片狀魚食用方法

A. 小片口魚怎麼做好吃

拖蒸偏口魚鮃500克（應該是偏口魚） 料酒5克 八角 4克 豬油（煉制） 40克 大蔥 4克 鹽 6克 香菜 3克 姜 4克 味精 3克 香油 3克 薑汁 3克 蔥汁 3克 花椒 5克 各適量 1. 將偏口魚（鮃魚）刮凈鱗，去掉鰓、內臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀； 2. 剞好花刀的偏口魚加蔥薑汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鍾左右； 3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液； 4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精麵粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎並不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻； 5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然後拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鍾左右，至熟時取出； 6. 花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。 貼士：色澤白中透黃，味道清鮮軟嫩。 雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。 1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊； 2. 蒸魚時，應准確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鍾為度。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 豬肉（肥）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

B. 片口魚怎麼做好吃

拖蒸偏口魚
鮃 500克（應該是偏口魚）

料酒 5克 八角 4克 豬油（煉制） 40克 大蔥 4克 鹽 6克 香菜 3克 姜 4克 味精 3克 香油 3克 薑汁 3克 蔥汁 3克 花椒 5克 各適量

1. 將偏口魚（鮃魚）刮凈鱗，去掉鰓、內臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；

2. 剞好花刀的偏口魚加蔥薑汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鍾左右；

3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；

4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精麵粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎並不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻；

5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然後拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鍾左右，至熟時取出；

6. 花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。

貼士：

色澤白中透黃，味道清鮮軟嫩。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；
2. 蒸魚時，應准確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鍾為度。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

豬肉（肥）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

C. 香辣片片魚怎樣做才好吃

配料：草魚肉或雄魚肉、野山椒、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、鹽、香菜、雞精、生抽、醬油、時令小菜等。

步驟：

（1）取1-2斤左右新鮮的草魚肉，去鱗，將其洗凈、然後把尾巴和魚的脊椎刺去掉。

（2）將魚肉切成0.3-0.5cm厚的薄片，澆上鹽、雞精、生抽、料酒、薑汁

（3）取杏鮑菇一個切成均勻的薄片，在開水中焯2分鍾，濾水再用涼水沖洗，濾干裝入碟中備用

（4）根據個人口味取適量乾的野山椒，切碎備用。

（5）油鍋燒開，將腌制的魚薄片下鍋炸1分半鍾，撈起放入干凈的碗中。

（6）油鍋再次燒開，將杏鮑菇和野山椒、薑片、放入鍋中，加入鹽一起翻炒半分鍾，然後加入水燒開。

（7）將炸好的片片魚倒入鍋底中，燒開之後，加入雞精、醬油、蔥花，香菜攪動幾下即可。

（8）裝入火鍋中在上面鋪幾根香菜，依個人喜好後面還可以加入小菜下鍋。

D. 怎樣片魚片、切魚生

生魚片材料准備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很乾凈的白毛巾。
生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；3:
把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4:
把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5:
把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6:
切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
生魚片做法說明：
三文魚
又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。三文魚是世界著名的淡水魚類之一。這道菜其實原理很簡單，就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.下面以一款「日式三文魚生」4人量
為例，講講生魚片的具體製法。原料：挪威三文魚凈肉300克
生薑2片
日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉
、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：1三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。2把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。3將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
據衛生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睾吸蟲寄生蟲病，華支睾吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。

E. 片片魚怎麼做

片片魚的做法步驟：

1.把魚洗好。

2.切成片。放料酒1大勺和鹽2小茶勺，攪拌均勻。

3.把干辣椒切成丁，蔥切小段，蒜切成片，姜切片。

4.鍋倒油，放1勺糖用油化開（為了著色好看），放姜 蒜再放一半干辣椒炒幾下，放四川豆瓣翻一下，加開水，先把魚頭放進去加蓋燒開。

5.再把魚片放進去，加少量的鹽（在腌制的過程中放了一些鹽），加蓋燒。

6.魚好了後，起鍋放入蔥 干辣椒，花椒和胡椒粉雞精放入魚片上面。

7.鍋內倒油，油量根據魚量的多少放，把油燒熱直到冒煙。

8.把滾燙的油澆到調料上，這時香味撲鼻，滿鍋飄香。

9.品嘗一下，如果味炎了加少量的鹽，可以就上桌了。

F. 片魚 怎麼做的好吃

菜譜名稱 清蒸附片魚

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 溫腎、健脾、利水

基本材料 鮮烏魚700克，附片15克，茯苓10克，白術10克，澤瀉6克，水發香菇100克，火腿40克，豬網油1張，精鹽5克，味精2克，紹酒40克，蔥節40克，薑片20克，清湯1000克

清蒸附片魚

[組成] 鮮烏魚700克，附片15克，茯苓10克，白術10克，澤瀉6克，水發香菇100克，火腿40克，豬網油1張，精鹽5克，味精2克，紹酒40克，蔥節40克，薑片20克，清湯1000克。

[用法] 附片、白術、茯苓、澤瀉去凈灰渣，烘乾研成末。烏魚入開水中氽一下，去皮，剖腹除內臟，斬去頭尾，擦乾水分，斬成長4厘米的段放碗內，加鹽1克、紹酒、中葯末、胡椒1克調勻浸漬入味。

火腿切成長薄片。香菇切成薄片。豬網油洗凈晾乾水分，鋪在碗底，先放香菇、火腿、魚塊、姜、蔥、注入清湯300克，蒸約35分鍾至熟，揀去姜蔥，將魚塊翻扣於湯碗內，揭去網油，將原汁潷入鍋中，加入清湯、味精、胡椒面、精鹽調好味，再舀入盛魚塊的湯碗內即成。

[功用] 溫腎、健脾、利水。適用於脾腎陽虛，水飲內停所致的惡寒，四肢浮腫，小便不利，脈沉等症。

G. 一條魚給片成片,按位得叫什麼吃法來著

一條魚給片成片兒安慰的叫什麼吃法來著應該叫水煮魚。水煮魚就是百餘切成片兒，然後那個挺好吃的酸菜魚水煮魚都可以。

H. 有誰知道片片魚怎樣做才好吃

片片魚就是「冷鍋魚」，何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
【材料需要】：
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
【操作】：
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
【家常冷鍋魚】
原料：
魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。

I. 片魚怎麼做好吃，香辣片片魚的家常做法

做法
1. 草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，腌入味；

製作過程2
2. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長的段；
3. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤；
4. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。