可以先用酒精計測量酒精度數,然後再用溫度計再測一次,若溫度計超過了三十度就要減五度,多測量幾次取測量的平均值,這樣就可以基本上保證酒精度數的准確性。
還能用滴酒花的方法,先把酒倒在盆里並且將酒里加入少量的水,然後用碗或者湯勺舀一勺水,再慢慢地將酒倒入酒盆里,觀察酒滴落是濺起的浪花的大小和保持的時間,這個酒花的大小一般是盆的大小,酒花濺起的時間為一分鍾,這種酒的酒精度數大致是41-50°。
因為酒精是易揮發的物質,所以還可以用火燒來測量,將酒倒在一個容器裡面,先測量一次初始含量,然後加熱容器,一段時間後測量容器里剩餘液體的含量,注意加熱的時間不能太長,否則會將水也蒸發掉,將初始液體的含量和剩餘液體的含量進行對比,相差越大酒精度數就越高,但一般在3-70°的范圍內
(1)黃酒精度測定的常用方法有擴展閱讀:
1.100ml酒樣,接蒸餾液95ml左右.定容至100ml.待測.
2.蒸餾液倒如100ml量筒,靜止幾分鍾,無氣泡後插入酒精計和溫度計
3.記錄數據並校正(把溫度校正未20度時的酒精度就可以了)
這個方法需要一套蒸餾裝置和酒精計,不過都不是很貴.
烈酒
奉勸不要兌飲料,主要是指濃度高的飲料,十分沖突.酒吧的營銷手法罷了,沒有什麼好處在裡面烈酒本身味道就烈,所以兌味道濃的飲料對胃的傷害極大,可以說是有沖突的,可搜索洋酒兌綠茶.
正確的調法烈酒一般只能兌蒸餾水 蘇打水 湯力水之類的濃度極低的飲料.這些都是傳承幾十年的國際調酒常識,加冰塊喝也可以的.兌那些顏色接近的濃飲料完全只是酒吧的營銷方式,已經失去原本烈酒的感覺了.
⑵ 測啤酒酒精度時樣品的制備有哪些方法
啤酒微生物檢驗技術
1.1無菌室
1.1.1無菌室標准
無菌度:10000級;溫度:20℃-25℃;濕度:<60%;壓力:0.5Pa,正壓,<1.5Pa。
1.1.2無菌室管理
(1)微生物操作人員必須具有嚴格的無菌意識;
(2)操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩,經風淋門進入;
(3)無菌室內始終保持正壓,防止外界空氣進入;
(4)外人不得進入無菌室,不用的物品應及時拿出;
(5)定期開紫外燈殺菌,休假日,紫外燈不關;
(6)每周做一次空間衛生檢查;
(7)每天工作之前和結束後,清掃無菌室。
1.1.3培養基
1.1.3.1培養基類型
(1)麥汁瓊脂培養基:檢出酵母;
(2)營養瓊脂培養基:檢出一般細菌;
(3)NBB(NBB-A、NBB-B、NBB-C)培養基:檢查啤酒有害菌。
1.1.3.2培養方法
(1)一般細菌使用營養瓊脂培養基,培養溫度37℃,有氧培養24小時;
(2)酵母使用麥汁瓊脂培養基,培養溫度25℃-28℃,有氧培養48小時;
(3)厭氧菌使用NBB培養基,培養溫度25℃-28℃,厭氧平板培養5天-7天,或液體培養1星期-2星期。
1.1.3.3結果鑒定
(1)鏡檢:液體培養基中觀察混濁沉澱的產生,固體培養基上觀察菌落的形成;
(2)產酸情況的觀察:若細菌產酸,則培養基的pH值在培養後會發生變化;
(3)聞氣味:有些有害菌的代謝產物具有特殊氣味,可根據培養後的氣味幫助鑒定;
(4)革蘭氏染色:用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性;
(5)過氧化氫酶實驗:將純菌落塗到乾燥的載玻片上,滴一滴3%過氧化氫液,好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶,能分解過氧化氫:
過氧化氫酶
2H2O2————→2H2O+O2
逸出的氧氣形成氣泡,顯示對過氧化氫酶實驗陽性;厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應,為過氧化氫酶實驗陰性。
1.1.4對大腸桿菌的檢測:大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴重的污染元素,因此,日常檢測非常重要。下面,就是我公司的檢測步驟:
1.1.4.1設備和材料
溫箱:36±1℃;水浴:44±0.5℃;天平;顯微鏡;均質器或乳體;溫度計;平皿;試管;吸管;載玻片。
1.1.4.2培養基及乳體
乳糖膽鹽發酵管;伊紅美藍發酵管;乳糖發酵管;蛋白腖水;革蘭氏染色液;靛基質試劑。
1.1.4.3大腸菌群檢驗程序(表1)
1.1.4.4操作步驟
(1)檢樣稀釋
①以無菌操作將檢樣25mL(或25g)放於含有225mL滅菌生理鹽水,或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(瓶內預置適當數量的玻璃珠),或滅菌乳缽內,經充分震盪或研磨,做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL,注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內,振搖試管混勻,做成1∶100的稀釋液。
③另取1mL滅菌吸管,按上項操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。
④根據食品衛生標准要求或對檢樣污染情況的估計,選擇3個稀釋度,每個稀釋度接種3管。
(2)乳糖發酵實驗
將待檢樣品接種於乳糖膽鹽發酵管內,接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發酵管;1mL及以下者,用單料乳糖發酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃溫箱內,培養24±2h,如果所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產氣者,則按下列程序進行。
(3)分離培養
將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上,置36±1℃溫箱內,培養18h—24h,然後取出,觀察菌落形態,並做革蘭氏染色和證實實驗。
(4)證實實驗
在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發酵管,置36±1℃溫箱內,培養24±2h,觀察產氣情況。凡乳糖管產氣,革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌,即可報告為大腸菌群陰性。
(5)報告
根據證實為大腸菌群陽性的管數,查MPN檢索表,報告每100mL(g)大腸菌群的最可能數。
1.2加強微生物檢測操作人員的培訓
(1)強化微生物檢測人員的無菌意識;
(2)提高微生物檢測人員的操作技能;
(3)微生物檢測人員一定要注意個人衛生;
(4)個人物品不準隨便放於無菌室內;
(5)上班後,立即更換工作服,不穿工作服不準進入無菌室;
(6)取樣要准確,確保取樣過程的無菌操作;
(7)加強無菌操作,杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格;
(8)嚴格執行無菌室的殺菌程序,定期開紫外燈殺菌;
(9)加強學習,充分利用當前先進的檢測技術,爭取在最短檢測時間內通知車間。
1.3加強對取樣瓶和培養皿的衛生管理
(1)定期對取樣瓶和培養皿蒸汽殺菌,要求溫度在120℃,時間≥30分鍾;
(2)用完後,取樣瓶和培養皿須及時刷洗,以備殺菌再用;
(3)超過20天的取樣瓶和培養皿,不能再取樣使用,必須重新殺菌後再用;
(4)殺菌後的取樣瓶和培養皿保存好,杜絕二次污染。
1.4取樣
保證無菌操作。
1.4.1取樣閥應具備條件
(1)無殺菌死角,保證無菌狀態;
(2)壓縮空氣的取樣閥應設置在過濾器後直接通往使用區的管路上,每一分管可以反映各自的無菌
狀態;
(3)管路盡可能縮短;
(4)高度應距地面1.2m-1.5m,有利於取樣的無菌操作。
1.4.2取樣方法
先用酒精噴燈灼燒取樣口,放掉一部分樣液(防止因取樣口溫度較高,取出的樣品細菌數比實際少),再用酒精噴燈封口,在無菌狀態下快速用無菌瓶取樣。
1.5啤酒病害微生物
1.5.1啤酒有害菌對產品的不良影響
(1)產生異味;
(2)引起混濁和沉澱;
(3)黏度提高;
(4)壓力升高。
1.5.2野生酵母(表2)
指不為啤酒正常生產所用,在啤酒釀造過程中,易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。
1.5.3細菌(表3)
分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。
2微生物污染途徑(表4)
3啤酒生產過程中的檢測點(表5)
4制麥的衛生管理
4.1微生物對大麥的影響
在田間侵染大麥的微生物被稱為「田間真菌」。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染,潮濕陰雨的天氣會增加大麥受污染的程度,生長後期倒伏也會使微生物大量生長,因此,無論是購買進口大麥還是國產大麥,都要把大麥的生長天氣考慮進去。
4.2微生物對倉儲大麥的影響
污染儲藏大麥的菌群主要是麴黴菌和青黴菌,其主要來源:一是田間感染;二是收獲和儲存過程中感染。因此,大麥的儲存條件,基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進一步生長。其中,含水量和溫度很重要,含水量在13%以下,安全溫度為15℃,通常以7℃-9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響
大麥在制麥時的浸麥度達到43%-48%,發芽溫度12℃-18℃,該條件有利於微生物的繁殖。
4.4制麥微生物對啤酒質量的影響
大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產始終的。制麥時微生物過多,會抑制大麥的發芽,使麥芽溶解不良、增加色度、產生不良異味。同時在啤酒生產中,降低了啤酒的氣體穩定性,可引起啤酒的噴涌。關於啤酒噴涌的原因,目前發現主要是由於大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的,如交鏈孢霉、黃麴黴等。此外,污染微生物還能影響膠體的穩定性。
轉自:a href="food.ocn/200884/Info200884471.html" target="_blank"food.ocn/200884/Info200884471.html/a
⑶ 關於黃酒酒精度
黃酒的度數一般是18度以內。480毫升,酒精度百分之10,那麼裡面含有48克酒精,這一整瓶黃酒相當於二兩高度白酒。
⑷ 如何辨別白酒度數
簡單講當然是看 包裝上的說明,但是如此簡單的話估計樓主不用問了。
下面介紹常用方法 第1種方法最直觀最方便
我國早年沒有酒表,測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
1 看酒花。將酒對上一定數量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內,觀察落在接酒盆內的酒「花」大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的准確率可達90%。
2 用火燒。將白酒斟在盅內,點火燃燒,火熄後,看剩在盅內的水分多少,根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠准確。
3 建國後全國統一使用「酒表」,用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯,杯里裝滿擬測度的白酒,把酒精計、溫度計放進量杯內,待三五分鍾後,溫度計升降穩定了,即可觀看兩計的度數。
⑸ 配製酒的分離檢測酒精度是什麼操作的
摘要 可參考紹興酒中總糖檢測方法
⑹ 如何測量啤酒中的酒精度
蒸餾。轉換不一定全成酒精啊。大部分是酒精,也有其它醇類
⑺ 怎樣測定酒糟中的酒精度、糖度、酸度和澱粉度
1、水分檢測方法:乾燥箱烘烤法取直徑80-100ml的二重皿,洗凈、烘乾、稱重,於已稱重的二重皿中稱酒糟10.0g,置乾燥箱內130℃,恆溫烘烤45min,取出冷卻至室溫稱重計算此為傳統方法,可以選則水分測定儀快速檢測,常用的為鹵素燈水分測定儀。
2、酸度檢測:試樣處理,稱取試樣10.0g,置入250ml燒杯中,加100ml水,攪勻、於室溫下浸泡30min,經常攪拌,用脫脂棉過濾,濾液備用。測定吸取5ml濾液,置入100-150ml三角坪中,加約20ml水,2滴1%酚酞指示劑,用0.1mol青羊華南滴定至微紅色。
3、澱粉檢測:稱取試樣10克,置入250毫升三角瓶中,定糖同還原糖的測定。
4、還原糖的檢測:從滴定管中加入約9毫升0.1%標准葡萄糖溶液,搖勻。於電爐上加熱至沸騰。立即用0.1%標准葡萄糖溶液滴定至藍色消失,溶液呈淺黃色。此滴定操作應在一分鍾內完成。其消耗的0.1%標准葡萄糖溶液應控制在1毫升以內。
(7)黃酒精度測定的常用方法有擴展閱讀:
注意事項:
1、醪糟適合在寒冬進補食用,熱食具有健身暖胃,促進血液循環,靈活四肢的功效,適合血液循環不良,手足肢端冰冷,胃寒人群飲用,而且吃醪糟還能益氣生津,活血止疼,尤其適合正在坐月子的女性食用。
2、在天氣允許的情況下將酒糟攤開晾乾,含水量降至15%以下時便可以進行長時間存放。不過這一方法需要較大的場地,及對天氣要求較高,不借用烘乾設備的情況下難以大量加工。
3、將新鮮酒糟裝入密封袋或發酵池內,壓實並密封嚴實,形成厭氧環境,這樣便可以抑制絕大多數腐敗菌的生長。這一方法不僅方便省事而且也可以長期存放,大量新鮮酒糟需要長期存放而又無烘乾設備的情況下非常受用。
⑻ 如何用最簡單的方法檢測酒精的濃度
把呈黃色的酸化的三氧化鉻(CrO3)載帶在硅膠上,它是一種強氧化劑,而人體呼出的乙醇(酒精)具有還原性,兩者發生以下反應:
2CrO3+3C2H5OH+3H2SO4==Cr2(SO4)3+3CH3CHO+6H2O
⑼ 怎樣計算燒酒的酒精度
1.酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。
西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。
啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。
啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度.酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.
2.有一種測量酒的計度器,用它,沒錯的.
3.看酒的包裝就可以呀!
4.酒的度數
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒,在瓶外標紙下角,印有11%(V/V)的標記,這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°(V/V指的是容量比)。
酒的酒度多少,並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,只是說明酒的乙醇含量。尤其是蒸餾烈性酒,如我國燒酒(現稱白酒),並不是酒度越高越好,實際上,酒度越高對人體的刺激也越重,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果,但飲酒應當是人們在社會生活中的一種享用,所以應提倡文明飲酒。
飲酒的主要作用在於助興,促進和諧、融洽、熱烈、盛情的氣氛。所以在邀酌、宴聚、慶賀、婚嫁、節日、餐食中,酒成為不可少缺的一種嗜好性飲料食品。
酒(除果酒)是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料,其酒度的高低也標志著耗用糧食的多少,高酒度耗糧多,低酒度耗糧少,且蒸餾烈性酒(白酒)相對營養成分不如發酵酒(黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒)。為此,在酒的發展方向上,一再提出要低度化的問題。低度主要是指要發展低酒度的發酵酒種,當然白酒的低度化也不是沒有界限,首先必須注意的是要保持蒸餾酒本身的特色。
進入90年代以來,啤酒發展迅速,已形成在我國飲料酒中第一大酒種,低度白酒(指40°以下)增長的幅度也較快。據1996年全國飲料酒產量統計,啤酒產量已佔全部飲料酒的64.2%,低酒度白酒產量約佔全部白酒產量的36%。與過去相比,在酒的消費上,由較單純的只著重飲高酒度的白酒已轉變為樂於飲用發酵的低度酒。與國際上相比,經過多年酒產品結構的改革,白酒在飲料酒總量中比重在較大下降,由70年代末佔75%左右下降到1996年只佔30.2%,但還嫌所佔比重大,因國際上蒸餾烈性酒(包括白蘭地、威士忌、蘭姆、伏特加等)只佔全部飲料酒的7%左右,如此在進一步壓縮白酒所佔比重上,還有不少工作待於深化。啤酒是國際上的最大酒種,在全部飲料酒中約佔45%左右。我國啤酒發展迅猛,相對而言,其他發酵酒種(如黃酒、葡萄酒、果酒)發展較緩慢。葡萄酒、果酒是國際上第二大酒種,佔全部飲料酒中約25%左右,對此酒種國內尚待下力量求得有較大發展。
白酒是民族傳統性酒種,過去傳統上一般酒度為60°~65°,有些瓶裝酒如茅台在54°左右,東北地區過去散裝白酒50°,兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度,目前尚無統一的規定,習慣上可認為50°以上(含50°)為傳統白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒為低酒度白酒;介於40.1°~49.9°的白酒為中酒度白酒。
黃酒也是民族傳統性的酒種,是我國歷史上最悠久的發酵酒,其中紹興酒可稱為代表我國飲料酒的國酒。黃酒營養豐富、歷史長久、性能廣泛(可三佐、三飲)、蘊含酒文化博深,可以外銷,相對來說用糧也尚少,是一個很具發展前景的酒種。黃酒根據含糖量的多少,分為干、半干、半甜、甜、濃甜5類。干酒指元紅類黃酒,酒度在12°~15°,半干酒指加飯類黃酒(為黃酒中代表產品),酒度為15°~16°,半甜酒、甜酒指善釀類黃酒,酒度在16°~18°,濃甜酒指香雪(沉缸、封缸)類黃酒,酒度在18°~20°。
葡萄酒(包括果酒)酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒,酒度為10°~12°,半甜與甜酒酒度為12°~15°,甜酒的酒度還可再高些至18°。
啤酒酒種不是以酒度來區分。一般市售11°~12°的黃啤酒,是指未發酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°~12°(外觀糖度與真正糖度有區別,因除含雙糖、單糖外,還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等,故數值偏大些),其成品酒度為3°~4°。對於無醇啤酒,最好稱為微醇啤酒,因不是不含乙醇,而是含量極微,一般在1°左右。
5.
⑽ 檢測酒精可用的化學方法是
隨著公安部五條禁令的公布,酒精檢測儀的需求逐漸增加。目前,酒精檢測儀主要還是電化學性質的。在方式上主要有如下兩種:一種是發光管顯示;一種是數碼顯示。發光管顯示一般常見的分為三段顯示:一段為未飲酒區;一段為飲酒區;一段為酗酒區。根據測試的情況,相應的指示燈被點亮。另一種是數顯式酒精檢測儀。檢測的結果直接以數字的形式顯示出來。
酒精檢測儀檢測原理:
當具有N型導電性的氧化物暴露在大氣中時,會由於氧氣的吸附而減少其內部的電子數量而使其電阻增大。其後如果大氣中存在某種特定的還原性氣體,它將與吸附的氧氣反應,從而使氧化物內的電子數增加,導致氧化物電阻減小。半導體-氧化物感測器就是通過該阻值的變化來分析氣體濃度。
可以對氣體中酒精含量進行檢測的設備有五種基本類型,分別是: 1,燃料電池型(電化學) 2,半導體型 3,紅外線型 4,氣體色譜分析型 5,比色型 由於價格和使用是否方便等因素所決定,目前普遍使用的只有燃料電池型(電化學型)和半導體型二種。這二種能夠製造成便攜型呼氣酒精測試器,適合於現場使用。 半導體型採用氧化錫半導體作為感測器,這類半導體器件具有氣敏特性,當接觸的氣體中其敏感的氣體濃度增加,它對外呈現的電阻值就降低,半導體型呼氣酒精測試儀就是利用這個原理做成的。這種半導體在不同工作溫度時,對不同的氣體敏感程度是不同的,因此半導體型呼氣酒精測試儀中都採用加熱元件,把感測器加熱到一定的溫度,在該溫度下,該感測器對酒精具有最高的敏感度。 燃料電池型呼氣酒精測試儀採用燃料電池酒精感測器作為氣敏元件,它屬於電化學類型,因此又稱為電化學型。燃料電池是當前全世界都在廣泛研究的環保型能源,它可以直接把可燃氣體轉變成電能,而不產生污染。作為酒精感測器只是燃料電池的一個分支。燃料電池酒精感測器採用貴金屬白金作為電極,在燃燒室內充滿了特種催化劑,它能使進入燃燒室內的酒精充分燃燒轉變為電能,也就是在二個電極上產生電壓,電能消耗在外接負載上。此電壓與進入燃燒室內氣體的酒精濃度成正比,這就是燃料電池型呼氣酒精測試儀的基本工作原理。