馬卡龍預拌粉使用方法

A. 馬卡龍怎樣做的

所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。

B. 馬卡龍在家怎麼製作

材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉紅色2滴白巧克力65g鮮奶油25g奶油6g香草精少許
做法
‍1
杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性發泡

3
分三次加入杏仁粉，切拌均勻，再往缸盆邊邊壓拌 重復三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

4
麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 常溫風干1小時 用手摸不黏手（冷氣房更好）烤箱預熱上下火170/150約9分鍾出現裙邊關上火 0/150 烤10分左右無上下火 中層160度烤19分左右

5
製作白巧克力甘納許內餡白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用（可多做起來冷凍）

6
烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡組合完成

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C. 色粉怎麼給馬卡龍調色

可以有兩個方法調色：1、在打蛋白霜的時候調色；2、麵糊與蛋白霜混合之後再調色；把色粉或者色素直接混合拌勻就可以了啊

D. 做意式馬卡龍時,色粉怎麼加

主料 杏仁粉60g
糖粉60g
蛋白23g
輔料
細砂糖67g
純凈水18g
蛋白25g
1.糖粉跟杏仁粉混合過篩1-2遍
2.把主料里的23克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天准備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜並開4-5指頭大的洞）加進去攪拌均勻後加你喜歡的色素，如不加色素攪拌均勻後用濕布蓋著
3.准備好輔料里的12克細砂糖
4.准備好輔料里的25克老蛋清（做這款馬卡龍前3-7天准備好，就分蛋取蛋白用小碗裝好，蓋上保鮮膜並開4-5指頭大的洞）
5.把25克老蛋清打發到花紋不消失，蛋白在盆里不流動即可
6.輔料里55克細砂糖加入18克的純凈水小火加熱到117-119度，中間不需要攪拌，當溫度到80度時可以開始打發稱好的25克老蛋清
7.糖水到達118度後（我一般是煮到118度）迅速離火，並邊打發蛋白邊把糖水呈細線的倒進正在打發的蛋白里，當糖水加完後再攪打10秒即可。（圖為加入完糖水後的意式蛋白霜狀態）
8.將打發的意式蛋白霜要3分之一加到步驟2里，攪拌均勻，此時可能需要點力氣才能攪拌均勻，就用做戚風的手法攪拌即可。此時可把烤箱預熱為50狀態
9.再加入3分之一的意式蛋白霜並以步驟8的手法攪拌均勻
10.將最後剩下的意式蛋白霜都加進步驟9里，用橡皮刀以撈的方式切拌均勻，我一般攪拌23-27下左右均勻（麵糊要呈緞帶狀落下才算好），然後裝入裱花袋
11.在高溫油布上擠出小圓，大小控制在2.5-3CM直徑，擠完馬上拍平
12.將拍平後的小馬胚放入預熱好的烤箱中，以50度晾乾20分鍾左右，外殼帶點硬即可。然後放入預熱好的烤箱里，中下層160度的烤箱里烤11-13分鍾
13.出爐後將油布從烤盤上取出
14.待小馬胚涼透後再從油布上分離

E. puratos馬卡龍預拌粉

馬卡龍市場上分兩派，一派是屌絲吃的國產馬卡龍，10元左右一粒，難吃的不行，還有很多人工色素和防腐劑！還有一派就是純進口的馬卡龍，20元左右一粒，不過現在價格有回落的趨勢，大概15-18元一粒，，你去萬能的淘寶搜索一個法國品牌Pasquier馬卡龍，味道超級棒，我每次去香港都帶回來好多給朋友們吃！吃馬卡龍就吃進口的，味道正宗，地道！

F. 馬卡龍是很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍是怎麼做的

馬卡龍是很多人喜歡的法式甜點，馬卡龍是用杏仁粉和糖粉混合在一起，然後加入蛋清翻拌均勻，攪拌成麵糊。把蛋清打發，一邊打發一邊加入煮沸的糖水，把打好的蛋清分3次加入到麵糊中，翻拌均勻，緊接著用裱花袋擠成一個個小圓餅的形狀，放在通風處晾乾，然後再放入烤箱烤，160度烤15分鍾就可以了。我們可以用乳酪、白糖、奶油做一個夾心，把烤好的小圓餅從中間切開，放入夾心，馬卡龍就做好了。

我們在烤小圓餅的時候，可以做一個夾心。我們准備100克乳酪、20克糖、20克奶油打發，奶油就做好了。我們把考好的小圓餅拿出來，從中間切成一半，然後放入奶油再蓋上，這樣馬卡龍就做好了。實際上，家裡面做的馬卡龍口感不比外面的差，最重要的是非常安全健康。如果家裡面有小朋友的，可以在家裡面試試，小朋友一定會非常喜歡。

G. 法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法

食譜:

杏仁粉: 50g

粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)

糖粉: 76g 50g

(將以上粉類過篩備用)

蛋白 : 46g

糖: 46g

將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀

之後就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.

再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鍾左右)

預熱完後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鍾, 系將近10分鍾時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鍾後再降至110度再焗5分鍾可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~

記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~

我說的廣東話不知你看明白補～

H. 特別想學馬卡龍是怎麼做的

經典馬卡龍
杏仁糊部分：
杏仁粉210
糖粉210
蛋白a68
意式蛋白霜：
蛋白b78
砂糖a30
砂糖b160
水52
！！操作步驟：
1、杏仁粉和糖粉進行混合，將蛋白a加入用軟刮刀按壓翻拌均勻(備用)
2、奶鍋中加入砂糖b與水混合，使用探針是測溫計准確測溫在溫度達到110度開始打發蛋白 砂糖a分三次加入使用中高速進行打發，糖漿溫度升到118度時離火，打發蛋白速度開到最高速，將糖漿勻速沖入，整體打至降至手溫尖峰狀即可
3、意式蛋白霜與杏仁糊進行混合，蛋白霜分三次加入用切拌的手法將之拌勻，刮刀拌起飄落下來呈飄帶狀
晾皮溫度：風爐50度4min
烘烤溫度：風爐165度10-12min
平爐170度12-15min
知識點：
1、馬卡龍的的做法分為兩種：意式馬卡龍適用於食用、法式馬卡龍適用於裝飾
2、意式馬卡龍熬糖漿的溫度取決於當地的濕度(濕度40%溫度116度)(濕度50%溫度117度)(濕度60%溫度118度)(濕度70%溫度119度)(濕度80%溫度120度)116度-121度范圍區間
3、杏仁粉選則美國大杏仁(扁桃仁)國內叫巴旦木研磨出的粉粉兩種(粗杏仁粉香氣濃製作表面粗糙)(細杏仁粉香氣淡 製作表面光滑)
4、杏仁粉不建議進行過篩 操作不當導致出油後期影響馬卡龍產品呈現
易錯點：
馬卡龍未起裙邊：?
1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀 或者打發過
2、攪拌次數過多導致消泡
3、麵糊放置時間太久導致消泡
馬卡龍歪斜：?
1、擠馬卡龍的時候花嘴沒有垂直烤墊
2、爐溫不均勻
3、麵糊攪拌不均勻
4、烤墊沒有放平或烤盤不平
馬卡龍空心：?
1、上空-烘烤時間不夠或溫度不夠
2、中間沒有組織-蛋白霜打過了或是攪拌過度馬卡龍定都裂開：?
1、晾皮時間太長或是晾皮時間太短 正常晾皮至手指肚去觸摸表皮形成薄膜不沾手即可

I. 馬卡龍怎麼做

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黃:1個 室溫奶油:12g
收起
步驟：
1
准備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的硅膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2
首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3
糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。