青岡菌的食用方法

A. 青頭菌怎麼炒好吃

很多朋友們都知道，雲南因氣候和地理位置得天獨厚，孕育了豐富的動植物資源，被人們公認為「動植物王國」。這里四季如春、氣候宜人，是動物和植物最佳的生長地。雲南復雜的地形為野生菌也提供了非常有利的生長環境，在這里野生菌品種最為豐富，品種之多讓人難以想像，據有關部門統計，雲南野生菌種類約有二百多個，佔全國三分之二以上。其中青頭菌這個品種就是其中之一。

野生菌每年夏天雨季時正是它的生長期，到7、8月份開始盛產並大量上市。雲南是個多山的省份，在一些偏遠山村，村民們一大早就起床，去距他們不遠的上山撿菌子去了，然後把撿到的菌子拿到城裡市場上來銷售。在每年的這個時候，野生菌可以說是他們最重要的經濟收入來源。在我知道的一些野生菌中，它們的名字很多都十分有趣，像：米湯菌、刷把菌、釘子菌、雞屁股菌等等。這些名字都非常的生動形象，應該是根據菌的形狀和顏色來取的。那青頭菌為什麼叫青頭菌呢？這個不說我們也應該知道了！哈哈

在雲南每年野生菌盛產的這個時候，就被人們稱為「冒著生命吃美食」的悲壯季節，每年的這個時候，雲南都會出現多起食菌中毒死亡的事故發生。其中很大原因是不了解菌的品種，把很多不同種類的菌放在一個鍋里煮，我們稱為「雜菌」，這是最危險的，如果里邊有一朵你不知道的毒菌，可能食用後就會出現中毒情況。還有一種情況是沒有把菌煮熟煮透，食用一樣會引起中毒。我是從來不敢這樣製作：雜菌「的，都是買一個品種並且熟悉的菌來食用，像青頭菌這個品種，我認為是比較安全的。

青頭菌的製作方法有多種，可用來煮湯、可用來炒制，也可用來烤著吃。青頭菌最美味並且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開，我們稱之為「小菇菇頭」的幼菌，這種菌香味濃郁、口感清脆、鮮嫩美味。最適合用來炒、燴和烤等方式製作。今天為朋友們分享的這道爆炒青頭菌就是選用這種幼菌來製作。下面我們就開始吧！

製作教程
【爆炒青頭菌】

特點：鮮香美味 脆嫩爽口 營養豐富 製作簡單

需要食材：

主料：青頭菌500克

配料：大蒜3瓣、青辣椒3個、芹菜1根、植物油2勺、豬油1勺、食鹽適量、干辣椒2個

開始製作：

步驟1、青頭菌用小刀切去根部，颳去菌桿上的污物，裝入盆中，加入少許食鹽，倒入適量清水浸泡15分鍾。

步驟2、青椒洗凈去蒂切馬耳狀。芹菜去根、葉洗凈切小段。干辣椒切小段。大蒜去皮切片備用。

步驟3、將泡好的青頭菌用小毛刷刷去菌傘和桿上的污物。瀝干水分裝入盆中備用。如有大一些的可用刀切開，這樣受熱均勻，方便炒熟。

步驟4、鍋中倒入食用油，然後再加入1勺豬油（這種混合油炒制出來的炒味道更香）融化後，把蒜片、干辣椒放入鍋中。

步驟5、炒出辣香味和蒜香味後，把青頭菌擦著鍋邊倒入，並開大火翻炒至所有菌都吃上油分。

步驟6、翻炒2分鍾後，加入適量食鹽。此時由於鹽的攝入，菌中會滲出很多水分。

步驟7、不用管它，依然大火翻炒，（這里注意一下：要經常翻炒，不可以糊鍋）待水分炒干一些時，倒入青椒和芹菜段。

步驟8、繼續翻炒均勻，待青椒和芹菜斷生後，嘗下鹽味夠不夠，然後即可關火盛出。

一道鮮美可口的爆炒青頭菌就製作完成了。朋友們是不是看著就有食慾？

成品圖

「爆炒青頭菌」內容總結之我說

野生菌營養豐富、味道鮮美，是一種不可多得的山珍美味，但是在購買或拾撿時，一定要選擇自己熟悉的品種，煮熟煮透來食用。這樣就比較安全。青頭菌作為野生菌的一種，沒有任何毒性，是非常安全的。這道爆炒青頭菌是我們雲南最家常的一種製作方法，非常簡單，用料很少。但也有一些朋友會在炒制時加入一些火腿或臘肉，來增強菜品的鮮香味道。我認為也是非常不錯的。這就要根據自己的口味來決定了。不加肉的菌我們在食用時品嘗的是菌類自身鮮香味道，而加了肉的菌則讓味道更顯豐富而有層次感。

這道爆炒青頭菌除了菌本身味道鮮美外，它的湯汁也是讓人回味無窮。在炒制過程中，不加入一滴水，食鹽的攝入把菌中水分逼出，經大火燉煮後，菌中營養成分全部釋出融合到湯內，小呷一口，鮮美無比，用以拌飯其味無窮。

「爆炒青頭菌」製作技巧

1、在選擇購買時，首選菌傘沒有完全開放的幼菌。這是菌味濃郁、口感香脆的基礎。

2、因野生菌是生長在野外，會有小蟲爬到菌傘內，所以在清洗前用淡鹽水浸泡一會兒，即可去除菌上污物，也可讓蟲自己爬出。

3、在炒前水分一定要瀝干，不然會爆油傷人。

4、在炒制過程中，要勤翻炒，不能糊鍋，據說有些菌炒糊後會有毒素，食用會使人中毒。青頭菌我不知道會不會，沒有嘗試過，但最好別炒糊，畢竟生命更可貴。

下面再跟朋友們簡單分享一下毒菌的一些基本特徵，希望對你有幫助。
1、看：菌的種類很多，如果你發現有一些菌它的顏色十分鮮艷、漂亮，這種菌絕大部分是有毒的，不能要。

2、嘗：如果對一些自己不認識的菌要知道是否有毒，可取少量放入嘴中，如出現：辣、苦、麻、腥、澀等味道，趕快吐出，這類菌是有毒的。

3、還有一種方法，就是在煮菌的時候，用銀筷子試，或把湯倒在潔白的米飯上，或看鍋中一同煮制的大蒜是否變黑從而來判斷這道菌有沒有毒。但是我覺得這種方法不可靠，有很多毒菌用這種方法是發現不了的。

結語
雲南是一個野生菌非常豐富的省份，種類非常多，因大部分菌中都含有豐富的礦物質和蛋白質，所以也被人們稱為「山珍」，野生菌不僅營養價值很高，味道也極其鮮美，所以受到很多朋友的喜愛。現在正是野生菌大量上市的季節，它不僅給我們帶來味覺上的享受，也給一些貧困的地區帶來較好的經濟收入。但是我們在購買時，一定要選擇自己知道並熟悉的菌種在食用，這樣可有效避免誤食中毒的情況發生。

B. 青崗菌能下酒嗎

這個聚類和肉搭配下酒是非常不錯的，而且營養也很好。

C. 青杠樹果實能吃嗎具體吃法是什麼

青杠樹果實能吃。

青杠樹木質沉重堅硬，農村常用做楔子釘農具，也是當地農民主要的最優良柴火，有著「除去青杠無好火，除去娘親無好親」的美譽，我國西南地區較多。青杠果長榛子，不能食用，很苦。

樹干受害蟲後有大量汁液流出，常引來大量金龜子，被砍伐的樹樁腐爛後在秋季會生長靈芝 ，極少會長一些青岡菌。

D. 野生青杠菌最好吃的做法

青頭菌 500g

青椒 3個

大蒜 3瓣

鹽 適量

爆炒青頭菌/野生菌的做法

• 野生菌～青頭菌，無毒。

  

小貼士

1，青頭菌要買不大不小的，太小沒有菌味，太大更容易炒碎。
2，調料盡量少加，才能品嘗到野生菌的鮮甜。

E. 青杠菌能和青椒一起吃嗎

青杠菌和青椒可以炒著一起吃。但一定要炒熟。不然容易中毒。

F. 青杠菌是什麼

青杠菌是一種稀有、昂貴的野生保健真菌。需要有獨特的大自然循環氣候、風霜、雪雨、陽光、雨露的巧妙結合，其品質可以與松茸媲美，食用歷史悠久。

青杠菌又名假密環菌、樹秋、青杠鑽、亮菌。菌蓋直徑2.8——8.5毫米，幼時扁半圓形，後漸平展。邊緣有條紋，且往往在後期翻起。蜜黃色或黃色至銹褐色，中部色滌有纖毛狀鱗片，是一種味道較好的食用菌，有密環菌香豆素，麥角留醇和有機酸等。

青杠菌富含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三種芳香物質，干品含人體所需氨基酸為總量的10.66%。

(6)青岡菌的食用方法擴展閱讀：

菌類食物有蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草等等這些都是菌類食物，菌類食物，有著豐富的營養價值。

菌類，一大類不含葉綠素、不能進行光合作用、異養的低等類植物。其中包括細菌、粘菌和真菌三個門類。

其共同特徵是：植物體沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素（極少數光合細菌除外），不能進行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養生活。生殖器官多為單細胞結構，合子不發育成胚。菌類的生活環境比較廣泛，在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內，它們均可生存。

G. 野生青杠菌怎麼做好吃

青杠菌炒雞片

原料:

1.主料:鮮青杠菌250克,雞肉200克。

2.
調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、濕澱粉、豬油。

製法:

1.將青杠蕈去雜洗凈撕開。雞肉洗凈切片。

2.油鍋燒熱,放人蔥姜煸香,投入雞片煸炒,加入醬油、料酒煸炒幾下,

加入精鹽和適量水,炒至雞肉熟,投入青杠蕈煸炒至入味,用濕澱粉勾芡,點入味精,推勻出鍋即成。
點評:青杠菌含有豐富的營養成分,對膽囊炎、傳染性肝炎有一定療效。

H. 炒青頭菌的做法步驟圖，炒青頭菌怎麼做好吃

用料

青頭菌 三兩

獨蒜 五個

干辣椒 四個

鹽 一匙半（5g）

紅辣椒 四個

豬油 一兩

菜籽油 0.8兩

蔥 兩顆

炒青頭菌的做法

• 1.食材清洗，切好備用
  青頭菌根部的泥用刀削掉，因為長在山上（多為松樹下），採摘下來會有泥土，菌子嬌嫩不能用刷子，用南瓜葉把土擦掉，如果找不到南瓜葉就用白菜葉清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均勻。
  大蒜切瓣
  干辣椒掐段
  紅辣椒（或青椒）斜刀切好
  蔥斜刀切好

  

• 2.炒
  將菜籽油倒入鍋中小火燒至泡泡消散（真正的菜籽油要燒到油里的泡泡散掉才算熟，不熟會有生菜籽油的味道，冒煙是燒過了），放入豬油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入紅辣椒，青頭菌，翻炒兩分鍾，注意青頭菌一定都要炒到，不要粘在鍋鏟上。

• 3.燜
  炒至青頭菌都吸油（由白色變成米黃），菌子菇頭綠色變淡，倒入清水沒過菌子，蓋上蓋子，轉大火燜七到九分鍾，這個時候會有菌子的鮮香味出來，青頭菌菇頭由綠色變為米白色，放入食鹽，蔥（有喜歡吃芹菜的也可以這個時候放入），煮30秒，起鍋！

I. 晾乾的青頭菌應該怎麼吃

晾乾的青頭菌應該怎麼吃？

在我們的日常生活總你知道晾乾的青頭菌應該怎麼吃嗎我們一起來聊聊看吧。

曬干後的青頭菌和新鮮青頭菌中保留的營養差不多，但它的水分含量比較少，在使用以前應該先把曬干後的清除劑用清水洗凈，然後再放在清水中浸泡3~4小時，等它吸水變軟以後取出洗凈，才能按自己的需要去具體烹調食用，如果想用曬干後的青頭菌煲湯喝，則可以把它洗凈以後直接與肉類食材一起入鍋煲湯。青頭菌，這是一種重要發育在雲南、四川地域的可食用野生菌類，味道鮮美，有著濃烈的大自然氣味，並且所含有豐厚的蛋白質、氨基酸、植物纖維、維生素等成份，如口細嫩，回味憂長，很多人都愛吃。那末，你曉得青頭菌的服法嗎？實在這青頭菌啊，普通都是以做湯、炒菜的方法吃是最合適的。

青頭菌煲湯也特別好吃，在用它煲湯的時候可以搭配適量的鴨肉，把准備好的鴨肉洗凈後多成塊狀，用沸水焯2~3分鍾，取出後放到湯鍋中，再把准備好的青頭菌洗凈後，空調水分直接入鍋，加入適量清水厚味的青頭菌，普通多生在夏秋時節，也就是6-8月里的時分，青頭菌的吃法還是非常多的，同時各種的吃法實際上味道都不錯，不管是紅燒、油燜還是爆炒吃青頭菌，都是非常好的選擇，對我們健康也有意義，特別是把青頭菌搭配雞肉吃，效果很不錯，同時味道也是非常好的，所以說大家吃青頭菌的時候不妨試試燉雞肉吃。家吃青頭菌的時候要注意，青頭菌中是含有蛋白質、碳水化合物存在的，同時在青頭菌中是存在有鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分存在的，

經過以上大概的了解你明白了嗎。

J. 晾乾的青頭菌，應該怎麼吃

引言：青頭菌是我們餐桌上常見的一種食物，富含蛋白質和碳水化合物，還有鈣、磷、鐵、維生素等人體所必需的營養物質，具有清熱下火的功效。很多人都不了解應該怎麼吃，今天我們來看一下青頭菌的做法吧。

青頭菌的做法實在太多，需要你們自己去嘗試，比如青頭菌炒雞絲、青頭菌海鮮湯、青頭菌芹菜胡蘿卜三鮮小炒、青頭菌肉沫煲飯等等，都是營養健康又好吃的菜餚。