水果雕刻工具使用方法

❶ 製作水果拼盤的常用工具有哪些他們的用途是什麼

咳，水果拼盤常用的工具大多是：水果刀，盤子【建議是紙盤子。= =
塑料手套，小號垃圾袋，削皮刀最好也帶，【如果你認為的話對於你來說有用的話。= =
報紙【建議帶上，把桌子鋪上，以免邋遢。= =
帶水果是屁話，做水果拼盤不拿水果？建議LZ在網路列印水果拼盤的圖片，照著擺造型【我就餓是這樣的。= =

❷ 簡述果蔬雕刻的藝術形式

摘要：食品雕刻產生於我國古代祭祀活動中，經過歷代宮庭盛筵得到了發展，並流傳於民間。現根據已掌握的文獻和工作經驗，以果蔬雕刻為主論述一下食品雕刻各項工序工藝和在烹飪中如何更好的應用。
關鍵詞：食品 雕刻、烹飪、應用
一、食品雕刻的原料
食品雕刻原料主要是以具備雕刻性能的瓜果蔬菜原料為主，也有烹調製作的茸泥性原料和輔助類原料幾種。
1、茸泥性原料

茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現各種立體的和浮雕的藝術造型，又展示了烹飪技能。
2、瓜果蔬菜類原料
植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍、土豆、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心裡美蘿卜等，主要選用體積大、質地實的品種。

3、輔助性原料
輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用的原料，可分為：
①粘接連接性原料：粘接類的原料用於組合雕刻的分體連接，一般有：竹簽、牙簽、502膠水。
②上色原料：雕刻原料有時顏色單一，就要使用上色的方法，對其添加顏色。一般有：人工合成色素、靛藍、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。
二、食品雕刻的方法與刀具的應用
要雕好作品，應該知道如何應用雕刻刀，手如何執刀，如何使用刀法，怎樣應用刀具，是雕刻工藝的重要基本知識，對此作以下介紹。
1、食品雕刻的執刀方法
在雕刻作品時，操作者手執刀具的姿勢很重要，只有掌握好正確的執刀方法才能靈活應用。常用的有：橫握刀法、縱握刀法、執筆法、插刀法等。
（一）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時，可左右、前後用刀，在原料上作劃，挑、削、挖的雕刻操作。
（二）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時，刀刃向上，豎起的大拇指與刀刃平行，其餘四指握住刀把，大拇指貼於刀刃側面，在原料上作削和旋的操作。

（三）執筆法：執筆法是把刀用握鋼筆的姿勢握住，運刀平穩，適用於精細部分的雕刻，在原料上作、劃、刻、挑的雕刻操作。
（四）插刀法：插刀法與執筆法手法大致相同，區別於雕刻時要將中指或無名指按在原料上，以保出現滑刀和用力過大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。
2、食品雕刻的刀法應用
食品雕刻是一門獨特的藝術，它有一套獨特的刀法，在進行雕刻時需要輪番使用許多刀具，下面就如何應用其刀法作介紹。
（一）切：切主要用於刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一種輔助刀法，所應用於分刀和切刀上。
（二）削：削沒有固定的運刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉兩種剝削法，一般常用的是推刀削，對韌性大或易損的原料原要使用拉刀削。
（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便於修改和下料，及定位的作用，所用刀具有劃線刀、斜口刀、平口刀等。
（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，運刀方向靈活多變，同時它又是食品雕刻造型刀法的總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多種槽刀等。
（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大的戳入，然後推進的方法，所用刀具是半圓形、三角形的槽刀。
3、食品雕刻的刀具
食品雕刻的刀具除專業生產的套式刀具，也有雕刻師根據經驗和製作難度，自行設計製作。但必須輕便合手，簡便實用，下面就以上幾種較實用刀具的形狀及應用作一下介紹。
（一）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應用最為廣泛的刀具。平口刀有大、中、小三種型號，既能用於塊面的刻制，又能用於細部的刻劃，還能獨立完成簡單的雕刻品。
（二）切刀：切刀根據形狀有長方形、尖頭形和彎頭形的，切刀主要用於切出原料的大形，切制有規則的幾何形體或切平雕刻作品底座等。
（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分為大號和小號斜口刀，主要用於刻制圖案線條、浮雕鏟削等。
三、食品雕刻製作步驟
食品雕刻製作一件或一組刻品時，都有一個程序，在每個程序中都有一些應注意的問題。
1、命題
命題即雕刻所選擇的內容題材。確定雕刻作品的直述與寓意，要與宴會氣氛內容相符合。在裝飾雕刻品時要注意賓客的習俗、愛好，才能發揮更好的創新題材。
2、構思
構思是根據命題醞釀整體布局。如主題刻品與陪襯部分的分布比例，原料色彩的應用搭配都要做到心中有數，有的要繪出草圖，通過圖示製作出完善的雕刻作品。
3、雕刻
根據各種原料，確定造型內容，用雕刻工具修出刻品輪廓後進行精細的雕刻修飾，直到完成作品。
四、食品雕刻的類型
食品雕刻有專供欣賞的展台，有欣賞兼作容器的，有既可欣賞又可食用的，但又根據雕刻原料和雕刻方法的不同來分類。
1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、麵塑、糖塑等。
2、雕刻的方法分類：食品雕刻可以分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。
（一）整雕：整雕就是用一整塊原料雕刻而成。它的造型是立體的，從各個角度都可以觀賞雕刻作品形象。所以難度最大，它富於表現力，常用於小型看台和看盤的製作。
（二）零雕整裝：零雕整裝適用於大型展台，它是用各種不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各個部分，再集中組裝粘接成一個完整的雕刻品，因為原料不受限制，色彩鮮艷壯觀。
（三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又稱陰雕和陽雕，凹雕是在原料表面用凹陷的線條來表現圖案，接近於繪畫描線，這種雕法較簡單，容易掌握，適用刻一些復雜的圖案。凸雕是將圖案的線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適用於簡單的規整的圖案，適用於東瓜盅和瓜燈等製作。
通過上述論點，對食品雕刻工藝的各項工序要點作了詳細介紹，並證明了食品雕刻在烹飪中所起到的作用，充分說明食品雕刻與烹飪是相輔相成的關系。因為烹飪本身就是一門藝術，既要好吃，還要好看，所以在我們不斷提高烹飪技能的同時，也要對食品雕刻工藝加深了解和學習。讓烹飪事業這個大家庭更加繁榮昌盛。

❸ 求簡單容易的水果雕刻圖片和方法

一、蕃茄花

資料拓展：

1、水果雕刻歷史悠久，據史書記載，北宋時每年農歷七月初七，汴京人將瓜雕成各種花樣，叫花瓜。南宋宮廷還製作各式雕刻果品以供御用。

2、現在的水果雕刻技藝是在傳統果雕的基礎上發展而來。隨著時代的進步，人民生活水平的提高，水果雕刻早已走入民間。水果拼盤利用水果本身的色彩和品質特點，通過構思和合理搭配將各種時令水果拼擺出不同的藝術造型，眼福和口福一起享受。

❹ 水果雕刻刀磨薄有什麼用

希望對你有幫助
食品雕刻刀的刃磨與保養
這里的「刃磨」是一個動詞，就是把刀具放在磨石上打磨至鋒利。
從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀（分料刀）的刀刃部分多是用機器打出一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行（見圖6）。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，刀身軟，韌性大，切面不易平整。而大形刀（分料刀）則需要其刀背厚些為好，因為這樣會使切面平整，特別是當你要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整是非常重要的。
刃磨之前，應准備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，更專業點講，磨不銹鋼的刀刃最好選碳化硅砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃最好選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀、薄厚等不理想，需要先用粗磨石去磨薄，磨平，磨短，再用細磨石去磨光，磨鋒利；而使用中的雕刻刀，只需時常用細磨石去磨一磨就可以了。
很多朋友要問，將刀刃磨至什麼程度才算是鋒利呢？這是一個非常關鍵的問題。有兩種方法，一是「試」，二是「看」。「試」就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削的過程很省力很順暢，說明刀已磨好，否則還需再磨。「看」的方法最好，簡單實用，立竿見影。具體方法是：將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20cm，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側面，這時你把目光注意力集中在兩個側面的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，說明刀已磨好，如果交界線上有明顯的白茬（俗稱起白線了），說明刀還沒有刃磨好。還要繼續磨至白茬消失（見圖7）。
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑（見圖8）。
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需注意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用（見圖9）。
談到刀具的保養，應做到下面幾點，一是使用後用毛巾擦凈表面，剔凈原料殘渣，按順序裝在刀盒內，防止刀具互相碰撞，損傷刀刃。手刀和大形刀可另外製兩個刀鞘；二是不要經常切水果原料，以免刀刃被果酸腐蝕上銹；三是刀具專用，不做與食品雕刻無關的事，防止刀刃受損；四是經常檢查，經常修整刃磨；五是保管好自己的刀具，不要讓別人亂用（特別是外行人）。

❺ 用什麼工具來雕刻藝術水果

雕刻水果首先就是需要一把好的工具，所謂工欲善其事必先利其器。
比如我在西餐廳做吧台的時候 就是用的 關菊水雕刻刀，後來搞了一把泰國雙刃雕刻刀，那個叫做專業，一般國內也沒得賣，你可以到吧台人生看看，他們那邊有專門雕刻水果的工具。

❻ 做水果雕刻的一些基本要領

1. 學習簡單的雕刻，塑造的基本方法。

2. 根據某一種水果的形狀，設計，雕刻一件小作品。

3. 運用雕刻方法實踐操作，設計雕刻內容。

4. 發揮想像力，大膽實踐。

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一個人命里不見得有太太或丈夫，但絕對不可沒有朋友。即使是荒島上的魯濱遜，也不免需要一個「禮拜五」。一個人不能選擇父母，但是除了魯濱遜之外，每個人都可以選擇自己的朋友。照說選來的東西，應該符合自己的理想才對，但是事實又不盡然。你選別人，別人也選你。被選，是一種榮譽，但不一定是一件樂事。來按你門鈴的人很多，豈能人人都令你「喜出望外」呢?大致說來，按鈴的人可以分為下列四型：

第一型，高級而有趣。這種朋友理想是理想，只是可遇不可求。世界上高級的人很多，有趣的人也很多，又高級又有趣的人卻少之又少。高級的人使人尊敬，有趣的人使人喜歡，又高級又有趣的人，使人敬而不畏，親而不狎，交接愈久，芬芳愈醇。譬如新鮮的水果，不但甘美可口，而且富於營養，可謂一舉兩得。朋友是自己的鏡子。一個人有了這樣的朋友，自己的境界也低不到哪裡去。東坡先生杖履所至，幾曾出現過低級而無趣的俗物呢?

第二型，高級而無趣。這種人大概就是古人所謂的諍友，甚至是畏友了。這種朋友，有的知識豐富，有的人格高超，有的呢，「品學兼優」像個模範生，可惜美中不足，都缺乏那麼一點兒幽默感，活潑不起來。你總覺得，他身上有那麼一個竅沒有打通，因此無法豁然恍然，具備充分的現實感。跟他交談，既不像打球那樣，你來我往，此呼彼應，也不像滾雪球那樣，把一個有趣的話題越滾越大。精力過人的一類，只管自己發球，不管你接不接得住。消極的一類則以逸待勞，難得接你一球兩球。無論對手是消極積極，總之該你撿球，你不撿球，這場球是別想打下去的。這種畏友的遺憾，在於趣味太窄，所以跟你的「接觸面」廣不起來。天下之大，他從城南到城北來找你的目的，只在討論「死亡在法國現代小說中的特殊意義」。為這種畏友撿一晚上的球，疲勞是可以想見的。這樣的友誼有點像吃葯，太苦了一點。

第三型，低級而有趣。這種朋友極富娛樂價值，說笑話，他最黃；說故事，他最像；消息，他最靈通；關系，他最廣闊；好去處，他都去過；壞主意，他都打過。世界上任何話題他都接得下去，至於怎麼接法，就不用你操心了。他的全部學問，就在不讓外行人聽出他沒學問。至於內行人，世界上有多少內行人呢?所以他的馬腳在許多客廳和餐廳里跑來跑去，並不怎麼露眼。這種人最會說話，餐桌上有了他，一定賓主盡歡，大家喝進去的美酒還不如聽進去的美言那麼「沁人心脾」。會議上有了他，再空洞的會議也會顯得主題正確，內容充沛，沒有白開。如果說，第二型的朋友擁有世界上全部的學問，獨缺常識，那麼這一型的朋友則恰恰相反，擁有世界上全部的常識，獨缺學問。照說低級的人而有趣味，豈非低級趣味，你竟能與他同樂，豈非也有低極趣味之嫌?不過人性是廣闊的，誰能保證自己毫無此種不良的成分呢?如果要你做魯濱遜，你會選第三型還是第二型的朋友做「禮拜五」呢?

第四型，低級而無趣。這種朋友，跟第一型的朋友一樣少，或然率相當之低。這種人當然自有一套價值標准，非但不會承認自己低級而無趣，恐怕還自以為又高級又有趣呢?否則，余不欲與之同樂矣。

❼ 象牙果雕刻工具

個人還是推薦碳鋼刀。白鋼刀、鎢鋼刀是不容易磨損，但鋒利度明顯不如碳鋼刀。
我之前用的15塊錢一套的碳鋼刀，除了刃口比較薄，容易卷刃得總磨刀，別的都可以。
白鋼的鋒利度不如碳鋼的，刻的費勁。

❽ 我想找一些用水果蔬菜雕花的方法，謝謝

http://0723.pic.tiexue.net/mypic_2076976.html是圖片
水果雕花.
教材內容大要：. 一、認識工具與應用。 二、介紹拿到水果就知道應如何下刀去雕。
三、學習如何把雕好的水果做一盤適當的組合。

❾ 雕刻水果，需要什麼刀具

(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5厘米，寬為1．5厘米，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構復雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5厘米，寬為1．2厘米，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）製作的。
（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種類型：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8厘米，刀刃高2厘米；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用於繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。
（3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5厘米，最小的刀口寬度為o．3厘米。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。製作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片，規格為0．5毫米。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。
（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。

❿ 水果雕刻刀怎麼樣打磨該用什麼工具打磨呢

建議你用油石。最好是那種組合型的油石條兒，就是什麼形狀（斷面）的都有。比如有圓的、方的、三角的、半圓的、橢圓的等等。體積都不大，而且一般的磨具磨料商店都有得賣，挺適合磨雕刻刀的。僅供參考。