一種烤全羊的製作方法及食用蘸料

A. 自己烤全羊的話，調料怎麼配呢

烤全羊
配料：
白色羯羊………1隻
蔥段……………250克
薑片……………250克
精鹽……………30克
花椒……………75克
醬油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
製作方法：
1、
將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、
羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、
將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、
將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、
食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

B. 烤全羊調料怎麼配

烤全羊
配料：
白色羯羊………1隻 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

C. 烤全羊的做法和需要什麼材料

工具/材料：

羊、食用鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、調料、醬油、糖色、植物油

操作方法：

1.將羊進行宰殺處理好，然後，再使用開水將羊身上的毛處理干凈。將羊的全身劃若干小口。

資料拓展

烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品。是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

D. 烤全羊腌制方法及配料量

一、用料

散養綿羊1隻（15kg）、當歸100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g、鹽250克、姜1000g、清水25kg 。

二、烤全羊的做法

1、把蔥切成段兒小茴香花椒桂皮等調味料裝入口袋中備用。

拓展資料

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成。

E. 烤全羊的做法

烤羊脖子的做法用料材料 用量 羊脖 1000g 老抽 50ml 料酒 50ml 白糖 10g 烤肉料 60g 做法1. 羊脖洗凈去血水，加入老抽料酒白糖揉入喂味，再撒入烤肉料，靜置30分鍾。 2. 烤箱設置250度，預熱5分鍾。羊脖入烤箱烤制90分鍾。 3. 烤制完畢。 4. 切片裝盤，配蘸料。

F. 烤全羊如何製作

烤全羊的腌制配方
烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等;
烤全羊的腌制配方：將以上調料內裝外撒，經過一定時間得腌制以後，使原料充分的被羊肉吸收，進行烤制。

烤全羊的注意事項
1、烤全羊時最好選用原始木料，比如類似於落葉後的果木，松木等樹的木屑，可以直接用來烤制，像市面上的那種木炭不是純天然的，會使烤出來的羊變味;
2、吃烤全羊的時候一定要等完全熟透了再吃，不然沒經過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身所帶有的疾病等;
3、吃烤全羊時也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一塊食用，不然會引起不適，如上火、便秘或者讓羊肉的營養價值大打折扣;
3、在烤全羊時必須選用1-2歲肉質較嫩的內蒙古正宗的大頭羯羊，不然口味會不一樣，然後做的時候要洗干凈，嚴格按照烤全羊的步驟腌制。

烤全羊烤得是哪種羊
因為烤全羊主要是新疆內蒙古這些少數民族居多的地方的特色食物，而一般他們當地的羊都是吃綠草生長的，跟其他不是專門做牧民的不一樣，別地的羊會用飼料來喂養，所以烤全羊
的味道也就不一樣了。
1、內蒙古新疆等地區烤全羊是都會選用1-2歲肉質較嫩的大頭羯羊，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊等;
2、其他地方因為沒有好的羊肉資源，所以一般會選用當地的普通山羊，有時候也會用山羊、黃羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的還是山羊和綿羊。

孕婦可以吃烤全羊嗎
1、懷孕初期應該不吃或者少食烤全羊，因為烤全羊的肉屬於溫補型的食物，孕婦剛懷孕體質會變熱，這種食物容易引發上火的症狀，而且烤全羊雖然在烤制過程中都會選用天然的木料進行烤制，但是孕初期胎兒發育一般不穩定，而烤全羊也屬於燒烤類的，也容易引起胎兒的發育;
2、在懷孕中期的時候可以食用正常量的烤全羊，只要孕婦體內沒上火都是可以食用適量的烤全羊的，不必過多擔心;
3、孕婦在吃烤全羊的時候應該將皮去掉，因為一般烤焦的皮會有少量的致癌物含在裡面，對孕婦和胎兒也是不好的。

烤全羊哪個部位最好吃
因為每個人的口感味覺什麼的都不一樣，所以對於烤全羊哪個部位好吃還是因人而異的，但是大多數人還是認為羊腿肉比較好吃，因為羊腿是羊活動最多的地方，一般羊腿肉會比較有力量，有嚼勁，而且由於經常運動所以不會太油膩，不瘦不肥口感剛剛好。
不過烤全羊經過烤制後，比較入味，肉質鮮美，哪個部位都是一道美食，比如像羊皮、羊肋和羊背等地方也是非常美味的。

G. 烤全羊的調料秘方

烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。

H. 烤全羊之前羊肉怎麼處理 需要怎麼腌制 需要什麼調料 必采

准備材料：羊排2扇、蔥1段、姜5片、白酒適量、花椒1小把、辣椒2個、鹽適量、蜂蜜2大勺、檸檬汁1小勺 、香油1大勺、燒烤蘸料適量

製作步驟：

1、大火煮開後，撇去浮沫，加適量白酒去除膻味，加蔥、姜、花椒、辣椒、鹽。