驢肉鹵制方法圖片

『壹』 五香驢肉是怎麼腌制，都放什麼調料。鹵出來才好吃

天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，

驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，准備一個料包：包內放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。

從小就聽到「天上龍肉，地上驢肉」，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：

先准備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。

然後將驢肉和各香料洗好備用。

起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鍾，形成鹵湯後放入驢肉，並逐一放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在鹵湯中浸泡一夜，使其更加入味、鹵味更加濃郁。第二天取出切片即可！

『貳』 驢肉怎麼鹵制

天上龍肉，地下驢肉，龍肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龍肉齊名的驢肉的做法

選料 : 驢肉

我選的是驢後腿，也就是腱子肉。帶筋花的那塊。這個位子的肉實誠，出數，一斤能出6兩。

首先把驢肉卸了，大概三斤以內的大小塊。然後放大盆里泡上2個小時以上。

葯料包里的東西我就不一一介紹了，之後直接上圖，大家一看便知。

鹵驢肉料包

把驢肉焯水，血水倒掉，准備一個大罐，涼水放肉，放料包，燒開10分鍾，把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後在拿出，因為新湯里幾乎沒有葯料的味道。

開鍋之後放鹽，味精，雞精。鹹淡自己掌握，因為要想肉入味，湯必須要咸。

鹵出來是這樣的

時間忘記交代了

鹵驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉，看是否已經熟透，如果感覺差不多了，馬上關火蓋蓋兒，燜到自然涼。

老驢肉最低3個小時，小驢肉1個小時就可以，這個時間不固定，一定要看緊，不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。

愛好吃的吃貨們，可以行動了，配個火燒，那叫一個舒服呀。

『叄』 驢肉鹵汁咋做

天上龍肉，地上驢肉。燉的時候滿屋飄香，吃的時候口齒留香。

用料

驢腿肉 1500克

燉肉料包 1

老抽 2勺

豆瓣醬 2勺

料酒 適量

生抽 適量

蔥姜 適量

冰糖 適量

鹵驢肉的做法

• 驢肉，清水浸泡2小時，出血水

  

• 冷卻後再切片，逆著肉絲切，越薄越好。擺盤後，可以享受了。

『肆』 鹵驢肉怎麼做好吃竅門竅門

鹵驢肉如何做 鹵驢肉怎麼做好吃竅門
准備材料

製作鹵驢肉時材料的准備很重要，它要准備鮮嫩的驢肉，還要准備適量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香葉還有桂皮和草果等香料都適量准備一些。大蔥料酒和食用鹽以及冰糖，還有蔥姜，各適量准備一些。

鹵驢肉的製作步驟

1、把准備好的驢肉洗凈以後，再冷水入鍋，焯透以後取出去掉浮沫。把准備好的所有香料，用一個干凈的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然後加入生抽加熱燒開。

2、再把焯好以後的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以後用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少於四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越咸。



3、加鹽以後再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嘗一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。

4、等鍋中的驢肉鹵好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己製作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。

『伍』 驢肉怎麼料理才能夠嫩不老呢你們有什麼辦法

一位大神教我，主料驢肉400g 輔料西芹200g紅蘿卜200g青椒200g鹽適量姜適量油適量蒜適量。

選用肥瘦適中的小嫩驢肉10斤，切成10厘米見方的塊，用冷水浸泡一小時，冷水下鍋焯水，放入蔥段200克、薑片150克、高度白酒30克。

用150克白糖炒好糖色，與驢肉一起倒入鹵桶，加入香料包加入蔥段、姜塊各100克，干辣椒15克，醬油250克，甜面醬250克，料酒30克，鹽50克，冰糖30克，一起放入鍋中，燒開後中火鹵制2小時，關火後燜一個半小時，出鍋。山東青州也盛產驢肉，這里的夾河驢肉的製作工藝也有著數百年的歷史。據說這里驢肉味道好的原因是因為夾河境內的青龍河的河水好，當地人們長年在這里洗凈驢肉，燜制驢肉的水大概也是取自這里，所以做出來的驢肉風味和其它地方不一樣。

『陸』 鹵驢肉的做法 最正宗的做法

看看怎樣鹵制驢肉最好吃？

對於驢肉這種美食來說，我們平時最常見的烹飪方法就是鹵制了。不管是在驢肉店還是在外面市場上見到的，大部分都是鹵制而成的。很多朋友最近又在研究廚藝，說想把驢肉做的更加好吃，那調味料的選擇就非常的關鍵了。當我們買到新鮮的驢肉之後，我們要如何進行鹵制呢？

在這里，小編建議如果有些朋友不太擅長的話，是可以參考鹵牛肉的做法的，其中的調味料大部分是相同的，只需要替換一些就可以了。
基本原料：驢肉5000g 。
所需調料：花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、醬油300g、料酒100g、八角5g、鹽30g、大蔥。
具體做法：
1.我們需要先處理干凈驢肉，清水洗凈，浸泡上5個小時；
2.將湯鍋注入清水並燒開，氽一下我們提前泡好的驢肉，在涼水裡再過下涼；

3.將鍋置於火上，加入冰糖炒下糖色，再加入適量的清水、醬油、鹽以及料酒燒開，撇去浮沫；
4.加入用紅曲米煮紅的水和山楂片；
5.將其他調味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）裝入布袋內紮好口，一起放到鍋中；
6.往鍋中再加入蔥段以及薑片，燒開後煮大約3分鍾；
7.再把驢肉放入，這時就需要用大火了，一邊燒一邊撇去浮沫，轉中火燉上3個半小時，直到軟爛為止；
8.上述步驟完成後，將其取出晾涼，改刀切片裝盤就可以享用了。
製作要素：
1.驢肉在浸泡時，時間一定要控制在5小時左右，最好是泡出血水；
2.我們在炒糖色時，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的話，炒出來的糖色就不明顯，就跟沒炒一樣；所以把握好火候很重要；
3.煮紅曲米時，一定要以燉煮至水很紅時為宜，我們在此時可以多煮幾次；
4.因為我們在燉驢肉時可能花費的時間會比較長，所以一定要看好火候，勤翻動著驢肉，別糊鍋。若水快沒時，及時加入一些開水，但決不能加涼水，否則在燉煮過程中也會增加難度；
5.如果您買回來的驢肉肉質較老，那可以多燉煮一會，時間大概在5小時最佳。

上述步驟便是鹵制驢肉的家常做法

『柒』 驢肉應該要怎麼做才會很好吃呢

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
一、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。做法1：製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。等鍋中的驢肉鹵好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己製作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。

『捌』 驢肉如何鹵制

驢肉鹵制方法和過程如下：
1.驢肉切塊，加料酒放鍋中煮，放香料，老抽調味，煮一個半小時，加鹽，再鹵一個半小時，放置一晚即可。
2.驢肉浸泡5小時，再下入鍋汆，過涼，再將驢肉放入，旺火燒開，中小火燉制3.5小時，取出晾涼即可。
3.驢肉洗凈，蔥姜切片。鍋中倒水，放驢肉和調料，小火燉至驢肉軟爛完成。
4.驢肉切片下水煮，蔥姜白糖辣椒下鍋翻炒均勻，將驢肉撈至炒鍋內，加湯煮制驢肉軟爛，微涼即可食用。
5.驢肉中放生抽，蚝油，料酒，香料，黃豆醬等攪拌均勻，中小火燜制20分鍾，再泡1小時入味即可享用。
驢肉的鹵制方法，你也學習一下 00:23
來源：好看視頻-驢肉的鹵制方法，你也學習一下
服務升級
6.驢肉泡2小時，下鍋煮過涼，炒鍋放冰糖加水翻炒盛出，鍋中加黃豆醬翻炒，加入糖色，料酒，香料等慢煮40分鍾，加鹽再煮20分鍾。

『玖』 驢肉怎麼鹵制好吃

准備材料
製作鹵驢肉時材料的准備很重要，它要准備鮮嫩的驢肉，還要准備適量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香葉還有桂皮和草果等香料都適量准備一些。大蔥料酒和食用鹽以及冰糖，還有蔥姜，各適量准備一些。
鹵驢肉的製作步驟
1、把准備好的驢肉洗凈以後，再冷水入鍋，焯透以後取出去掉浮沫。把准備好的所有香料，用一個干凈的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然後加入生抽加熱燒開。
2、再把焯好以後的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以後用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少於四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越咸。
3、加鹽以後再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嘗一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。
4、等鍋中的驢肉鹵好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己製作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。
驢肉的鹵制最核心的兩點：
1.火候
驢肉鹵制火候如果控制不好會導致兩個結果鹵出來的肉要不就是太柴，要不就是肉有點酸
開始鹵制用大火，水要沸騰起來，翻滾的那種，持續10多分鍾，然後用中火持續2-4小時。筷子可以插入肉里就鹵好了，然後在鹵汁裡面浸泡12個小時讓味道充分地滲入到肉質的每一個纖維裡面。
2.配方
配方講究的是調和，調配方的過程也是一個協調的過程，各種料的配比必須要非常精確，假如某一個料用量過多會導致其他的味道都被改掉，驢肉本身的味道出不來，用量太少味道出來，而且可能會有腥味。
花椒，八角，山奈，桂皮香葉單撥草扣肉扣白扣白芷草果公丁香等，將配方按照比例配比裝入料袋天然無添加，無任何添加劑。
還有一點也很重要驢肉在錄制之前需要活水浸泡12個小時，將肉質裡面的血水泡出來。