保證了食物的天然營養成分。 四、小本投資，獲利迅速瓦罐快餐的投資很小，只需幾萬塊錢就可以。短期內就可獲利 五、獨特的秘方，行業的壟斷瓦罐快餐有自己的秘制料包，這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。 六、方便快捷，干凈利索無主廚；無油煙；無標准化廚房，節省了大量的空間；無需經驗，傻瓜式操作，一學就會。 七、市場潛力大，國內的餐飲市場穩定，瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏，開拓了新的發展空間。

㈥ 瓦罐煨湯要注意什麼

瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯庄所取.是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，食後令人久而難忘。

「瓦罐煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1.3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約 30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約 18厘米，直徑約 20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。

煨湯時， 需將各種原料治凈後放入小瓦罐內， 再加入調料， 摻入清水，最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨 8～12小時，取出即成。製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。
製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：

1，一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2，瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3，需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約 8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制 10～12小時。

4，大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5 一罐湯煨約 4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體製法，供參考。

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節 30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

製法：

1 豬肋排洗凈，斬成 5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。

2 將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。

特點：湯清味鮮，清熱解毒。

白果腐竹煨土雞

原料：土雞 600克 白果 150克 腐竹 100克 薑片 10克 蔥節 30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量。

製法：

1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。

2 將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。

特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節 30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量

製法：

1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。

2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時，即成。

特點：湯清肉爛，補肺益腎。

㈦ 瓦罐燉雞湯做法

瓦罐土雞湯這種食物相信很多朋友在生活中都是比較喜歡喝的吧，它是一種武漢的特色小吃，而且它的燉制方法是比較特別的，建議喜歡喝瓦罐土雞湯的你們可以嘗試一下它的製作方法。我們製作瓦罐土雞湯的時候，我們要先將土雞跟調料放進瓦罐中慢燉兩個鍾就可以出鍋食用了。

雞湯，武漢人習慣用瓦罐煨煮，煨出來的雞湯清澈見底，湯品表面浮動著一層金色的油脂，看著十分的誘人。武漢人家除了年節用蓮藕排骨煨湯，吃的多的就屬雞湯了。讓家中的老人可以品嘗一下久違的味道。細火慢燉幾小時，湯水味道鮮美，清澈干凈。為了減少油膩感，我加了一些糯芋頭，香滑軟糯，口感非常棒。金色的油脂喝進嘴裡一點都不膩呢。
好的瓦罐雞湯，雞一定要用土雞，最好用產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，可加少量香料，也可什麼都不加，就用生薑和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽一定要在最後放，鹽放早了會導致蛋白質凝固，這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。一罐成功的雞湯，一定是肉質肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上一口，那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月，記憶中外婆後院的紅泥小火爐，細細紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。
主料：母雞1500克。調料：姜10克鹽6克味精2克胡椒粉4克豬油(煉制)25克小蔥15克各適量。
瓦罐雞湯的做法：
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳(肫、肝、心留用)，用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整;
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒;
3.待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12隻小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白鬍椒粉，原罐上席。
這篇文章詳細的告訴我們在生活中如何去製作美味的瓦罐土雞湯，所以我們建議大家最好是要嘗試一下瓦罐土雞湯這種食物的做法。對於持家的你們來說，你們在平時給家人製作一份瓦罐土雞湯對於你們補充身體所需的營養物質是有很大幫助的。

㈧ 民間瓦罐煨湯製作方法

正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃

㈨ 瓦罐湯怎麼做

瓦罐湯

主料：香菇4個，豬肉丸7個

輔料：香菜1根，鹽半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺

步驟：

1.將香菇去根，洗凈，切十字花刀。

2.將香菇放入瓦罐。

3.准備好豬肉丸。

4.將肉丸放入瓦罐。

5.放入五香粉。

6.放入鹽。

7.放入老抽。

8.放入適量水，放在燃氣爐上，大火煮沸後，轉小火。

9.香菇燉熟後即可關火，放入味精。

10.灑上香菜即可食用。

㈩ 美味瓦罐湯，在家裡就可以做，你知道其中步驟嗎

美味瓦罐湯

一隻往瓦缸內摻入清水或純凈水，也可以用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。瓦缸加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約1-2小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制2-3小時。

大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦缸內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。一罐湯煨約2-3小時後應「翻壇」，即把瓦缸調換一下位置，以免瓦缸因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。