用食用鹼分辨葡萄酒的方法可信嗎

『壹』 食用鹼能檢驗真假紅酒嗎

我只知道用鹼面檢驗紅酒的真偽。
原理：在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
方法步驟：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。如果看得出就沒必要進行第二步驟了。
2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。

註：通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

更多酒知識可關注渾涵酒軒的！

『貳』 用食用鹼辨別葡萄酒的真假是真的嗎

鑒別葡萄酒好壞的辦法：
首先，觀察酒的顏色，是否清澈，如果酒液里懸浮著成糊狀的渾濁物質則多半不能喝了。但是如果是品質非常高的陳年老酒，酒液只要是清澈的，有些許固體沉澱物是非常正常的。
其次，聞一下葡萄酒的香氣，好的葡萄酒會有怡人的果香或者愉悅的橡木桶帶來的香料或者烘烤的香氣，陳年的葡萄酒還會帶有一些動物或者皮草的香氣。但如果出現刺鼻的氣味或者濕紙板的味道或者如太妃糖的過氧化的味道則多半不能喝了。
最後是品嘗，好的葡萄酒入口柔和，平衡，充滿果實的感覺，如果嘗到刺激的酸味，則不能喝了。

『叄』 葡萄酒怎麼檢查是不是勾兌的

用鹼水法鑒別：
將食用鹼用水化開，把酒倒在餐巾紙上，可以看到顏色呈現均勻狀態。然後再酒上倒入食用鹼水，倒入食用鹼水後葡萄酒的顏色變成了藍綠色，而勾兌葡萄酒不變色。葡萄酒中有一種天然色素，叫做粉色酐。粉色酐遇到鹼，就會變成藍色或者藍綠色。鑒別真假酒用這種方法鑒別，可信度就高一些。
在購買葡萄酒時，需要注意酒標上的必要信息如：年份、產地、釀造師名字和酒庄名字等。
條碼信息：3開頭的是法國條碼，6開頭的是中國條碼、7開頭的是智利條碼、9開頭的是美國條碼。
建議最好去專賣售賣葡萄酒的酒窖去購買，或者是信譽度比較高的大型超市去買酒。只要是在正規的商家購買，一般只需要100到200元就可以買到一款性價比很高的進口葡萄酒。

『肆』 網上流傳的滴紙巾辨別法、加食用鹼辨別法能辨別一瓶葡萄酒的真假嗎

東方紅酒窖溫馨提示：不能。現在做假技術太過高超，使用滴紙巾、加鹼的辦法已無法鑒別。本質上，假酒與真酒的區別還是體現在色澤、口味、香氣等感官指標上。

『伍』 肥皂可以做鹼實驗紅酒是真假不

何鑒定葡萄酒的真偽

鑒定方法一

【主料】紅葡萄酒、食用鹼、水

【其他】餐巾紙

【操作過程】

1用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行；2准備一張普通的餐巾紙；2滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱；4把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面；5這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。

市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達到了了99.9%的准確率。那麼為什麼不是100%呢？那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素，那麼就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。

所以至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。

『陸』 怎麼調配鹼的比例 來辨別葡萄酒的真假鑒別

葡萄酒的真假鑒別，鹼法：根據國家標準的規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用鹼(俗稱蘇打，做麵包等發酵用)後變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。
百分之5的鹼液即可，濃度不需要很大。

『柒』 能不能用碳酸氫鈉辨別葡萄酒的真假

科學講解：辨別葡萄酒真偽加食用鹼並不可取
315以來，隨著越來越多的假冒偽劣葡萄酒被曝光，如何辨別葡萄酒真偽的問題成了許多消費者共同關注的話題。方法有很多，其中有一種方法是往葡萄酒里加食用鹼，觀察葡萄酒變不變色，如果變色則為真酒、不變色為假酒。事實真的是這樣的嗎？這種方法真的可以參考嗎？維德酒業就此咨詢了法國聖世洋酒庄酒庄的莊主Yvest
BOREL先生，Yvest
BOREL針對這個檢驗葡萄酒真偽的方法給出了以下回復，希望能幫助消費者在選購、飲用葡萄酒時能夠更明智和科學。
1、葡萄酒中的色素物質，在酸性條件下呈現紅色或紫紅色，介質越酸，其顏色越鮮艷。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度時，可以看到其顏色越來越淺；
2、往葡萄酒里加食用鹼的方法僅僅是在一種特定的前提下才正確的：這個前提就是被檢驗的假葡萄酒是採用遇鹼不變顏色的色素調配而成。然而，用來製作假葡萄酒的很多色素遇到酸鹼顏色都會發生變化。
比如以下幾種色素遇酸鹼都能變色，葡萄皮紅（Grape-skin
red），在酸性條件下呈現紅色至紫紅色，鹼性時呈現暗藍色；天然莧菜紅（Natural
amaranthus
red），在酸性條件下呈紫色，鹼性時變黃；紅米紅（Red
rice
red），酸性時呈現紅色，鹼性時呈現情褐色至黃色；胭脂紅（ponceau
4R）、甜菜紅（beet
red）、蘿卜紅（radish
red）、落葵紅（basella
rubra
red），都在酸性條件下呈現不同色度的紅色調，而在鹼性時變為黃色。
換而言之：如果採用上述食品色素製作假葡萄酒，添加鹼後，酒的顏色也會發生變化，尤其是當假葡萄酒是用葡萄皮色素調配時，這種方法「加鹼」的方法是無效的！
所以，往葡萄酒里加食用鹼辨別葡萄酒的真偽是不科學、也不可取的！想要檢驗葡萄酒的真偽還要依據其它更為科學全面的知識。
了解更多聯系我！

『捌』 怎麼辨別紅酒的真假

鑒別真假紅酒的技巧一：食用鹼鑒別真假紅葡萄酒
1、用小半勺家用食用鹼放一點水兌開；
2、准備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；
4、把用水兌開的食用鹼水滴在紅葡萄酒上面；
5、如果紅葡萄酒變成深藍色，那麼就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應，那麼紅葡萄酒就是假的。
鑒定方法一原理：據稱，由於真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，裡面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青 素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性。
鑒別真假紅酒的技巧二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴散就是真葡萄酒；如果有沉澱在紙巾中間，往外擴散水跡的則是假葡萄酒。
鑒定方法二原理：由於假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

『玖』 真假萄葡酒有什麼鑒定方法嗎

一、鑒定方法一：食用鹼鑒別真假紅葡萄酒
1、用小半勺家用食用鹼放一點水兌開；
2、准備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；
4、把用水兌開的食用鹼水滴在紅葡萄酒上面；
5、如果紅葡萄酒變成深藍色，那麼就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應，那麼紅葡萄酒就是假的。
二、鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴散就是真葡萄酒；如果有沉澱在紙巾中間，往外擴散水跡的則是假葡萄酒。
三、一分鍾鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？
那麼問題來了，以上兩種一分鍾鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來看下以上兩種鑒定方法的原理。
鑒定方法一原理：據 稱，由於真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，裡面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青 素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量呈 正相關性。
鑒定方法二原理：由於假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。
從 上述可以看出，這兩種檢測方法都是在假設葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實 驗中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產品信息造假，虛構產品的品種、產地和年份等。要用上面兩種方法來檢驗人工 勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來檢驗第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因為第二種和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色 素人工勾兌而成。這時，一般消費者很難對這種假酒進行鑒別，要檢驗以次充好和產品信息虛構的假酒則要有一定的葡萄酒常識的人才能做到，如讀酒標、觀色、聞 香和品嘗等。

『拾』 請教在白葡萄酒里放入少許食用鹼酒色變藍是否說明是真葡萄酒

白葡萄酒中沒有花青素，放食用鹼應該不會變色。
你說的這種方法是判斷紅葡萄酒用的。紅酒加鹼變藍說明色素是花青素，不是別的人造顏料。