羊菌肚的食用方法

A. 羊肚菌的吃法有哪些

羊肚菌用清水浸泡1小時，冷水上鍋加料酒，切姜絲、蔥絲，水開撇去浮沫，變色後撈出洗凈控干，鍋中加油，放冰糖炒至融化，放排骨翻炒，放醬油、蔥絲、姜絲翻炒，加水、八角、桂皮，中火燉40分鍾，羊肚菌洗凈放鍋中燉30分鍾，放粉條、精鹽燉15分鍾，放雞精拌勻即可出鍋。
做法二
1、羊肚菌燉雞

食材：母雞、羊肚菌、枸杞、紅棗、生薑、生蔥。做法：羊肚菌用涼水清洗干凈，然後再用溫水泡軟備用。大棗和枸杞也洗干凈。把雞清洗干凈，生薑切片，蔥打結，將雞和生薑、蔥放入水中燒開，把上面的泡沫撇干凈。將羊肚菌、紅棗、枸杞一起放入鍋內煨1小時，加鹽就可以食用。

2、燉羊肚菌

食材：羊肚菌、火腿、青椒、高糖、麵粉、香油、花生油。.做法：清洗干凈羊肚菌後泡軟，火腿和青椒切好備用，鍋里加入高湯、羊肚菌、青椒、火腿煮開食用。

3、羊肚菌魚湯片

材料：羊肚菌，鯉魚，生薑、蔥、鹽、胡椒粉、大豆油、料酒。做法：羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用，鮮魚洗凈切片。將油鍋加熱放入薑片，加入適量水、料酒和精鹽燒開，然後把羊肚菌放進去煮5分鍾，加入魚片煮熟，調味食用。

上面就是關於羊肚菌的食用方法介紹，為了保持羊肚菌的營養和鮮美味道，烹飪的時候一般不要放辣醬、味精等調味品，以保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了上面的食用方法之外，還可以與雞腎一起燉，味道更香，也可以泡酒食用。

B. 羊肚菌的吃法

芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、干澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干澱粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鍾至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹

C. 新鮮的羊肚菌怎麼吃法

羊肚菌無論切丁，切片，還是整個兒吃，都是極好的。無論烹飪什麼菜餚，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到它的驚艷與震撼。

01 羊肚菌燉排骨

1. 筒骨洗凈熱水洗凈。

2. 放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。

3. 坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。

4. 撈出洗凈備好。

5. 羊肚菌洗凈後用溫水泡30分鍾，天麻切成片泡水2小時。紅棗和枸杞洗凈待用。

6. 坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗凈的筒骨燒開。

7. 全部倒入紫砂鍋，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進去。

8. 通電，大火煮1.5小時。

9. 1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鍾。

10. 起鍋前加枸杞煮5分鍾加點鹽即可。

10 煎扇貝配羊肚菌汁

D. 羊肚菌有哪些吃法

魚翅羊肚菌雞湯

材料

魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

做法

1. 魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
   2.清理干凈後電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鍾(根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).
   3.然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝干水.
   4.再用姜蔥水煲十幾二十分鍾去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發制方法.如果你有更簡便能發得更好的方法請教我.
   5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鍾..把浸泡的水沉澱後用來煲湯.
   6.然後反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半隻用開水焯過.
   7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時.加入發好的魚翅煲幾鍾後調味.

羊肚菌沙拉

材料

沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個（對半切開），羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵（切碎），迷迭香15g（切碎），百里香15g（切碎），法香15g（切碎），泰式紅尖椒1個（切碎），白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波乳酪100g，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g

做法

1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。
2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化後將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鍾，取出。
3、另取一隻炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉小火加熱1分鍾，炒好後將小料倒入碗中。
4、待小料放涼後加入瑪斯卡波乳酪，混合攪拌均勻，再調入鹽和白鬍椒粉，放入擠袋中，然後用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄里。
5、生菜放入碗中，調入拌好的沙拉汁並挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。

蔥末羊肚菌

材料

用料主料：干羊肚菌15克配料：瓊脂凍250克、荷蘭豆50克調料：薑片5克、蔥段10克、細蔥末30克、雞精4克、精鹽3克、鮮湯200克、濕澱粉20克、化雞油100克

做法

1、羊肚菌用清水泡透，去腳洗凈，擠盡水分，加鮮湯蒸熟。
2、瓊脂凍雕成竹子形狀，荷蘭豆切成枝葉，然後插入竹上，放入條盤一端。
3、鍋置中火上，下入化雞油燒至五成熱，放入薑片、蔥段炒香，加入鮮湯澆沸，待姜、蔥熬出香味後，打去不用，放入羊肚菌、精鹽、雞精，燒制羊肚菌入味，放入濕澱粉勾成濃汁芡，淋入化雞油，撒上細蔥末抄勻，起鍋裝盤即成。

小訣竅

製作關鍵
羊肚菌要泡透，洗凈泥沙，用鮮湯加味蒸熟。
燒時湯汁要收濃，芡要收緊，蔥末量略多點。