茄子腌制方法圖片大全

A. 咸茄子的腌制方法大全

【主要食材】

辣椒，8頭大蒜，10斤茄子，半斤鹽

【製作方法】

1. 家裡平時吃罐頭或者飲料的玻璃瓶子留著別扔，做鹹菜的時候就能派上用場了。家裡有條件的，可以直接買帶蓋子玻璃瓶子回來用。這一步是最重要的，一定要把玻璃瓶子洗刷干凈，一定不要有油。然後上鍋蒸，可以消毒，避免瓶子里殘留各種細菌影響鹹菜的保存期限。開鍋後蒸十分八分的就可以，然後晾乾備用。

2. 茄子洗凈，可以不用去皮。切成大塊。大蒜辣椒洗干凈，晾乾表面水分備用。

3. 先用鹽水腌制10分鍾，去掉多餘的水分，也起到殺菌作用，然後上蒸鍋蒸熟。

4. 蒸茄子的時候，就可以開始准備其他原料了。我們這里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以選紅辣椒和青辣椒兩種顏色，看起來比較漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家裡有料理機的話，用料理機打碎也可以。然後把大蒜和辣椒拌勻。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8頭大蒜，辣椒隨意，不喜歡吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。

5. 茄子蒸熟之後稍微晾涼，然後用屜布把茄子里邊多餘的水分擠干。

6. 把鹽、大蒜末、辣椒末、和擠干水分的茄子拌勻。最好是可以用大一些的盆來翻動，這樣可以避免用筷子攪動把茄子拌得過於細碎。

7. 最後把拌好的茄子裝到蒸好晾乾水分的玻璃瓶子里。記得在封口的那一層茄子上再撒上一些鹽，可以避免細菌入侵。然後蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏就可以了。吃的時候，可以根據自己的口味，拌上一些香菜末、香油、味精等調料，味道會更好。

【小貼士】

· 各種食材一定要盡量去掉水分，水分是食物變質的罪魁禍首，所以水分去除掉的越徹底，保存時間越長。

· 裝鹹菜的玻璃瓶子也一定要洗干凈，蒸好後晾乾，不要有水分和油脂。也就是蒸好後，自然晾乾，不要用手觸碰玻璃瓶子內壁，以免影響保存時間。

· 味精其實不用放，放少了吃不出來味道的變化，放多了對身體還不好。所以我做菜的時候，很少放味精和雞精之類的東西。

B. 腌茄子的家常做法大全

用料

主料：茄子3根

輔料：香菜3棵、蒜1頭、鹽3匙

1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。

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茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

C. 怎樣腌制茄子鹹菜圖解

鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法編輯
1、茄子去蒂洗干凈，切成連在一起的條狀；
腌茄子
腌茄子
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鍾，取出控干水份；
3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那樣不容易壞的。
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可

D. 茄子腌制七種方法

這個茄子的話可以嗯，清蒸，然後再轉炒，這樣子放辣椒下去比較好吃哦。個人口味。

E. 怎樣腌制小茄子鹹菜

准備腌制小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。

1，首先我們把小茄子清理一下，去蒂後用清水沖洗干凈。

F. 家常腌茄子的做法大全集

用料

茄子 5斤

鹽 120克

蒜 2頭

姜 1塊兒

青線椒 1把

紅線椒 1把

玻璃瓶 2個

高度白酒 20克

腌茄子的做法

• 1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；
  2、青紅線椒各一把，清洗干凈後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；

  

小貼士

【貼心提示】
1、挑選茄子最好是選用老一點的茄子，老一點的茄子腌出來才會更香，口感更好；
2、晾涼後的茄子擠出水分，不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛；
3、腌茄子用的容器材質最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞；
4、容器使用之前清洗干凈，做好使用高溫蒸汽或者開水消毒，且放入食材前確保容器內必須無水無油；
5、辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的；
6、加入高度白酒的作用是消毒殺菌，可以讓腌茄子保存的更久。

G. 茄子的腌制方法

腌小茄子
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。