單鉤掛鵝的正確方法求圖片

1. 燒鵝的製作方法

燒鵝的做法

要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。

鵝肉的營養價值

鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉的功效與作用

適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。

鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。

適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。

2. 揚州鹽水鵝怎麼做

1．屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1
小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分

2．擦鹽腌制 按白條鵝6～7%的比例每l00公斤鹽加1～2
公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4
小時左右，夏天之小時左右）。
3．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，
這時可提起鵝翅，用手指撐開鵝肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3
小時，再進行第二次摳鹵。
4．復鹵 摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5
小時，鹵湯以秘制陳年老鹵為佳。如果新鹵則是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；
老鹵是新鹵經多次
俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5
．燙皮
復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。 6．烘乾
用8～
10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃
料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30
分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等秘制調料，燒開，停火。把鵝
坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，
這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6
的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30
分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85
℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左
右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～
10分鍾，即可起鍋。
在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

3. 關於鵝的做法

深井燒鵝 材料:
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
香鹵脆皮鵝 材料:
凈鵝1隻（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
廣東燒鵝 長帝電烤箱15年專業製造見證至尊品質 材料:
仔鵝（約3500g）1隻，白糖30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法:

仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
沙鍋銅鵝 材料:
農家笨鵝1隻（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蚝油20克，干辣椒20克，老薑10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。
做法:
1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鍾，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。
2、鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鍾，入干辣椒中火煸炒2分鍾，入高湯、李錦記蚝油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鍾，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鍾，出鍋備用。
3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。
酸梅醬鵝 材料:
鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽
做法:
1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過。
2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾後放鹽調味。
3.斬件後用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。
古法燜鵝 材料:
鵝1塊，南乳，海鮮醬
做法:
1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進鍋里略煎一下.
2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.
3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調味.
4.斬件上碟即可.
簡易啤酒鵝 材料:
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法:
1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鍾至汁水收干即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
大鵝燉土豆 材料:
大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽
做法:
1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少
3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
大鵝燉酸菜 材料:
用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。
做法:
1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。
2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鍾出鍋，撒上香菜即可。
家常鵝肉 材料:
鵝肉·300克青筍·100克紅辣椒·2個大蔥·1根生薑·1小塊食用油·50克醬油·3小匙料酒·3小匙豆瓣醬·1大匙精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
白斬鵝肉 材料:
鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法:
1.)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
鵝胸肉粥 材料:
白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白鬍椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鍾；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鍾就可以了；
3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白鬍椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
咖喱煎鵝脯 材料:
主料：鵝肉150克，
輔料：威化15克，
調料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
做法:
1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。
2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調100毫升調勻為汁。
3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。
至尊燒鵝皇 材料:
鵝1隻，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶
做法:
1、鵝宰殺，去凈毛樁、內臟，洗凈備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁腌制入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風扇吹乾後放入燒爐中燒至金黃色熟即可。
開心貼士
買回來的醋如果酸味太濃，完全沒有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，並易於保存。
特別提示
淋過醋糖漿後一定要吹乾，鵝皮才會脆。
老鵝燉鹵干
材料：光鵝，鹵豆腐乾，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法:

1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鍾，撈出洗凈，鹵豆腐乾改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、薑片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入鹵豆腐乾同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。
鄉村笨鵝燒蘑菇 材料:
笨鵝（農家放養的鵝）半隻（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。調料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。
做法:
1、將笨鵝宰殺後洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水後待用。
2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。
3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。
4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鍾至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
江邊老鵝 材料:
老鵝1隻(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法:
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
涼拌鵝肉 材料:
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)將鵝胸肉洗凈後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。

4. 黃自元《大字間架結構九十二法》中對鵝鉤的運用有"伸勾貴抱持"的說法,請網上

摘要 https://www.hu.com/tardis/sogou/art/347660108

5. 揚州鹽水鵝的做法

揚州鹽水鵝的做法：

用料及用量：

主料：鴨1000克

配料：花椒15克、八角10克、姜15克、大蔥15克、鹽200克、料酒25克、鹵汁1500克

1．首先將鵝宰殺、放血、去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分。

2．擦鹽腌制，加鹽加八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天2小時左右）。

3．摳鹵，干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開鵝肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。

4．復鹵，摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯以秘制陳年老鹵為佳。如果新鹵則是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經多次俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。

5．燙皮，復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。

6．烘乾，用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。

7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等秘制調料，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鍾，即可起鍋。

注意在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

6. 燒鵝配料秘方

第1、皮水。

在廣式燒鵝做法中，皮水對它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什麼作用，所以用清水代替醋，雖然燒鵝燒出來的賣相沒什麼變化，但是脆皮效果卻大大降低了。那麼醋有什麼作用呢？醋的揮發性強，可以使光鵝的風干更徹底，更高效，且風乾的同時還有化皮的效果，所以廣式燒鵝皮水不僅要有醋，還要按一定的比例進行調配。



第2、爐溫。

有的人做燒鵝喜歡用低溫進行燒制，他們說燒出來的燒鵝賣相好，上色均勻。這樣做就跟用清水代替醋的皮水一樣，最多隻能達到上色，想要有脆皮的效果？不存在的！也有人說，明明是用大火燒制，為什麼爐溫上不來？針對這個問題，很多新手都忽略了烤爐預熱這個環節，如果烤爐沒經過預熱就放光鵝下去烤，烤爐本身要吸收一定的熱量，光鵝再吸收一定的熱量，爐溫能上來嗎？爐溫上不來那麼廣式燒鵝能脆皮嗎？

7. 風干鵝的正宗做法大全

【風干鵝】

【原材料】：鵝1隻約6斤、八角7克、干辣椒5克、食鹽70克、桂皮3克、高度白酒、生薑、大蔥。

【製作步驟】：

風干鵝

3：把蔥花、薑片、干辣椒、桂皮都放在鵝肚裡，准備一點竹簽，把鵝肉的兩邊都撐開，做這一步的目的是為了方便鵝肉通風和曬干，大約腌制2天，放在太陽下面曬12天就可以了。

以上就是腌制風干鵝的做法，你們都學會了嗎？做法挺簡單的，只要是把食材都准備齊全了，那麼做起來就會很容易了。這次鵝肉上面不要塗抹料酒了，要記得塗抹上高度白酒，高度白酒不僅能去腥味，還有一股清香味。不管是往鵝肉上塗抹什麼，要記得里里外外都塗抹一遍，不能只塗抹鵝肚裡面。最後大家要准備一點竹簽，把鵝肉兩邊都支撐開，這樣有助於通風和曬干啊！

小貼士：

1、大家准備鵝的時候，最好是買一隻散養鵝，因為散養鵝吃起來肉更香，更有嚼勁，而且營養很豐富。

2、如果你准備的鵝超過6斤的時候，你可以多准備一點食材，尤其是大蔥和生薑多准備一點。3、無論往鵝肉上面塗抹什麼料汁，里里外外都要塗抹均勻了，如果是偷懶的話，那你腌制出來的鵝肉就不好吃了。

8. 正確拋海桿方法

1、正拋竿，竿子舉在頭頂正中心，既能拋准，又能拋遠，綜合性能強。

(8)單鉤掛鵝的正確方法求圖片擴展閱讀：

海竿和磯竿的區別

1、結構區別:

磯竿1般在1節裝有3到四個導線環,2節裝有2到3個導線環,3節裝有1到2個導線環。而海竿每節只有1個導線環。

2、材質區別:

磯竿多為碳素竿,海竿多為玻璃纖唯竿。

3、價格區別:

磯竿較貴,海竿便宜。

4、主攻對象區別:

磯竿適用廣泛,海竿次之。

5、品種區分:

磯竿種類極多,不但有長短區分,且有軟硬區別<號數代表：調性從1號、2號、3號、4號等，意思是從軟到硬排列，磯釣一般選1.5號和2號，淡水釣用3號或者4號>,以及含碳量的區別,海竿一般只有長短區別,種類較少。

6、主要功能的區別:

海竿因其較粗硬,故適合遠投,及攻去體型較大的魚體。而磯竿因種類眾多,即可遠投攻大魚,又可速攻大小魚,及中近距攻擊中小魚體,且所配合的技法遠遠多於海竿。

9. 鵝肉要怎麼做才好吃

香芋鹵鵝

主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，薑片適量。

配料：腌料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

做法： 1、鵝洗凈，用腌料塗勻腌2小時以上。

2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鍾，熄火焗5分鍾，再調慢火，這樣重復2次。熟後取出待涼，斬件。

3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

備註：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。

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香麻鵝肉的做法

用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生薑、蔥段、紹酒、干澱粉、精鹽、花生油。

做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用薑片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉薑片，蔥段，加入雞蛋和干澱粉拌勻，然後每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來後，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....)

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1. 煙熏板鵝
（1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺後煺毛、洗凈，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。
（2）腌制 每隻鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼。1隻缸約放40隻~ 50隻，將未用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。
（3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。

2. 廣東燒鵝
（1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺後煺毛、西凈、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。
（2）加料 向腹腔內均勻塗抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨後取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛於通風處晾乾。
（3）調料配製 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生薑末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特製的烤爐或烤箱，將晾乾的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽後，用大火繼續烤制，並不停翻動直至烤熟，最後將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐後，為了增加光澤和味道可塗一層花生油。烤制的燒鵝應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現烤現賣。

3. 掛爐烤鵝
（1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天後宰殺，煺毛後切除雙翅和腳。然後從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊綳。鵝坯體表水汽干後，再用1份糖、6份水，在鍋內熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位塗抹糖色，先抹兩肩，然後再抹兩側，掛於通風處晾乾，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內蒸使之外脆里嫩。灌沸水後，可再塗抹2勺~ 3勺糖色。
（2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進烤爐，先掛於爐膛前樑上，右側刀切口先對著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內的水迅速汽化，加快成熟。左側鵝皮膚烤至橘黃後，即將鵝體轉動，烘烤左側。至兩側色澤一致時，再用烤鵝棍轉動鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉至烤爐的後梁。背向紅火，繼續烘烤，待鵝身各部均勻轉為棗紅色即可出爐，整個烘烤過程應控制在1 h內完成。

4. 鹽水鵝
（1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺後煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內臟後，用水沖凈。將鵝坯置通風處瀝干水分，然後用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之後放入容器中腌2 h。
（2）用料 1隻鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量。花椒鹽的製作方法是將鹽干炒至顆粒鬆散，再加上花椒粉和五香粉，繼續炒至散發香味，停炒，置容器內攤開，冷卻備用。
（3）燒煮 鍋內加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內，旺火燒煮，並不停翻動。待鵝坯轉白、不見紅色時，取出鵝坯，用清水反復沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。
（4）蒸制 燒煮洗凈後的鵝坯，卧放於容器中，加蔥、薑片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠後最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。

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鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量

製作方法
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。

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紅燒鵝肉：（葯膳）

主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽適量。

做法：

1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。

2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好
的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
功效：功效：益氣補肺。

現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，
容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。