鐵鍋煮湯的食用方法

『壹』 鐵鍋煮湯變黑能喝嗎

鐵鍋煮湯變黑，是因為鐵與食物中的有機物生成鹽所致。所以鐵鍋煮湯變黑能喝。

『貳』 鐵鍋為何不能煮湯

不宜用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。另外，用鐵鍋炒菜時熱量傳導快，不易把握火候，容易導致蔬菜中維生素等營養成分損失。你要是想要煮好湯，其實鍋具選擇也很重要。看看ELO鍋具吧，超有性價比的。

『叄』 一般的鐵鍋煲湯好嗎

主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
燉湯最好用沙鍋 最好，鋁鍋對人體有害，特別是作咸、酸味的食品時如果是煲湯就應該用砂鍋（瓷的）最好，因為煲湯需要的時間很長，而且對火候也比較講究，用砂鍋之類的熬煮可以保持湯的營養成分。
但是如果是普通的湯類（比如家常湯類）就應該是鐵鍋或鋁鍋。
因為鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助，而且時間也是煮湯的一個因素。

『肆』 如何正確使用鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含化學物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。那麼如何正確使用鐵鍋呢？鐵鍋的使用原則與竅門呢？下面就為大家詳細解答相關的知識，一起來看看吧！

鐵鍋炒菜的好處：

一、用鐵鍋炒菜可以少放油：鐵鍋用久了，表面會自然生成一層油光，可起到不粘鍋的效果。做菜時不過度放油，避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精。

二、傳統鐵鍋能避免有害物質的潛在影響：不粘鍋表層含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌，還可能導致女性提前進入更年期。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素：高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

新鐵鍋如何「開鍋」

一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防銹處理劑，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下面就讓小編為大家介紹開鍋養護小技巧。

開鍋養護七步曲

1.准備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，「肥皂」也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾凈，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重復步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右)；

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。

鐵鍋使用原則：普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害??因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

原則一：飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生有害物質。

原則二：盡量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。

原則三：不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

原則四：刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

原則五：刷鍋時盡量少用洗滌劑，之後將鍋內的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來清洗。

原則六：對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

新鐵鍋選購五技巧：

1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

3、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

『伍』 炒菜的鐵鍋可以用來煲湯嗎

我倒是用鐵鍋來煲湯了，結果湯的顏色很難看，哈哈，而且味道不是那麼的純正了，我覺得以後煲湯還是需要砂鍋

『陸』 鐵鍋熬湯如何不黑湯

鐵鍋熬湯不黑湯是不可能的，建議盡量不要用鐵鍋熬湯。
普通鐵鍋容易生銹，鐵鍋熬湯的話，鐵鍋中的氧化鐵會析出，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，就會對肝臟有傷害。
不過，鐵鍋也有好處。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。水分高、酸性高、烹調時間長的食物如一份義大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調就幾乎高達6mg。

『柒』 怎樣使用炒鍋燉湯

這個不難哦，如果是雞鴨魚什麼的，先把鍋給刷干凈用火晾乾鍋火不要關，用姜切個口子在鍋里塗抹一遍【為了不粘鍋】燃火開大火20秒，將切好洗好瀝水的肉類爆炒一下，放冷水【一定要冷水湯才會好濃好濃】，放水就可以放一起燉的葯材，要是要加山葯啊豆腐啊木耳啊什麼七七八八的就扔肉5分熟了再放不然全糊了就不好。還有哦，湯開了一會鍋邊會有一些泡沫之類的要撈掉。話說不怎麼干凈看著也難受哦。。。。。。還有一個，如果親燉的是小孩子吃的少量的或者怕上火的喜歡清淡的湯量又少的就直接找個大點的陶瓷茶壺或者水壺東西都放裡面去加清水放鍋里，鍋里加水【鍋里的水平線要小於水壺壺口】大火燒開後換文火慢慢燉就好啦，沒有陶瓷水壺的用深口陶瓷碗哦，蓋子不能大於碗口，不然裡面寶貝的蒸汽水都留鍋里了。。。么么，希望幫到你哦不清楚可以再准問，O(∩_∩)O謝謝

『捌』 鐵鍋熬湯好嗎

有無營養不知道。

主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。

此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。

而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。

最後，關於營養的種種傳說總是讓人迷惑甚至前後矛盾。

這恐怕與專家們經常的胡說八道有關嗎。希望大家以實驗數據來說話，而不是以專家頭銜來說話。

『玖』 什麼樣的鐵鍋才能炒菜、煮湯又能對身體無害了

生鐵鍋比較好

『拾』 怎樣才能讓鐵鍋煮的湯不黑

鐵鍋熬湯不黑湯是不可能的，建議盡量不要用鐵鍋熬湯。
普通鐵鍋容易生銹，鐵鍋熬湯的話，鐵鍋中的氧化鐵會析出，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，就會對肝臟有傷害。
不過，鐵鍋也有好處。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。水分高、酸性高、烹調時間長的食物如一份義大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調就幾乎高達6mg。