食用油工業殺菌方法

❶ 食用油怎樣消毒

一般食用油是不需要消毒。如需消毒在鍋里加熱，溫度一高就自然消毒了。

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

改善菜餚的色澤
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎制出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。

增加營養成分
在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

❷ 食品級雙氧水的作用和用途

食品級雙氧水純度較高,基本不含工業級雙氧水中的有機物和金屬離子.分解產生的氧離子具有較強的氧化作用,廣泛應用於食品及包裝物的殺菌和消毒.本文介紹食品級雙氧水的特性及在食品殺菌消毒中的應用。
食用雙氧水
按照《食品添加劑使用衛生標准》有關規定，允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用，在製成成品前應該清除，如果清除不掉應嚴格控制在規定的范圍內。
在國際權威機構認可的限量范圍內，食品級雙氧水不僅允許使用，也是較為安全的。根據世界通用的動物種群與人群安全劑量的換算比例（即100比1），則人體每天飲用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤雙氧水的飲用水是安全的，不會出現任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計算，則相當於每天飲用含有16．9毫克至24．05毫克的雙氧水的飲用水是安全的。由於雙氧水具有強烈的氧化特性，美國、加拿大、澳大利亞以及紐西蘭等國家的食品界，均將食品級雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，比如麵粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為抗菌劑，在牛奶等食物中使用。同時，雙氧水可用作消毒劑，用作食物包裝等材質的消毒。美國食品葯品監督管理局認定，食品級雙氧水是一般安全性物質，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。

❸ 食品殺菌常用方法有哪些

1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。

2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。

4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。

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食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及自身污染。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。

❹ 工廠辣椒醬殺菌保存工藝

高溫滅菌，密封保存。
保持無水無油狀態，足量鹽和高度白酒高溫消毒後就可以很好的保存吃一段時間。選用青紅辣椒各半斤，去蒂，洗凈，晾乾水汽。菜刀砧板清洗干凈，擦乾水分。選用青紅辣椒各半斤，去蒂，洗凈，晾乾水汽。菜刀砧板清洗干凈，擦乾水分。把新鮮青紅辣椒500克和150克蒜瓣切碎記得戴手套，辣手，加50克鹽，適量高度白酒，拌勻，腌制20分鍾入味出水。
材料倒進洗清洗干凈擦乾水分的鍋里，小火慢慢熬煮至水分稍干倒入適量食用油沒過辣椒醬，繼續煮直到沸騰濃稠狀態，不時攪拌以防糊鍋。煮好靜止放涼。密封玻璃瓶洗凈晾乾，並倒入高度白酒旋轉消毒，倒出白酒，消毒的毛巾擦乾玻璃瓶。辣椒醬放涼後裝進玻璃瓶，封存入冰箱冷藏。一樣用干凈的勺子取食。

❺ 花生油中的黃麴黴毒素如何去除，我是廣東的客戶。

1、碾磨搓洗

鹼煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內酯環即可破壞，形成香豆素鈉鹽。後者可溶於水，故加鹼後再用水洗可將毒素去除。加鹼水洗可使油中AF降至標准以下，甚至不能檢出。

2、有機溶劑萃取法

AF為脂溶性毒素，易溶於有機溶劑，可用水合乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進行提取分離、去毒。提取需反復3～5次，去毒效果可達90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。處理後的糧油製品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

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注意事項：

1、糧食作物如玉米、大豆等在生長過程中很容易被黃麴黴真菌污染，污染之後如果處理不當，可能導致黃麴黴真菌大量繁殖。

2、家中常備的花生、核桃、玉米、奶製品等食品，以及調味品、食用油等烹調用品過期後也會釋放黃麴黴毒素。

3、在潮濕的環境下，黃麴黴會釋放大量黃麴黴毒素。

4、很多人喜歡購買所謂天然無添加的自製食用油，但這些自製食用油的原料並沒有安全保障，一旦被污染，就很可能出現黃麴黴毒素超標的情況。正規超市裡銷售的植物油是遵照國家標准生產的，其黃麴黴毒素含量被控制在相當低的水平。因此，建議消費者去正規超市購買有安全保證的食用油。

❻ 工業上除油污方法：加鹼溶液的原理

重油污清洗劑母料 1、中性配方：重油污清洗劑母料+超級納米乳 化劑+香精+色素+防腐劑+水+拉絲粉 2、鹼性配方：重油污清洗劑母料+超級皂化乳 化劑+香精+色素+防腐劑+水+拉絲粉 重油污清洗劑母料，是成都恆豐宏業洗滌劑廠最新研發的專門用於重油、重污、重垢的清洗劑特效核心母料，具有下列特點： 一、六大特效功能 1、超級脫脂除油能力，能快速清除各種有機油、無機油、礦物油、機械油、工業油、食用油、動物油、植物油等各種油污。2、超級自動除油能力，在不需要加溫攪拌等條件下能快速自動脫脂除油。3、超級滲透乳化能力，在不加溫攪拌等條件下能快速滲透到任何角落並進行乳化，讓油脂、污垢無處藏身，4、超級去污能力，對常用污垢、污漬、汗斑都能輕松洗盡。5、超級凈洗能力，能快速瓦解、清洗物品上的殘留頑垢6、富含高性能氧漂活性物，能讓白衣的更白，綵衣的更彩 二、廣泛的適用性 1、廣泛適用於衣物、紡織品、瓶子、塑料、五金、金屬、硬表面等重油污清洗。2、、廣泛適用於工業機械重油污清洗。3、廣泛適用於餐具公司重油污餐具浸泡清洗。4、廣泛適用於各種清洗行業的重油污清洗。 三、生產配方與生產流程（參考，自己根據成本修改相關比例） 1、重油污清洗劑母料2—10%。2、超級納米乳化劑（超級納米乳化劑）1—5%3、水85--97%。4、防腐劑、色素、香精適量。5、拉絲粉30克6、生產流程：先將防腐劑加入水中攪拌，然後將重油污清洗劑母料、超級納米乳化劑（超級納米乳化劑）、色素、香精、拉絲粉加入混合攪拌均勻就行了。若需要高稠請加四合一增稠劑，也可以加速溶耐酸鹼透明增稠粉。

❼ 紫外線臭氧殺菌裝置的消毒方式是什麼

傳統的消毒方式都離不開二氧化氯、液氯、次氯酸鈉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等消毒劑，工程投資大，佔地面積大，能源消耗高，運行和管理費用高，處理後的水質含有氯代有機致癌物，對於人類健康和環境保護造成極大威脅。重慶楚天環保工程有限公司研發的微波流體消毒設備從根本上革新了傳統的工藝，為污水處理、自來水消毒，以及飲品飲料等流體處理提供了理想的設備，具有以下優點：
1、自動化程度高，消毒效果穩定
微波流體消毒設備Microwave disinfection equipment of fluid (簡稱：MDEF) 該設備在不使用消毒劑的條件下，自動殺滅流體中的病菌和病毒，能圓滿解決流量不均，消毒效果不易控制等難題。感測系統同步定量（即同起同停，每次起停流量比相等），既可通過電能轉換成微波能殺滅流體中的病菌病毒，又可微波能點然無極燈產生紫外線，殺滅流體中的病菌病毒，還可催化臭氧徹底殺滅流體中的病菌病毒，因而確保消毒效果。
2、適應范圍廣
該設備為理想的流體消毒設備，不使用鹽酸和氯酸鈉，以及液氯、二氧化氯、次氯酸鈉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等消毒劑，不但能滿足各類污水和飲用水的消毒殺菌條件，還特別適用於飲品飲料、游泳池消毒滅菌，消毒後的流體沒有化學殘留，不生成對人體有害的致癌物質，消毒後的效果優於國標，特別適合於各種流體的消毒處理。
3、經濟效益突出
該設備淘汰了二氧化發生器、電解食鹽次氯酸發生器、加氯機等消毒設備，與國內傳統方法比較，可節約工程投資60%左右。可根據不同需求定製成套設備，從而使消毒處理的建築面積減少，體積縮小、大大降低了一次性資金投入和長期管理費用。
4、管理方便，安全可靠
該設備不需要鹽酸和氯酸鈉等危險葯品，不受公安機關管控，也不用購買消毒葯劑，沒有采購、運輸、車輛腐蝕等閑雜費用，只要一次性調准，可保證消毒效果長期不變，使管理人員損時省力；由於消毒後的流體沒有化學殘留，不產生硫化氫等有毒有害臭氣、處理後的水也不產生致癌物質，有利於操作人員的身心健康和飲水資源的安全。
⑴、基本原理
微波流體消毒設備的工作原理，是將電能轉換成微波能，激活無極燈產生紫外線，並結合臭氧一起，三者協同，致使病菌、病毒、芽孢等病原體得以徹底殺滅。
⑵、關建技術
直接破壞細胞、病毒的DNA（脫氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸），通過氧化作用破壞微生物的細胞壁，使微生物立刻死亡，即破壞細菌、病毒、芽孢等病原體的核酸功能，導致鍵和鏈的斷裂、股間交聯和形成光化產物等，從而使DNA的活性發生改變，致使病原體微生物喪失自身復制功能，進而導致死亡，從而達到殺菌、消毒的目的。與傳統的消毒比較，具有以下優：
①、殺菌范圍廣、效果好
對於流體中所有的細菌、病毒，幾乎都能高效率殺滅，解決了氯類消毒劑無法有效殺滅諸如隱形包囊蟲 cryptosporidium、賈地鞭毛蟲Guardia等）寄生蟲類的問題。
②、無二次污染
不加入化學消毒劑，不產生二次污染，不改變流體成分，徹底避免了氯類消毒劑與流體中的有機物發生化學反應，產生氯代有機致癌物，危害人類的健康。
③、安全可靠
不使用鹽酸和氯酸鈉，不使用液氯等劇毒、易燃、易爆葯品，沒有潛在威脅，不受公安、消防、環保部門管控，杜絕了安全隱患，保障了社會以及操作員、管理人員的身心安全。
④、運行、維護費用低
不用消毒葯劑，沒有采購、運輸、車輛腐蝕等閑雜費用。又加上該設備採用標准製作，除定期保養和更新易損件外，10年內基本上沒有維修，大大降低了運行費用。
⑤、應用方便
採用該設備流體對流體進行消毒，可在溫度為-5℃~50℃，濕度為93％（溫度25℃時），流體溫度為5℃~50℃的環境中使用。小型設備具備220V±10V，50Hz交流電，大型設備具備380V±10V，50Hz交流電，將流體接入設備進口，即可正常使用。
⑴、醫院消毒
各大中小型醫院、醫學院校、以及邊遠山區醫院和農村衛生院的實驗室用水消毒和醫院污水殺菌消毒。
⑵、污水消毒
城市污水、工業廢水、農業污水、垃圾填埋場滲濾液、以及各種生活污水和中水回用消毒殺菌,最大日處理量在100萬噸以上。
⑶、食品加工工業水體消毒
包括果汁、牛奶、啤酒、食用油、以及各類罐頭、飲料、冷飲製品等用水消毒。
⑷、電子工業超純凈水
各類實驗室用水以及高含量致病體廢水消毒。
⑸、飲用水消毒
居民住宿大樓、小區、辦公大樓、旅館、餐館、自來水廠等消毒。
⑹、水產加工凈化消毒
貝類凈化消毒、魚類加工凈化消毒等。
⑺、部隊消毒
軍事營區、野外供水系統。
⑻、公共場所消毒
游泳池、水上娛樂用水消毒。
⑼、冷卻水消毒
火電、核電站冷卻水、工業生產冷卻水、空調系統冷卻水消毒。
⑽、生物化學用水消毒
生物、化學制葯、化妝品生產用水消毒
⑾、養殖用水消毒
海水、淡水育苗、養殖（魚、鰻、蝦、鮑魚、貝殼類等）用水，日處理能力可在20萬噸以上。
⑿、農業用水消毒
溫室用水、灌溉等農業用水消毒。
9、使用效果
⑴、消毒處理過的海水、淡水、污水或者其他水體，其各種病毒、細菌殺滅率在99.99％以上。
⑵、在水體病毒、細菌除去率高於99.99％的前提下，每噸清水處理成本約為0.04~0.1元，每噸污水消毒處理成本約為0.08~0.1元。
⑶、提高海水、淡水育苗的成活率，可將成活率提高50％以上。
⑷、提高育苗，養殖群體整體的健康水平，培育出健康苗、健康成體，並能加快養殖群體的生長速度。
⑸、在保持各種飲料以及其它流體食品的原有成分、味道和顏色不變的前提下，細菌、病菌、病毒等致病體的去除率高於99.99％。
⑹、對游泳池水消毒採用紫外線前消毒處理，可將水的含氯量降至0.5毫克/升以下，對病毒、細菌除去率高於99.99％。

❽ 食用油能殺菌嗎

能，山茶油對殺菌很有效

❾ 現在食品用什麼殺菌

食品殺菌的常用方法為以下幾種：
1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。
2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。
3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。
4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。

❿ 如何使用活性白土過濾食用油

在一個密封的容器里，把活性白土和油攪拌，然後把容器里的空氣抽干，形成壓力，把油和活性白土分離（脫色的過程）。
活性白土的使用范圍：

動植物油精煉，用於脫色凈化，脫去油中的有害色素、磷脂、皂素、棉酸等，使之成為高檔次的食用油。
在石油工業中用於石油、油脂石蠟、蠟油、煤油等礦物的精煉脫色和凈化以及石油裂化。
在食品工業上，用作葡萄酒和糖果汁的澄清劑，啤酒的穩定化處理，糖化處理，糖汁凈化等。
在化工上，用作催化劑、填充劑、乾燥劑、吸附劑、廢水處理絮凝劑。
國防、醫學衛生上，可製成防化吸毒劑、解毒劑，隨著社會及科學的發展，活性白土的應用越來越廣泛。