⑴ 香椿食用時最好先用沸水燙一下炒不能把亞硝酸鹽量消滅燙過營養會損失嗎
是的,香椿食用時最好先用沸水燙一下,因為湯過的水會倒掉,倒水同時也就倒掉了部分有害的亞硝酸鹽,從而減少香椿中的有害物質,而炒食是不會倒去有害物質的,香椿雖香,要科學的食用。燙食對營養多少有點損失,當從利害關繫上說,還是燙一下比不燙好得多。
⑵ 香椿含有亞硝酸鹽，如何吃香椿更安全
「香椿」春天要煮，每次都開各種各樣的花。人們吃野菜，欣賞春色，享受美食。香椿吃的時候一定要用開水煮。原因如下:一、有數據顯示，香椿平均每公斤含亞硝酸鹽30毫克以上，在老葉中高達每公斤53.9毫克。如此高的含量很容易導致亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
香椿雖然味道不錯，但是香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能對人體有害，所以一般食用時都會焯水。但是只有這一步還是讓人不安。最近在網上看了很多新聞，賣香椿之前，為了保持顏色鮮艷，會泡在水裡，賣個好價錢。不管有沒有其他液體，再用浸泡香椿的水可能不衛生。所以在熱燙之前，需要用清水和鹽浸泡。鹽有殺菌消毒的作用，能更好的去除香椿中的細菌和寄生蟲，所以吃起來更安全健康，還能去除香椿的異味。
誰不該吃香椿？1.香椿是慢性病患者的發品，食用後容易引起慢性病復發，因此哮喘、濕疹等慢性病患者應少食或不食。2.香椿是陰虛體熱者的熱食，因此陰虛體熱者應少食，以免加重上火，導致上火等症狀。3.過敏的人應該少吃或不吃食物。香椿有一些過敏原，特別是吃了香椿之後，不能直接暴露在陽光下，容易引起過敏反應。
⑶ 香椿應該怎麼吃，才能體現它最大的營養價值
因為香椿中含有亞硝酸鹽，可以用熱水加熱，然後將雞蛋和年糕混合在一起，或者與肉類炒熟，所以有很多種方法。也可以通過烘乾香脂來延長保存時間。吃前用水泡開的話，享受中亞硝酸鹽含量高，所以要加熱後吃。這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽，吃起來最健康。加熱香精油後會結冰，所以也可以吃沒有香精油的季節。選擇新鮮的、嫩的香椿我們在選擇購買香椿時要注意，最好購買剛剛摘下的香椿，它是芽的一部分。如果買太多不能吃完，就決定放在冷凍室冷凍。
浸泡香椿洗凈香膏，烘乾水分，加入適量的精鹽，一起揉搓，使鹽滲透。可以放在干凈的容器里蓋上，3~5天後吃。鄉土把香椿放在鹽里搗碎(也可以放辣椒)，然後放香油就可以了。香蒜汁將香精油、大蒜一起搗碎，加入香油、鹽、醬油和適量冷水，製作香精油蒜汁，吃面條時增加一些味道。打開香糕將香膏切成莖切碎，再用水混合適量麵粉，加入面團(稠且合適)，加入香膏，均勻攪拌。把煎餅放在火上，加熱後倒油，把面團攤在電鍋上。兩邊烙上印記後，從鍋里出來就可以吃了。
⑷ 怎麼吃香椿才能避亞硝酸鹽中毒
吃香椿芽避免亞硝酸鹽中毒的方法:
1.先把採摘來的鮮椿芽放到沸水裡煮3-5分鍾，然後撈出來瀝干，裝進含食用醋7%的水壇子里密封10天左右。
2.再把香椿芽撈出來切碎作為生活調料，可煎，可炒，也涼拌，味道好極了。
⑸ 腌制的香椿芽怎麼吃怎麼食用
巧腌香椿芽，太香太下飯了，只要吃過的人，沒人不誇好吃
巧腌香椿芽
By 芹意
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜餚，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼面、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！ 1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。 2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。 4、腌制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。 7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
原料：嫩香椿芽、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
第2步、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
第3步、水中加入少量食用鹽；
第4步、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
第5步、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鍾左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
第6步、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鍾；
第7步、撈出，擠干多餘的水分；
第8步、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
第9步、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
第10步、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
第11步、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
小貼士：
沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子—— 1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。 2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。 4、腌制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。 7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分
⑹ 香椿如何吃
主料雞蛋5個香椿300克
調料食鹽1茶匙植物油2湯匙
香椿炒雞蛋的做法
1.香椿洗凈放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然後再烹飪就更加安全營養美味
2.雞蛋5枚打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽
3.炒鍋里倒適量植物油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可
⑺ 怎樣吃香椿才安全
安全吃香椿應該是：選擇質地最嫩的香椿芽、選擇最新鮮的香椿芽、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽、腌制香椿時間長一些、和維生素C豐富的食物一起吃。
第一，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。
第四，腌制香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。
最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
第五，和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
⑻ 香椿全身都是寶，該怎麼吃，吃 錯香椿可能會致 癌
因為香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且蛋白質含量高於普通蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險，所以食用不當可能會損害我們的健康，所以，吃香椿也要講究方法。
首先，選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
⑼ 香椿應該怎麼吃最安全
香椿怎麼吃才安全？香椿是春天受熱捧的蔬菜，雖然其貌不揚，但營養功效非常高，人們趁新鮮也經常食用。但是，香椿要吃對，否則會有意外。那麼，香椿怎麼吃才安全？
香椿怎麼吃才安全？
香椿，是香椿樹上的嫩芽，香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，錯誤的吃法可能會影響身體健康。那麼，香椿怎麼吃才安全呢？
一、趁早吃
每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織的標准。
也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然已經產生大量的亞硝酸鹽。
二、鮮吃
香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現摘下來的新鮮香椿。
三、食前焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鍾左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自於香精油，它是一種不溶於水的物質，所以香氣基本不受影響。
三、腌制香椿時間長一些
腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標准。如果這時耐不住食用的話就有一定危險。焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險。但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
四、盡量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，這些是一個非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量過高，而腌制香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。
所以要焯燙之後再腌制，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
最安全的做法是把焯燙後的香椿腌到兩周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
